Kohlenhydrate Peptide und Proteine
Werbung
Kohlenhydrate Peptide und Proteine Die Verknüpfung von Aminosäuren führt zu Peptiden. Peptide sind Makromoleküle, die man nach der Anzahl der verknüpften Aminosäuren in Oligopeptide (2 bis 9), Polypeptide (10 bis 99) und Proteine bzw. Eiweiße unterscheidet. 38 Kohlenhydrate Peptide und Proteine Die Struktur von Peptide und Proteine Da die Gesamtstruktur von Peptiden sehr komplex ist, unterteilt man sie zur vereinfachten Betrachtung modellhaft in vier Ebenen: die Primär-, Sekundär-, Tertiär- und Quartärstruktur. Die α - Helixstruktur (Sekundärstruktur) wird durch Wasserstoffbrücken-bindungen stabilisiert. Die Peptidkette windet sich zu einer rechtsdrehenden Spirale auf, wobei die NH – Gruppe einer Windung auf der CO – Gruppe der vierten darauf folgenden Aminosäure steht. 39 Kohlenhydrate Peptide und Proteine 40 Kohlenhydrate Peptide und Proteine Die Struktur von Peptide und Proteine Da die Gesamtstruktur von Peptiden sehr komplex ist, unterteilt man sie zur vereinfachten Betrachtung modellhaft in vier Ebenen: die Primär-, Sekundär-, Tertiär- und Quartärstruktur. Auch die β-Faltblattstruktur (Sekundärstruktur) wird durch H – Brückenbindungen zusammen gehalten. Durch die Geometrie der Peptidbindung knicken die einzelnen Ebenen an den αKohlenstoffatomen ab. 41 Kohlenhydrate Peptide und Proteine Die Struktur von Peptide und Proteine Da die Gesamtstruktur von Peptiden sehr komplex ist, unterteilt man sie zur vereinfachten Betrachtung modellhaft in vier Ebenen: die Primär-, Sekundär-, Tertiär- und Quartärstruktur. Als Tertiärstruktur bezeichnet man die Anordnung des ganzen Proteins im Raum. Die Struktur wird durch verschiedene Wechselwirkungen stabilisiert. 42 Kohlenhydrate Peptide und Proteine Bindungsarten bei Peptiden und Proteinen 44 Kohlenhydrate Peptide und Proteine Einteilung und Bedeutung von Proteinen Schutz und Abwehr (Immoglubin G) Transport (Hämoglobin) Speicherung (Speicherproteine von Pflanzen) Protein Katalyse (Lactatdehydrogenase, Glutaminsynthetase) Bewegung (Myosin, Dynein, Kinesin) Strukturbildung und -erhaltung (Collagen) Steuerung und Regelung (Insulin) 45
