Ernährungslehre - Max-Ernst
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Fach Inhalts- und sachbezogene Kompetenzen Methodenbezogene Kompetenzen Sozial- und Möglichkeiten der Selbstkompetenzen Leistungsüberprüfung Energiebegriff: Ernährungsempfehlungen, pyramiden, Body-Mass-Index, Gesamtenergiebedarf, Grundumsatz, Leistungsumsatz, Bedarf verschiedener Personengruppen, Energiebilanz, Aufteilung der Energiezufuhr auf Mahlzeiten Auswertung von Tabellen Grafiken, Texten, Visualisierungsmöglichkeit en (Tabellen, Cluster, mind-map...) Umgang mit der Nährwerttabelle, Nähr- und Brennwertberechnungen verschiedene Formen von Einzel-, Partnerund Gruppenarbeit Schwerpunkt: Informationsaustausch, -ergänzung, - korrektur Unterrichtsvorhaben 11.1 Allgemeine Grundlagen der Ernährungslehre Inhaltsstoffe der Nahrung –Qualität der Lebensmittel Energieliefernde Nährstoffe: Kohlenhydrate: Chemie, Einteilung, Aufgaben, Bedarf und Bedarfsdeckung, Verdauung und Stoffwechsel Wichtige Ballaststoffe und ihre Bedeutung Lebensmittel als Energie- und Nährstofflieferanten, Qualität von Lebensmitteln, Kriterien zur Bewertung; Verarbeitung und Haltbarmachung am Beispiel von: Zucker und Honig, Getreide (exemplarisch) 11.2 Inhaltsstoffe der Nahrung –Qualität der Lebensmittel Jahrgang 11 Ernährungslehre Energieliefernde Nährstoffe: Fette: Chemie, Einteilung, Aufgaben, Bedarf und Bedarfsdeckung, Verdauung und Stoffwechsel Lebensmittelbeispiele, Aspekte wie oben: Butter und Margarine, evt. fettreduzierte Produkte EW Milch und Hülsenfrüchte ? Eiweißstoffe/Proteine: Chemie, Einteilung, Aufgaben, Bedarf und Bedarfsdeckung, Verdauung und Stoffwechsel, Biologische Wertigkeit und Ergänzungswert Lebensmittelbeispiele, Aspekte wie oben: Milch und Milchprodukte Analyse von Untersuchungs- und Erhebungsdaten, Vortragen und Repräsentieren von Gruppenergebnissen Experimente zu Eigenschaften der energieliefernden Nährstoffe Recherchen im Internet Erste Einsicht in die Bedeutung von Ernährungsberatung und –aufklärung Reflexion über eigene Ernährungsweise (es wird nur eine Klausur im 2. Quartal geschrieben) Zu den Kohlenhydraten: Einblick in den Weg naturwissenschaftl. Erkenntnisgewinns s.o. s.o. Arbeit mit Fallbeispielen Verfassen von Referaten Informationsbeschaffg. Tabellenanalyse Kenntnis über die Nutzung lebensmitteltechnolg. Eigenschaften der Nährstoffe und ernährungsphys. Bedeutung einzelner Nahrungsmittel Abbildungen zu Verdauung und Resorption/Stoffwechsel erläutern Auswertung eines Tageskostplan von Jugendlichen Anwendung von Kriterien zur ernährungsphysiologischen Beurteilung von Fetten/Eiweißstoffen (z.B. Mct –Fette) Erstellen und bewerten von Modellen zur Darstellung von Verdauung und Resorption/Stoffwechsel Tabellenanalyse: Soll- und Istzufuhrdaten vergleichen und bewerten, begründete Lebensmittelauswahl treffen Auswertung von Tageskostplänen Fach Inhalts- und sachbezogene Kompetenzen Methodenbezogene Kompetenzen Sozial- und Möglichkeiten der Selbstkompetenzen Leistungsüberprüfung Wasser: Bedeutung für den menschlichen Organismus, Regulationsmechanismen, Wasserbilanz, Flüssigkeitsbedarfsdeckung, Bewertung verschiedener Getränke und des Getränkeverbrauchs in Deutschland Auswertung von Tabellen Grafiken, Texten, Visualisierungsmöglichkeit en (Tabellen, Cluster, mind-map...) Analyse von Untersuchungs- und Erhebungsdaten Bewertung von Tageskostplänen, Recherchen im Internet, verschiedene Formen von Einzel-, Partnerund Gruppenarbeit Schwerpunkt: Informationsaustausch, -ergänzung, - korrektur Unterrichtsvorhaben 12.1 Verwertung der energieliefernden Nährstoffe im intermediären Stoffwechsel unter besonderer Berücksichtigung von Vitaminen und Mineralstoffen Jahrgang 12 Ernährungslehre Vitamine und Mineralstoffe: Einteilung, Bedeutung/Funktion, Zufuhr und Bedarf sowie Vorkommen am Beispiel von Na, Cl, K und Ca, hier auch Resorption und Stoffwechsel, Regulationsmechanismen, ebenso Fe Calciferole, Vitamin A, Folsäure, Thiamin und Riboflavin (Bedeutung als Coenzyme, gegebenenfalls Exkurs über Enzyme) und Ascorbinsäure Vegetarische Ernährungsformen und Bedarfsdeckung von Mineralstoffen und Vitaminen evt: Antioxidantien und freie Radikale Mit Hilfe von Grafiken/Abbildungen z.B. Wasserbilanz und Regulierung des Wasserhaushaltes/des CaHaushaltes usw. erläutern tabellarische Angaben zur Flüssigkeitsbedarfsdeckun g analysieren und beurteilen, Empfehlungen formulieren. Aussagen in Texten zusammenfassen und dazu Stellung nehmen Eignung bestimmter Kostformen/Lebensmittel im Hinblick auf Bedarfsdeckung diskutieren bewerten (z.B. mit Ca- angereicherte Fruchtsäfte/Cerealien) Unterrichtsvorhaben Inhalts- und sachbezogene Kompetenzen Methodenbezogene Kompetenzen Sozial- und Möglichkeiten der Selbstkompetenzen Leistungsüberprüfung 12.2 Bedarfsgerechte Ernährung verschiedener Bevölkerungsgruppen Ernährung von Jugendlichen: Nährstoff- und Energiebedarf von Jugendlichen, Beurteilung der Bedarfsdeckung, Qualität von Lebensmitteln: Fast Food und funktionelle Lebensmittel siehe oben siehe oben Interview, Ernährungsanamese, Analyse des Lebensmittelmarkts Einsicht in Kausalzusammenhäng e zwischen Ernährung und Leistungsfähigkeit Ernährung des Sportlers: Kohlenhydrat-, Fettund Proteinstoffwechsel und Wechselbeziehungen beim Stoffwechsel der Nährstoffe, Energiegewinnung, Energiestoffwechsel, Energieund Nährstoffbedarf bei verschiedenen Sportarten Ernährung in Trainings- und Wettkampfphase Nahrungsmittelergänzungen, Sportlergetränke Ernährung des älteren Menschen: wie oben, Besonderheiten (Energiebedarf, Flüssigkeitsbedarsfdeckung... Pro- und Kontra-Debatte Recherche über sich entwickelnde Ernährungstrends, Analyse, Beurteilung und Erstellung von Tageskostplänen Kenntnisse über die Auswirkungen von Interferenzen in der Deckung des Nährstoffbedarfs Bewertung von Daten zur Nährstoffzufuhr bei Kindern und Jugendlichen Empfehlungen zur Mahlzeitengestaltung z. B. bei Fast Food Abbildungen zur Energiebereitstellung beim Sport beschreiben und erläutern Beurteilen von Mahlzeiten für den Sportler und Flüssigkeitsbedarfsdeckun g Bewerten von Spezialprodukten (Energieriegel) Fach Unterrichtsvorhaben 13.1 Interdependenz von Ernährung und Krankheit Ernährungslehre Inhalts- und sachbezogene Kompetenzen Methodenbezogene Kompetenzen Sozial- und Möglichkeiten der Selbstkompetenzen Leistungsüberprüfung Adipositas: Ätiologie, Symptome, Veränderungen im Stoffwechsel, Folgen (entfällt ab 2008/2009, wird ersetzt durch Fettstoffwechselstörungen/Nierenerkrankungen) Auswertung von Tabellen Grafiken, Texten, Visualisierungsmöglichkeit en (Tabellen, Cluster, mind-map, Pfeildiagramme, Poster...) Analyse von Untersuchungs- und Erhebungsdaten, Fallbeispielen Zusammenstellung und Zubereitung diätetischer Kostformen auf ihre Anwendbarkeit, Recherchen im Internet verschiedene Formen von Einzel-, Partnerund Gruppenarbeit Schwerpunkt: Informationsaustausch, -ergänzung, - korrektur Diabetes mellitus: Typen, Ursachen, Bedeutung und Funktion von Insulin, Stoffwechsellage bei Insulinmangel und Blutzuckerregulation, kurzfristige Symptome und diabetische Spätschäden, Ernährungstherapie bei Typ I und II, Analyse von Kostplänen, Bedeutung der Kohlenhydrate, Zuckerersatzstoffe, Bewertung von Kostformen zur Therapie ernährungsbedingter Erkrankungen (energiereduzierte Mischkost, Trennkostformen) 13.2 Ernährungssituation der Bevölkerung in verschiedenen Regionen und Möglichkeiten zur Veränderung der Ernährungssituation Jahrgang 13 Einsatz unkonventioneller Lebensmittel/Nährstoffgemische (Incaparina), Bewertung neuartiger Getreide: Amaranth, Quinoa Ernährungsphysiologische Optimierung herkömmlicher Nahrungsquellen Bevölkerungsentwicklung und Nahrungsmittelerzeugung Wiederholung wichtiger Themenbereiche aus 12.1 bis 13.1 Erkennen der Möglichkeiten und Grenzen diätetischer Therapie von Stoffwechselerkrankungen, Auswirkungen von energetischen Imbalanzen und Verschiebungen der Nährstoffrelationen Grafiken zu Entwicklungen verschiedener Krankheitsformen beschreiben und erklären Stoffwechselübersichten erläutern (z.B. Hunger...) Therapien charakterisieren und deren Einsatz bewerten Beurteilung und Optimierung von diätetischen Kostplänen Vorklausuren: 3 Themen zur Auswahl stellen Erfassen der Pro-Kontra-Dabatte: (vgl. Abiturbedingungen) Notwendigkeit von Auseinandersetzung über zukunftsfähigen Bevölkerungsgruppe Ernährungsprobleme unter Konsumverhalten, der Vitamine/Mineralstoffe Berücksichtigung neuartige Lebensmittel Verbesserung der unterschiedlicher Ernährungsbedingte Ernährungssituation als Standpunkte (Ökologie, Erkrankung sozialpolitische und Ökonomie...) humanitäre Aufgabe siehe oben
