Menubeschreibung von Kurt und Peter - Chuchi
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Datum: 15. Februar 2012 Menuvorschlag von: Kurt und Peter Vorspeise ““““““““““““““ Marronisuppe mit Kürbis Weisswein : L'As de Coeur Blanc Vaud AOC Hauptspeise ***************** Party Filet Spätzli à la Kurt Rotwein: Merlot Riserva Ticino DOC Roncobello Nachspeise ************ Fromage surprise de Tschlin Eidesstattliche Erklärung von Kurt und Peter: Bei den folgenden Gerichten handelt es sich um exklusiven Kreationen der beiden Veranstaltungsverantwortlichen für den Kochevent der Chuchi-Grafen vom 15. Februar 2012 in Zürich-Oerlikon. Dabei wurden hundsgewöhnliche, banale "acht Uhr fünfzehn"-Grundrezepte, die massenweise auf den unzähligen Internetseiten dahinvegetieren, durch die beiden Künstler, in abendfüllenden Sessions, verbessert, verfeinert und x-mal durchgetestet, bis das letzte Detail stimmte und die hohen Anforderungen der anspruchsvollen "Chuchi-Grafen" erfüllten. Kurt und Peter Freitag, 3. Februar 2012 Marronisuppe mit Kürbis Zutaten für 4 - 6 Personen Suppe 2,25 EL Zucker 300 g Marroni, geschält, tief gefroren 3 Stücke einer Knollensellerie 7-8 dl Gemüsebouillon 1,1 dl Rahm Salz und Pfeffer Kürbis 105 g geschälter Kürbis, in Würfel geschnitten Butter zum Dünsten 0,78 TL Zucker Salz und Pfeffer Crème fraîche Zimtpulver Zubereitung Suppe Zucker caramelisieren, Marroni und Sellerie beigeben, mit Gemüsebouillon knapp bedecken und zugedeckt sehr weich kochen, etwas auskühlen lassen, Selleriestücke entfernen. Weichgekochte Marroni mit dem Stabmixer pürieren und mit so viel Bouillon wie nötig zu einer crèmigen Konsistenz verlängern. Kürbis Kürbiswürfelchen in der aufschäumenden Butter dünsten, Zucker darüber streuen und knapp weich dünsten, würzen. Das Süppchen mit Rahm verfeinern, erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit Kürbis, Crème fraîche und Zimtpulver anrichten. Kurt und Peter Freitag, 3. Februar 2012 Party Filet Zutaten für 4 Personen 1 Schweinsfilet à 500 Fleischwürze Pfeffer Paprika 12 Rohschinkentranchen Butter 2 dl Rahm Zubereitung Schweinsfilet in 12 gleich grosse Stücke schneiden, gut würzen und die Rohschinkentranchen um die Fleischstücke rollen. Eine Gratinpfanne ausbuttern und die Fleischstücke in die Platte stellen. Die Platte für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen (200 Grad) schieben. Den Rahm über das Fleisch giessen und dieses nochmals für einige Minuten in den Ofen stellen. Spätzli à la Kurt Zutaten für 4 Personen 200g Mehl 100g Knöpli-Mehl ¾ TL Salz 1 ½ dl Milch-Wasser (1/2 Milch / ½ Wasser) 3 frische Eier Zubereitung Mehl, Knöpfli-Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken, Milch-Wasser und Eier verrühren, und nach und nach unter der Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 20 Minuten quellen lassen. Teig portionenweise (in 3-4 Portionen) verarbeiten. Sobald eine Portion verarbeitet ist und an die Oberfläche steigt, mit einer Schaumkelle herausnehmen, in ein Sieb geben, gut abtropfen, warm stellen. Kurt und Peter Freitag, 3. Februar 2012 Fromage surprise de Tschlin Terna (Bioschafmilchkäse) von CHE CHASCHÖL Tschlin Füm (geräucherter Ziegenkäse) von CHE CHASCHÖL Tschlin Tschlinis (Ziegenmilchcamembert) von CHE CHASCHÖL Tschlin Kurt und Peter Freitag, 3. Februar 2012
