6. POGLAVJE

Kurs 6
Regeln für das
Servieren von
Speisen
1.Das Garnieren von Speisen
2.Das Präsentieren von Speisen
3.Das Servieren von Speisen
1. Das Garnieren…
dient dazu, Speisen auf Tellern und Platten dekorativ
und ansprechend anzurichten.
Tipps für das Anrichten:
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Garnieren Sie immer mit sauberen Händen oder Handschuhen.
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Halten Sie während des Garnierens die Ränder der Teller und Platten sauber.
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Speisen sollten immer ansprechend wirken.
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Wählen Sie bei einem besonderen Anlass immer Teller und Platte aus, die auch zu
diesem Anlass passen.
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Seien Sie während des Garnierens kreativ.
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Benutzen Sie immer vorgewärmte Teller und Platten bei heißen Speisen
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Speisen können sowohl in abgekühltem als auch sehr heißem Zustand ganriert werden
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Achten Sie immer auf ein angemessenes Arrangement auf den Tellern und Platte.
2. Das Präsentieren von Speisen
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Bringen Sie die Speisen
an den Tisch des
Gastes; präsentieren
Sie diese von links.
Weine oder
unabhängige Gänge
werden einzeln,
getrennt voneinander
präsentiert.
Es werden den Gästen die Speisen präsentiert, die geteilt
werden, jedem Gast jedoch einzeln angeboten und vor
ihm auf dem Tisch angerichtet.
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Die Speisen werden allen
am Tisch befindlichen
Gästen präsentiert;
ansonsten sieht der
Gast, der als letztes
bedient wird, nur noch
die Hälfte oder ein
Viertel der Speisen.
Auf der Platte sollten
eine große Garnitur und
der Personenzahl
entspreche kleinere
Garnituren sein.
Teilen Sie dem Gast folgendene Informationen
mit:
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Was genau serviert wird, welche Art von Speise
Welche Zubereitungsmethode gewählt wurde,
Was der zu erwartende Geschmack sein wird,
Was zu der Speise mit serviert wird,
Manchmal kann die Herkunft der Speise erwähnt werden
(bei Fleisch, Fisch, Biogemüse., etc.)
Wie das Fleisch gebraten wurde (sehr durch, medium oder
blutig)
Beschreiben Sie die Beilagen
Empfehlen Sie einen passenden Wein
Geben Sie ggf. kleine Küchengeheimnisse preis…
3. Das Servieren von Speisen
Anforderungen, die an Sie als gutes Personal
gestellt werden:
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Achten Sie auf persönliche Sauberkeit
Arbeiten Sie mit sauberer Kleidung
Arbeiten Sie schnell und effizient
Seien Sie kommunikativ
Überzeugen Sie mit Fachwissen
Seien Sie mit den Speisen vertraut
Achten Sie auf die Wünsche der Gäste
Wählen Sie möglichst kurze Wege
Seien Sie diskret und wirken Sie professionell
Achten Sie auf einen angemessenen Gang und
angemessene Bewegungen
Erfüllen Sie die Wünsche Ihrer Gäste