Melasse Hefeflocken

Reich an Vitamin B
Unsere Melasse Hefeflocken, ob in Bio-Qualität oder konventionell, sind reichhaltig an
natürlichen Vitaminen und wichtigen Mineralstoffen und unterstützen somit die gesunde
Ernährung. Sie enthalten einen hohen Anteil an B-Vitaminen, die zentrale Funktionen bei
vielen Stoffwechselvorgängen einnehmen. B-Vitamine sind essentiell, um Zucker, Eiweiße
und Fette verdauen zu können und spielen eine essentielle Rolle bei der DNA-Synthese,
der Bildung von Blut, Hormonen und Neurotransmittern und der Funktion des Nervensystems. Deshalb sollte stets auf eine ausgewogene Versorgung mit allen B-Vitaminen
geachtet werden. Perfekt geeignet sind dafür die vitalstoffreichen Melasse Hefeflocken
von NATURATA.
Glutamat - Herkunft und gesundheitlichen Auswirkungen
Im Hefeextrakt, wie auch in anderen Lebensmitteln, z. B. Getreide, Soja, tierischen
Produkten und Gemüse, kommt die freie Aminosäure Glutaminsäure und die entsprechende kristalline Salzform, das Glutamat, vor. Die Glutaminsäure entsteht beim Abbau
der Hefezellen aus strukturbildenden Eiweißstoffen. Im menschlichen Organismus wird
die Aminosäure je nach exogener Zufuhr selbst synthetisiert und liegt meist in gebundener Form vor. Sie spielt dabei eine große Rolle in vielen Stoffwechselvorgängen, ist
essentiell für den Aufbau von körpereigenen Proteinen und zählt zu den wichtigsten
erregenden Neurotransmittern im zentralen Nervensystem. Im Schnitt produziert ein
Mensch 50 mg Glutaminsäure/Tag und 10 mg Glutamat/Tag.
Die in der Öffentlichkeit verrufene Problemsubstanz (Mononatrium-) Glutamat wird
vorwiegend künstlich durch biotechnologische Verfahren gewonnen und muss als
Geschmacksverstärker deklariert werden. Sie verleiht Fertigprodukten wie Tütensuppen
und Pizza sowie Chips und Soßen das bekannte würzig-salzige Aroma. Gesundheitlich
negative Auswirkungen durch Aufnahme normaler Mengen an Glutamat konnten bislang
nicht wissenschaftlich bestätigt werden. Deshalb sieht das Bundesinstitut für Risikobewertung bei der Verwendung geringer Mengen an Glutamat zur Zubereitung von Speisen
kein Gefahrenpotential für die Gesundheit.
NATURATA Hefeflocken im Überblick
Sorte
Qualität
Zutaten
Melasse-Hefeflocken
mit Bio-Hefe
kontrolliert
biologischer
Anbau
100% Hefe, kultiviert auf Zuckerrübenmelasse
Melasse-Hefeflocken
konventioneller
Anbau
Melasse Hefeflocken, kultiviert auf Zuckerrübenmelasse
www.naturata.de
Packungsgröße
Streudose:
6 x 100g
Streudose:
6 x 150g
Nachfüllbeutel:
8 x 200g
Stand: 07/2015
Melasse Hefeflocken
Würzmittel und Nahrungsergänzung in einem!
www.naturata.de
Mit ihrem würzig-pikanten Geschmack eignen sich die Melasse Hefeflocken von
NATURATA als Beigabe zu vielen kalten und warmen Speisen. Durch den hohen Gehalt an
Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen sind sie eine ideale Ergänzung für die
tägliche Ernährung. Sowohl die konventionell hergestellten als auch die Hefeflocken in
Bio-Qualität sind vegan und glutenfrei und sorgen für das tägliche Plus an B-Vitaminen.
Vergleich Hefeflocken – konventionell vs. biologisch
Hefe ist nicht gleich Hefe. Gerade der Unterschied zwischen konventionell hergestellter
Hefe und Bio-Hefe ist immens. Der Herstellungsprozess macht dabei den Unterschied:
Herstellung
Die Basis von Hefeextrakt sind kultivierte Hefezellen, aus dessen Zellsaft
ein Konzentrat hergestellt wird, das
anschließend gefiltert, eingedampft
oder im Sprühverfahren getrocknet und
in pulverisierter oder pastöser Form
weiterverwendet wird. Als Nährmedium
verwenden wir Zuckerrübenmelasse, die
als Nebenprodukt bei der Zuckergewinnung
anfällt. Sobald das Hefewachstum
abgeschlossen ist, werden die Zellen
mit 50 °C warmem Wasser behandelt.
Aktive hefeeigene Enzyme, sogenannte
Proteasen, werden frei und führen zur
Selbstauflösung der Hefezellen.
Diese sogenannte Autolyse führt zum
Abbau der Eiweißstoffe zu Aminosäuren.
Dazu gehören Zellwände, wie auch andere
Bestandteile der Zellen. Übrig bleiben
Abbauprodukte von Eiweißen, kleinere
Eiweißverbindungen, B-Vitamine und freie
Aminosäure zu der auch die Glutaminsäure
gehört.
Die Glutaminsäure ist verantwortlich
für die Würzkraft des Hefeextraktes.
Glutamate sind dabei die Salze der Glutaminsäure, die ebenfalls Geschmacksstoffe
darstellen und auch natürlich vorkommen.
Nach Inkubation der Hefezellen im
Nährmedium entsteht ein sogenannter
„Heferahm“, der mittels Walzentrocknung
schonend getrocknet werden kann. Durch
die Hitze der rotierenden Walzen öffnen
sich die Hefezellen und das Zellwasser
verdunstet. Die Inhaltsstoffe werden bei
diesem Prozess weitgehend geschont, da
die Temperaturen von knapp 100 °C für nur
wenige Sekunden auf die Zellen wirken und
die Hefen mit nur einer Walzenumdrehung
getrocknet werden können.
Im Gegensatz zum Bio-Hefeextrakt
darf konventioneller Hefeextrakt beim
Herstellungsprozess behandelt werden.
Säurezugabe (Kochsalz, Salzsäure) und
Neutralisation mit (Natron-) Lauge
beschleunigen den Prozess der Auflösung,
der sogenannten Plasmolyse und der
sauren Hydrolyse der Hefezellen. Zudem
dürfen dem Nährmedium Vitamine,
Mineralien und Stickstoffverbindungen
zugegeben werden, was den intensiven
Geschmack des konventionellen Hefeextraktes erklärt.
Verwendung
Beim biologischem Hefeextrakt dürfen
hingegen keine Hilfsstoffe zugegeben
werden. Die Autolyse findet durch hefeeigene Enzyme, auf natürliche Weise statt
und weist dadurch eine längere Herstellungsdauer auf. Durch den Mehraufwand
hat das Bioprodukt im Vergleich zum
konventionellen Hefeextrakt deshalb
einen etwas höheren Preis. Außerdem
unterscheiden sich die beiden Produkte in
ihrem Vitamin B-Gehalt. Dieser ist bei den
Bio-Hefeflocken etwas geringer als beim
konventionellen Produkt, da nur bestimmte
Nährmedien eingesetzt werden dürfen und
Zusätze von Aminosäuren, Vitaminen oder
Mineralien nicht zulässig sind.
Beim Würzen und Abschmecken von
Salaten, Gemüsegerichten oder Suppen
ergänzen die Melasse Hefeflocken den
Eigengeschmack der Speisen und bringen
eine harmonisch abgerundete Würze. Im
Gegensatz zu Vergleichsprodukten sind
die NATURATA (Bio-) Hefeflocken keine
Mischungen aus Hefeflocken mit Reis- oder
Weizenvollkornmehl, sondern bestehen aus
100 % reiner Hefe. Daher ist das Produkt
auch sehr viel reicher an B-Vitaminen. Da
diese Vitamine sehr hitzeempfindlich sind,
dürfen Melasse Hefeflocken nicht mitgekocht, sondern nur den fertigen Speisen
beigefügt werden.
Produkt
Bio Melasse
Hefeflocken
Melasse
Hefeflocken
konventionell
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
Energie
1470 kJ / 352 kcal
1405 kJ / 335 kcal
Fett
davon gesättigte
Fettsäuren
5,5 g
1,0 g
5,0 g
1,8 g
Kohlenhydrate
davon Zucker
55,5 g
14,8 g
14,5 g
7,0 g
Ballaststoffe
29,1 g
19,5 g
Eiweiß
34,5 g
49,0 g
Salz
< 0,2 g
0,5 g
Vitamin B1
Thiamin
1 mg
(90%*)
48,5 mg
(4.409 %*)
Vitamin B2
Riboflavin
3 mg
(214 %*)
5,1 mg
(364 %*)
Vitamin B3 Niacin
33 mg
(214 %*)
26,5 mg
(166 %*)
Vitamin B5
Phanthothensäure
14 mg
(233 %)
7,9 mg
(132 %)
Vitamin B6
Pyridoxin
1 mg
(71 %)
3,3 mg
(235 %)
Vitamin B7 Biotin
30 µg
(6 %*)
105 µg
(210%*)
Vitamin B9
Folsäure
1720 µg
(86 %*)
3900 µg
(1.950 %*)
* Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen
(8400 kJ/ 2000 kcal)