Oliven Ascolane (gefüllte Oliven frittiert) 300 g große grüne kernlose

Oliven Ascolane (gefüllte Oliven frittiert)
300 g große grüne kernlose Oliven, 200 g gemischtes Hackfleisch, 3 EL Olivenöl, 40 g
geriebener Parmesan, 2 Eier, 100 ml trockenen weiß Wein, etwas Mehl, Öl, Muskat,
Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Hackfleisch einige Minuten unter
ständigem Rühren darin anbräunen. Mit etwas Salz, 1 Prise Pfeffer und einen Hauch
frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Die Soße mit dem Wein übergießen und bei höhere Temperatur verdampfen lassen
bis die Flüssigkeit fast völlig verdampft ist, die Hitze wieder herunterschalten und
ein mit dem Parmesan verquirltes Ei unterziehen. Nun die Oliven mit der Mischung
füllen.
Das zweite Ei auf einem Teller verschlagen und die Oliven darin wenden.
Anschließend im Mehl wenden und in einer Pfanne in reichlich siedendem Öl
frittieren.
Mit frischem Ciabatta, Fladenbrot oder Weißbrot servieren.
Schmeckt auch sehr lecker zu einem Salat