Infografik „Ei – eine runde Sache“ zum Ausdrucken auf 3 Seiten A4
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Ei – eine runde Sache Eierproduktion in Deutschland Sie werden verehrt, bemalt, verschenkt und verzehrt: Eier. Insbesondere Hühnereier schätzt der Mensch seit über 8.000 Jahren als hochwertige Nährstoffquelle. Aufgrund seines hohen Cholesteringehalts gilt Eidotter für bestimmte Risikogruppen als gesundheitsschädlich. Doch urteilen Sie selbst: Wir haben die wichtigsten Fakten zu diesem Nahrungsmittel für Sie zusammengetragen. Quellen: Statista 2016, BMEL Rund 40 Millionen deutsche Legehennen produzierten im Jahr 2014 über 13,8 Milliarden verwendbare Eier. Damit decken hiesige Erzeuger die Nachfrage allerdings nur zum Teil. * Jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch an Eiern in Deutschland Der Eierkonsum der Deutschen schwankt seit Jahren um einen Durchschnitt von 215 Eiern pro Jahr. Rund 52 % der Eier kaufen Haushalte als „Schalenei“, 32 % verarbeitet die Industrie und 16 % landen in Großküchen, Bäckereien und in der Gastronomie. Im Jahr 2014 verzehrten die Einwohner Deutschlands 18,7 Milliarden Eier. 2006: 208 Eier 2014: 231 Eier 10 % Gut für die Hennen Die Deutschen lehnen Eier aus Käfighaltung ab. Im Jahr 2014 stammten 63 % der an private Haushalte verkauften Eier aus Bodenhaltung, 25 % aus Freilandhaltung und rund 10 % aus ökologischer Erzeugung. 25 % 63 % Bodenhaltung Freilandhaltung ökologische Erzeugung Käfighaltung Essbare Verwandte Nicht nur Hühnereier landen auf den Speisekarten dieser Welt. Hier die wichtigsten Alternativen nach Durchschnittsgewicht sortiert: Wachtel 10 g Huhn 60 g Ente 70 g Gans 160 g *Quelle: Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft Faszinierende Fakten über Eier Emu 600 g Strauß 1.600 g Außen Kalk, innen Nährstoffe Ei-Querschnitt Ein Hühnerei der Gewichtsklasse M mit 60 g essbarem Anteil enthält ungefähr: Vogeleier mögen sich in Größe und Schalenfarbe unterscheiden, ihr Aufbau ist jedoch immer derselbe. Hier eine vereinfachte Darstellung. Wasser 44,77 g Eiweiß 7,55 g Fette 6,37 g Cholesterin 224 mg (vorwiegend im Dotter) Brennwert 93 kcal Nennenswerte Nährstoffe: Vitamin B12 Vitamin A Biotin Hagelschnüre Eiklar (dünnflüssig) Eiklar (zähflüssig) Dottermembran Eidotter Keimscheibe Kalkschale mit Poren Eimembran Oberhäutchen Luftkammer Quelle: USDA National Nutrient Database Das perfekte Ei Hier gehen die Meinungen stark auseinander. Zumindest sollte das Ei gelocht werden, damit die Schale nicht platzt. Außerdem sollte das Wasser kochen, bevor Sie das Ei hineinlegen. Hier die optimalen Garzeiten für Ihr perfektes Ei: Garzeit Eiweiß Dotter Wassertemperatur 3–4 Minuten zähflüssig flüssig ca. 100 °C 4–5 Minuten weich bis fest flüssig ca. 100 °C 6–8 Minuten fest geronnen, feucht ca. 100 °C 8–10 Minuten fest fest, trocken ca. 100 °C Ganz individuell lässt sich die Garzeit mit dem Eirechner berechnen: www.eierfans.de/eirechner-wie-lange-eier-kochen Ei aus der heißen Quelle Für Feinschmecker gilt jedoch das Onsen-Ei als Inbegriff der Perfektion. Erfunden habe es die Japaner, die ihre Hühnereier mit etwas Geduld in heißen Quellen (jap. Onsen) gegart haben. Wer ein Wasserbad (Bain-Marie) oder einen Dampfgarer besitzt, kann diese Zubereitungsart auch zu Hause ausprobieren. Onsen-Eier zeichnen sich durch ein cremiges Eigelb aus, allerdings bleibt das Eiweiß relativ weich. Garzeit Eiweiß Dotter Wassertemperatur 45–60 Minuten weich weich 64,5–68,0 °C Was steht auf dem Ei? Seit 1. Januar 2004 müssen alle Eier in Europa einheitlich gekennzeichnet werden. Der dreiteilige Zeichencode gibt Auskunft über Haltungsform, Herkunftsland und Legebetrieb. Besonders wichtig ist die erste Zahl: 0 = Biohaltung, 1 = Freilandhaltung, 2 = Bodenhaltung, 3 = Käfighaltung. Mehr dazu unter www.was-steht-auf-dem-ei.de Wie viele Eier pro Woche sind unbedenklich? Die amerikanische Herzgesellschaft (AHA) hält zwei Eigelb pro Woche prinzipiell für unbedenklich. Wer normale Cholesterinwerte hat und auch sonst zu keiner Risikogruppe – z. B. Raucher oder Diabetiker – zählt, kann mehr Eier verdrücken. Fabergé-Eier – legendär und einzigartig Zwischen 1885 und 1917 kreierte Hofjuwelier Carl Peter Fabergé 50 Schmuckeier für die russische Zaren-Familie. Das letzte öffentlich versteigerte Fabergé-Ei erzielte 2007 die Rekordsumme von 12,5 Millionen Euro. Bis heute gelten sieben der Schmuckeier als verschollen. Tausendjährige Eier? Lecker! Vor über 500 Jahren entwickelten Chinesen eine eigentümliche Konservierungsmethode für Eier. Das frische Ei wird bis zu fünf Monate in einen Brei aus Schwarztee, Salz, Holzasche oder Ätznatron und diversen Gewürzen eingelegt. Danach ist das Tausendjährige Ei bis zu drei Jahre haltbar. Das Produkt sieht zwar gewöhnungsbedürftig aus und riecht beim Schälen streng, schmeckt aber vorzüglich. Ach du dickes Ei! Am 2. März 2016 präsentierte ein stolzer Hühner-Besitzer aus Wolfenbüttel den Medien ein Riesenhühnerei – mit 184 Gramm dreimal so schwer wie normal. Das größte bekannte Hühnerei legte jedoch ein Italiener-Huhn am 25. Februar 1956 in New Jersey, USA. Laut Guiness-Buch der Rekorde wog das Ei 454 Gramm und hatte zwei Dotter. Ostereier – damals und heute Urchristen bemalten Eier rot, um an das vergossene Blut Jesus‘ zu erinnern. Das Osterei verbreitete sich mit dem Christentum. Regionale Einflüsse bereicherten es um Facetten wie bunte Verzierungen, rituelles Verstecken oder Osterbrunnen. Eier und Hasen galten schon in der Antike als Fruchtbarkeitssymbole. So entstand der Mythos vom Osterhasen. Er ist in Deutschland seit dem späten 17. Jahrhundert als Eierbote verbürgt, der seine Gaben in Gras und Gesträuch versteckt. „Mitbewerber“ waren lange auch Fuchs, Hahn, Storch und Kuckuck. Allianz Private Krankenversicherungs-AG – www.allianz.de/gesundheitswelt Bilder Fotolia: Huhn mit Eiern, © catherinecml; Tier-Silhouetten, © Vlad Klok; aufgeschlagenes Ei, © blueringmedia; Querschnitt Ei, © designua; Pfanne mit Spiegelei, © solovecotor; Fabergé-Ei, © foxpleasures. Bilder Shutterstock: Eierschachtel, © Zern Liew; Waage, © Aphasara; Osterkorb, © sayu; Wiese mit Hase, © Oliver Hoffmann.
