Lebensmittel - Stadt Winterthur

B
Bundesamt
für Gesundheit
Faktenblatt
Bern, April 2004
Grundregeln zum hygienischen Umgang mit Lebensmitteln im
Privathaushalt
Hygiene ist wichtig – ganz besonders im
Umgang mit Lebensmitteln.
Beachten Sie ein paar wenige Regeln und
auch bei Ihnen zu Hause sind Lebensmittel
rundum sicher.
Mensch:
Vor dem Umgang mit
Lebensmitteln: Hände
waschen!
Handhygiene:
• Hände vor dem Umgang mit Lebensmitteln mit Warmwasser
und Seife gründlich waschen
• Hände auch während des Kochens waschen, z.B. nach dem
Zerschneiden von Fleisch oder Fisch
• Hände nach dem Toilettenbesuch, Kontakt mit Tieren, Windeln
wechseln, etc. mit Seife und Warmwasser waschen
• Zum Trocknen der Hände ein sauberes Tuch verwenden
• Offene Wunden an den Händen sauber abdecken
• Bei Krankheiten (z.B. starken Erkältungen oder
Durchfallserkrankungen) sollte die persönliche Hygiene ganz
speziell beachtet werden, um das Übertragen von
Krankheitserregern auf die Lebensmittel und somit auf andere
Personen zu vermeiden
Lebensmittel:
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Bundesamt
für Gesundheit
Leichtverderbliche
Lebensmittel wie
Fleisch kühl lagern.
Lagerung:
• Leichtverderbliche Lebensmittel wie Fisch, Fleisch, Milch, etc.
nach dem Einkaufen so schnell wie möglich kühl lagern (max.
6°C)
• Rohes Fleisch und rohen Fisch so aufbewahren, dass kein Saft
auslaufen und andere Lebensmittel verunreinigen kann
• Unterschiedliche Lebensmittel nicht gemeinsam verpackt
lagern (rohe/gekochte Lebensmittel; Fleisch/Gemüse, etc.)
• Verbrauchsfristen und Lagerungsvorschriften von verpackten
Lebensmitteln befolgen
Weitere Informationen
Bundesamt für Gesundheit, Facheinheit Lebensmittelsicherheit, Telefon +41(0)31 322 95 86, www.bag.admin.ch
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Bundesamt
für Gesundheit
Lebensmittel unter 6°
und über 60°C sind
sicher.
Faktenblatt
Verarbeitung:
• Krankheitserregende Bakterien können durch Erhitzen sicher
abgetötet werden, wenn die richtige Kombination von
Temperatur und Zeit beachtet wird (je höher die Temperatur,
desto kürzer die Zeit der notwendigen Erhitzung). Als
allgemeine Regel sollten deshalb alle zu kochenden Speisen
(auch beim Wiedererwärmen!) auf eine Kerntemperatur von
mind. 70° C erhitzt werden
• Grundsätzlich gelten Temperaturen von über 60°C und unter
6°C als sicher. Also: gekochte Speisen bis zum Genuss bei
über 60° C warm halten und Essensreste so schnell wie
möglich auf unter 6° C abkühlen
• Speziell gilt:
• Hygienisch besonders gefährdetes Fleisch
(Hackfleischprodukte, Geflügel) vollständig erhitzen (kein
roter Fleischsaft, keine roten Stellen, Fleisch löst sich leicht
vom Knochen)
• Kontakt von rohem Fleisch oder Fleischsaft mit Beilagen,
Saucen, etc. vermeiden
• Roh konsumierte Lebensmittel wie Rohmilch, Tartar, roher
Fisch, rohe Krustentiere, Roheierspeisen, etc. beinhalten
immer ein potentielles Gesundheitsrisiko. Also: Immer auf
bestmögliche Qualität und sorgfältige Lagerung und
Verarbeitung achten
Küche:
Schneidbretter nach
jeder Anwendung
gründlich waschen.
Küchenutensilien wie Schneidbretter, Messer, Löffel:
• Wenn möglich separate Schneidbretter für pflanzliche und
tierische Lebensmittel verwenden.
• Messer und Bretter nach jeder Anwendung gründlich mit
Warmwasser und Reinigungsmittel waschen und an der Luft
trocknen lassen, oder mit sauberem Tuch oder Haushaltpapier
abtrocknen.
• Nie dieselben Utensilien für das Hantieren mit gekochten und
rohen Lebensmitteln brauchen
Tücher, Putzlappen:
• Putzlappen und Abtrocktücher sind mögliche
Bakterienreservoirs: daher häufig wechseln und bei hoher
Temperatur (60°C oder heisser) waschen
Umgebung:
• Küche sauber halten
• Oberflächen, auf welchen Lebensmittel verarbeitet werden,
mit Warmwasser und Reinigungsmittel reinigen, mit Wasser
nachspülen und anschliessend trocknen lassen
• Insekten, Ungeziefer und andere Tiere gehören nicht in die
Küche
Detaillierte Infos zum Umgang mit rohem Fleisch finden Sie in unserem HygieneLeitfaden unter: www.bag.admin.ch/verbrau/d/bag_flyer_fleisch_d_ES.pdf
Weitere Informationen
Bundesamt für Gesundheit, Facheinheit Lebensmittelsicherheit, Telefon +41(0)31 322 95 86, www.bag.admin.ch