CULINA ROMANA ANTIQUA

CULINA ROMANA ANTIQUA
(nach: Apicius, De re coquinaria)
Apothermum
( Süße Weizengrütze)
Zutaten für acht Personen:
20 dkg Weizengrieß
6 dkg Pinienkerne
6 dkg Mandeln (geschält, gestiftelt)
6 dl Milch
4 dkg Rosinen
6 EL Birnendicksaft
2 MS Pfeffer
Zubereitung:
Den Weizengrieß zusammen mit der Milch in einen Topf geben; die Mandeln
und Pinienkerne in etwas Wasser einlegen; nach ca. einer halben Stunde
Mandeln und Pinienkerne abseihen, zur Grießmasse geben und alles unter
ständigem Rühren ca. 20 – 30 Min. kochen lassen. Anschließend den Brei etwa
eine Stunde ausquellen lassen; die Rosinen kurz in heißem Wasser einweichen
und abseihen; den Brei dann mit den Rosinen und dem Birnendicksaft
vermengen; mit etwas Pfeffer bestreuen und kalt servieren.
BENE SIT TIBI !
Guten Appetit !
CULINA ROMANA ANTIQUA
(nach: Apicius, De re coquinaria)
Sala Cattabia Apiciana
(Kachelsülze à la Apicius)
Zutaten für vier Personen:
1 Salatgurke
25 dkg Käse
20 dkg Schinken
20 dkg Vollkornbrot
3 Zwiebeln
1 Bund Dillkraut
Für die Salatsauce:
2 EL Honig
6 EL Olivenöl
2 EL Distelöl
4 EL Essig
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Schinken und den Käse in feine Streifen schneiden, die Zwiebeln in feine
Ringe schneiden; die Salatgurke waschen und in dünne Scheiben hobeln; das
Vollkornbrot wird mit den Fingern zerbröckelt; das Dillkraut waschen und fein
hacken; dann alle Zutaten abwechselnd in eine große Schüssel schichten (wie
bei Lasagne) und zum Schluss die Sauce darüber gießen; gut durchziehen lassen.
BENE SIT TIBI !
Guten Appetit !
CULINA ROMANA ANTIQUA
(nach: Apicius, De re coquinaria)
Dulcia
(Pinienpudding)
Zutaten für etwa sechs Portionen:
2 Päckchen Puddingpulver
1 l Milch
2 EL Wein
Zucker nach Geschmack
4 EL Pinienkerne
1 MS Pfeffer
Birnendicksaft
Zubereitung:
Die Speisestärke mit ein paar Esslöffeln kalter Milch verrühren; die Pinienkerne
fein stampfen; die restliche Milch zum Kochen bringen, den Topf vom Herd
nehmen und das angerührte Puddingpulver mit Schneebesen einrühren; den
Topf wieder auf den Herd stellen und die Masse unter ständigem Rühren
aufkochen und ca. 3 Min. kochen lassen, bis die Masse dick wird und Blasen
schlägt. Den Topf wieder vom Herd nehmen und die Pinienkerne, den Zucker,
den Wein und den Pfeffer unterrühren. Den Pudding in kalt ausgespülte Formen
gießen und kalt stellen; aus der Form stürzen und mit Birnendicksaft umgießen.
BENE SIT TIBI !
Guten Appetit !
CULINA ROMANA ANTIQUA
(nach: Apicius, De re coquinaria)
Gustum de praecoquiis
(Vorspeise aus Marillen)
Zutaten für etwa acht Personen:
1,5 kg Marillen
4 EL Honig
8 EL Süßwein
2 EL Weißwein
1 EL Essig
1 EL Öl
4 EL Minze
2 MS Salz
2 MS Pfeffer
2 TL Maispulver
Zubereitung:
Die Marillen waschen, halbieren und entkernen; Honig, Süßwein, Wein, Essig,
Öl, gehackte Minze, Salz und Pfeffer in einem großen Topf zum Kochen
bringen; die Marillen dazugeben und ca. 15 Minuten kochen lassen; dann
während des Kochens Maispulver mit einem feinen Sieb darüber streuen, gut
umrühren, nochmals aufkochen lassen, bis es eindickt; mit Pfeffer bestreuen und
servieren.
BENE SIT TIBI !
Guten Appetit !
CULINA ROMANA ANTIQUA
(nach: Apicius, De re coquinaria)
Isicia omentata
(Fleischbällchen)
Zutaten für vier Personen:
4 Toastscheiben
½ dl Weißwein
60 dkg Faschiertes
1 TL Sardellenpaste
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
etwa 15 Pinienkerne (etwas zerkleinert)
2 Eier
grüne Pfefferkörner
(evtl. gehackte Petersilie)
Olivenöl (oder anderes Öl) zum Braten
2 dl Rotwein
Zubereitung:
Die entrindeten Toastbrotscheiben in Wein einweichen; auspressen und mit dem
Faschierten, den Gewürzen, Eiern, Sardellenpaste, den Pinienkernen und
Pfefferkörnern gut vermengen. Aus dieser Masse mit nassen Händen kleine
Laibchen oder Bällchen formen, in Mehl wenden und in Öl gut anbraten; dann
mit Rotwein aufgießen und zugedeckt ca. 20 Min. schmoren.
BENE SIT TIBI !
Guten Appetit !
CULINA ROMANA ANTIQUA
(nach einem dem Vergil zugeschriebenen Gedicht
mit dem Titel „Moretum“)
Moretum
(Knoblauchkäse)
Zutaten für acht Personen:
60 dkg Schafkäse
8 Knoblauchzehen
4 Stängel Sellerie ( vom Staudensellerie)
2 Bund Petersilie
2 TL Majoran
1 EL Essig
8 EL Olivenöl
evtl. etwas Salz
Zubereitung:
Die Knoblauchzehen schälen und ganz kurz in kochendes Wasser legen;
abseihen und sehr fein hacken (oder durch Knoblauchpresse drücken); die
Selleriestängel waschen, putzen und sehr fein hacken, ebenso die Petersilie.
Käse, Knoblauch, Sellerie, Petersilie, Olivenöl und Majoran zu einer weichen
Creme pürieren; zuletzt den Essig dazurühren und eventuell etwas Salz und
noch etwas Olivenöl; mit Weißbrot servieren.
BENE SIT TIBI !
Guten Appetit !
CULINA ROMANA ANTIQUA
(nach: Cato, De agricultura)
Mustea
(Mostbrötchen)
Zutaten für etwa zwölf Brötchen:
500 g Weizenmehl ( evtl. Vollkornmehl)
0,3 l Traubenmost
50 g Germ
1 EL Zucker
2 EL Butter
2 EL Aniskörner
je 1 EL Kümmel ganz und gemahlen
gut 10 dkg Schafkäse (gerieben)
Lorbeerblätter
Zubereitung:
Etwa 3 EL vom Traubenmost leicht erwärmen, den Germ einbröseln und darin
mit Schneebesen auflösen, 1 EL Zucker und 3 EL Mehl dazurühren, bis ein
weicher Teig entsteht, und diesen an einem warmen Platz zugedeckt 30 Min.
gehen lassen; inzwischen das Mehl in eine große Schüssel geben und
vorwärmen; dann die Butter zerlassen (nur lauwarm!) und zusammen mit allen
andere Zutaten der Reihe nach in die Mehlgrube geben (das „Dampfl“ zuletzt).
Dann den Teig sehr gründlich kneten bzw. mit Kochlöffel abschlagen, bis er
glatt und geschmeidig ist. Man lässt den Teig nun zugedeckt an einem warmen
Ort gehen (ca. 45 Min.), sodass der Teig sein Volumen verdoppelt; danach
nochmals kneten und kleine Brötchen formen, auf jedes ein Lorbeerblatt
drücken und nochmals etwa 30 Min. gehen lassen. Im Ofen bei 160 Grad 45 –
60 Min. backen.
BENE SIT TIBI !
Guten Appetit !
CULINA ROMANA ANTIQUA
(nach: Apicius, De re coquinaria)
Ova elixa
(hart gekochte Eier)
Zutaten für etwa vierzehn Personen:
14 Eier
1 TL Sardellenpaste
2 TL Essig
4 EL Öl
1 TL Pfeffer
1 TL Honig
Salz
4 EL weiche Butter
2 EL fein gehackte Petersilie
Zubereitung:
Die hart gekochten Eier schälen und halbieren; die Dotter herausholen und mit
einer Gabel fein zerdrücken und mit den übrigen Zutaten vermischen, bis es eine
cremige Masse wird; diese in die Eihälften einfüllen; evtl. mit einer halben
Olive garnieren.
BENE SIT TIBI !
Guten Appetit !
CULINA ROMANA ANTIQUA
(nach: Apicius, De re coquinaria)
Patina de piris
(Birnenauflauf)
Zutaten für vier Personen:
1 kg Birnen
1 MS Pfeffer
1 MS Kümmel (gemahlen)
2 EL Honig
1 Prise Salz
1 EL Distelöl
3 Eier
3 EL Wein
1 TL Maispulver
1 EL Butter
Zubereitung:
Die Birnen schälen, halbieren und das Gehäuse herausschneiden; die Birnen in
wenig kochendes Wasser legen und etwa eine gute Viertelstunde lang kochen
lassen; gut abtropfen lassen und mit dem Mixer pürieren; Pfeffer, Kümmel,
Honig, Salz, Öl und die zerschlagenen Eier mischen. Das Maispulver im Wein
auflösen und dazugießen. Das Birnenpüree dazugeben, nochmals gut verrühren
und in eine mit Butter bestrichenen Auflaufform füllen; im vorgeheizten
Backrohr bei 180 Grad ca. 25 Min. backen.
BENE SIT TIBI !
Guten Appetit !