Nudel - Werkstatt 2017
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2017 SPREEWÄLDER NUDELKÜCHE Werkstatt Spreewälder Kräutermanufaktur Am Schlossberghof in Burg/Spreewald Unser Motto: „Auf ins Nudelglück – Holen wir den Spreewald in die Nudel“ Nudeln was will man mehr. Idee Wer bereit ist sein wissen zu erweitern auf neue ,alte Rezepte für sich zu entdecken will der ist willkommen. Mein Nudelland ist schlechthin Italien. Dank meinen Aufenthalt in Parma und Peking habe ich den Streit mitbekommen, ob die Nudel zuerst in Italien oder China gekocht wurde. Wer weiß schon ob Marco Polo 1292 aus Asien die Nudel einführte oder seine Mutter diese zubereitete... Ich glaube Teigwaren herzustellen ist so alt wie die Küche der Menschheit Der Menschheit. Wir Spreewälder als Klein Venedig lieben Nudeln – was will man mehr. Wer hat daran Spaß? Liebhaber der Nudel Wann: Ganzjährig auf Anfrage 2017 Wie lange? 10.00 bis 16.00 Uhr oder …. Wer erwartet Sie? Wo? Spreewald-Koch Peter Franke Spreewälder Kräutermanufaktur Byhlegurer Straße 17 in 03096 Burg/Spreewald Ich verarbeite immer nur erstklassige Zutaten Meine Erfahrungen Die Soße kann auf die Nudel warten – niemals umgekehrt 2017 Immer Zutaten zuerst vorbereiten bevor Nudeln ins Wasser kommen Spreewälder Schinken gibt meinen Nudelgerichten, die salzige Würze und bereichert sie mit seinem rauchigen Geschmack Vielseitigkeit bieten meine Kräuter mir an – meine Nudeln brauchen keine ausgetüftelten Würzideen. Bei mir genügt oft das Aroma eines Krautes Petersilie – Basilikum – Melisse... Öl und Butter runden meinen Nudelgeschmack ab, nie ohne ein Tröpfchen Öl oder Flöckchen Butter Nach den ersten 5 Minuten wo Nudeln kochen, nehme ich eine Probe Wenn meine Nudeln gekocht und abgetropft sind gebe ich etwas Öl dazu , für Nudelsalate etwas mehr Wassernudelteig Tipp Wenn Nudelmehl Hartweizen – nehme ich kein Ei 400g Hartweizengrieß 1EL Salz ½ l heißes Wasser 2 EL Öl Grieß mit Salz und Fett zu Krümeln mischen Das heiße Wasser dazugeben es muss ein glatter elastischer Teig entstehen Immer nach und nach Wasser zugeben. Mindestens 20 Minuten quellen lassen, dann ausrollen. Mein Tipp Zuerst die Eier, dann das Mehl. Eiernudeln können Sie ohne Rezept herstellen. Nehmen sie soviel Eier wie Esser, verkneten die Eier mit soviel Mehl wie möglich – das heißt bis der Teig bindet, glatt und formbar ist. Ein Ei verkraftet bis 100g Mehl Tipp Frische der Eier beachten Tipp Nur Eigelb, werden Nudeln zart. Goldgelb und teuer Tipp Ein Gewürz darf nicht fehlen, das Salz, erhöht Eigengeschmack, hilft Wasser im Teig binden, und verstärkt die dottergelbe Farbe von Ei – Nudeln. 300g feines Weizenmehl 3 Eier 1 TL Salz 2 TL Öl / Rapsöl Die Zutaten etwa 10 Minuten lang kneten bis der Teig geschmeidig ist, Tröpfchenweise Öl dazu wenn er zu trocken ist. Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken So gelingt es Heute Nudeln wir selberFamiliengeheimnisse werden gelüftet... So gelingt der Teig 1 Schritt 2017 2 Schritt 3 Schritt 4.Schritt 5.Schritt und ca. 20 Minuten ruhen lassen Erneut durchkneten, Portionsweise abnehmen zum verarbeiten. Den übrigen Teig unter dem Tuch ruhen lassen, damit er nicht austrocknet. Dünn ausrollen mit der Teigrolle auf einer bemehlten Arbeitsfläche. Mit der Nudelmaschine auf der größten Stufe der Walze beginnen, dann enger stellen, sobald der Teig gut zusammen hält. Die Seiten des ausgerollten Teigstreifens immer wieder zur Mitte legen, Nudelmaschine und Teig leicht mit Mehl bestäuben. Wenn Teig zusammenhält, dann durch Spaghetti oder Bandnudelwalze drehen. 6.Schritt 7.Schritt Nudeln perfekt gegart Tipp 1 Tipp 2 Tipp 3 Tipp 4 Malkasten der Natur Gelb Tomatenrot Mindestens 1l Salzwasser je 100g Nudeln im großen Topf aufkochen Das Salzwasser muss die ganze Zeit sprudeln kochen. Die Nudeln rein und mit Holzlöffel lockern damit sie nicht zusammenbacken können. Garprobe aus den Topf einige Nudeln heben. Mit Finger durch abbeißen prüfen al dente außen weich im Kern noch mit Biss Nudeln in ein großes Sieb gießen und gründlich abtropfen lassen – gleich servieren. Kein kaltes Wasser – Nudeln werden papig und kühlen aus! 300 bis 400g Mehl 3 bis 4 Eier etwas mehr Mehl wegen Wasser / Salz Dottergelb und Salz Safran 1 Msp. Zerreiben mit 2 EL heißen Wasser verrühren , abkühlen zum Mehl geben 2 bis 3 El dick eingekochtes Tomatenpüree oder aus der Dose l verrühren und unter Teig mischen. Paprikarot 1 EL edelsüßen Paprika mit 2 EL Öl verrühren unter den Teig verrühren Rote Rüben / Beete Rot 2 bis 3 EL Saft von der Roten Beete oder pürierte weichgekochte rote Beete unter den Teig mischen Spinatgrün 200g blanchierten Spinat, auskochen und pürieren Brennnesselgrün Löwenzahngrün... 200g Brennnesseln auskochen und pürieren Kräutergrün 4 EL fein gehackte Kräuter Mischung Petersilie, Liebstöckel, Estragon...Aroma bewahren, wenn bevor klein schneiden mit etwas Mehl bestäubt wird. 200g blanchierte Möhren , pürieren unter Teig mischen. Möhren – Orange - gelb 2017 Meine erprobten Hausrezepte – Nudelglück aus dem Spreewald Wie viel kostet der Spaß? Spreewälder Nudeleintopf –unsere Suppe der Gastfreundschaft, Zutaten nach Jahreszeit Nudeln mit Tomatensoße – das einfache macht Spass Nudeln mit zauberhaften Würzideen aus dem Kräutergarten – welch Reichtum Nudeln mit vergessenen Gemüsearten – daraus Nudelpfannen Nudelsalate 60.00 € pro Person inklusive: handwerkliche Anleitung und viel Wissenswertes selbst hergestellte Getränke selbst hergestellte Soßen, Pesto gemeinsame Zubereitung und Verkostung eines saisonalen Nudel Menüs Herstellung für den eigenen Bedarf zu Hause Bereitstellung Schürze und Rezepte Teilnehmer Mindestens 6 bis maximal 12 Teilnehmer Wo können Sie sich anmelden? Spreewälder Kräutermanufaktur Hotel Zum Stern Werben Tel. 035 603 – 660 Fax 035 603 – 66199 [email protected] www.spreewald-kraeutermanufaktur.de www.hotel-stern-werben.de Unseren Veranstaltungskalender finden Sie unter www.spreewald-kraeutermanufaktur.de
