CAESAR SALAD

Caesar Salad (10 Personen)
Für die Croutons:
5 große Knoblauchzehen
1/2 TL Salz
250 ml Olivenöl
1 kg Baguette oder Weißbrot in ½ cm großen Stücken
Für den Salat:
5 große Eier
5 TL Worcestershire Sauce
250 ml frischer Zitronensaft (5-8 Zitronen)
5 mittlere Knoblauchzehen, zerdrückt
5 Prisen Salz
2,5 TL frisch gemahlener Pfeffer
5 TL Kapern
5 TL Dijon Senf
400 ml Olivenöl
10 Roma Salatherzen
175 g Parmesan am Stück
Vorbereitung
Croutons vorbereiten – Ofen auf ca. 200 Grad vorheizen. Die
Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines großen Küchenmesser sehr
vorsichtig quetschen oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Das
Baguette in Scheiben und dann in 1,2 cm große Stücke schneiden.
Salat vorbereiten – Wieder den Knoblauch quetschen. Reibe den
Parmesankäse. Wenn die Möglichkeit besteht, ist es immer besser, ihn
frisch zu reiben.
Zubereitung
Croutons – Mische Knoblauch, Öl, Salz und Brotwürfel in einer
Schüssel. Vermische sie solange miteinander bis die Brotwürfel
ebenmäßig bedeckt sind. Verteile die Brotwürfel auf einem Backblech
und backe sie im Ofen goldbraun. Das dürfte etwa 10 Minuten dauern.
Zubereitung des Salates – Bringe einen Topf Wasser zum Kochen
und koche die Eier dann nur 45 Sekunden lang.....NICHT LÄNGER. Das
verwöhnt das Ei. Nimm die Eier vom Herd und lasse sie abkühlen.
In der Zwischenzeit, die Worcestershire Sauce, Zitronensaft,
Knoblauch, Salz & Pfeffer, Senf und Kapern in einer Schüssel mischen.
Das Ei zerschlagen und unter die Zutaten in der Schüssel rühren.
Solange rühren bis die Masse glatt ist.
Nun kommt der knifflige Teil: Unter ständigem Rühren langsam das Öl
in einem stetigem Strahl zuführen und wieder rühren bis die Masse
glatt ist. Grund: Wenn du das Öl zu schnell hinzufügst, trennt sich das
Dressing und vermischt sich nicht miteinander.
Servieren:
Reiße die Salatherzen in 2,5 bis 5 cm große Stücke und fülle sie in eine
große Schüssel (wenn du hast, eine hölzerne). Füge die Hälfte des
Dressings hinzu, schwenke die Schüssel und füge dann das restliche
Dressing, Parmesan und Croutons hinzu und schwenke die Schüssel
wieder. Auf gekühlten Tellern servieren.