KAFFEECREMETORTE

KAFFEECREMETORTE
ZUTATEN:
Mürbteig
80 g kalte Butter
130 g Mehl glatt
30 g Kristallzucker
Vanillezucker und Zitronenschale
20 g Dotter = 1 Stück
Salz
Kaffeecreme
500 g Sahne
200 g starker Kaffee
7 Blatt Gelatine
160 g Dotter = 8 Stück
Kaffeecreme
200 g Kristallzucker
Brandteigkrapferl
Brandteig
Mürbteig
125 g Wasser
60 g Butter
Vanillezucker, Zitronenschale,
60 g Mehl glatt
100 g Eier = 2 Stück
Rezept ergibt ein Gesamtgewicht von 1665 g. Eier wurden mit 50 g pro Stück berechnet.
HERSTELLUNG:
Brandteig:
Wasser mit Butter, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale sowie 1Prise Salz aufkochen.
Mehl im Sturz beigeben und abrösten, bis sich die Masse vom Topf löst.
Masse überkühlen lassen - Eier einzeln einarbeiten.
Mit glatter Tülle kleine Krapfen auf das Blech aufspritzen und bei 180° backen.
Wenn der Brandteig ausgekühlt ist mit einer Creme von 3 Blatt Gelatine und 250 g Sahne und
60 g Staubzucker füllen.
Mürbteig:
Die Zutaten rasch zu einem Teig verkneten und einen Tortenboden von 2 cm dicke und 26
cm Ø backen. Masse auskühlen lassen.
Die gefüllten Brandteigkrapferl auf den Teigboden setzen.
Kaffeecreme:
Für die Kaffeecreme Obers schlagen und kalt stellen. Kaffe erwärmen Gelatine in kaltem
Wasser einweichen, gut ausdrücken und im Kaffee auflösen. Dotter und Zucker über
Wasserdampf dick cremig schlagen Kaffee einrühren. Die Masse und eine Schüssel mit
kaltem Wasser stellen und abkühlen. Die Hälfte von der Sahne zügig einrühren, übriges Obers
unterheben.
Kaffeecreme auf die Brandteigkrapferln in die Form gießen gleichmäßig verstreichen und
kalt stellen.
Tortenoberfläche mit Krokant bestreuen und ausgarnieren.
Rezept für ca. 1 Torte