sopa de tortilla - si
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MÉXICO Guacamole Avokado-Dip n nn Ingredientes / Zutaten [Für 8 Personen] 4 Avocados geschält und zerdrückt Limettensaft ½ mittelgroße Zwiebel gehackt 1 gr. Tomate, enthäutet, entkernt und gehackt 3 EL gehacktes Koriandergrün Salz nach Geschmack Nachos In einer Schüssel alle Zutaten gründlich miteinander vermischen und mit Nachos zum Dippen „schmücken“. Sopa de Flor de Calabaza Kürbisblütensuppe Ingredientes / Zutaten [Für 8 Personen] 1 große Zwiebel, feingehackt 4 EL Butter 2 Maiskolben, die Körner abgestreift oder 1 Dose Maiskörner 3 Chiles Poblanos[Frisch, mild scharfer Chili, durch grüne Paprikaschoten ersetzbar] enthäutet, Samen entfernt, die Schoten in Streifen schneiden 150 g Zucchini, grobgehackt 1 150 g Champignons, in Scheiben geschnitten Etwa 20 Kürbisblüten, die Stiele und Stempel entfernt, die Blüten grobgehackt 1,5 l Hühnerbrühe Salz 3 Tortillas, in Streifen geschnitten und gebraten Crème fraîche Die Zwiebeln in der Butter glasig werden lassen. Maiskörner, Chilischoten und Zucchini 2 Minuten mitdünsten. Die Champignons und die Kürbisblüten hinzufügen. Alles 4 Minuten garen, die Hühnerbrühe angießen und zum Kochen bringen. Die Suppe etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Zuletzt mit Salz abschmecken, mit den gebratenen Tortillastreifen und Crème fraîche garnieren und servieren. Chiles en Nogada Chillies in Wallnuss-Sauce Ingredientes / Zutaten [Für 6 Personen] 12 Chiles Poblanos (s.o.) geröstet, enthäutet, Samen und Scheidewände entfernt Mehl 6 Eier, getrennt 1 TL Salz Maiskeimöl Samen von 1 Granatapfel Petersilie Füllung: 1 kg Schweinehackfleisch 1 Zwiebel, geviertelt 2 Knoblauchzehen 125 g Butter 1 mittelgroße Zwiebel, feingehackt 1 l Tomatenpüree 1 Apfel, geschält und feingehackt 2 Pfirsiche, enthäutet und feingehackt 2 Kochbananen, geschält und feingehackt 60 g Zitronat, feingehackt 30 g Rosinen 70 g Mandeln, blanchiert, enthäutet und grobgehackt 1 EL Zucker Salz und frisch gemahlener Pfeffer Wallnuss- Sauce: 250 g Walnusskerne 70 g Mandeln, blanchiert und enthäutet 125 g „queso fresco“ [Würziger, krümeliger Frischkäse durch Mozzarella oder milder Feta ersetzbar] 125 ml Crème fraîche und Milch zu gleichen Teilen 4 EL Sherry 1 EL Zucker 1 TL Salz 2 Für die Füllung: Das Hackfleisch mit der geviertelten Zwiebel und den Knoblauchzehen in einen Topf mit Wasser bedecken und 20 Minuten kochen. Abtropfen lassen, Zwiebel und Knoblauch entfernen und das Hackfleisch beiseite stellen. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die gehackte Zwiebel darin etwa 4 Minuten unter Rühren dünsten, bis sie glasig ist. Das Tomatenpüree hinzufügen und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen. Das Fleisch, die Früchte, das Zitronat, die Rosinen, die Mandeln, den Zucker sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Das Ganze bei mittlerer Temperatur etwa 10 Minuten kochen lassen. In jede Chilischote etwas von der Hackfleischmischung geben, die Schoten jedoch nicht zu prall füllen. Einen Teller mit Mehl ausstreuen und die Chillies einzeln darin wenden, bis sie gleichmäßig mit einer feinen Mehlschicht überzogen sind. Die Eiweiß zu feste, Schnee schlagen und diesen vorsichtig unter die Eigelb geben. Die gefüllten Chillies durch die Eimischung ziehen- sie sollen einen gleichmäßigen Überzug bekommen. Eine schwere Pfanne gut 1 cm hoch mit Maiskeimöl füllen und erhitzen. Jeweils eine oder zwei gefüllte Chillies braten, bis sie appetitlich gebräunt sind, und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für die Wallnuss-Sauce:[nur an dem Tag, wo die Chillies gegessen werden präparieren!] Alle Zutaten im Mixer pürieren. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, mehr von der Crème-fraîcheMilch-Mischung hinzufügen. Die auf Zimmertemperatur abgekühlten Chillies in die Wallnuss-Sauce tauchen, so dass sie völlig damit überzogen sind. Auf einer Servierplatte anrichten und eventuell weitere Sauce darüber verteilen. Mit den Granatapfelsamen bestreuen und mit Petersilien-Sträußchen dekorieren. Sofort servieren. Ensalada de Nopales Nopales Salat Ingredientes / Zutaten [Für 8 Personen] 16 Nopales [Flache Glieder oder “Blätter” des Feigenkaktus. Vor der Verwendung die spitzen Stachel entfernen. Dafür Handschuhe anziehen und mit einem scharfen Messer die Höcker abschneiden, auf denen die Stachel sitzen.] Die Nopales in Streifen geschnitten und unter fließendem Wasser abgespült 4 mittelgroße Tomaten, enthäutet, entkernt und gehackt 1 große Zwiebel, gehackt 3 chiles serranos [frisch, scharf] oder jalapenos[frisch, scharf, auch in Essig eingelegt in Dosen erhältlich], gehackt 3 EL gehacktes Koriandergrün 3 125 g „queso fresco“ (s.o.) 125 ml Olivenöl 2 EL Essig Salz Die Nopales in reichlich Wasser mit etwas Salz kochen, bis sie weich sind. Mit kaltem Wasser tränken und die Nopales darin einwickeln. Kräftig ausdrücken und 20 Minuten stehenlassen, so dass eventuelle Reste der austretenden klebrigen Substanz, die beim Kochen noch nicht entfernt wurde, jetzt abtropfen können. [In einigen Supermärkte kann man Dosen mit den fertig gekochten, sowie geschnittenen Nopales erhalten.] Die Tomaten mit der Zwiebel, den Chilischoten, dem Koriandergrün, dem Öl und dem Essig in einer Salatschüssel vermischen. Den Salat mit Salz abschmecken und erst danach die nopales an den Salat geben. Zuletzt den zerkrümelten Feta oder klein geschnittene Mozzarella drüberstreuen. Kalt servieren. Flan Karamelcreme Ingredientes / Zutaten [Für 6-8 Personen] 150 g Zucker (für den Karamel) 1l Milch 200 g Zucker 1 Vanilleschote, längst aufgeschnitten 4 Eigelb 6 Eier, leicht verquirlt ½ TL feinstes Maismehl Den Zucker erhitzen, bis er schmilzt und goldbraun karamellisiert. In eine ofenfeste Form geben und diese schwenken, so dass sich der Karamel gleichmäßig über den Boden und Rand der Form verteilt. Die Milch mit 200 g Zucker und der Vanilleschote etwa 10 Minuten kochen. Leicht abkühlen lassen. Die Eigelb und die verquirlten Eier gründlich einrühren. Die Vanilleschote entfernen. Dann die maicena, die in kaltem Wasser aufgelöst wurde, hinzufügen. Langsam die heiße Milch nach und nach, ohne mit dem Rühren aufzuhören, dazugeben. Die Creme in die Form mit dem Karamel füllen. Die Form in einen größeren, mit heißem Wasser gefüllten Bräter setzen und die Karamelcreme etwa für 1 ½ Stunden in den 175 °C (Gasherd Stufe 2) vorgeheizten Backofen schieben, bis sie fest geworden ist, oder bis der eingestochene Messer trocken ist. Völlig erkalten lassen und auf eine dekorative Platte stützen. Notiz: Sollte sich der Karamel in der Form verhärtet haben, dann stellen sie die Form in heißes Wasser bis es sich löst. 4 Agua de Horchata Reistrunk Ingredientes / Zutaten [Für 8-10 Personen] 675 g Reis 750 ml Milch 3 Zimtstangen, in Stücke gebrochen und ohne Fett in eine Pfanne leicht geröstet 230 g Zucker 1,5 l Wasser Eiswürfel (nach Belieben) Den Reis mit Wasser bedecken und 3 Stunden quellen lassen. Abgießen und mit der Milch und dem Zimt im Mixer pürieren. Die Mischung durchseihen. Den Zucker in dem Wasser auflösen und das Zuckerwasser in die Reismilch einrühren. Das Getränk gekühlt, nach Belieben auch mit Eiswürfel servieren. 5
