2014-11-15 Menu 78 Schlachtteller mit Sauerkraut
Werbung
Nüsslisalat mit Ei und Speck Französische Salatsauce Rezept für 16 Personen Salz oder Streuwürze, Pfeffer 4 KL Senf 4 KL Mayonnaise 8 EL Weisswein Essig rühren bis sich die Gewürze gelöst haben 10 EL Oel zugeben, sämig rühren 4 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln fein schneiden und beifügen Nüsslisalat 8 Eier gekocht in Streifen oder Würfeli schneiden 200g Speckwürfeli anbraten, über Salat streuen Schlachtteller Sauerkraut: Pfanne für 8 Personen 2 EL Öl oder Butter in Pfanne geben 2 kleine Zwiebeln schneiden und zugeben 1200 g rohes Sauerkraut beifügen Wenig Salz oder Streuwürze, Wachholderbeeren beigeben Würzen, zudecken. Auf grosser Stufe erwärmen, bis es zischt. Auf kleiner Stufe dämpfen, von Zeit zu Zeit schütteln Wenig Wasser ablöschen Speck ganz auf Sauerkraut legen und mitkochen 1200 g Kartoffeln Schälen und ganz auf Sauerkraut legen und mitkochen Dämpfzeit 1.5 Stunden Schinkli Zubereitung von Schnkli, Wädli und Rippli Grosser Topf mit Wasser, Schinkli, Wädli, Rippli ( separater Topf ) ins siedende Wasser geben und 5 min belassen. Dann herausnehmen und Wasser auskippen. Neues Wasser aufkochen und Fleisch wieder dazugeben. Wasser darf nicht mehr kochen. Kochzeit ca. 1.5 Stunden ***************************************************************** Bluet und Leberwürste Die Bluet und Leberwürste ca. 30 min im heissen Wasser kochen. Wasser darf nicht brodeln. Salzkartoffeln Rezept für 8 Personen 1 Liter Wasser aufkochen 2 KL Salz würzen 1200 g Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, in gleichmässige Stücke schneiden, zugeben. Auf kleiner Stufe zugedeckt kochen. Kochzeit 10-15 min. Wasser abgiessen und Pfanne nochmals auf die warme Platte stellen, abdecken, Wasser verdampfen lassen, bis Kartoffeln trocken sind. Butterflöckli über die Kartoffeln verteilen ***************************************************************** Apfelstückli Rezept für 8 Personen 4 dl Süssmost in Pfanne geben und aufkochen 4 EL Zucker Saft einer Zitrone beifügen 800 g Äpfel schälen, in Stücke schneiden, zugedeckt kochen auf kleiner Stufe ***************************************************************** Gemüse Wirz, Bohnen und Lauch in Bouillon kochen. Kochzeit ca. 15 – 20 minuten Schlorziflade Nach geheimer Rezeptur von Urban Egle
