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Rezept Wolkenbrötchen
Zutaten
450 g
Dinkelmehl, Type 630
1 EL
Zucker
1 TL, gestr.
Salz
50 g
Butter, weiche
15 g
Hefe, frische
280 ml
Milch, warme
3 Eier
Eiweiß, steif schlagen
1 EL
Milch, zum Bestreichen vor dem
Backen
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben, Salz und Zucker untermischen und mit der Butter zu
Bröseln verarbeiten. Die Hefe mit der Milch glatt rühren, zur Mehlmischung gießen und
zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten. 8-10 Min. kneten (lassen). Den Eischnee
vorsichtig unterheben. In Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen
lassen. Den Teig in 10 Portionen teilen. Diese zu Kugeln formen und diese auf
Backblechen (leicht gefettet oder mit Backpapier ausgelegt) verteilen. Die Brötchen mit
einem scharfen Messer kreuzförmig einschneiden. Abgedeckt an einem warmen Ort
gehen lassen bis sie etwa doppelt so hoch sind (ca. 20 Min.).
Backofen auf 200° vorheizen. Die Brötchen mit der Milch bestreichen und ca. 20-25
Min. auf der mittleren Schiene goldgelb backen.
Guten Appetit