Dinkelbrot mit Paprika-Möhrenbutter Kohlrabi – Carpaccio

Dinkelbrot mit Paprika-Möhrenbutter
Kohlrabi – Carpaccio
Brot:
500 g Dinkelmehl
1 Würfel Hefe
¼ l lauwarmes Wasser
1 Teel Salz*
2 El Öl*
2- 3 El Nüsse od. Körner wie Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam*
Alle Zutaten miteinander verkneten. Teig soll weich sein, aber nicht
mehr an den Händen kleben. Bei Bedarf noch Wasser oder Mehl zugeben.
Teig abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dann noch einmal kneten. Wahlweise in eine
gefettete Kastenform füllen oder in 3 Teile teilen und Brotstangen formen oder 16 Brötchen rollen.
Geformten Teig nochmals gehen lassen. Bei 160 – 180°C backen.(Kastenbrot 45 min. Brotstangen 30min, Brötchen 20 min.) Fertiges
Hefebrot muss sich „hohl“ anhören, wenn man darauf klopft.
1 Kohlrabi
schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln,
portionsweise auf großen Tellern auslegen
Basilikum in Öl
Kohlrabischeiben damit einpinseln
Pfeffer* aus der Mühle darübergeben
4 Scheiben geräucherter oder luftgetrockneter Schinken in feinen Streifen darüber verteilen
Hartkäse nach Wahl
grob darüber hobeln
*Diese Zutaten sind im Weltladen aus fairem Handel erhältlich
Paprika – Möhrenbutter:
1 Paprika
2 Möhren
1 Zwiebel
Würfel schneiden, in
50 g Butter
sind, dann fein pürieren, mit
Salz*, Pfeffer*, Kräutern
Gemüse waschen, putzen und in kleine
andünsten, bis auch die Möhren weich
abschmecken
In ein Schraubdeckelglas füllen und kaltstellen. Der Aufstrich hält sich im
Kühlschrank eine Woche.
*Diese Zutaten sind im Weltladen aus fairem Handel erhältlich
Ein wirklich perfektes Dinner:
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Ein wirklich perfektes Dinner:
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Süppchen von herbstlichem Gemüse mit
Kokosmilch und Ingwer
Dreierlei gefülltes Gemüse:
Couscous-Ofen-Tomaten
8 Tomaten je ca. 120g
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Zitronensaft
150 g Couscous*
2 EL Olivenöl*
3-4 Schnitze getrocknete Mango* fein geschnitten
1-2 Stangen Frühlingslauch in feinen Ringen
80 g Fetakäse, zerbröckelt
2 TL Kreuzkümmel*
150 g Kokosmilch*
Salz*
4 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
2 Schalotten, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1 Stück frische Ingwerwurzel, ca. 2 cm lang, geschält
2 EL Öl
1 Stange Lauch, in feine längliche Streifen geschnitten
2 Karotten, in feine längliche Streifen geschnitten
100g Duftreis*
1 TL Kurkumapulver*
1,25l Gemüsebrühe
400g Kokosmilch*
Evt. Salz*
*Diese Zutaten sind im Weltladen aus fairem Handel erhältlich
Staudensellerie, Schalotten, Knoblauch und Ingwer in Öl andünsten.
Lauch und Karotten dazugeben und kurz mitdünsten.
Den Reis dazugeben und glasig werden lassen.
Kurkuma, Brühe und Kokosmilch dazugeben und alles 10 Min. leicht
köcheln lassen.
Falls nötig, mit Salz abschmecken.
*Diese Zutaten sind im Weltladen aus fairem Handel erhältlich.
Ein wirklich perfektes Dinner:
1. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden. Fruchtfleisch aushöhlen. Tomaten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
2. Brühe und Zitronensaft aufkochen. Couscous darin 10 Min. quellen lassen.
3. Öl, Mango, Lauch, Käse, Kreuzkümmel, Kokosmilch und Salz untermischen.
4. Couscous in die Tomaten füllen. Deckel aufsetzen. Bei 200/180
Grad 15-20 Min. backen
Die Füllung kann auch in Zucchini gegeben werden. Dann empfiehlt sich
folgendes:
Ausgehöhltes von Tomaten und Zucchini hacken, mit 2 EL Olivenöl* mischen, salzen*, pfeffern* und in Auflaufform oder tiefes Blech geben.
Gemüse zum Befüllen darauf setzen.
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Ein wirklich perfektes Dinner:
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Dreierlei gefülltes Gemüse:
Dreierlei gefülltes Gemüse:
Paprika mit Grünkernfüllung :
Zucchini mit Hackfüllung & Kartoffeln überbacken
1 kleine Zwiebel
50 g Karotte
50 g Sellerie
50 g Petersilienwurzel
50 g Lauch
1 Teel. Butter
2 mittlere Zucchini
Salz* und Pfeffer*
fein schneiden,
grob raspeln,
grob raspeln,
grob raspeln,
fein schneiden,
schmelzen, darin Zwiebelwürfel, grob
geraspeltes Gemüse und fein geschnittenen Lauch kurz andünsten,
100 g geschroteter Grünkern (Dinkel oder anderes Getreide) und
¼ l Wasser
zugeben,
1 Teel. Gemüsebrühe
zugeben,
unter Rühren einmal aufkochen und 15
min zu einem festen Brei quellen lassen
(Vorsicht brennt leicht an), etwas abkühlen lassen,
1 Ei
unterrühren, mit
1 altes Brötchen
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
300 g Hackfleisch
Pfeffer*, Senf,
Paprikapulver*, Salz*
1 – 2 große Kartoffeln
Olivenöl*
Sesam*
halbieren und aushöhlen, innen mit
würzen.
Zucchinifleisch fein hacken,
in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und fein zerpflücken
fein würfeln,
fein schneiden,
mit Brötchen, Zwiebel und
Zucchinifleisch vermischen, mit
kräftig abschmecken, in die halben ausgehöhlten Zucchini füllen
schälen und in feine Scheiben hobeln
dachzielgelartig auf das gefüllte Gemüse
legen und mit
beträufeln, mit
bestreuen.
Geriebener Muskatnuss*, Pfeffer*, Salz* und Senf abschmecken
*Diese Zutaten sind im Weltladen aus fairem Handel erhältlich
Bei 200/180 Grad 15-20 Min. backen
Bei 200/180 Grad 15-20 Min. backen
*Diese Zutaten sind im Weltladen aus fairem Handel erhältlich
Ein wirklich perfektes Dinner:
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Ein wirklich perfektes Dinner:
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Mousse au Chocolat für 10 Personen
Schokoladen-Kugeln „Süße Fairsuchung“
300 g Schokolade* oder Kuvertüre (Zartbitter und Vollmilch gemischt)
3
Eier (nur sehr frische Eier verwenden)
½l
Soja Cream zum Aufschlagen
Soja Cream 2 Minuten aufschlagen und kaltstellen
Schokolade zerbrechen und im Wasserbad unter Rühren schmelzen
Eier in eine Metallschüssel füllen und im Wasserbad aufschlagen bis es
eine dickliche Eierschaummasse ist (kräftig mit dem Schneebesen oder
dem Handrührgerät rühren, die Eier dürfen nicht stocken)
Aufgelöste Schokolade mit der Eiermasse vermischen
Masse in die steife Soja Cream gießen und unterheben
Fertige Mousse in Dessertschalen füllen und kaltstellen
Anstelle Soja Cream kann auch Schlagsahne verwendet werden.
Rotwein – Zwetschgen
1 kg Zwetschgen
¼ l Rotwein
80 g Zucker*
1 Päck. Vanillezucker*
1 EL Zitronensaft
1 Zimtstange*
Einige Nelken
100g Rübenkraut
50g Honig*
50g kleine Rosinen*
50g Kakao*, evt. auch mehr
200g feine Haferflocken
200g grobe Haferflocken
300ccm Milch
1 kleines Glas Orangensaft* oder Rum*
1 Messerspitze Vanille
*Diese Zutaten sind im Weltladen aus fairem Handel erhältlich.
1. Die Rosinen in der Flüssigkeit einweichen.
2. Die Zutaten in der oben angegebenen Reihenfolge in eine Schüssel (auf der Waage) geben.
3. Mit Knethaken gut durchrühren, bis eine gleichmäßige braune
Masse entstanden ist. Diese ein paar Stunden ziehen lassen,
falls sie nicht gleich verzehrt werden soll.
4. Kugeln formen und an der Luft antrocknen lassen (Evtl. auch auf
Blech im Backofen)
Im Kühlschrank halten sie sich mindestens eine Woche
Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen
Rotwein mit Zucker, Zitronensaft und Gewürzen zum Kochen bringen
Zwetschgen zugeben und garziehen lassen
Nach Geschmack mit Zwetschgenwasser, Zimtpulver* und Korianderpulver* abschmecken. Warm oder Kalt servieren
*Diese Zutaten sind im Weltladen aus fairem Handel erhältlich
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