Rezepte vegan

Vegane und vegetarische Brotaufstriche
Rezepte: aus GU, Brotaufstriche
Englischer Orangenaufstrich
Ein süßer Aufstrich.
Zutaten für 10 Personen:
-2 mittelgroße unbehandelte Orangen
-3 Eier
-80 g Butter
-120 g Zucker
Die Orangen gründlich waschen, trocken tupfen und die Schale
abreiben. Die Orangen auspressen.
Die Eier in einem Topf verquirlen. Die Butter, den Zucker, den
Orangensaft und die Orangenschale dazurühren. Den Topf auf den Herd
in einem größeren Topf mit kochendem Wasser stellen.
Die Orangenmasse ca. 15 Minuten im Wasserbad rühren, bis sie
dickflüssig geworden ist. Den Aufstrich etwas abkühlen lassen, dann
durch ein Sieb streichen.
Den Orangenaufstrich ausgekühlt servieren. Im Kühlschrank ist der
Aufstrich bis zu 1 Woche haltbar. Er passt gut zu gebuttertem Toastbrot
und frischen Brötchen.
Gurkenmousse aus England
Dieser erfrischende Aufstrich lässt sich gut vorbereiten.
Zutaten für 4 Personen:
-1 Salatgurke (ca. 500 g)
-Salz
-3 Blatt farblose Gelatine
-1 Bund Petersilie
-1/2 Bund Dill
-100 g Sahne
-1 Essl. Zitronensaft
-1 Prise Puderzucker
-Pfeffer
-4 Essl. Gemüsebrühe
Für die Form:
-1 Teel. Geschmacksneutrales Öl
Pro Portion ca.:
460 kJ/110 kcal
2 g Eiweiß
10 g Fett
5 g Kohlenhydrate
Die Gurke schälen, fein raspeln, leicht salzen und etwa 10 Minuten
ruhen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen.
Die Petersilie und den Dill waschen, trocken schwenken, von den groben
Stielen befreien und fein hacken. Die Sahne halbsteif schlagen.
Die Gurkenraspeln in einem sauberen Tuch gut ausdrücken, in eine
Schüssel geben und mit dem Zitronensaft, dem Puderzucker, etwas Salz
und reichlich Pfeffer kräftig würzen. Die fein gehackten Kräuter
unterrühren.
Die Gemüsebrühe erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Dann unter
die Gurkenmasse ziehen.
Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne
unterheben.
Eine geeignete Form mit dem Öl ausstreichen. Die Gurkenmasse
hineinfüllen, glatt streichen, mit Frischhaltefolie bedecken und
mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Gurkenmousse stürzen und servieren. Sie ist im Kühlschrank bis zu
3 Tage haltbar. Die Mousse passt gut zu Schwarzbrot und Vollkornbrot.
Liptauer:
(Zutaten für 4 Personen)
- 1 Zwiebel (etwa 100g)
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 TL Kapern
- 1 Sardellenfilet (aus der Dose oder aus dem Glas) wahlweise auch Salz
- 250g Sahnequark (40%Fett)
- 50g weiche Butter
- 1 TL scharfer Senf
- 1 EL Paprikapulver
- ½ TL gemahlener Kümmel
- Salz
Zubereitung:
1. Zwiebeln fein hacken. Den Schnittlauch waschen, trocken schwenken und
in feine Röllchen schneiden. Die Kapern und das Sardellenfilet abtropfen
lassen und fein hacken.
2. Den Quark in einer Schüssel mit der Butter und dem Senf verrühren. Die
Zwiebelwürfel, die Schnittlauchröllchen, die zerkleinerten Kapern und
das Sardellenfilet unterrühren. Den Aufstrich mit dem Paprikapulver, dem
Kümmel und etwas Salz pikant würzen.
Kidneybohnenaufstrich:
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200g Kidneybohnen
1 EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
1 EL Kräuter nach Wahl
1 EL Balsamico Essig
1 TL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Zwiebel zerkleinern, Knoblauch pressen und die anderen Zutaten nacheinander
hinzu geben und verrühren. Schon fertig!
Tunesische rote Linsenpaste:
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200g rote Linsen
1 Lorbeerblatt
4 Wachholderbeeren
300 ml Gemüsebrühe
1 rote Zwiebel fein geschnitten
2EL Tomatenmark
1TL Ingwer frisch gerieben
1 EL Zitronensaft
1TL Salbei fein geschnitten
2EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle, Kräutersalz
Zubereitung:
1. Linsen mit Lorbeerblatt und Wachholderbeeren in der Gemüsebrühe
etwa 20 min kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist
2. Lorbeerblatt und Wachholderbeeren entfernen und den Linsenbrei mit
den übrigen Zutaten vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Apfel- Curry- Nussaufstrich:
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1 kleiner Apfel
100g Tofu
3 El Erdnussmus
1 Tl Curry
Salz/ Pfeffer
gemahlener Ingwer
Zubereitung:
1. Den Apfel fein raspeln und mit dem zerdrücktem Tofu und dem
Erdnussmus verrühren.
2. Curry, Ingwer, Salz und Pfeffer unterrühren.
Eigenkreationen
Tozwili
Zutaten:
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1 Tomate
4 EL Tomatenmark
200g rote Linsen und 100g gelbe Linsen
400 ml Gemüsebrühe
2 Zwiebeln
½ rote Chilischote
100g Tofu
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamon
1 El Sahne
Zubereitung:
1. Zwiebeln und Tomaten in der Pfanne mit der Chilischote anbraten
2. Linsen etwa 20 min in der Gemüsebrühe kochen(Linsen nach dem Kochen
pürieren)
3. Danach alles zusammen geben und mit den Gewürzen abschmecken
Avocadocreme
Zutaten:
 2 Avocados
 1 Zitrone
 nach Wahl Quark (ca. 1 EL)
 frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Zitronenmelisse, Dill, Basilikum ...)
 Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Avocados aushöhlen, Zitrone pressen und den Rest der Zutaten
hinzugeben.
2. Mit den Gewürzen abschmecken.