WEIHNACHTEN

FROHE
WEIHNACHTEN
PIRMINs BASLER LECKERLI
Zutaten für ca. 100 - 120 Leckerli:
750 g Honig | 375 g Zucker | 375 g abgezogene und gemahlene Mandeln | 50 g Zitronat
fein gewürfelt | 50 g Orangeat fein gewürfelt | 20 g Zimt | 1 große Prise Muskat |
1 Prise Nelken | Abrieb von 1 Zitrone | 2 cl Kirschwasser | 850 g Mehl
Zubereitung:
Honig mit Zucker in einem Topf auf eine kleine Flamme setzen und erwärmen, bis die Flüssig­
keit Blasen schlägt. Die übrigen Zutaten langsam dazugeben, das Kirschwasser darüber
gießen, anzünden und dabei alles gut vermengen. Erst jetzt das Mehl unterheben. Der Teig
wird solange gerührt, bis er sich vom Topf löst. Erkalten lassen, Teig auf’s Brett nehmen und
blechgroße Platten von 5 mm Dicke ausrollen. Bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.
Diese gebackene Platte wird im Ganzen glasiert und in Stücke von 5 mal 8 cm (Pappmaß)
geschnitten.
Für den Guss 250 g Puderzucker mit 2 Esslöffel heißer Milch und dem Saft einer halben
Zitrone gut verrühren und auf das warme Gebäck streichen. Die fertigen Leckerli luftdicht
verpacken. Wer sie luftiger mag, gibt 1 - 2 Messerspitzen Hirschhornsalz oder Pottasche hinzu.
EUGENs SCHLESISCHE PFEFFERNÜSSE
Zutaten für ca. 200 Pfeffernüsse:
500 g Honig (oder Rübensaft) | 325 g Zucker für den Teig | 500 g Zucker für den Guss |
1300 g Mehl | 2 Eier | 75 g Butter | 20 g Lebkuchengewürz | Abrieb von 3 Zitronen |
5 g Pottasche
Zubereitung:
Honig und Zucker in einem Topf auf kleiner Flamme erwärmen, kalt stellen, dann die anderen
Zutaten hineinmischen, das Triebmittel – aufgelöst in 2 cl Rum – zum Schluss unterheben.
Den Teig zu Rollen von 2 cm Durchmesser formen, Stücke von 1 cm Dicke schneiden, auf
gefettete Bleche legen und bei 220 °C backen. 500 g Zucker mit 125 ml Wasser aufkochen,
bis eine Zuckermasse entsteht, die Pfeffernüsse in eine Schüssel geben, mit einem großen
Holzlöffel rühren, während der Zucker langsam darüber gegossen wird.
Wenn alles gut verteilt ist, die Pfeffernüsse auf ein großes Blech ausschütten, so dass sie
nicht zusammenkleben können.
Sobald sie trocken sind: wegpacken und luftdicht aufbewahren.
OLIs SPRITZGEBÄCK
Zutaten:
500 g Mehl | 250 g Zucker | 250 g Butter | 2 Eier | Fett für das Blech | dunkle Kuvertüre
zum Verzieren
Zubereitung:
Den Zucker, die Butter und die Eier nacheinander in eine Schüssel geben und mit dem
Handrührgerät schaumig rühren. Dann das Mehl hinzugeben und zu einem glatten Teig
verrühren. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und das Backblech einfetten.
Den Teig durch den Plätzchenwolf drehen und daraus verschiedene Formen nach Wunsch
kneten. Das Gebäck im Ofen etwa 13 Minuten backen. Nach dem Backen mit dunkler
Kuvertüre verzieren.
MARCOs RICCIARELLI
Zutaten:
2 Eiweiß | 300 g geschälte Mandeln | 350 g Zucker | Abrieb von 1 Zitrone | 1 TL Vanillin |
15 g Honig | Puderzucker
Zubereitung:
Die Eiweiße steif schlagen, die Mandeln mit dem Zucker in einem Zerhacker (oder Mixer)
fein pürieren. Dann die übrigen Zutaten (bis auf den Puderzucker) und das Eiweiß zugeben und verrühren. Kügelchen formen und in dem Puderzucker wälzen, anschließend
im Ofen bei 105 °C ca. 20 Minuten backen.
NIKLAS’ ZIMTSTERNE
Zutaten für ca. 35 Zimtsterne:
400 g gemahlene Mandeln | 3 TL Zimt | 2 Eiweiß | 150 g Puderzucker | 1 Prise Salz |
2 Packungen Vanillezucker | 1 EL frisch gepresster Zitronensaft | Puderzucker für die
Arbeitsfläche
Für die Glasur:
1 Eiweiß | 150 g Puderzucker
Zubereitung:
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Mandeln mit dem Zimt vermischen. 2 Eiweiß
und das Salz mit den Quirlen der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts steif schlagen.
Nach und nach 150 g Puderzucker und den Vanillezucker dazugeben und alles zu einem
dickschaumigen Baiser aufschlagen. Die Mandelmischung mit einem Teigspatel rasch und
gleichmäßig unter die Baisermasse heben.
Den feuchten, leicht klebrigen Teig zwischen Frischhaltefolie ca. 1 cm dick ausrollen. Die
obere Folie abziehen und aus dem Teig mit einem Ausstecher Sterne ausstechen. Dabei
die Form immer wieder in etwas Puderzucker tauchen, damit sich die Plätzchen gut davon
ablösen. Die Sterne von der unteren Folie lösen und auf die Bleche legen.
Den Backofen auf 150 °C vorheizen. 1 Eiweiß mit den Quirlen der Küchenmaschine oder
des Handrührgeräts steif schlagen, den übrigen Puderzucker und Zitronensaft nach und
nach dazugeben und alles zu einem verstreichbaren Baiser aufschlagen. Die Baisermasse
dick und gleichmäßig auf die Sterne pinseln. Die Zimtsterne nacheinander im Ofen (unten)
ca. 15 Minuten backen. Das Baiser soll auf alle Fälle schön weiß bleiben und der Mandelteig
feucht. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
STEVENs MAILÄNDERLI
Zutaten:
125 g Butter, weich | 125 g Zucker | 1 Ei | Abrieb von einer halben Zitrone | 1 Prise Salz |
250 g Mehl | 1 Messerspitze Backpulver | 1 Eigelb | 1 TL Rahm
Zubereitung:
Die Butter so lange rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker und Ei dazugeben, rühren bis
die Masse schaumig und heller geworden ist. Die Zitronenschale und Salz unterrühren. Mehl
und Backpulver mischen, dazusieben, mit der Kelle oder von Hand darunterrühren, nicht
kneten, nur zusammenfügen.
Den Teig eine Weile stehen lassen oder gleich weiterverarbeiten. Ein Blech mit Backpapier
belegen. Je nach Größe der Förmli den Teig 5 - 7 mm dick auswellen, ausstechen, die
Mailänderli mit dem mit Rahm verdünnten Eigelb bestreichen.
Vor dem Backen kühl stellen. In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 10 - 12 Minuten
backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen und in Guetzlidosen abfüllen.
VIEL SPASS BEIM BACKEN!