Kartoffelgulasch mit gedünstetem Zanderfilet / Walnussmousse in
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Kartoffelgulasch mit gedü nstetem Zanderfilet / Walnussmousse in der Hippe Rezept als PDF-Download Hans Sebald vom Seehotel Grauer Bär in Kochel am See kocht im Januar fü r Sie fü r 4 Personen: Kartoffelgulasch mit gedü nstetem Zanderfilet Zutaten: 100 g weiße Zwiebeln in kleine Wü rfel geschnitten 400 g Zanderfilet 40 ml Natives Oliven-Öl 400 g Kartoffeln in Wü rfel geschnitten 150 g rote Paprika in Rauten geschnitten 100 g Zucchini in Rauten geschnitten 50 g rote Zwiebeln in Spalten geschnitten 50 g Frü hlingszwiebeln in Ringe geschnitten 1 Tomate Paprikapulver edelsü ß Weißwein Balsam-Essig Gemü se-Bouillon Gewü rzsalz Zubereitung Kartoffelgulasch: Zwiebeln mit Paprika in Olivenöl anschwitzen, Kartoffeln, Zucchini und Frü hlingszwiebeln zugeben und kurz mitrösten, mit Paprikapulver bestreuen, durchrü hren und mit etwas Essig ablöschen. Gewü rfelte Tomate und Brü he beigeben, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer aus der Mü hle, Majoran und Kü mmelpulver abschmecken. Zubereitung Zanderfilet: In einem Topf Zwiebeln anschwitzen, Zanderfilet darauflegen, mit Weißwein angießen mit Salz, Pfeffer wü rzen und gar dü nsten. Walnussmousse in der Hippe Zutaten Hippe: 80 g Mehl 80 g Puderzucker 3 El Milch 1 Eiweiß (Kl. M) Zutaten Mousse: 100 g geschälte Walnusskerne 100 g Zucker 2 Blätter Gelatine 2 Eigelb (Kl. M) 2 El Ahornsirup 300 ml Schlagsahne Zubereitung: Fü r die Hippenmasse Mehl, gesiebten Puderzucker, Milch und Eiweiß mit den Quirlen des Handrü hrers glatt rü hren, mit Folie abdecken und mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Fü r die Mousse Walnü sse grob hacken. Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren, Walnü sse zugeben und gut unterrü hren. Karamell auf einem Backpapier vollständig abkü hlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Ahornsirup in einer Schü ssel ü ber dem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen dickschaumig aufschlagen. Wenn die Eigelbmasse warm ist, die ausgedrü ckte Gelatine zugeben und darin auflösen. Masse vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen bis sie Raumtemperatur hat. Walnusskaramell fein hacken, 3 El beiseite legen. Sahne steif schlagen. Sahne und Karamell mit dem Schneebesen nach und nach vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, abdecken und kalt stellen. Fü r die Hippenschalen zwei ca. 30 cm lange Stü cke Alufolie zu je einem Ei formen (6 cm lang, 3 cm breit). Ein Blech mit einem leicht gefetteten Backpapier belegen. Mit je 1 El Hippenteig zwei Ovale (à 13 cm lang, 8 cm breit) darauf verstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 190 Grad) auf der 2. Schiene von unten 5-8 Minuten backen bis die Ränder goldbraun sind. Die heißen Hippen vom Blech nehmen und sofort kopfü ber ü ber die Eier aus Alufolie legen, dabei etwas andrü cken. Abkü hlen lassen und vorsichtig von den Alu-Eiern lösen. Vorgang dreimal wiederholen, bis alle Hippen gebacken sind. Aus der Mousse mit einem Esslöffel Nocken abstechen und in den Hippenschalen anrichten. Mit dem beiseite gestellten Walnusskaramell bestreuen und sofort servieren. Wir wünschen viel Spaß beim Kochen und Ihnen und Ihren Gästen einen guten Appetit! Sofern nicht anders angegeben, sind die Rezepte jeweils für 4 Personen gedacht! Sehen Sie hier im Archiv eine Zusammenstellung aller bisherigen Rezeptempfehlungen. Derzeit befinden sich 52 Rezepte in unserem Archiv.
