Zutaten (für 2-3 Personen) - ellmi

Bacalhau à Brás
Zutaten (für 2-3 Personen):
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350 g vorbereiteter Bacalhau
500 g Kartoffeln
5 frische (!) Eier
3 Zwiebeln
2-3 Zehen Knoblauch
3 EL Olivenöl
½ Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
1 Hand voll schwarze Oliven
Öl zum Braten
Zubereitung:
Den Stockfisch waschen und abtrocknen. Von Haut und Gräten befreien und in
kleine Stücke schneiden.
Kartoffeln schälen und quer in feine Streifen schneiden.
Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein
würfeln.
Das Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelstreifen goldgelb ausbacken.
Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen (entfetten). Beiseite stellen.
Nun das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und andünsten. Wenn
die Zwiebeln anfangen glasig zu werden, den Fisch zugeben, vorsichtig mischen und
zugedeckt etwa 10 Minuten schmoren lassen, ggf. 1-2 EL Wasser oder Brühe
zugeben.
Währenddessen die Eier mit einer Prise Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl
verquirlen. Mit den abgetropften Kartoffelstiften zu dem Zwiebel-Fisch-Gemisch
geben und unter stetigem Rühren bei geringer Hitze braten, bis die Masse eine
cremige Konsistenz hat. Die Eier sollen nicht vollständig gegart sein.
Heiß mit der gehackten Petersilie (kann auch bereits mit den Eiern zugefügt werden)
und den Oliven servieren.
Dazu passt Brot.