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Soßen,
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Gut ist,
was gut tut.
➔ Seite 52
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2 | Natur-Genuss seit 1924 | Alles Gute aus dem Allgäu!
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Willkommen
Liebe GEFRO-Kundinnen
und Kunden
»Für mich und meine Familie ist die Herstellung
gesunder, natürlicher Lebensmittel kein Job, sondern
eine Passion – und das seit 1924 in 3. Generation.
Wir verkaufen nichts, was wir nicht selbst guten
Gewissens verwenden! Für die hohe Qualität der
guten GEFRO-Produkte stehe ich persönlich ein.
– Versprochen!«
Thilo Frommlet, Inhaber
Vielen Dank für Ihr Interesse an unseren leckeren Produkten. Eine
gesunde und ausgewogene Ernährung liegt voll im Trend und die
Verwendung qualitativ hochwertiger Lebensmittel gewinnt zunehmend an Bedeutung. Dem Wunsch nach Information, Offenheit und
Transparenz über eingesetzte Rohstoffe, über die Qualität und Herkunft verwendeter Zutaten und Zusatzstoffe kommen wir gerne nach.
Schließlich ist Aufklärung und Beratung Teil unserer Philosophie.
Entdecken Sie in aller Ruhe die Vorzüge unserer drei Produktlinien
Klassik, Balance und BIO und entscheiden Sie selbst, welche Auswahl
am besten zu Ihnen passt. Mit dem besonderen Verständnis für gesunde Lebensmittel, abgestimmt auf die Bedürfnisse unseres Körpers,
fertigt unser kleiner, mittelständischer Familienbetrieb anspruchsvolle, hochwertige Produkte für natürliche Genusserlebnisse in Vollendung. Hier bei GEFRO, im schönen Allgäu, stehen Qualität, Liebe
zum Produkt und handwerkliches Können schon immer vor Quantität.
Darauf sind wir stolz.
Im vorliegenden Prospekt erwarten Sie, neben unseren Produkten,
viele Tipps, Informationen und Rezeptideen. Nutzen Sie unser Serviceangebot, die Beratungshotline von Frau Dr. Hein, das umfangreiche
Zutatenlexikon unter www.gefro.de/lexikon und das stetig wachsende
Rezeptverzeichnis auf gefro.de/rezepte. Wir freuen uns über Ihre
Rückmeldungen und natürlich auf Ihre Bestellungen.
Viel Spaß beim Entdecken, Kochen und Genießen und alles Gute aus
dem Allgäu!
Ihr Thilo Frommlet
und das GEFRO-Team
Alles auf einen Blick
4 | Inhaltsverzeichnis
GEFRO Klassik
Alle klassischen GEFRO-Produkte
zeichnen sich durch ihren natürlichen
Eigengeschmack aus. Auf schonende Art
wird die natürliche Geschmacksvielfalt
einzelner Kräuter, Gemüse und Gewürze
vereint – dazu verwenden wir ausschließlich beste Zutaten.
12
Klare Brühe mit
Gemüsesternen
18
Aber bitte mit Soße!
Suppen
13 GEFRO Suppe und Universalgewürz
15 Herzhafte Kartoffelsuppe
15 Tomatensoße und -Suppe
16 Gourmet Gemüse Cremesuppe
17 Gourmet Lauch Cremesuppe
17 Gourmet Kürbis Cremesuppe
17 Edelpilz Cremesuppe
Soßen
19 Soße zu Braten
20 Helle Soße
20 Jägersoße
mit Champignons
22 Sauce Bolognese
vegan mit Soja
23 Pesto
in 3 Sorten
Würzen
25 Paprika-Chili Würzmischung
25 Gewürz-Pfeffer
25 Fleischwürze
26 Salatwürze
29 Kräuterwürze
29 Diätwürze und -Suppe
GEFRO Balance
GEFRO Balance verzichtet konsequent
auf den Zusatz von Haushaltszucker (sog.
Saccharose), Mehl und Stärke. Ideal für alle
aktiven Menschen, die natürlich im Gleichgewicht bleiben wollen.
Suppen-Pausen
37 Suppen-Pause KOMBI-PACK
38 Suppen-Pause TASTE OF ASIA
38 Suppen-Pause TOM SOJA
38 Suppen-Pause GEMÜSE-LUST
39 Suppen-Pause GUTE BEETE
39 Suppen-Pause PILZ-CHAMPION
39 Suppen-Pause GRÜNE WELLE
39 Suppen-Pause EL GAZPACHO
38
Suppen-Pause!
Entdecken Sie sieben
leckere Sorten
Inhalt
46
Putenmedaillons auf
PfifferlingGemüse
LECKER & GESUND
GEFRO BIO
Suppen
44 Klare Gemüsebrühe QUERBEET
44 Tomatensoße & -Suppe DOLCE VITA
Soßen
47 Helle Soße EDEL & GUT
47 Dunkle Soße KRAFT & SAFT
Salat-Dressings
48 Salat-Dressing AMORE POMODORE
49 Salat-Dressing GARTENKRÄUTER
Vorteilspakete
37 Suppen-Pause KOMBI-PACK
40 NEU: »Mach-mal-Pause«-Set
41 NEU: Starterpaket »S«
43 »Die große Balance Genießer-Box«
62
BIO Würzmischungen
Eine Weltreise in 4 Dosen
69
Die Fettfrage: Welches
Fett für welchen Zwecke?
In unseren BIO-Produkten stecken ausschließlich Zutaten aus ökologischem
Landbau. Alle GEFRO BIO-Produkte sind
kontrolliert und zertifiziert.
Suppen
59 BIO Klare Brühe
60 BIO Tomatensoße und -Suppe
Soßen
60 BIO Dunkle Soße
60 BIO Helle Soße
61 BIO Sauce Hollandaise
Würzen
59 BIO Kräuterwürze
62 BIO »Bella Italia«
62 BIO »Mexiko Chili«
63 BIO »Indisch Curry«
63 BIO »Africa Style«
63 BIO 4er Würzpaket
und mehr …
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83
GEFROs Top 10
Heimatkunde
Omega-3-Speiseöl
Omega-3 Kräuteröle
GEFROs Omega-Stars
Natives Olivenöl Extra
Brat- & Frittieröl
100% Pflanzenfett
»Pikannte Pfanne« in 3 Sorten
Ballaststoff Nudeln
Honig Wald und Blüte
Brotaufstrich in 2 Sorten
Süßmolken Pulver
NEU: Omega Kerne/Samen-Mix
Messer & Co.
Nährwerttabelle
Bestellvorteile
GEFRO Journal
Gut zu wissen
14
30
32
50
52
58
64
72
81
Einfach Suppe
Fisch ist Trumpf
Bewegung & Ernährung.
Ein unschlagbares Team
Fettsparen ist "out"
Gut ist, was gut tut – Entdecken Sie
sechs Lebensmittel, die den Blutzucker
regulieren
Wo Bio drauf steht, ist auch Bio drin
BIO allein genügt nicht
Tipps für die perfekte Pasta
Individuelle Ernährungsberatung
durch Frau Dr. rer. nat. Rita Hein
30
Fisch ist Trumpf
58
Wo BIO drauf steht,
ist auch BIO drin
6 | Natur-Genuss seit 1924 | Top 10
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8 | Natur-Genuss seit 1924 | Heimatkunde
GEFRO
Alles Gute aus dem Allgäu!
Heimatkunde
Natur-Genuss seit 1924.
Besuchen Sie uns.
Am 1. Februar 1924 gründeten die Brüder Ignaz und Josef Frommlet in
Memmingen im Allgäu die offene Handelsge­sell­schaft Gebr. Frommlet.
Schnell entwickelte sich GEFROs Suppen­­­­­würze zu einem beliebten
„Freund der Hausfrau“. Das feine Aroma und die gute Verträglichkeit
der leckeren Würze aus Memmingen hatten sich in Windeseile herum
gesprochen. Mit einem unvergleichlichen Siegeszug „des guten Geschmacks“ eroberte die bekömmliche GEFRO Suppen­­würze Küche um
Küche.
Falls Sie – vielleicht auf dem Weg in den Urlaub? – auf der A7, in Richtung Österreich, unterwegs sind, machen Sie doch einen Abstecher ins
schöne Memmingen, der »Perle« des Allgäus. Unser Routenplaner zeigt
Ihnen den Weg: www.gefro.de/anfahrt
Ende der 80er Jahre wurde das GEFRO Probierpaket „erfunden“. Kostproben der guten GEFRO Produkte wurden an die Haushalte verteilt.
So konnten sich die Empfänger von dem feinen Geschmack dieses uni­
versellen Würzmittels selbst überzeugen und bequem per Bestellschein
bei GEFRO anfordern.
2000 bis heute – Inzwischen hat der Versandhandel kräftig Fahrt
aufgenommen. Zu Beginn des neuen Jahrtausends schafft es das
Memminger Traditionsunternehmen erstmals unter die Top 100 Versandhäuser in Deutschland. Seit 2008 sind die leckeren GEFRO-Produkte auch in BIO-Qualität erhältlich. Im Februar 2015 überrascht
GEFRO mit einer Weltneuheit. Mit der GEFRO Balance Linie ist die
erste konsequent stoffwechseloptimierte Produktlinie im Bereich
Suppen, Soßen und Würzen geboren. Immer wieder gelingt es dem
Unternehmen seine Kundschaft mit neuen Produkten zu begeistern.
Heute ist GEFRO mit Abstand die bekannteste Memminger Firma im
Bundesgebiet mit einem Bekanntheitsgrad von 49% lt. Forsa-Marktforschung, d. h. nahezu jeder zweite Bundesbürger kennt GEFRO.
In unserer Suppenteria können Sie, während der Öffnungszeiten, in
aller Ruhe die frisch zubereiteten GEFRO-Spezialitäten probieren und
kaufen. Mo - Fr 8.30 - 18 Uhr, Sa 8.30 - 14 Uhr
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die aktuellen Termine finden Sie unter: www.gefro.de/messe
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Ernährung. Sie probieren kostenlos die guten GEFRO-Produkte und
haben die Möglichkeit, mit 10% Gruppenrabatt, ein­zukaufen. Wer
schon einmal bei GEFRO in Memmingen zu Besuch war, spürt, wie
ernst das Thema Qualität hier genommen wird. Überzeugen Sie sich
selbst.
Sprechen Sie mit
Herrn Bernhard Fischer,
Tel. 0 83 31 / 95 95 223
Fax 0 83 31 / 95 95 398,
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10 | GEFRO Klassik | Von Natur aus gut
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Die Klassiker
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Landwirtschaft
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12 | GEFRO Klassik | Von Natur aus gut | Suppen
Klare Brühe mit
Gemüsesternen
Rezept für 4 Personen
1 Karotte und 1 Kohlrabi schälen und
längs in etwa 3 mm dicke Scheiben
schneiden.
1 Zucchini putzen und ebenfalls in 3 mm
dicke Scheiben schneiden.
Aus den Gemüsescheiben mit einem
kleinen sternförmigen Keksaustecher
Sterne ausstechen. Die Gemüsesterne in
kochendem Salzwasser 1 Minute garen
und dann in kaltem Wasser abschrecken.
Auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.
1 Liter klare Brühe aus GEFRO Balance
Klare Gemüsebrühe Querbeet (➔ S. 44 )
oder GEFRO Suppe (➔ siehe rechts )
in einen Topf geben und aufkochen.
Die Hitze auf ein Minimum reduzieren,
das Gemüse in die Suppe geben und
3 Minuten darin ziehen lassen.
Die Brühe mit den Sternen in tiefen
Tellern anrichten und mit Schnittlauch
bestreuen.
Herzhafte
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14 | GEFRO Klassik | Von Natur aus gut | Suppen
Einfach
Suppe
Von Frau Dr. rer. nat. Rita Hein, GEFROs Ernährungsberaterin
Kaum eine Speise spielte in der Geschichte der
Esskulturen eine so vielfältige Rolle wie die Suppe.
Sie diente als stärkende Hilfe in Kriegszeiten, als Armenspeise
und war kulinarischer Bestandteil der königlichen Festtafel. Zur Zeit
Ludwig des XIV. bestand allein der erste Gang einer Menüfolge aus
mindestens vier verschiedenen Suppen. Überall auf der Welt und
über Jahrhunderte hinweg stand und steht noch heute die Suppe
auf der Beliebtheitsskala der Nahrungsmittel ganz oben.
Suppen gibt es für jeden Geschmack, ob heiß oder kalt, dick oder
dünn, gebunden oder klar, mächtig oder leicht - eine Suppe wird
jedem Anspruch gerecht.
Eine kalorienbewusste, fettarme Suppe kann ein perfekter Appetitzügler sein. Servieren Sie die Suppe heiß, möglichst auf vorgewärmten Tellern. Löffel für Löffel verringern Sie das Esstempo auf ein
figurfreundliches Maß.
Auch ernährungsphysiologisch haben Suppen durchaus einen
beachtlichen Stellenwert: Nehmen Sie eine Gemüsebrühe, Kartoffel
oder Tomatensuppe als schmackhafte Basis, die Sie ganz nach Ihrem
Belieben verfeinern und variieren. Geschmack und Nährwert der
Suppe werden von den Zutaten bestimmt. Geben Sie z.B. Hülsenfrüchte oder auch Fisch oder Fleisch zur Suppe, wird diese reicher
an Protein. Suppeneinlagen wie Nudeln oder Reis erhöhen dagegen
den Kohlenhydratanteil.
Frisches Gemüse und Kräuter, kurz in der Suppe gegart, liefern
wichtige Mineralstoffe. Und diese Mineralstoffe bleiben erhalten,
weil Sie über die Suppe die Kochflüssigkeit des Gemüses mit verzehren.
Ob Sie es einfach oder ausgeklügelt lieben - mit einer guten Suppe
können Sie sich immer abwechslungsreich und gesund ernähren.
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Kartoffelsuppe
Tomatensoße & -Suppe
Mal ehrlich, was kann man aus frischen Kartoffeln besseres machen, als eine wohlschmeckende, herzhafte Kartoffelsuppe? Verfeinert
mit Gemüse, Röstzwiebeln, Würstchen + Speck,
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Binden von Eintöpfen, Linsengerichten und
Gemüsesuppen ideal geeignet.
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Ausgesuchte, reife Tomaten und eine geheime
Gewürzmischung machen GEFROs Tomatensoße & -Suppe so einzigartig. Für leckere Reis-,
Gulasch-, Hackfleisch- oder Pastagerichte mit
einem Tomatenaroma zum Verlieben. Neue,
verbesserte Rezeptur – glutenfreies Reismehl
und ballaststoffreiches Inulin statt Weizenvollkornmehl – sorgen für glutenfreien Genuss
und noch mehr Geschmack.
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16 | GEFRO Klassik | Von Natur aus gut | Suppen
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Gemüseanteil – werden schonend verarbeitet
und sorgen für den unvergleichlich und cremigleichten Gemüsegeschmack der einzigartigen
GEFRO Gourmet Gemüse Cremesuppe. Sie ist
besonders gut verträglich und eignet sich auch
wunderbar als Grundlage für hausgemachte
Gemüsesuppen und Soßen.
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Cremesuppe
Das sahnig-volle Lauch-Aroma, der cremigleichte Geschmack, so etwas war bisher nur
mit Hilfe viel fetter Sahne möglich. Speziell
für unsere Gourmet Cremesuppen haben wir
einen »Creamer« entwickelt, der – rein pflanzlich – einen vollen, cremigen Geschmack
garantiert! Wunderbar auch zum Binden von
Suppen und Eintöpfen.
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Cremesuppe
Aus besten Speisekürbissen mit Karotten und
Zucchini – und einer extra Portion Vitamine
– ist uns eine Cremesuppe gelungen, die Sie
unbedingt probieren sollten. Diese feine,
vegane Kürbis Cremesuppe wird mit ausgesuchten Zutaten schonend hergestellt und ist
besonders leicht verträglich. Sie eignet sich
auch hervorragend als Grundlage für hausgemachte Suppen.
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Mit vollem Pilzgeschmack
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Champignons geben dieser leckeren Edelpilz
Cremesuppe noch mehr Aroma und noch mehr
Geschmack. Mit der delikaten GEFRO Edelpilz
Cremesuppe haben Sie schnell und einfach
die Möglichkeit, eine wunderbare Pilzsuppe
auf den Tisch zu bringen. Die Aromen würziger
Mischpilze, edler, nussig schmeckender Steinpilze und feiner, mild-aromatischer Champignons verleihen dieser Suppe ihren typischen
Geschmack, der von Pilzliebhabern so geschätzt wird. Auch als Soße unschlagbar!
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GEFRO-Soßen
sind glutenfrei
18 | GEFRO Klassik | Von Natur aus gut | Soßen
Hähnchenschnitzel mit
Steinpilzen
und Maronen
Rezept für 4 Personen
4 Hähnchenbrustfilets quer halbieren,
zwischen Klarsichtfolie legen und flach
klopfen. 300 g Steinpilze, je nach Größe,
halbieren oder in Scheiben schneiden. 1 EL
GEFRO Brat- & Frittieröl (➔ S. 70 ) in einer
Pfanne erhitzen und die Steinpilze darin
anbraten. Mit ein paar Tropfen Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
500 ml Wasser in die Pfanne geben, erwärmen und 50 g GEFRO Soße zu Braten
(➔ siehe rechts ) einrühren. Aufkochen,
200 g geschälte und gegarte Maronen zugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
1 EL glatte, frisch gehackte Petersilie
zugeben und unterrühren.
2 EL GEFRO Brat- & Frittieröl (➔ S. 70 ) in
einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel
mit GEFRO Fleischwürze (➔ S. 25 ) würzen
und in der Pfanne jeweils 3 Minuten von
jeder Seite kräftig anbraten. Das Fleisch
aus der Pfanne nehmen, in die Soße geben
und warm halten. 1 EL Butter in die Pfanne
geben und schmelzen.
200 g Gnocchi in kochendem Salzwasser
garen, auf ein Sieb abgießen und etwas
abtropfen lassen. Gnocchi in die Pfanne
geben und in der Butter schwenken.
Die Schnitzel mit der Pilz-Maronensoße
auf Tellern anrichten. Jeweils 1 TL Preiselbeeren draufgeben und mit den Gnocchi
servieren.
Noch mehr
Rezepte?
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Soße!
Aber bitte mit
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Viel Geschmack –
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20 | GEFRO Klassik | Von Natur aus gut | Soßen
Soßen, so lecker wie
selbst
gemacht!
Herrlich leicht und bekömmlich
Mit edlen Champignons
Helle Soße
Jägersoße
Mit dieser hellen Soße befinden sich Fisch,
zartes Fleisch, feines Gemüse und Nudeln in
allerbester Gesellschaft. Mit nur 1,2 g Fett auf
100 ml ist sie herrlich leicht und bekömmlich.
Verfeinern Sie individuell mit Crème fraîche,
saurer Sahne, Joghurt, Milch oder frischen
Kräutern – GEFRO Helle Soße gelingt immer.
Ein Hochgenuss – dazu ballaststoffreich
mit Inulin.
Kräftige dunkle Soße, mit delikatem Pilzgeschmack. Ideal für raffinierte Wildgerichte,
deftige Braten, herzhafte Knödel, schwäbische
Spätzle, Kartoffeln oder Reis. Richtig lecker!
Die verbesserte Rezeptur – glutenfreies Reismehl und ballaststoffreiches Inulin statt Weizenvollkornmehl – sorgen für glutenfreien
Genuss und noch mehr Geschmack. Gleich
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200 g Dose = 1,7 l Soße € 3,20
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ballaststoffreich
lactosefrei
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600 g Dose
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130 g Dose = 1,1 l Soße € 2,70
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1 Portion*
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Produktnährwerte
siehe Seite 80
GEFRO-Soßen
sind glutenfrei
*) 1 Portion Soße = 125 ml
vegetarisch
Soßen
Rezepte für 4 Personen
Gemüseallerlei mit Schupfnudeln und Kräutersoße
Warme Karotten-CurryMuffins mit Champignons
500 g Spitzkohl putzen und mundgerechte Stücke schneiden.
2 mittelgroße Karotten schälen und in ca. 1 cm dicke, schräge Scheiben
schneiden. 1 kleine Zucchini der Länge nach halbieren und ebenfalls
in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 100 g Champignons je nach Größe
halbieren oder vierteln.
Den Backofen auf 180° C vorheizen. 2 Karotten und 1 säuerlichen
Apfel schälen und grob reiben. Zusammen in eine Schüssel geben und
mit 1 EL Zitronensaft marinieren.
1 EL Butter in einer großen Pfanne zerlaufen lassen, Spitzkohl und
Karotten zugeben und andünsten. Mit 100 ml klarer Brühe aus GEFRO
Suppe (➔ S. 13 ) ablöschen und 4 Minuten köcheln lassen. Die Zucchini,
die Champignons und die Erbsen zugeben.
In der Zwischenzeit 1 EL GEFRO Omega-3-Speiseöl (➔ S. 66 ) in einer
Pfanne erhitzen und 500 g Schupfnudeln darin kräftig anbraten. Mit
etwas Salz würzen und zum Gemüse geben.
250 ml Milch (1,5% Fett) in einem Topf erwärmen, 30 g GEFRO Helle
Soße (➔ siehe links ) einrühren und aufkochen. 3 EL fein geschnittene
Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel) unterrühren und die
Soße über die Gemüse-Schupfnudel-Mischung geben. 2 EL Sauerrahm zugeben, alles gut miteinander vermengen und bei mittlerer
Temperatur unter Rühren etwa 3 Minuten köcheln lassen.
Auf Tellern anrichten und servieren.
Noch mehr Rezepte auf
www.gefro.de/rezepte |
250 g gesiebtes Dinkelmehl, 1 EL braunen Zucker, 1/2 Päckchen Backpulver und 2 TL GEFRO BIO Würzmischung »Indisch Curry« (➔ S. 63 )
in einer Schüssel gut miteinander vermengen. 2 EL Mandelmus, 5 EL
Sojajoghurt und 3 EL Wasser unterrühren und zu einer glatten Masse
verarbeiten. Die Karotten-Apfelraspel untermengen.
Den Teig auf 10 Muffinförmchen verteilen und für etwa 25 Minuten im
vorgeheizten Ofen backen. Wenn sie ein Holzstäbchen in die Muffins
stechen und beim Herausziehen kein Teig daran kleben bleibt, sind
die Muffins fertig.
250 g Frühlingschampignons vierteln.
125 ml Wasser in der Pfanne erhitzen und 1 EL GEFRO Jägersoße
(➔ siehe links ) einrühren. Aufkochen, die Champignons zugeben und
etwa 3 Minuten ziehen lassen.
Die Muffins mit der Champignonsoße auf Tellern anrichten, mit den
Gartenkräutern bestreuen und servieren.
NEU: Die GEFRO Rezepte-App
22 | GEFRO Klassik | Von Natur aus gut | Soßen
Sauce Bolognese
»Mamma Mia!«
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(= 125 ml)
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In Bologna, Italien, wird die Sauce Bolognese
traditionell zu Tagliatelle oder grüner Lasagne
serviert. Wir kennen die ‘Sugo al Ragu’, wie die
Italiener sagen, als die klassische Pasta-Sauce
zu Spaghetti und Co. Mit unserer veganen
Sauce Bolognese ist uns eine geschmackliche
Sensation gelungen: Wir verwenden Sojagranulat anstelle von Fleisch. Aber Sie werden es
nicht schmecken!
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240 g Dose = 1,2 Liter € 4,90
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(100 g = € 1,98)
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Bandnudeln, Spaghetti-Nester, Maccaroni
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Denkt man an Pesto, denkt man automatisch an Italien. Pesto ist ein Genussklassiker, den wir Ihnen
in drei aromatischen Geschmacksrichtungen anbieten. Die feinen Pestos sind schnell zubereitet:
Nur etwas Wasser und GEFRO Olivenöl dazu, fertig. Leicht dosierbar ergänzen die GEFRO Pestos
vorzüglich jedes Pastagericht und mehr.
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Für ein feines Steinpilz-Walnuss-Pesto mit
frischen Pilzen und gemahlenen Walnüssen,
ausgesuchten Kräutern und Gewürzen, herzhaftem Hartkäse. Zu Pasta, Salaten, Soßen,
als mediterraner Brotaufstrich, zum Marinieren, Verfeinern und Würzen.
Für ein aromatisches Kräuter-PinienkernPesto mit frischen Kräutern und Gewürzen,
Pinienkernen und pikantem Hartkäse. Zu
Pasta, als mediterraner Brotaufstrich, zum
Marinieren, Abschmecken und Würzen.
Für ein klassisches Kräuter-Tomaten-Pesto
mit reifen Tomaten, frischem Basilikum, Pinienkernen, pikantem Hartkäse und feinen Kräutern und Gewürzen. Zu Pasta, als pikante
Soße, mediterraner Brotaufstrich, zum Marinieren, Abschmecken und Würzen.
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24 | GEFRO Klassik | Von Natur aus gut | Würzen
Pikante Würzmischungen aus besten
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Knoblauch. Zum Würzen und Marinieren von
gegrilltem und gebratenem Fleisch, Fisch und
Geflügel. Zum Abschmecken und Verfeinern
von Suppen, Soßen, Dips, Pastagerichten,
Chili con Carne, etc.
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einer erlesenen Kräuterkomposition. Perfekt
für alle Fisch- und Fleischgerichte, ob gegrillt,
gebraten, geschmort oder in der Soße. Zum
Würzen und Marinieren. Zum Abschmecken
und Verfeinern. Gibt Ihren Speisen eine angenehme, herzhaft pikant-scharfe Note.
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Mit 16 Kräutern und Gewürzen verhilft dieser
„Gewürz-Express“ allen Fleischgerichten, ob
gegrillt, gebraten oder gebacken, zu einem
grandiosen Auftritt. Auch zum Verfeinern von
Soßen und Beilagen.
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26 | GEFRO Klassik | Von Natur aus gut | Würzen
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Das richtige Dressing spielt bei Salaten eine Hauptrolle.
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fertig ist die Vinaigrette! Schmecken Sie unser »Naturtalent« mit Zitrone, Joghurt, Sahne oder Süßmolken Pulver
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ganz individuelle Geschmacksnote.
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Würzen
Die perfekte Soßen für Salate und Co.
Vinaigrette selbstgemacht
… und
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Das Wort Vinaigrette stammt vom französischen Wort
„vinaigre“, zu deutsch Essig, ab. Eine Vinaigrette (auch Sauce
Vinaigrette) ist eine kalte Saucenmixtur aus Essig, Öl und, je
nach Rezept, weiteren Zutaten wie Kräuter, Sahne, Zwiebeln,
Knoblauch, Senf, Ketchup oder Tomatenmark.
Klassisch wird sie zu Salat, gekochtem Gemüse, Fleisch oder gedünstetem Fisch serviert. Zur Zubereitung einer klassischen Vinaigrette
zunächst Salz, Pfeffer und Zucker mit dem Essig oder Zitronen- oder
Limettensaft vermischen, dann etwa die dreifache Menge an Öl
zugeben und die Vinaigrette mit einem Schneebesen zur Emulsion
aufschlagen. Danach ganz nach Geschmack gehackte Zwiebeln,
Knoblauch, GEFRO Salat- und Kräuterwürze zugeben. Auch Minze
oder Koriander sind bestens geeignet. Durch die Zugabe von Senf
oder hartgekochtem Eigelb kann die Emulsion stabilisiert werden.
Legen Sie sich viele verschiedene Essigsorten zu, sie sorgen für Abwechslung und Variation. Kaufen Sie keine billigen Essige. Qualität
macht sich hier bezahlbar. Als Säurealternative eignen sich alle
denkbaren Fruchtsäfte, neben dem klassischen Zitronen-, Orangenund Limettensaft also auch Apfel- und Blutorangensaft. Besonders
frisch gepresste Säfte harmonieren gut in einer Vinaigrette.
Variationen: Anstelle von Zucker ist GEFRO Honig, Ahornsirup
oder Agavendicksaft super geeignet. Statt Salz kann auch GEFRO
Salatwürze oder Sojasoße genommen werden.
Tipp: Frische Kräuter fein schneiden und nicht hacken. Sonst
werden unnötig Vitamine und Aroma zerstört. Wenn die Vinaigrette
fertig ist, erst kurz vor dem Servieren, zum Salat dazugeben. Die
Essigsäure lässt die zarten Salatblätter schnell in sich zusammenfallen.
Es gibt viele verschiedene Varianten von Vinaigrette. Je nach
Zutat wird eine neue Salatsoße daraus, mal mild, mal pikant oder
frisch. Wenn man beispielsweise Senf und Knoblauch weglässt und
stattdessen Honig nimmt, kann eine süße und milde Vinaigrette
gezaubert werden. Als Essig kann problemlos weißer oder dunkler
Balsamico verwendet werden. Bei einer Vinaigrette ohne Knoblauch
sollte man ein geschmacksintensives Öl, wie Distel-, Oliven-,
Erdnuss- oder Nussöl verwenden. Die Zugabe von Chili, Ingwer und
abgeriebener Limettenschale macht die Vinaigrette fruchtig-pikant.
Auch Sojasoße, Joghurt, Cremè fraiche, Orangenschale, Minze,
Wasabi oder Sesam sind zum Verfeinern und Variieren hervorragend geeignet.
28 | GEFRO Klassik | Von Natur aus gut | Würzen
Gut zu wissen!
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In GEFROs „Kräuter-, Gewürz- und Zutatenlexikon“ finden Sie alles
Wissenswerte über Gewürze, Kräuter und Co. Das Online-Lexikon
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sie gut passen. Wir geben Ihnen hilfreiche
Tipps, beispielsweise aus welchen Zutaten
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Sie Gewürze richtig lagern, welche Kräuter
besonders gut zueinander passen oder welche Zutaten mit welchen Speisen harmonieren. Mit unserem Lexikon sind Sie kompakt
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wir Zusatzstoffe einsetzen und sagen Ihnen
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wird. Sie erhalten eine Übersicht über die
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30 | GEFRO Journal Lecker & Gesund | Klassik
LECKER & GESUND
Fisch
ist Trumpf
Der Gedanke an Urlaub, Sonne, Meer und nicht zuletzt an köstliche Fischgerichte oder Salate mit Meeresfrüchten lässt so manches Genießerherz
höher schlagen. Vor dem geistigen Auge sehen wir kleine Fischerboote, die
die frischen Fänge anlanden und direkt an die Kunden verkaufen.
In unserer Alltagsküche ist der Fisch leider immer noch ein Stiefkind.
Und das völlig zu Unrecht.
Von Frau Dr. rer. nat. Rita Hein, GEFROs Ernährungsberaterin
Denn Fisch hat es in sich: Hochwertiges
Eiweiß, die fettlöslichen Vitamine, mehrfach
ungesättigte Fettsäuren und der Mineralstoff Jod machen den Fisch zu einem ernährungsphysiologisch wertvollen Lebensmittel.
Das Angebot ist groß und es gibt unzählige
Zubereitungsvarianten. Wir können wählen,
zwischen Vorspeisen mit Fisch z.B. einer
Fischsuppe oder einem Salat mit geräuchertem Fischfilet und den Hauptgerichten
mit Fisch mal klassisch oder exotisch aber
immer lecker und gesund.
Ernährungswissenschaftler empfehlen,
möglichst zwei Fischmahlzeiten in der
Woche in den Speiseplan aufzunehmen. Die
im Fisch enthaltenen Omega-3-Fettsäuren
verbessern die Fließeigenschaft des Blutes
und wirken gefäßschützend gegen Herzinfarkt und Schlaganfall.
Zusätzlich kann man mit dem Verzehr von
Seefisch einem Jodmangel sehr gut vorbeugen. So decken bereits 100 g Seelachs
den täglichen Jodbedarf. Richtig zubereitet
ist der Fisch eine schmackhafte und nährstoffreiche Bereicherung des Speiseplans.
Tipps rund um den Fisch
Vorbereitung
Merkmale für Frische:
Die meisten Fische werden ausgenommen
und gesäubert im Handel angeboten.
Frischer Fisch ist mit einer klaren Schleimschicht überzogen und hat eine leuchtende
Haut. Die Augen sind klar und die Linsen
gewölbt.
Die Farbe der Kiemen muss hellrot
leuchtend sein. Älteren Fisch erkennt man
an bräunlich gefärbten Kiemen, die zudem
noch verklebt sein können.
Frischer Fisch riecht nach Seetang.
Charakteristischer „Fischgeruch“ sollte nicht
auftreten.
Frischfisch sollte nicht länger als 1 Tag im
Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten legt man den Fisch in eine Glasschüssel
oder auf einen Teller und deckt ihn mit
Klarsichtfolie ab.
Die Fische, die mit Haut zubereitet werden,
werden geschuppt. Das gelingt am besten
mit einem Messer. Die Schuppen werden
unter fließendem kaltem Wasser entgegen
der Wuchsrichtung vom Schwanz zum Kopf
hin abgeschabt.
Je nach Rezept werden die Fische ganz zubereitet oder vorher filetiert. Der Fischhändler gibt hier gute Tipps.
Zubereitung
Das Garziehen in wenig Flüssigkeit ist eine
sehr schonende Möglichkeit das zarte Fischfleisch zu garen. Hierfür eignen sich besonders Hecht, Kabeljau, Rotbarsch oder auch
Heilbutt. Der Sud angereichert mit frischen
Gewürzen (z.B. Lorbeerblätter, Pfefferkörner
oder Dill) und Wurzelgemüse sollte nur
leicht köcheln, sonst zerfällt der Fisch.
Forellen, Hering oder auch Lachs lassen
sich hervorragend dünsten. Man fettet eine
flache Pfanne ganz leicht ein, bedeckt den
Boden mit einem Gemüsebett und legt darauf den gewürzten Fisch. Dazu gibt man
etwas Gemüsebrühe oder Fischfond und
dünstet den Fisch bei milder Temperatur.
Aus dem Fond wird anschließend eine Soße
bereitet.
Zum Grillen eignen sich Hering, Aal, Sardine,
Barbe oder auch Hecht. Die Fische gut würzen
und eventuell vorher marinieren, damit sie
nicht austrocknen.
Wie auch immer der Fisch zubereitet wird,
Fisch bringt Abwechslung in den Speiseplan und liegt im Trend einer gesunden,
fettarmen und leichten Ernährung.
32 | GEFRO Journal Lecker & Gesund | Klassik
LECKER & GESUND
Bewegung & Ernährung.
Von Frau Dr. rer. nat. Rita Hein, GEFROs Ernährungsberaterin
Das Zauberwort heißt Bewegung. Jede noch so einfache Bewegung,
sei es die Treppe, das Ballspielen mit den Kindern oder Enkelkindern, der
Spaziergang in der Natur oder auch der Besuch im Sportstudio,
verbrennt zusätzliche Energie. Je mehr Muskeln wir aufbauen und
stärken, desto größer wird die Fähigkeit unseres Körpers, Kalorien und
Fett zu verbrennen, und dabei muss man nicht gleich zum Leistungssportler werden. Damit aber auch wirklich das Fett schmilzt, ist die richtige Ernährung eine Grundvoraussetzung. Sowohl die Qualität als auch die
Menge muss stimmen.
Ein unschlagbares Team.
Das Eiweiß ist die Bausubstanz für die Muskulatur. Wer also durch
Bewegung den Stoffwechsel anregen will, aber gleichzeitig auch
Muskulatur aufbauen will, braucht zu jeder Mahlzeit eine Eiweißkomponente. Fisch, Fleisch, Eier, Milchprodukte, Soja oder Hülsenfrüchte
sollten auf dem Speiseplan nicht fehlen. Kombiniert man
die Eiweißlieferanten nur sparsam mit langsamen und gleichzeitig
ballaststoffreichen Kohlenhydraten, stellt der Organismus die
benötigte Energie durch Fettverbrennung zur Verfügung, und die
Fettpölsterchen schmelzen dahin.
Das Lieblingsgetränk eines jeden sollte Wasser sein, ein reines
Quellwasser, stilles Wasser oder auch ein spritziges Mineralwasser.
Mehr als die Hälfte unseres Körpers besteht aus Wasser, kein Wunder also, dass unser Körper so sehr auf das frische Nass angewiesen
ist. Nur mit Hilfe von Wasser können unsere Zellen ihre Aufgaben
wirklich gut erfüllen. Wasser sorgt dafür, Nährstoffe effektiv aufzunehmen und zu verwerten, sowie unsere Nieren von Abfallstoffen
zu befreien. Trinken wir genügend, arbeiten die Organe besser, das
Blut wird verdünnt und damit die Fließeigenschaft verbessert. Die
Verdauung reguliert sich. Trinkwasser regt auf ganz natürliche Weise
den Stoffwechsel an und unterdrückt so manches Hungergefühl.
Man kann das Wasser auch mal mit etwas Ingwer aromatisieren.
Ingwer wirkt verdauungsfördernd und regt den Stoffwechsel
zusätzlich an.
Bewegung und eine ausgewogene Ernährung sind vorzügliche
Möglichkeiten, um schlechter Laune und Depressionen vorzubeugen. Durch eine eiweißbetonte Kost bieten wir dem Körper
Tryptophan an, eine Aminosäure, die für unseren Organismus Ausgangssubstanz zur Herstellung von Serotonin, dem sogenannten
Glücks- oder Wohlfühlhormon, ist.
Aber auch Sonnenlicht und körperliche Anstrengungen führen zur
Ausschüttung von Serotonin. Das bedeutet, durch Ernährung und
ausreichend Bewegung, bevorzugt an der frischen Luft, können wir
unser eigenes Antidepressivum erzeugen. Schritt für Schritt stellt
sich so ein gutes Körpergefühl und letztlich auch ein neues Körperbewusstsein ein.
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34 | GEFRO Balance
Balance
Erleben Sie den Isomaltulose-Effekt
Geht langsamer
ins Blut.
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Genießen Sie ein ausgeglichenes, unbeschwertes
Körpergefühl, mehr Konzentration und Energie.
Mit dem besonderen Verständnis für die Bedürfnisse unseres
Körpers haben wir GEFRO Balance entwickelt – moderner,
natürlich-leckerer Genuss mit konsequent stoffwechseloptimierter Rezeptur. GEFRO Balance verzichtet gezielt auf den
Zusatz von Haushaltszucker (sog. Saccharose), Mehl und Stärke.
Die statt Haushaltszucker eingesetzte Isomaltulose geht
deutlich langsamer ins Blut.
Blutzuckerspiegel
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die Konzentration wird verbessert und die typische »Müdigkeit
danach« bleibt in der Regel aus.
Übrigens: Die Wirkung von Isomaltulose wurde von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) geprüft und
bestätigt!
GEFRO Balance ist ideal für alle aktiven Menschen, die
natürlich im Gleichgewicht bleiben wollen: zu Hause, unterwegs, in Schule, Studium und Beruf. So einfach und lecker
kann vernünftig Essen sein.
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und Suppen-Pause PILZ-CHAMPION)
Isomaltulose
Zeit
Leistungstief
Der Blutzuckerspiegel steigt nach dem Verzehr nicht so stark
an und fällt auch gleichmäßiger wieder ab, als beim Verzehr
zuckerhaltiger Lebensmittel.
Der Stoffwechsel arbeitet also spürbar ausgeglichener. Der
Körper kann die zur Verfügung gestellte Energie länger nutzen,
36 | GEFRO Balance | Suppen-Pausen
Kann ich auch mal
ohne Aufwand lecker UND
vernünftig Pause machen?
GEFRO Balance SuppenPausen gibt‘s in sieben
feinen Sorten, da ist für
jeden was dabei!
Na klar geht das!
Zum Beispiel, wenn die
Pause eine Balance Suppen-Pause ist.
Mal ehrlich: Wie oft stillen wir unseren Hunger einfach im Vorübergehen beim Einkaufen oder auf dem Gehweg? Die Folge
daraus – wir essen zu schnell und der bewusste Genuss
bleibt auf der Strecke. Oft wird der Snack, egal ob belegte
Brötchen oder der Burger, nicht einmal mehr als richtige
Mahlzeit wahrgenommen.
Gerade diese schnellen Mahlzeiten sind jedoch oftmals zu
fett, zu salzig oder zu süß. Viele Snacks enthalten zudem
zu wenig Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe und
machen nur kurzfristig satt. Speziell für den unkomplizierten, aber eben auch leckeren und ausgewogenen Genuss haben wir deshalb die einzigartigen
Balance Suppen-Pausen entwickelt. Natürlich
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Anspruch nach einer ausgewogenen
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38 | GEFRO Balance | Suppen-Pausen
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TASTE OF ASIA
TOM SOJA
GEMÜSE-LUST
Asien ist nicht nur in kulinarischer Hinsicht verführerisch. Es ist auch der Kontinent auf dem sich die Menschen bewusster als an
jedem anderem Ort mit dem
Thema Ausgeglichenheit beschäftigen. Wir haben ein
wenig von beidem in unserer
Suppen-Pause TASTE OF
ASIA für Sie vereinigt. Freuen
Sie sich auf die exotischen
Aromen, Kräuter und Gewürze Asiens (z.B. Koriander,
Curcuma und Ingwer). Und
genießen Sie das im doppelten Sinne »köstliche« Gefühl,
natürlich im Gleichgewicht
zu bleiben. Egal, wann und
wo Sie Ihre wohltuende
kleine Suppen-Pause machen.
Wir müssen gestehen: TOM
SOJA ist eine unserer ganz
persönlichen Lieblings-Suppen-Pausen. Nicht nur, weil
wir uns für sie so einen
originellen Namen ausgedacht haben. Sondern weil
wir jedes Mal auf’s Neue in
das einzigartige Geschmackserlebnis verliebt sind. Vielleicht liegt es an den aromatischen Tomaten. Vielleicht
aber auch an den ausgesucht hochwertigen Gemüsebestandteilen, Kräutern und
Gewürzen, die der SuppenPause – zusammen mit
Soja – ihre ganz besondere
Note verleihen.
Unser Tipp: Unbedingt
probieren!
Lieben Sie Gemüse? Dann
müssen wir Sie warnen.
Denn es könnte gut sein,
dass Sie von dieser ganz
besonderen Suppen-Pause
nicht genug bekommen
können. Da ist nämlich alles
drin, was eine leckere
Gemüse-Suppe ausmacht.
Plus unser GEFRO BalanceVersprechen: »Sie bleiben
natürlich im Gleichgewicht«.
Denn bei der Rezeptur haben
wir nicht nur auf das Beste
aus der GEFRO-GemüseErnte geachtet, sondern
auch darauf, dass Ihr Stoffwechsel beim Genießen in
gesunder Balance bleibt.
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7feinen Sorten!
Suppen
Suppen-Pausen
GUTE BEETE
PILZ-CHAMPION
GRÜNE WELLE
EL GAZPACHO
Mit positiver Energie geht
vieles im Leben ein gutes
Stück leichter. Deshalb bringt
die rote Power-Rübe bei
dieser Suppen-Pause nicht
nur ihre kraftvolle Farbe ins
Spiel, sondern unterstützt
Sie auch bei Ihrer ganz persönlichen Wohlfühl-Balance.
Damit Sie natürlich im Gleichgewicht bleiben und auch
direkt nach dem Essen unbeschwert aktiv sein können,
hilft Ihnen natürlicher
Portulakextrakt noch ein
Stückchen mehr. Doch vorher wird erst einmal nach
Herzenslust gelöffelt und
genossen: Und dabei geben
der Meerrettich und die
feinen Apfelstücke den besonderen Kick. Freuen Sie
sich drauf.
Mit dieser Suppen-Pause
können Sie sich den Weg
ins Unterholz sparen. Denn
in nur 60 Sek. zaubern Sie
sich nicht nur eine cremige
Pilzsuppe, sondern auch ein
genussvolles Lächeln ins
Gesicht. Damit wir dieses
Versprechen an Sie halten,
verarbeiten wir für unsere
stoffwechseloptimierte Rezeptur eine Mischung aus
aromatischen Champignons,
Butterpilzen und Steinpilzen
– fein abgeschmeckt mit
Muskatnuss, Petersilie und
Sahne. Hört sich richtig lecker
an? Schmeckt auch so. Und
gibt dem Körper Proteine.
Dank dem natürlichen
Portulakextrakt wird der
Genuss unseres Champions
besonders wohltuend.
An dieser Suppe hätte jeder
Erbsenzähler seine grüne
Freude. Denn da sind extra
viele der knackigen Energiespender drin. Nicht nur wegen
des intensiven Geschmacks.
Sondern auch weil das dem
Körper Eiweiß gibt.
Kurzum: Hier kommt die
perfekte grüne Welle für alle,
die in der schnellen Pause
zwischendurch lecker und
ausgewogen essen wollen.
Mit reichlich Power-Erbsen,
Lauch, Karotten, ausgesuchten
Kräutern, Gewürze und ein
Hauch der Chlorella-Alge.
Und selbstverständlich mit
konsequent stoffwechseloptimierter Rezeptur und
natürlichem Portulakextrakt.
Genießen Sie unsere GRÜNE
WELLE und Ihre natürliche
Energie!
Die Gazpacho hat ihren Ursprung in Andalusien. Unsere
leckere Variante können
Sie gleich auf zwei Arten
genießen: Als gewohnt
warme Suppe oder, ganz
klassisch, auch mal kalt. Was
zunächst ungewohnt klingt
ist schon nach dem ersten
Löffel ein Genuss zum Verlieben. Die aromatischen
Tomaten und der Paprika
ergeben, zusammen mit den
feinen Kräutern und Gewürzen,
ein außergewöhnliches Geschmacks-Erlebnis. Dank
stoffwechseloptimierter Rezeptur und dem besonderen
Portulakextrakt müssen Sie
im Anschluss sicher keine
Siesta machen, sondern
bleiben ganz natürlich im
Gleichgewicht.
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40 | GEFRO Balance | NEU
Mach mal Pause!
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42 | GEFRO Balance
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Was mir gut tut
und schmeckt!
Ich möchte so gut es geht auf meine Ernährung achten. Leider
ist es im Alltag aber manchmal schwer, konsequent vernünftig
und trotzdem lecker zu essen. Wenn's um gute Soßen geht
zum Beispiel. Oder auch bei den Mahlzeiten im Job und unterwegs – denn gerade die typischen Gerichte in der Kantine oder
beim Imbiss nebenan sind oft belastend für meinen Körper.
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44 | GEFRO Balance | Suppen
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Rezeptur ist diese klare Gemüsebrühe ein echtes Universalgenie. Und superlecker noch dazu. So bleibt man gern
genussvoll im Gleichgewicht und wird schnell zum echten
Fan. Entdecken Sie jetzt Ihren ganz persönlichen SuppenStar: Als fein-würzige Gemüsebrühe. Als vielseitige Grundlage für leckere Suppen mit Ihren Lieblingseinlagen. Oder
zum ausgewogenen, universellen Würzen beim Kochen.
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Bei unserer Tomatensoße und -Suppe DOLCE VITA heißt es
für Sie »sowohl als auch« statt »entweder - oder«. Und das
im doppelten Sinne: Zum einen verbindet die stoffwechseloptimierte Rezeptur unbeschwerten Genuss und natürliches
Wohlgefühl. Zum anderen zaubern Sie daraus eine ebenso
aromatische Soße für Ihr Lieblingsgericht, wie auch eine
fantastische Suppe. Der Name »Dolce Vita« ist also wirklich
Programm: Genießen Sie das Leben! Und freuen Sie sich auf
intensiven Tomatengeschmack, so wie Sie ihn sonst nur aus
dem Italienurlaub kennen.
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Suppen
Auberginen-Fischröllchen
in Tomatensoße
Rezept für 4 Personen
ZUTATEN
● GEFRO Balance Tomatensoße & -Suppe Dolce Vita
● GEFRO Natives Olivenöl
Extra
● 2 mittelgroße Auberginen
● 8 Schollenfilets,
der Länge nach halbiert
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 45 Minuten
● Salz
● Pfeffer, frisch gemahlen
● 1 EL Zitronensaft,
frisch gepresst
● 1 handvoll gezupfte
Basilikumblätter
NÄHRWERTE pro Portion:
371 kcal
21,2 g Fett
15,4 g Kohlenhydrate
26,4 g Eiweiß
7,7 g Ballaststoffe
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besond rollen.
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Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 1 Liter warmes Wasser
in einen Topf geben, 120 g GEFRO Balance Tomatensoße
& -Suppe Dolce Vita (➔ siehe links) einrühren und unter
ständigem Rühren aufkochen. Etwa 1 Minute köcheln lassen
und vom Herd nehmen.
2 Auberginen längs in jeweils 8 gleich dicke Scheiben
schneiden und diese von beiden Seiten etwas salzen. Etwa
eine Stunde ziehen lassen, dann auf Küchenpapier geben
und abtropfen lassen.
4 EL GEFRO Natives Olivenöl Extra (➔ S. 68) nach und nach in
einer Pfanne erwärmen und portionsweise die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten anbraten. Die gebratenen
Scheiben etwas auskühlen lassen und mit den Schollenfilets
belegen.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen und zu
Röllchen zusammendrehen. Mit einem Zahnstocher fixieren
oder mit Küchengarn umwickeln.
Die warme Tomatensoße in eine ofenfeste Form geben
und die Auberginen-Fischröllchen hineinsetzen. Für ca.
10-15 Minuten in den Ofen geben und garen. Aus dem Ofen
nehmen, mit den Basilikumblättern bestreuen und servieren.
Weitere Rezeptideen
und mehr finden Sie auf
www.gefro-balance.de/rezepte
46 | GEFRO Balance | Soßen
Putenmedaillon
auf Pfifferling-Gemüse
mit Thymiansoße
Rezept für 4 Personen
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 40 Minuten
ZUTATEN
● GEFRO Brat- & Frittieröl
● GEFRO Balance Dunkle Soße
Kraft & Saft
● GEFRO Fleischwürze
● 2 Schalotten
● 2 Frühlingszwiebeln
● 1 Knoblauchzehe
● 1 gelbe Zucchini
NÄHRWERTE pro Portion:
366 kcal
17,4 g Fett
3,8 g Kohlenhydrate
46,7 g Eiweiß
7,8 g Ballaststoffe
● 400 g Pfifferlinge,
küchenfertig geputzt
● 2 TL Zitronensaft
● Salz
● Pfeffer, frisch gemahlen
● 3 Thymianzweige
● 8 Putenbrustmedaillons,
à ca. 90 g
2 Schalotten schälen und fein würfeln. 2 Frühlingszwiebeln
putzen und in feine Ringe schneiden. 1 Knoblauchzehe
schälen und fein hacken. 1 gelbe Zucchini putzen und in
etwa 1 cm große Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne 2 EL GEFRO Brat- & Frittieröl (➔ S. 70)
erhitzen und die Pfifferlinge mit den Zucchiniwürfeln darin
kräftig anbraten. Die Schalottenwürfel und den Knoblauch
zugeben und glasig angehen lassen. Die Frühlingszwiebeln
untermischen und mit 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer
abschmecken.
Die Blättchen von 3 Thymianzweigen zupfen und mit
250 ml warmem Wasser in einen Topf geben. 25 g GEFRO
Balance Dunkle Soße Kraft & Saft (➔ siehe rechts) einrühren,
aufkochen und 1 Minute köcheln lassen.
2 EL GEFRO Brat- & Frittieröl (➔ S. 70) in einer weiteren
Pfanne erhitzen, die 8 Putenbrustmedaillons mit GEFRO
Fleischwürze (➔ S. 25) würzen und von jeder Seite etwa
3 Minuten braten.
Das Pfifferling-Gemüse auf Tellern anrichten und die
Medaillons daraufsetzen. Mit der Thymiansoße servieren.
Tipp: Dieses Gericht schmeckt auch wunderbar mit
braunen Champignons oder Steinpilzen.
Weitere Rezeptideen
und mehr finden Sie auf
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Soßen
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Helle Soße EDEL & GUT
Dunkle Soße KRAFT & SAFT
Das ist die helle Freude wenn es darum geht, im Handumdrehen eine perfekte Soße zu Fisch, hellem Fleisch oder Gemüse
zu zaubern. Nicht nur, weil sie so einfach und sicher gelingt
oder so lecker schmeckt – sondern vor allem, weil Sie damit
genussvoll schlemmen können und sich dennoch natürlich im
Gleichgewicht fühlen. Die stoffwechseloptimierte Rezeptur
mit natürlicher Isomaltulose macht’s möglich. Und auch sonst
hatten wir bei der Rezeptur nur das Beste für Sie im Sinn:
den Ballaststoff Inulin, feines Meersalz und ausgesucht
hochwertige Gewürze sorgen für einen rundum perfekten,
bekömmlichen Genuss. EDEL & GUT eben, wie der Name
schon sagt.
Spätestens bei Soßen stößt man im Rahmen einer stoffwechselbewussten Ernährung normalerweise an seine Grenzen.
Doch GEFRO BALANCE bietet Ihnen in allen Bereichen des
Alltags eine leckere Alternative. Damit Sie sich z.B. auch
guten Gewissens auf den nächsten Sonntagsschmaus freuen
können. Mit unserer Dunklen Soße KRAFT & SAFT gelingen
Ihnen intensive Bratensoßen bei denen man noch den
letzten Tropfen mit dem Finger vom Teller schlecken möchte.
Zum Abschmecken, Verlängern und Binden von Bratensaft
ebenso geeignet wie als leckere, eigenständige Soße, zu
Fleisch, Gemüse und vegetarischen Gerichten.
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48 | GEFRO Balance | Dressings
Lauwarmer ZucchiniTomatensalat
Rezept für 4 Personen
1 Zucchini und 8 Champignons putzen und fein würfeln.
1 rote Zwiebel schälen, halbieren und die Hälften in feine
Streifen schneiden.
2 EL GEFRO Natives Olivenöl Extra (➔ S. 68) in einer Pfanne
erwärmen und das Gemüse darin andünsten. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und etwas abkühlen
lassen.
In der Zwischenzeit 1 gelbe Paprika vierteln, die Kerne und den
Strunk entfernen. Die Paprikaviertel in etwa 2 cm große Stücke
schneiden.
5 Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. 2 Gewürzgurken
in dünne Scheiben schneiden. Dann die Kräuter in feine Streifen
schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben.
Aus 12 g GEFRO Balance Salat-Dressing Amore Pomodore
(➔ siehe rechts), 30 ml GEFRO Omega-3 Basilikumöl (➔ S. 67)
und 60 ml warmem Wasser ein Dressing rühren und den Salat
damit marinieren.
Kreative Rezeptideen
und mehr finden Sie auf
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Dressings
Muss denn ein
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Sünde sein?
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Salat-Dressing AMORE POMODORE
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Entdecken Sie Ihre Liebe zu herrlichem Salatgenuss völlig
neu und genießen Sie unbeschwert und herrlich italienisch.
Vor allem, wenn Sie ein Freund von sonnengereiften,
wunderbar aromatischen Tomaten sind. Denn die bringen
bei unserem Salat-Dressing AMORE POMODORE den besonderen Geschmack an den Salat. Dazu gesellen sich ausgewählte, typisch mediterrane Kräuter wie Oregano, Basilikum
und Thymian. Und natürlich sorgt die Isomaltulose auch in
dieser Rezeptur für ein anhaltend ausgeglichenes Wohlgefühl nach dem Essen.
10er-Set (10 Portionen für je 100 ml) nur
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Salat-Dressing GARTENKRÄUTER
Schön, wenn man seinen eigenen Kräutergarten auf dem
Balkon oder hinterm Haus hat. Für alle anderen holen wir
den Geschmack eines frischen Kräuter-Dressings ganz
bequem in die Küche. Und weil wir Ihnen unser BALANCEVersprechen geben, machen wir das nicht nur mit dem
Besten, was Mutter Natur in Sachen Kräutern zu bieten
hat – sondern auch konsequent stoffwechseloptimiert
mit Isomaltulose. Rühren Sie Ihr Dressing einfach mit Öl
und Wasser an – genießen Sie Ihren knackigen Salat –
und in Sachen Balance bleibt auch danach alles im sprichwörtlichen »grünen Bereich«.
10er-Set (10 Portionen für je 100 ml) nur € 5,50
100 ml = € 0,55
270 g Dose für 22 Portionen nur € 8,90
100 g = € 3,30
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50 | GEFRO
Von Natur
Journal
aus gut
Lecker
| Suppen
& Gesund | Balance
LECKER & GESUND
Fett sparen ist „out“!
Ein konstanter Blutzuckerspiegel ist für
unseren Körper lebensnotwendig.
Frau Dr. rer. nat. Rita Hein erklärt, wie
Sie Ihren Stoffwechsel in Balance halten.
Kohlenhydratbewusst essen
Heute sind kohlenhydratreduzierte Diäten
in aller Munde. Statt Vollkornbrot mit
Marmelade und ein wenig Rohkost gibt es
jetzt ein Omelett mit Ricotta oder Rühreier
mit Speck zum Frühstück.
Diese neuen Kostformen haben gemeinsam, dass sie die Kohlenhydrate je nach
Wirkung auf den Blutzucker in günstige
(komplexe) oder ungünstige (schnell
verwertbare) Kohlenhydrate unterteilen.
Die empfohlene Kost soll den Blutzucker
möglichst wenig belasten.
Fotos: iStock / k&co. | Fußnote: Quelle Wiki
Die unterschiedlichen Effekte von
Kohlenhydraten auf den Blutzucker lassen
sich mit Hilfe des glykämischen Index in
Zahlenwerte ausdrücken. Der glykämische
Index (GI) wird in Prozent ausgedrückt
und gibt an, wie der Blutzuckeranstieg
nach dem Verzehr von 50 g Kohlenhydraten aus einem Lebensmittel ist. Als
Vergleichs- oder Referenzwert dient der
Wert nach dem Verzehr von 50 g Glucose.
Eine Einteilung der Lebensmittel allein
nach dem GI ist aber wenig sinnvoll.
Der GI berücksichtigt nicht den Kohlenhydratanteil einer normalen Portion
sondern bezieht sich immer auf einen
Anteil von 50 g. So warnt z.B. Montignac
wegen des zu hohen GI vor dem Verzehr
von Karotten. Aber eine normale Portion
Karotten (125 g) hat einen so geringen
Kohlenhydratanteil, dass der hohe GI bedeutungslos wird. Erst ca. 800 g Karotten
liefern die geforderten 50 g Kohlenhydrate.
Aus diesem Grunde arbeitet die LOGIMethode mit der glykämischen Last (GL).
Die glykämische Last errechnet sich aus
dem Produkt von GI und Kohlenhydrate
in der konkreten Portion.
Drei mal täglich, dazwischen
am besten Wasser und sonst
nichts
Wichtig ist es, regelmäßige Mahlzeiten zu
sich zu nehmen. Mahlzeiten auszulassen,
hat nur den Effekt, dass irgendwann der
unkontrollierte Hunger kommt, und man
in der Regel mehr isst als gewollt.
Am besten wird auch das Obst zu den
Mahlzeiten gegessen. Süßigkeiten, Gebäck,
Konfitüre enthalten schnelle oder auch
leere Kohlenhydrate, die den Blutzuckerspiegel rapide ansteigen lassen. „Süße
Sünden“ sollten recht sparsam verzehrt
werden. Auch hier gilt, wie beim Obst: am
besten ist es, sie als Nachspeise oder in
Kombination mit anderen Lebensmitteln,
die Fett, Eiweiß und Ballaststoffe enthalten, zu essen. Dadurch wird die Süßigkeit
langsamer verdaut und der Blutzucker
steigt entsprechend langsamer an.
Die Vermeidung von Zwischenmahlzeiten
bewirkt eine Senkung des Blutzuckerund Insulinspiegels. Erst jetzt ist die
Fettverbrennung aktiv. Etwa drei bis vier
Stunden benötigt der Körper, bis er eine
Mahlzeit verdaut hat und der Insulinspiegel wirklich abgesunken ist. In den
Stunden danach lebt er von seinen
Reserven. Das bedeutet: nur wenn wir
zwischen den Mahlzeiten mehr als drei bis
vier Stunden nichts essen, hat der Körper
überhaupt eine Chance, Fettpölsterchen
abzubauen.
Entdecken Sie auf den nächsten Seiten,
welche Lebensmittel sich positiv auf den
Blutzuckerspiegel auswirken.
Die Montignac-Methode,
benannt nach ihrem
Erfinder Michel Montignac
(1944-2010), ist ein
Ernährungsprinzip, das die
Gesundheit fördern und zur
Gewichtsreduzierung beitragen soll. Obwohl der
Erfinder die Bezeichnung
Diät ablehnte, kann die
Methode per Definition als
solche bezeichnet werden.
Sie wird von ihren Befürwortern als Dauerernährung
empfohlen. Sie enthält Elemente der Glyx-Diät, aber
auch der Trennkost und von
Low-Carb.
Die Logi-Methode
ist eine kohlenhydratreduzierte Ernährungsform,
die auf Ernährungsempfehlungen für übergewichtige
Kinder und Jugendliche der
Adipositasambulanz der
Harvard-Universitätskinderklinik aufbaut. Sie soll eine
gesunde Ernährung bieten,
die auch eine Gewichtsreduktion, ohne zu hungern,
ermöglicht. Logi stand dort
für die Abkürzung für Low
Glycemic Index (engl.: niedriger Glykämischer Index).
52 | GEFRO Journal Lecker & Gesund | Balance
LECKER & GESUND
Gut ist, was gut tut.
Frau Dr. rer. nat. Rita Hein verrät uns, welche
Lebensmittel sich regulierend auf den Blutzucker auswirken
Zimt
Das hochbegehrte Gewürz
der einst Mächtigen und Reichen
Der Zimtbaum ist ein Lorbeergewächs. Stammt
ursprünglich aus China. Heute werden im Wesentlichen
zwei Arten Zimt verwendet: Traditioneller China-Zimt
oder Kassia-Zimt und der feine Ceylon-Zimt, der von
Vasco da Gama auf der Insel Ceylon entdeckt wurde.
Hauptanbaugebiete für Zimt sind heute noch Sri Lanka,
außerdem Vietnam, Indonesien, Südindien, Seychellen, Antillen, Brasilien und Mauritius. Das begehrte
Würzmittel entsteht aus den Rinden der Zweige des
Zimtbaumes.
Zimt unterstützt die Magen-Darm-Funktion, wirkt entzündungshemmend und kreislaufanregend. Heute weiß
man, dass Zimt die Blutzuckerregulierung verbessert,
indem es den Glucosestoffwechsel ankurbelt. In einer
„bunten Küche“ ist Zimt nicht nur in der Weihnachtsbäckerei einsetzbar. Auch in der würzigen Küche ist das
angenehm süße Zimtaroma sehr beliebt. Herzhaften
Fleisch- und Geflügelgerichten (Ente, Wild) sowie
verschiedene Gemüsesorten verleiht das aromatische
Gewürz eine feine, süß-würzige Note. In orientalischen
Gerichten hat es einen festen Platz – indische Chutneys
und Gewürzmischungen enthalten das feine
Gewürz grundsätzlich, nordafrikanische
Schmorgerichte (Tajine) sind ohne die
Beigabe von Zimt nicht denkbar.
Ballaststoffe
Kein überflüssiger Ballast
Kurkuma
die Gelbwurzel
Fotos: iStock / k&co., Fotolia / GEFRO
Südostasien wird als ursprüngliche Heimat
des Ingwergewächses vermutet. Heute wird
das auch als Gelbwurz bekannte Wurzelgemüse in den Tropen und Subtropen, hauptsächlich aber in Indien, wo auch am meisten
Kurkuma verbraucht wird, angebaut.
Verantwortlich für die orange-gelbe Farbe
des gemahlenen Kurkumapulvers ist der
sekundäre Pflanzenstoff Curcumin, der
in der Kurkumawurzel enthalten ist. Das
Curcurmin wirkt leberreinigend und blutzuckerregulierend. Zudem macht es kohlenhydratreiche Lebensmittel bekömmlicher,
indem es Blähungen und Völlegefühl lindert. Das aromatische Gewürz verleiht
Speisen eine schöne, kräftige sonnengelbe
Färbung. Die frische, geriebene Wurzel ist
wesentlicher Bestandteil von Currypasten.
Der würzig erdige Curcuma-Geschmack
passt zu Fisch, Fleisch, Geflügel (Hähnchen,
Pute), Reis, Gemüse (Blumenkohl, Linsen),
Eintöpfe und Suppen.
Ballaststoffe ist ein Sammelbegriff für ausschließlich in
pflanzlichen Lebensmitteln
vorkommende Substanzen.
Lösliche Ballaststoffe wie
Pektin, Inulin oder bestimmte
Stärkeformen (z.B. Glucomannan) sind in Gemüse,
Früchten oder Nüssen enthalten, die unlöslichen Ballaststoffe sind Pflanzenfasern wie
Zellulose oder Lignin und finden sich hauptsächlich in den
Schalen von Getreidekörnern.
Tierische Lebensmittel wie
Fleisch, Fisch oder Eier enthalten keine Ballaststoffe.
Ballaststoffe können vom
Verdauungssystem des Menschen nicht aufgeschlossen
werden, d.h. sie sind weitgehend unverdaulich. Und
trotzdem sind sie kein “überflüssiger Ballast” sondern für
eine gesunde, ausgewogene
Ernährung unverzichtbar. Eine
ballaststoffreiche Kost fördert
eine gesunde Darmtätigkeit
und senkt das Risiko für HerzKreislauferkrankungen und
Dickdarmkrebs.
Ballaststoffe lassen den Blutzuckerspiegel nur langsam
ansteigen. Sie sorgen dafür,
dass Kohlenhydrate langsamer
ans Blut abgegeben werden
und halten dadurch den Blutzuckerspiegel konstant. Gleichzeitig verbessern sie aber
auch die Wirkung des blutzuckersenkenden Hormons
Insulin, so dass der Zucker
schneller vom Blut in die
Zellen transportiert wird.
54 | GEFRO Journal Lecker & Gesund | Balance
Grüner
Tee
Fotos: Fotolia / GEFRO
Der Gesundheitstrunk
Der Grüne Tee oder auch kurz
Grüntee (botanisch: Camellia
Sinensis) genannt, ist eine
spezielle Variante Tee herzustellen. Anders als beim
schwarzen Tee, werden die
Teeblätter vom Grüntee nicht
fermentiert. Die Teepflanze
wird seit mehreren tausend
Jahren in China angebaut.
Die Zubereitung von Grüntee
ist seit dem 6. Jahrhundert
v. Chr. bekannt. In Europa
verbreitete sich der Genuss
von Grünem Tee im 16. Jahrhundert. Im alten China und
auch Japan wurde Grüntee
sehr lange fast ausschließlich
aus medizinischen Gründen
getrunken.
Grüner Tee unterscheidet
sich von schwarzem Tee
unter anderem in der Zubereitung, im Geschmack, den
Inhaltsstoffen und Wirkungen des Aufgusses. Grüntee
ist u.a. reich an Calcium und
Fluor, wichtige Mineralstoffe
für Zähne und Knochen.
Der Gehalt an Vitamin C ist
dem von Zitronen vergleichbar. Vitamine E und Provitamin A machen den Grüntee endgültig zum Gesundheitstrunk.
Die Hauptwirkstoffe des
grünen Tees sind jedoch
sekundäre Pflanzenstoffe.
Der bekannteste biomedizinisch wirksame Wirkstoff im
grünen Tee ist das Epigallocatechingallat (EGCG).
Das EGCG gehört zur Gruppe
der Polyphenole. Diese Wirkstoffe scheinen bei der Hemmung der Krebsentstehung
eine große Rolle zu spielen.
Außerdem können Polyphenole dazu beitragen, den
Glucosespiegel im Körper
zu regulieren und dadurch
Schwankungen des Blutzuckers nach unten und nach
oben ausgleichen.
LECKER & GESUND
Erbsen, Bohnen,
Linsen & Co.
Portulak
Das vergessene Superkraut
Hülsenfrüchte
zählen zu den ältesten und
bedeutendsten Kulturpflanzen. Botanisch heißen sie Leguminosen und
gehören zur Familie der Schmetterlingsblütler. Ihre Samen wachsen in
einer Fruchthülse, die oft als Schote bezeichnet wird. Lange Zeit galten
Hülsenfrüchte als Arme-Leute-Essen. Doch zunehmend erkennen auch
moderne und kreative Köche die vielen Vorteile von Erbsen, Bohnen,
Linsen, Sojabohnen oder Kichererbsen. Sie machen satt, kosten nicht
viel und lassen sich prima lagern. Hülsenfrüchte sind eiweißreich und
enthalten wertvolle Mineralstoffe und Vitamine. Der hohe Ballaststoffanteil der Hülsenfrüchte sorgt dafür, dass die Kohlenhydrate aus
dem Essen langsamer ins Blut übergehen. Der Blutzuckerspiegel steigt
deshalb bedeutend langsamer an. Gleichzeitig fördern Ballaststoffe ein
lang anhaltendes Sättigungsgefühl, was das Abnehmen erleichtert.
Mit dem feinen Gemüse entstehen herzhafte Suppen und deftige
Eintöpfe sowie gesunde, schmackhafte Beilagen zu Kartoffeln, Fisch,
Fleisch und Meeresfrüchten. Mit Hülsenfrüchten lassen sich unzählige
köstliche, kreative Gerichte zubereiten.
Der Portulak wird auch Gemüse-Portulak oder Sommerportulak
genannt und ist eine einjährige, krautige Pflanze, die Wuchshöhen von 10 bis 30 cm erreicht. Man findet ihn fast überall auf
der Welt, wobei die Herkunft nicht genau nachvollziehbar ist.
In Indien ist das Kraut seit Jahrtausenden bekannt. Im alten
Ägypten wurde Portulak als Heilpflanze genutzt. Man bereitete
einen Tee aus Portulakblättern zur Linderung von Blasen- und
Nierenleiden. In der traditionellen Chinesischen Medizin wird
Portulak gegen Arteriosklerose und Fettstoffwechselstörungen
eingesetzt. Nach Europa gelangte Portulak vermutlich durch die
Römer. Während bei uns der Portulak bisher nur wenig Freunde
gefunden hat, wird in den Beneluxländern das feine Gemüse
sehr geschätzt. Das Gemüse schmeckt leicht salzig und etwas
nussig. Durch den eigenen Salzgehalt wird die Zugabe von
normalem Kochsalz nahezu überflüssig. Portulak besteht zu über
90% aus Wasser und ist sehr kalorienarm. Neben Calcium und
Eisen enthält er Vitamin C und einen recht hohen Anteil an
Provitamin A, das im Körper in Vitamin A umgewandelt werden
kann. Für die Sehzellen, die sich auf der Netzhaut befinden,
spielt das Vitamin A eine entscheidende Rolle .Vitamin A wird
beim Sehen verbraucht und muss dementsprechend immer wieder nachgefüllt werden.
Neue wissenschaftliche Studien zeigen jetzt, dass Portulak auch
den Blutzuckerspiegel positiv beeinflusst. Portulak verlangsamt
wahrscheinlich den Transport der Glukose vom Verdauungstrakt
in die Blutbahn und beschleunigt auf der anderen Seite die Aufnahme von Glukose aus dem Blut in die Zellen.
Serviervorschläge
56 | GEFRO BIO | Naturgenuss in BIO-Quälität
BIO Klare Brühe
BIO Dunkle Soße
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58 | GEFRO BIO | Naturgenuss in BIO-Qualität
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Im biologischen oder ökologischen Anbau steht das Handeln im
geschlossenen Stoffkreislauf im Vordergrund. Neben Getreide,
Gemüse etc. baut der Biobauer auch das Futter fürs Vieh an und
verwendet den Mist als Pflanzendünger. Auf den Einsatz von
synthetischen Pflanzenschutzmitteln wird grundsätzlich verzichtet.
Die Bio-Verordnung verbietet den Einsatz von Gentechnik sowohl
bei der Erzeugung als auch bei der Verarbeitung von Bio-Produkten.
Durch die insgesamt Natur schonenden Erzeugungsprozesse und die
zusätzlich tiergerechte Haltung des Nutzviehs, ist die Belastung für
die Umwelt durch die ökologische Landwirtschaft eindeutig geringer
als durch die konventionelle Landwirtschaft. Der ökologische Anbau
erfüllt unsere Wünsche nach mehr Schutz für Umwelt und Tier.
Wie gut ein Produkt letztlich ist, hängt jedoch nicht davon ab, ob
es sich um ein konventionelles oder Bioprodukt handelt, sondern
davon, was der Erzeuger kann und macht.
Mittlerweile zeigt sich in vielen konventionell geführten Betrieben
das Bemühen, die Balance zwischen marktorientierter Erzeugung,
qualitativ hochwertigen Produkten und der Erhaltung einer artenreichen Flora und Fauna, zu halten. Dazu hat die Kritik der Verbraucher wesentlich beigetragen. Es gibt auch auf dem konventionellen
Markt Erzeuger und Produzenten, die sich dem Massenmarkt entziehen und hervorragende Waren auch ohne Biosiegel anbieten.
Beide Landwirtschaftsformen lassen sich kritisch hinterfragen und
jeweils Vor- und Nachteile herausfiltern.
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64 | GEFRO Journal Lecker & Gesund | BIO
LECKER & GESUND
BIO allein genügt nicht!
In den letzten Jahrzehnten sind in den Industrienationen die Menschen
immer dicker geworden, dabei nimmt Deutschland sogar eine Spitzenposition ein. Immer mehr Menschen leiden unter den sogenannten
Zivilisationskrankheiten, wie erhöhtem Blutdruck, Herz-Kreislauferkrankungen, Fettstoffwechselstörungen, Zuckerkrankheit oder Verschleißerscheinung an den Gelenken. Die Ursache dieser Erkrankungen
ist nicht selten eine unausgewogene Ernährung.
Von Frau Dr. rer. nat. Rita Hein, GEFROs Ernährungsberaterin
Was viele Menschen dem Körper zumuten
ist einseitig, kalorienreich und ballaststoffarm. Wir essen zu viel, zu süß, zu salzig und
zu fett. Der Körper kämpft, obwohl er nicht
hungert, im wahrsten Sinne ums Überleben.
Der Alltag in den Familien ist geprägt von
Terminen durch Beruf, Schule, Sport und
Freizeit. Klavierstunde um zwei, Basketballtraining von sechs bis acht und der Vater
kommt erst gegen neun, weil er noch eine
wichtige Besprechung hat. Bleiben nur Mutter und Tochter und da lohnt es sich kaum,
den Tisch zu decken. Es reicht ein kleiner
Snack im Stehen oder vor dem Fernseher.
Wie oft stillen wir unseren Hunger einfach
im Vorübergehen, beim Einkaufen oder auf
dem Gehweg? Unsere Ernährungskultur
gerät trotz Bioboom immer mehr aus der
Balance. Die Hektik des Alltags wird mehr
und mehr zum Feind des guten Essens. Wer
hat noch Zeit, in Ruhe Rezepte zu studieren,
auf dem Markt frische Zutaten einzukaufen,
um anschließend ein köstliches Mahl zu
kreieren und zu genießen?
Sich gesund ernähren und gesund kochen
lässt sich nicht auf die Frage bio oder konventionell reduzieren.
„BIO essen und
alles wird gut?“
Fehlanzeige!
Ernährung ist mehr als nur die nackte Nährstoffversorgung. Nur mit Empfehlungen
über den richtigen Einkauf und Nährstoff zusammensetzung legen wir nicht die
Grundlage für ein gesundes Essverhalten.
Viele wissen leider gar nicht mehr, was sie
mit gesunden und biologisch angebauten
natürlichen Lebensmitteln überhaupt anfangen sollen. Wer das Kochen nie gelernt
hat, dem hilft es nicht, wenn man ihn nur
in den Bioladen oder auf den Wochenmarkt
schickt.
Für ein gutes Essen muss man etwas
kostbares investieren – Zeit. Doch diese
Zeit ist nicht vergeudet, sondern in dieser
Zeit erfahren wir ein hohes Maß an Lebensfreude. “Kosten wir sie aus, die Zeit zum
Kochen und Essen!”
66 | Weitere Spezialitäten | Von Natur aus gut
Die gesunde Alternative
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Die Qualität eines Olivenöls ist nicht nur
abhängig von der Olivensorte selbst, sondern wird maßgeblich durch Witterung,
Zeitpunkt der Ernte und Lagerung mitbestimmt.
Als extra nativ wird die höchste Güteklasse bezeichnet. Das Öl wird aus der
ersten Pressung, rein mechanisch, gewonnen. Der Anteil an freien Fettsäuren beträgt max. 0,8 g pro 100 g Öl. Des Weiteren
müssen Farbe, Geruch und Geschmack
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Öle & Fette
Die Fettfrage
Fette sind ein wichtiger Bestandteil unserer täglichen Nahrung. Die Lebensmittelindustrie bietet uns heute unzählige Speisefette und Öle an. Da steht so mancher
Verbraucher ratlos vor den Regalen und fragt sich: "Welches Fett für welchen Zweck?"
Fett ist nicht gleich Fett Es gibt erhebliche Unterschiede.
Fettsäuren Diese verschiedenartigen Fettsäuren bestimmen
Fette liefern Energie, doch einige Fette können krank machen, wenn
sie im Übermaß zugeführt werden. Andere Fette wiederum besitzen
eine wichtige Schutzfunktion für Herz und Gefäße. Je nach Herkunft
unterscheidet man tierisches und pflanzliches Fett.
letztlich die physikalischen Eigenschaften der Fette. Ein hoher Sättigungsgrad macht ein Fett hart. Je mehr ungesättigte Fettsäuren
enthalten sind, desto flüssiger wird das Fett (Öl). Aber auch, wie
lange ein Fett der Hitze Stand hält, hängt von diesem Fettsäuremuster ab. Je höher die Konzentration an gesättigten Fettsäuren
ist, desto stärker kann man das Fett erhitzen. Man bezeichnet die
Temperatur, bei der ein Fett sich langsam zersetzt und zu rauchen
beginnt auch als Rauch- oder Qualmpunkt. Wird dieser Rauchpunkt
beim Erhitzen überschritten, können sich
gesundheitsschäd­liche Zersetzungsprodukte
bilden, die nicht verzehrt werden sollten. Der
Rauchpunkt ist ein Wertmaß für die thermische Qualität von Ölen. Für kalt zubereitete
Speisen eignen sich die meisten Nahrungsfette. In der warmen Küche werden Fette jedoch recht unterschied­lichen Temperaturen
ausgesetzt und diesen Ansprüchen werden
nicht alle Fette gerecht.
Tierische Fette Tierisches Fett (Fleisch, Wurst, Milch oder Milchprodukte) ist in der Regel reich an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin und sollte nur in Maßen aufgenommen werden. Butter sollte
nicht regelmäßig verwendet werden.
Gehärtete Fette Back- und Süßwaren sowie viele Fertiggerichte sind oft reich an gehärteten Fetten. Hier bilden zwar wertvolle
Öle die Basis, aber, die bei der Fetthärtung
entstehenden Fette sind ernährungsphysiologisch nicht zu empfehlen. Wer Margarine
verwendet, sollte Produkte auswählen, die
frei von gehärteten Fetten sind. Ein Blick auf
die Zutaten gibt Aufschluss. Der Organismus
kann gesättigte Fettsäuren selber herstellen,
so dass eine Zufuhr mit der Nahrung nicht
unbedingt nötig ist.
Pflanzliche Fette Die Sortenvielfalt,
gerade bei den pflanzlichen Ölen, wird in erster Linie durch eine spezifische Fettsäurezusammensetzung bestimmt. Kokosfett oder das
Fett der Palmkernfrucht enthalten einen hohen Anteil an gesättigten
Fettsäuren, Olivenöl zeichnet sich durch den hohen Gehalt an einfach
ungesättigten Fettsäuren (Ölsäure) aus, während Distelöl den höchsten Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Omega-6) aufweist.
Rapsöl und Olivenöl sind reich an einfach ungesättigten Fettsäuren
und haben zusätzlich die wertvolle Omega-3-Fettsäure im Spektrum.
Beim Braten von Gulasch, Steaks, beim Frittieren oder im Wok kann die Hitze schnell
auf Temperaturen über 200 °C klettern.
Hierzu eignen sich spezielle Brat- und Frittieröle und Fette mit einem hohen Rauchpunkt. Zum Beispiel GEFRO
Brat- & Frittieröl (➔ Seite 70), dessen Rauchpunkt beträgt ca. 210 °C.
Pflanzenöle mit einem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren vertragen diese Temperaturen nicht. Diese Öle eignen sich für
die kalte Küche, zum Dünsten von Gemüse oder zur Zubereitung von
Geflügel oder Fisch bei milden Temperaturen. Die Wahl eines Fettes
oder Öls sollte immer auf die küchentechnische Verwendung
abgestimmt werden. Autor: Frau Dr. rer. nat. Rita Hein
70 | GEFRO Klassik | Von Natur aus gut | Und mehr …
Frittieren, Braten, Kochen
& Backen
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72 | GEFRO Klassik | Von Natur aus gut | Und mehr …
5 Tipps für die
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Tipp Nr. 1 | Pro 100 Gramm Nudeln sollten
Sie 1 l Wasser nehmen. Kochen Sie Nudeln
demnach in einem entsprechend großen
Topf. Die Nudeln erst ins Wasser geben,
wenn es sprudelnd kocht. Bitte beachten Sie
unbedingt, dass GEFRO Ballaststoff-Nudeln
eine sehr kurze Kochzeit haben. Nur im
Wasser kochen – anschließend mit GEFRO
Suppe bestreuen.
Tipp Nr. 2 | Geben Sie kein Öl ins Nudelwasser. Es benetzt die Oberfläche der Nudeln,
so bildet sich ein Fettfilm und die Nudeln
verbinden sich später nicht mehr so gut mit
der Soße.
Tipp Nr. 3 | Um zu verhindern, dass die
Nudeln zusammenkleben, rühren Sie sie
beim Kochen gelegentlich um. Außerdem
kann ein wenig Nudelwasser mit in die
Schüssel der Nudeln gegeben werden.
So wird verhindert, dass die Nudeln
zusammenkleben.
Tipp Nr. 4 | Nudeln nicht abschrecken, sonst
wird die Stärke aus den Nudeln gespült und
die Soße haftet nicht mehr richtig. Außerdem werden die Nudeln dadurch schnell
kalt. Fertige Nudeln erkennen Sie daran,
dass sie innen noch leicht bissfest („al dente“)
sind. Die Garzeit variiert je nach Nudelsorte,
orientieren Sie sich an den Zeiten, die auf
der Packung stehen.
Tipp Nr. 5 | Breite Nudeln passen zu
kräftigen und stückigen Soßen. Schmale
Nudeln zu flüssigen und leichten Soßen.
Mischen Sie die Nudeln und die Soße vor
dem Servieren in einer großen Schüssel.
So bleibt beides heiß und kann sich gut
miteinander verbinden. Parmesan darüber,
nach Geschmack z. B. GEFRO Gewürz-Pfeffer
oder BIO »Bella Italia« dazu, fertig ist die
leckere Pasta.
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74 | GEFRO Klassik | Von Natur aus gut | Und mehr …
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Jede Anfrage wird beantwortet. Wenn auch manchmal nicht gleich am selben Tag. Bitte haben Sie dafür Verständnis. Dr. rer. nat. Rita Hein ist selbständige Heilpraktikerin und Ernährungsberaterin.
Sie promovierte im Fach Naturstoffchemie und studierte an der Sebastian-Kneipp-Akademie Gesund­heitspädagogik, Studienschwerpunkt Ernährung. Im Herbst 2006 absolvierte sie die HeilpraktikerPrüfung. Frau Dr. Hein führt Einzel­beratungen durch, leitet Semi­nare und hält Vorträge rund um das Thema Ernährung. Auch bei Schulkindern versucht sie regelmäßig das Bewusstsein für eine gesunde
Ernährung zu “schärfen”.
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