Empfohlene Lagertemperaturen und Lagerzeit
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Hygieneberatung Synsana Stillihusstrasse 12 5233 Stilli Tel. 056 210 12 42 Fax 056 210 12 43 Dok-Nr.: D13 Seite: 1/6 Empfohlene Lagertemperaturen und Lagerzeit Temperatur in ° Celsius Kühlgut Lagerzeit Gekochte Produkte Fleisch- und Fischgerichte Max. + 5.0 2 Tage Offene, vorgegarte Produkte (Teigwaren, Reis und Gemüse etc.) Max. + 5.0 2 Tage Grundsaucen (Demi-Glace, Veloutés etc.) Max + 5.0 7 bis 10 Tage Fonds (Kalbs-, Geflügelfond, Bouillon) Max + 5.0 7 bis 10 Tage Vorproduzierte Saucen und Ableitungen (Currysauce, Pilzsauce, Stroganoffsauce etc.) Max + 5.0 5 Tage Produkte aus der kalten Küche Angemachte Salate (Traiteursalate) Max. + 5.0 2 Tage Küchenfertige Blattsalate und Gemüse + 5.0 bis + 8.0 1 bis 3 Tage Gerüstetes, geschnittenes Gemüse für Salate, (Gurken, Tomaten etc.) Max. + 5.0 2 Tage Geschnittene Fleischerzeugnisse (Gekochter Schinken, Fleischkäse, Aufschnittwurst, Salami, Rohschinken etc.) Max. + 5.0 2 Tage Hausgemachte Sandwichs Max. + 5.0 Tagesprodukt Süssspeisen Pâtisserie, Fruchttörtchen, Torten Max. + 5.0 Tagesprodukt Gekochte Crèmen, Puddings, Caramelchöpfli (alle ohne Max. + 5.0 weitere Verfeinerung, wie zum Beispiel die Zugabe von Rahm) 2 bis 3 Tage Süssspeise mit Gelatine Max. + 5.0 1 bis 2 Tage Süssspeisen mit Eiern (nicht erhitzt) Max. +5.0 Tagesprodukt Süssspeisen mit Schlagrahm Max. + 5.0 Tagesprodukt Birchermüesli Max. + 5.0 1 bis 2 Tage Kastanienpüree für Vermicelle (angebrochene Packung) Max. + 5.0 5 Tage Geschlagener UHT- oder Pastrahm Max. + 5,0 Tagesprodukt Tagesprodukt = Nur am Produktionstag bzw. Liefertag zu verwenden (max. 24. Std.) 1 Tag = Produktionstag bzw. Liefertag + 1 Tag. Ersteller: MüD/BaG Gültig ab: 01.10.13 Druckdatum: 1. Oktober 2013 Dateiname: D13 Empfohlene Lagertemperaturen und Lagerzeit Hygieneberatung Synsana Stillihusstrasse 12 5233 Stilli Tel. 056 210 12 42 Fax 056 210 12 43 Dok-Nr.: D13 Seite: 2/6 Empfohlene Lagertemperaturen und Lagerzeit Temperatur in ° Celsius Kühlgut Lagerzeit Saucen und Massen Kalte Saucen (Cocktailsauce, Tartaresauce etc.) Max. + 5.0 3 Tage Hausgemachte Massen (Pouletcurry, Thon, Ei etc.) Max. + 5.0 1 bis 2 Tage Hausgemachte Salatsaucen Max. + 5.0 7 bis 10 Tage Fleisch und Geflügel Rohes, offenes Frischfleisch Max. + 5.0 1 bis 5 Tage Rohe, gepökelte Fleisch- und Wurstwaren + 5.0 bis + 12.0 Datum beachten Rohes, vakuumiertes Frischfleisch, im Betrieb geschnitten und Max. + 5.0 vakuumiert. 5 bis 7 Tage Vakuumiertes Frischfleisch, vom Lieferanten angeliefert Max. + 5.0 Nach Angabe des Lieferanten Rohe Wurstwaren und gehacktes Fleisch Max. + 5.0 1 Tag Gekochte oder gepökelte Wurstwaren + 4.0 Datum beachten Rohes, pfannenfertiges Geflügel + 4.0 2 bis 3 Tage Hausgemachte rohe Gänse- oder Entenleber Max + 4.0 10 Tage Hausgemachte rohe Gänse- oder Entenleber (angeschnitten) Max + 4.0 2 Tage Rohe Fische, Meeresfrüchte und Krustentiere Fische und Meeresfrüchte - 1.0 bis + 2.0 (Auf Eis) 1 bis 2 Tage Tiefgekühlte Fische, Meeresfrüchte und Krustentiere (auch gekochte) Mind. - 18.0 Datum beachten Lebende Krustentiere Max. + 5.0 1 bis 2 Tage Lebende Schalentiere Max + 5.0 1 bis 2 Tage Kaviar unangebrochen in Dosen (Deckel gut verschlossen) - 2.0 bis +2.0 Bis 5 Tage Ersteller: MüD/BaG Gültig ab: 01.10.13 Druckdatum: 11.10.2013 Dateiname: D13 Empfohlene Lagertemperaturen und Lagerzeit Hygieneberatung Synsana Stillihusstrasse 12 5233 Stilli Tel. 056 210 12 42 Fax 056 210 12 43 Dok-Nr.: D13 Seite: 3/6 Empfohlene Lagertemperaturen und Lagerzeit Temperatur in ° Celsius Kühlgut Lagerzeit Rohes Gemüse Ungewaschenes Lagergemüse + 5.0 bis + 8.0 1 Woche Blattgemüse + 5.0 bis + 8.0 1 bis 3 Tage Küchenfertige Blattsalate und Gemüse Max + 12.0 1 bis 2 Tage Ungewaschene Lagerkartoffeln + 8.0 bis + 12.0 2 bis 4 Monate Gewaschene Kartoffeln + 5.0 bis + 8.0 2 Tage Pilze + 5.0 bis + 8.0 Max. 2 Tage Früchte (ausgenommen Bananen, diese immer ungekühlt) + 5.0. bis + 8.0 1 Woche Tropische Früchte Zimmertemperatur 2 bis 5 Tage Zitrusfrüchte + 5.0 bis + 8.0 2 bis 3 Wochen Beeren + 5.0 bis + 8.0 1 bis 2 Tage Tiefgefrorene Früchte Mind. - 18.0 9 Monate Früchte Milchprodukte und Käse Verschlossene Milch und Milchprodukte Max. + 5.0 Datum beachten Offene Milch und Milchprodukte Max. + 5.0 2 bis 3 Tage Pasteurisierte Milch oder UHT Milch, angerührt mit Schokoladenpulver Max + 5.0 ½ Tag Frischkäse Max. + 5.0 Datum beachten Weichkäse, portioniert, am Stück, vakuumverpackt Max. + 5.0 1 bis 3 Wochen Hartkäse, portioniert, am Stück, vakuumverpackt + 2.0 bis + 12.0 2 bis 4 Wochen Weichkäse, klein geschnitten in Scheiben Max. + 5.0 2 Tage Hartkäse, klein geschnitten in Scheiben Max + 5.0 2 Tage Reibkäse Max. + 5.0 1 Woche Joghurt, Hüttenkäse, Frischkäse, Quark (offen) Max + 5.0 2 Tage Geöffneter Kaffeerahm, geöffnete UHT- und Pastmilch Max + 5.0 2 Tage Ersteller: MüD/BaG Gültig ab: 01.10.13 Druckdatum: 1. Oktober 2013 Dateiname: D13 Empfohlene Lagertemperaturen und Lagerzeit Hygieneberatung Synsana Stillihusstrasse 12 5233 Stilli Tel. 056 210 12 42 Fax 056 210 12 43 Dok-Nr.: D13 Seite: 4/6 Empfohlene Lagertemperaturen und Lagerzeit Temperatur in ° Celsius Kühlgut Lagerzeit Eier und Eiprodukte Schaleneier (max 28. Tage ab Legedatum) Max + 5.0 Datum beachten Gehackte, gekochte Eier Max + 5.0 8 Stunden Gekochte Eier Max + 5.0 2 Tage Pasteurisierte Eier Max + 4.0 Datum beachten Pasteurisierte Eier angebrochene Packung Max + 4.0 2 Tage Hausgemachte Mayonnaise (mit pasteurisierten Eiern) Max + 5.0 2 Tage Hausgemachte Mayonnaise mit Kräutern und Zwiebeln (mit pasteurisierten Eiern) Max + 5.0 Tagesprodukt Vollkonserven Max. + 20.0 Datum beachten Halbkonserven (Sardellenfilets etc.) gekühlt Konserven (je kühler desto besser) Datum beachten Allgemeines Kühlgut nach dem Öffnen Umgefüllte, leicht verderbliche Produkte aus der Konserve (Maiskörner etc.) Max + 5.0 2 Tage Umgefüllte Produkte aus der Konserve (Pelati, Ananas, Cocktailkirschen und Pfirsiche etc.) Max. + 5.0 3 bis 5 Tage In Essigwasser oder Öl eingelegtes Gemüse und Antipasti etc. Max. + 5.0 2 Wochen Konfitüren und Chutneys Max. + 5.0 4 Wochen Mayonnaise und Senf gekühlt 5 bis 7 Tage Ketchup, Sojasauce, Sambal Oelek Gekühlt 2 bis 8 Wochen Ersteller: MüD/BaG Gültig ab: 01.10.13 Druckdatum: 1. Oktober 2013 Dateiname: D13 Empfohlene Lagertemperaturen und Lagerzeit Hygieneberatung Synsana Stillihusstrasse 12 5233 Stilli Tel. 056 210 12 42 Fax 056 210 12 43 Dok-Nr.: D13 Seite: 5/6 Empfohlene Lagertemperaturen und Lagerzeit Temperatur in ° Celsius Kühlgut Lagerzeit Economat und Trockenprodukte Fettstoffe Max +20.0 (je kühler je besser) Datum beachten Fettstoffe mit Wasseranteil (Margarine) Max +20.0 (je kühler je besser Datum beachten Teigwaren und Reis Max +20.0 (je kühler je besser Datum beachten Gewürze Max +20.0 (je kühler je besser Datum beachten Trockenpilze Max +20.0 (je kühler je besser Datum beachten Alle Arten von Nüssen (ganz oder gemahlen) Max +20.0 (je kühler je besser Datum beachten Alle Arten von Nüssen (angebrochene Packungen gut verschliessen) Max +20.0 (je kühler je besser 1 bis 2 Wochen Alle Arten von Voll-Konserven Max +20.0 (je kühler je besser Datum beachten Snacks (Chips und gesalzene Erdnüsse etc.) Max +20.0 (je kühler je besser Datum beachten Brot und Backwaren Frisches Brot Zimmertemperatur 2 Tage Backwaren / Haltbare Guetzli Zimmertemperatur Datum beachten Bier, Mineral und Fruchtsäfte in Tetrapackungen etc. gekühlt Datum beachten Angebrochene Fruchtsäfte in Tetrapackungen + 5.0 1 bis 2 Tage Angebrochene Fruchtsäfte in PET-Flaschen + 5.0 3 bis 4 Tage Weisswein (Empfohlene Ausschanktemperatur) + 8.0 bis + 10.0 - Rotwein (Empfohlene Ausschanktemperatur) + 14.0 bis + 18.0 - Getränke Ersteller: MüD/BaG Gültig ab: 01.10.13 Druckdatum: 1. Oktober 2013 Dateiname: D13 Empfohlene Lagertemperaturen und Lagerzeit Hygieneberatung Synsana Stillihusstrasse 12 5233 Stilli Tel. 056 210 12 42 Fax 056 210 12 43 Dok-Nr.: D13 Seite: 6/6 Empfohlene Lagertemperaturen und Lagerzeit Temperatur in ° Celsius Kühlgut Lagerzeit Selbst eingefrorene Produkte Rohes mageres Schlachtfleisch (Rind, Kalb, Pferd) Mind. - 18.0 4 bis 6 Monate Rohes Fettes Fleisch (Schwein) Mind. - 18.0 3 Monate Rohes Wild Mind. - 18.0 4 bis 6 Monate Rohes Geflügel Mind. - 18.0 4 bis 6 Monate Rohe Innereien Mind. - 18.0 3 Monate Rohes Hackfleisch ist empfohlen nicht einzufrieren - - Eingekaufte rohe Pilze Mind. - 18.0 Datum vom Lieferanten beachten Wurstwaren, Fleischerzeugnisse Mind. - 18.0 1 bis 2 Wochen Hart- und Halbhartkäse Mind. - 18.0 6 Monate Tiefgekühltes Eingekauftes Gemüse Mind. - 18.0 Datum vom Lieferanten beachten Gegarte Teigwaren, Reis, Kartoffeln Mind. - 18.0 2 Monate Gegartes Fleisch Mind. - 18.0 2 Monate Gegarter Fisch Mind. - 18.0 1 Monat Gekochtes Gemüse Mind. – 18.0 2 Monate Selbst produzierte Saucen und Suppen gekocht Mind. - 18.0 2 Monate Brot Mind. - 18.0 1 Monat Trockengebäck gebacken Mind. - 18.0 3 Monate Pâtisserieprodukte Mind. - 18.0 1 Monat Hausgemachte Glacés, Sorbets und Parfaits Mind. - 18.0 4 bis 6 Monate Cakes, Tortenböden und Kuchen (ohne Crèmen) Mind. - 18.0 3 Monate Muffins, Bagels, Donuts (ohne Crèmen) Mind. - 18.0 3 Monate Wähen, gebacken und ungebacken Mind. - 18.0 1 Monat Teige und Teiglinge, ungebacken Mind. - 18.0 3 bis 4 Monate Butter und Margarine Mind. - 18.0 3 bis 4 Monate Frische Hefe Mind. - 18.0 1 bis 2 Monate Ersteller: MüD/BaG Gültig ab: 01.10.13 Druckdatum: 1. Oktober 2013 D13 Empfohlene Lagertemperaturen und Lagerzeit
