Wein als Medizin

WeinGenuss
Ausgabe November 2016
Wein als Medizin
W E I N G E N U S S
WEIN ALS MEDIZIN
Jungbrunnen, Heilmittel, Wohlfühl-Garant
K U L I N A R I K
FEUER UND FLAMME
Kreativ, knackig, köstlich – Flammkuchen ist jetzt in aller Munde
T H E M A
DER KELCH
Ein Trinkgefäss, das mit einer Bedeutung aufgeladen wurde.
W E I N G E N U S S
WEIN ALS MEDIZIN
JUNGBRUNNEN, HEILMITTEL, WOHLFÜHL-GARANT
Ob am Stammtisch, auf der Familienfeier
stanz, die auch das Herz schützt, den Blut-
Pflanzenstoffe schützen die Körperzellen
oder in den Medien: Die Diskussion um das
druck senkt und die Zellalterung verlang-
vor freien Radikalen und sind gut für Blut-
tägliche „gesunde“ Glas Wein ist immer ein
samt. Da bei der Weissweinherstellung
druck, Blutfettspiegel und das Immun-
grosses Thema.
die Beerenhaut schneller von der Maische
system. Oft wird auch die Weintrauben-
getrennt wird, enthält dieser eine erheblich
Diät angepriesen, die vor dem Winter
geringere Konzentration an Resveratrol.
stärkend wirkt und das Immunsystem auf
Jahrtausendealte Erkenntnisse
Wein ist nicht nur eines der ältesten Kultur-
die kalten Monate vorbereitet. Neben
den alten Ägyptern, Griechen und Römern
Warum man in Frankreich länger lebt …
als Heilmittel bekannt – wenn auch noch
In Langzeitstudien wurde untersucht,
Wasserhaushalt und Fruchtsäure hilft da-
nicht wissenschaftlich nachgewiesen. So
wie sich moderater Weinkonsum auf die
bei, Schlacken abzubauen.
verschrieb Hippokrates um 400 v. Chr.
Lebensdauer auswirkt. Das Ergebnis: Das
Wein als Kräftigungsmittel für Genesende,
Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Wellness-Faktor
als Schmerzmittel und bei bakteriellen und
sinkt um ca. 30% – dies gilt für Frauen
Ausser Frage steht jedenfalls, dass allein
toxischen Darmerkrankungen.
und Männer gleichermassen und ist im hö-
das Ritual, abends zu einem feinen Essen
heren Lebensalter besonders ausgeprägt.
in guter Gesellschaft eine Flasche Wein zu
In zu grossen Mengen genossen kann
öffnen, ein beruhigender und entspan-
Regelmässig liest man von Studien, die die
Wein jedoch die Leber und das Immun-
nender Genuss ist. Nachdem das Tag-
heilende Wirkung von Wein belegen, doch
system schädigen. Noch dazu hat ein Li-
werk vollendet ist, in Erwartung auf Er-
auch Gegenstimmen weisen auf die nega-
ter Wein rund 660 Kilokalorien – mehr als
holung mit den köstlichen Aromen eines
tiven Auswirkungen hin. Die Dosis ist wohl
eine Tafel Schokolade. Auch das ein Grund
guten Weines verwöhnt zu werden, wirkt
der wichtigste Massstab für gesundheitlich
für den massvollen Umgang mit unserem
sich unumstritten positiv auf den Ge-
vertretbaren Weingenuss. Was sich mit
Lieblingsgetränk.
mütszustand aus.
getränke überhaupt, sondern war schon
Wissenschaftlich fundiert
hoher Wahrscheinlichkeit behaupten lässt
Resveratrol in den Schalen reguliert der
hohe Kaliumanteil in den Trauben den
Wie schon Paracelsus sagte, macht die
ist, dass Rotwein positivere Auswirkungen
Im Glas wie auf dem Teller
auf den Körper hat als Weisswein. Bei
Doch nicht nur im Glas, sondern auch auf
de Wirkung entfalten kann und nicht in
der Gärung auf der Maische gelangt eine
dem Teller kann Wein positive Wirkungen
irgendeiner Weise dem Körper schadet,
beachtliche Menge des Feststoffs Resve-
auf die Gesundheit haben: Die Wein-
sprechen die Ärzte von einer Menge von
ratrol, der sich in den Schalen der Trauben
blätter, deren Verzehr im Süden Europas
0,2 Liter pro Tag für Frauen und bis zu
befindet, in den Wein. Dieser Stoff ist eine
eine lange Tradition hat, sind sehr nahrhaft:
0,4 Liter für Männer, wobei zwei alkohol-
der am besten erforschten Substanzen
Mit einem hohen Eiweissgehalt und reich-
freie Tage pro Woche immer dabei sein
weltweit und tut auf vielerlei Arten gut:
lich Ballaststoffen, noch dazu kalorien- und
sollten. Wer also verantwortungsvoll mit
positive Effekte gegen Arteriosklerose,
fettarm lässt sich der Genuss einwandfrei
Wein umgeht, kann mit gutem Gewissen
Alzheimer und Arthritis sind belegt. Des-
mit einer gesunden Ernährung verein-
geniessen und sich über die positiven
wegen spricht man auch oft vom Wein
baren. Dazu enthalten Weinblätter eine
Wirkungen dieses wunderbaren Getränks
als Jungbrunnen oder als Anti-Aging-Sub-
hohe Konzentration an Flavonoiden. Diese
freuen.
Dosis das Gift. Damit Wein seine gesun-
K U L I N A R I K
FEUER UND
FLAMME
Jeder liebt Pizza – Sie können der italienischen Spezialität
Flammkuchen mit Feigen, Ziegenkäse
und Rosmarin
Für 4 Personen:
Für den Teig:
10 g frische Hefe
ca. 300 g Mehl
1 TL Salz
Mehl, zum Arbeiten
Für den Belag:
3 – 4 reife Feigen
400 g Ziegenkäserolle
Salz, weisser Pfeffer
3 – 4 Zweige Rosmarin
bestimmt auch nur selten widerstehen. Doch haben Sie
schon einmal Flammkuchen, den französischen Bruder des
Klassikers probiert? Seit geraumer Zeit liegt die elsässische
Delikatesse stark im Trend. Genuss-Widerstand zwecklos!
In Flammen gebacken
Die Erfindung des Flammkuchens haben wir Brotbäckern aus dem Elsass zu verdanken. Um die Temperatur
des Ofens einzuschätzen, wurde Brotteig sehr dünn ausgerollt und als „Testlauf“ im Ofen gebacken. Der Name
Flammkuchen kommt daher, dass die Flammen im Ofen
noch nicht vollständig ausgelodert waren. Schnell erkannte man, dass der belegte und gebackene Teig ein
wahrer Gaumenschmaus ist.
Pikant oder süss?
Perfekt für Experimentierfreudige: Sie können wirklich
alles als Belag verwenden, was Ihr Kühlschrank gerade
hergibt. Die bekannteste Variante ist ein Flammkuchen
mit Sauerrahm, Frühlingszwiebeln und Speck. Besonders jetzt empfiehlt sich ein saisonal belegter Flammkuchen mit Kürbis oder Mangold oder eine winterlichsüsse Variante mit Apfelscheiben, Birnenstücken und
Zimt. Auch ganz minimalistisch, nur mit Ziegenkäse und
Feigen serviert, schmeckt der Flammkuchen einfach
himmlisch. Bon appétit!
WEINEMPFEHLUNG
ZUBEREITUNG
1 Die Hefe in ca. 125 ml lauwarmem Wasser auflösen, mit dem
Mehl und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich
vom Schüsselrand löst. Nach Bedarf noch wenig Mehl oder Wasser zugeben. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30
Barocco 2013 Nebbiolo
Der gehaltvolle Geschmack und die angenehme Säure
Minuten gehen lassen.
2 Für den Belag die Feigen waschen und in dünne Scheiben schnei-
dieses Italieners harmonieren hervorragend mit der feinen
den. Den Ziegenkäse ebenfalls in möglichst dünne Scheiben
Sauerrahm-Note eines Flammkuchens.
schneiden.
2 Den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen. Den Hefeteig auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten und auf Backpapier zu einem
blechgrossen Fladen ausrollen. Mit dem Backpapier auf ein Blech
geben. Die feigen und den Ziegenkäse auf dem Teigfladen verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf der unteren Schiene ca.
Felicia 2013 Carmenère Reserva
20 Minuten im heissen Ofen goldbraun backen. Zum Servieren
Ein würziger Südamerikaner, der die fruchtigen Aromen
mit frischem Rosmarin bestreuen.
eines mit gegrilltem Gemüse belegten Flammkuchens
perfekt abrundet.
T H E M A
DER KELCH
Mehr als ein Trinkgefäss
Das Sprichwort „Lass diesen Kelch an mir
Ist ein Kelch ein Pokal?
vorübergehen“ hat wie so viele seinen
Unter einem Kelch verstehen wir meist
Ursprung in der Bibel. Mit Kelch ist dabei
ein henkelloses Gefäss, dass aus Schale,
eine schwierige Aufgabe gemeint. Kurz
Knauf, Schaft und Fuss besteht. Doch
vor seiner Kreuzigung bittet Jesus seinen
auch ein Pokal weist diese Bestandteile
Vater, dass diese Prüfung an ihm vorüber-
auf. Wo liegt also der Unterschied? Nun
gehen möge. Bedeutsam ist der Kelch aber
ja, der Kelch hat eine zeremonielle Funk-
auch beim Letzten Abendmahl, wo Jesus
tion. Jetzt könnte man entgegenhalten,
ein letztes Mal Brot und Wein mit seinen
dass auch ein Pokal diese Funktion erfül-
Jüngern teilt. Nicht nur fleissige Kirchen-
len kann – man denke an Siegesfeiern,
geher wissen, dass beim Gottesdienst an
wo aus der Trophäe getrunken wird. Ja,
das Ereignis erinnert wird. Das ausgeteilte
das stimmt. Doch ist der Kelch ein Trink-
Brot symbolisiert den Leib Christi und der
gefäss, das mit einer – meist christlichen
Wein sein Blut. Mit dem Inhalt kommt dem
– Bedeutung aufgeladen wurde.
Kelch eine wichtige Bedeutung zu.
Ein abendländischer Mythos
Der Ururgrossvater des heutigen Weinglases
Jeder von uns kennt die Legende vom Hei-
Ursprünglich waren Kelche wie Pokale
ligen Gral, die Eingang in die Populärkultur
meist aus Metall gefertigt. Trinkpokale aus
gefunden hat: Indiana Jones begibt sich im
hauchdünnem Glas tauchen zum ersten
dritten Teil auf die Suche nach ihm. Eben-
Mal im Venedig des 16. Jahrhunderts auf.
so die pferdlosen „Ritter der Kokosnuss“.
Doch sie konnten sich nicht so recht durch-
Auch Dan Brown greift in seinem Bestseller
setzen. Schwere Glaspokale mit üppigen
„Das Sakrileg“ den Mythos auf.
Verzierungen und Schliffen entsprachen
Die Geschichte um das Gefäss, aus dem
viel mehr dem barocken Zeitgeist.
Jesus Christus beim Letzten Abendmahl
Erst mit dem Jugendstil kam die Wende
getrunken und womit Josef von Arimathäa
zum modernen Glas. Nennenswert dabei
das Blut Christi aufgefangen haben soll,
sind die Entwürfe Oskar Strnads und Josef
fasziniert das Abendland seit dem Mittel-
Hoffmanns. Und schliesslich können wir
alter. Wenig verwunderlich, verspricht es
uns bei Claus Riedel dafür bedanken, dass
seinem Besitzer doch ewige Jugend, Glück-
der schwere Weinkelch an uns vorüberge-
seligkeit sowie Speisen in unendlicher Fülle.
gangen ist.
KOMPASS: MONTAGNE
SAINT-ÉMILION, FRANKREICH
Nordöstlich von Saint-Émilion, nur durch den
kleinen Wasserlauf der Barbanne getrennt,
liegt das Weinbaugebiet Montagne-SaintÉmilion. Die AOC ist einer der sogenannten
„Satelliten“, die zwar ausserhalb des Kerngebietes liegen, den Namen Saint-Émilion
aber auf ihren Weinen anführen dürfen. Die
Winzer aus der hügeligen Landschaft zählen zu den grossen Aufsteigern, da sie ausgezeichnete Weine zu bezahlbaren Preisen
offerieren. Die begehrten Rotweine werden
meist aus Merlot, Cabernet Sauvignon und
Cabernet Franc assembliert.
SCHULER St. JakobsKellerei – SCHWEIZ
www.schuler.ch
[email protected]
Telefon 041 819 33 33
Rebfläche: ca. 1‘600 Hektaren
Rebsorten rot: Merlot, Cabernet
Sauvignon, Cabernet Franc, Pressac
Was Sie im
Dezember-Paket erwartet:
W E I N G E N U S S
Festliche Weinbegleitung
Klima: mild, ausgeglichen mit
reichlich Niederschlag
K U L I N A R I K
Böden: Kalk, Lehm
T H E M A
SCHULER St. JakobsKellerei – DEUTSCHLAND
www.schuler.ch
[email protected]
Telefon 0800 884 47 74
Zimt
Wein-Melancholie
Ihre persönliche Beraterin
Monika Gisler-Arnold
Telefon +41 41 819 32 51
[email protected]