Etwa 180 g Himbeeren TK oder frisch (ca. 4 pro

Für den Teig:
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3 Eier
1 Prise Salz
150 g Zucker
150 g Butter
2 unbehandelte Zitronen
190 g Mehl
1 TL Backpulver
Etwa 180 g Himbeeren TK oder frisch (ca. 4 pro
Cupcake)
Für die Creme:
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300 g Frischkäse (Natur)
150 g Butter (weiche)
75 g Puderzucker
75 g Himbeeren TK oder frisch
1 unbehandelte Zitrone
1 TL Zucker
1 TL San Apart
Zusätzlich:
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12 frische Himbeeren
Für den Teig die Eier mit dem Salz und dem Zucker mindestens 5 Minuten zu einer cremigen Masse
verrühren. Die Butter schmelzen und zusammen mit dem Abrieb und dem Saft der Zitronen unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und auf niedrigster Stufe unter die Masse rühren, bis eine
gleichmäßiger Teig entsteht. Ein Muffinblech mit Förmchen bestücken und den Teig auf die Förmchen
aufteilen. Pro Cupcake etwa 3 bis 4 Himbeeren, je nachdem wie groß diese sind, in den Teig drücken. Die
Cupcakes im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft) für etwa 15 bis 20 Minuten backen. Cupcakes aus
dem Blech nehmen und komplett erkalten lassen. Für die Creme die Butter zusammen mit dem
Puderzucker zu einer geschmeidigen Masse rühren. Den Frischkäse nur kurz unterrühren und
anschließend die Creme in zwei Teile aufteilen. Zu der einen Hälfte den Abrieb einer Zitrone geben und
verrühren. Die Himbeeren mit dem Zucker pürieren und zusammen mit einen Teelöffel San Apart zu der
anderen Hälfte geben und verrühren. In einen Spritzbeutel zuerst auf der einen Seite an den Rand die
Zitronencreme geben. Danach auf die andere Seite die Himbeercreme streichen. Die Creme im
Spritzbeutel nach unten streichen, damit sich beide verbinden. Nun die Creme auf die Cupcakes spritzen
und auf jeden eine Himbeere setzten.
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