Puratos eröffnet die weltweit erste Sauerteig

16. Oktober 2013
Puratos eröffnet die weltweit erste SauerteigBibliothek mit einer einzigartigen Vielfalt an
traditionellen Sauerteigen
Am 15.10.2013 fand die Einweihung der SauerteigBibliothek im Puratos Center for Bread Flavour in Sankt
Vith (Belgien) statt. Die Sauerteig-Sammlung ist weltweit
die erste ihrer Art und soll die biologische Vielfalt und das
Wissen über das Backen mit Sauerteig bewahren. Sie
umfasst Sauerteigproben von Bäckern aus der ganzen
Welt. Eric Kayser, Bäckermeister und
Vorstandsvorsitzender des Maison Kayser in Paris, nahm
an der Eröffnung teil und bestückte die Puratos SauerteigSammlung, neben rund 40 weiteren Sauerteigen aus Italien,
USA und Griechenland, mit seinem eigenen Sauerteig. In
Frankreich, China und Spanien laufen ebenfalls
Programme für das Sammeln von Proben.
Über Puratos
Puratos ist eine international agierende
Gruppe mit einem kompletten Angebot an
innovativen Produkten, Zutaten und
Anwendungsexpertise für Handwerk,
Industrie, Handel und Gastronomie in der
Bäckerei-, Patisseriee und
Schokoladenbranche.
Unser Firmensitz liegt im Umland von
Brüssel (Belgien), wo das Unternehmen
1919 gegründet wurde. Heute sind unsere
Produkte und Dienstleistungen in mehr als
100 Ländern weltweit erhältlich. Häufig
werden sie in unseren lokalen
Niederlassungen hergestellt.
Unser wichtigstes Anliegen ist es, überall
auf der Welt ein ‚Partner für Innovation’ zu
sein, um unsere Kunden darin zu
unterstützen, ihren lokalen Märkten
nahrhafte und köstliche Lebensmittel zu
liefern.
Besuchen Sie für weitere Informationen
www.puratos.com
Die offizielle Eröffnung der Sauerteig-Bibliothek im Puratos Center for
Bread Flavour in Sankt Vith (Belgien) ist der Auftakt zu einem wirklich
einzigartigen und außergewöhnlichen Konzept: die allererste
Sammlung authentischer Sauerteige aus der ganzen Welt. Ziel ist es,
die Vielfalt und das Wissen um das Backen mit Sauerteig zu
bewahren. Außerdem soll so die Sauerteigtradition aufrechterhalten
bleiben.
In der Sauerteig-Bibliothek werden die verschiedenen Sauerteige
unter perfekt kontrollierten Bedingungen gelagert und gezüchtet,
sodass ein Überleben der Sauerteigstämme für kommende Jahre
garantiert ist. Bis jetzt haben die Puratos-Wissenschaftler, die mit
Universitäten in mehreren Ländern zusammenarbeiten (unter anderen
mit Professor Gobbetti von der Universität Bari, einem der führenden
Experten im Bereich Sauerteig-Mikrobiologie), 700 verschiedene
Hefen und über 1.500 Milchsäurebakterien identifiziert.
Sauerteig ist ein natürliches Treibmittel für Brot, dessen Spuren bis
zur frühen ägyptischen Zivilisationen um 3000 v. Chr. zurückverfolgt
werden können. Ein typischer Sauerteig ist eine Mischung aus Mehl
und Wasser, fermentiert durch Mikroorganismen: Milchsäurebakterien
und wilde Hefe. Sie sind von Natur aus im Mehl und in der Luft
enthalten. Aber auch in anderen Rohstoffen wie Apfelsaft oder
Joghurt, die manchmal von Bäckern verwendet werden, um ihrem
Sauerteig eine besondere Note zu schenken. Sauerteig verleiht dem
Brot einen unverwechselbaren Geschmack und je nach Art des
Sauerteigs können die Ergebnisse stark variieren. Mit Einführung der
Bäckerhefe vor rund 150 Jahren begannen, weltweit gesehen,
Bäcker zu vergessen, wie Sauerteig hergestellt wird.
Durch den Trend zu ursprünglicherem Brotgeschmack konnte der
Sauerteig allerdings in den letzten Jahren ein überzeugendes
Comeback feiern.
Herr Eddy Van Belle, Vorsitzender des Verwaltungsrates der PuratosGruppe, erläutert die Bedeutung der neuen Sauerteig-Bibliothek:
„Verbraucher suchen mehr und mehr nach traditionellen Rezepten
und authentischen Aromen. Sauerteig wird seit Tausenden von
Jahren sowohl als aktiver Hilfsstoff im Backprozess als auch als eine
für den Geschmack entscheidende Zutat verwendet. Es ist wichtig,
diese Tradition zu bewahren und es gäbe dafür keinen besseren Platz
als unser Center for Bread Flavour.“
Das Puratos Center for Bread Flavour in Sankt Vith (Belgien) wurde
2009 als Kompetenzzentrum gegründet, das sich auf
Sauerteigfermentierung und die Entwicklung von
Brotgeschmacksrichtungen spezialisiert hat. Darüber hinaus verfügt
die Puratos-Gruppe über vier Produktionsstätten für Sauerteig: in
Andenne und Sankt Vith (Belgien), in Pennsauken (USA, NJ) und in
Sils (Spanien). Die Produktionslinien an diesen vier Standorten
reproduzieren originalgetreu die Methoden der traditionellen Bäcker
und halten sich an die traditionellen Fermentierungszeiten.
Besuchen Sie für weitere Informationen
www.puratos.com/puratossourdoughlibrary
Presse-Kontakt
Puratos-Gruppe
Pascale Jantcheff – Leiter Marketing Services Gruppe
T +32 2 481 43 03 - F +32 2 466 25 81 - E [email protected]
Puratos NV/SA,
Industrialaan 25, B-1702 Groot-Bijgaarden, Belgien.
[email protected] | www.puratos.com