Puratos eröffnet die weltweit erste Sauerteig

15. Oktober 2013
Puratos eröffnet die weltweit erste SauerteigSammlung mit einer einzigartigen Vielfalt an
traditionellen Sauerteigen
Heute fand die Einweihung der Sauerteig-Sammlung im
Puratos Center for Bread Flavour in Sankt Vith (Belgien)
statt. Die Sauerteig-Sammlung ist weltweit die erste ihrer
Art und soll die biologische Vielfalt und das Wissen über
das Backen mit Sauerteig bewahren. Sie umfasst
Sauerteigproben von Bäckern aus der ganzen Welt. Eric
Kayser, Bäckermeister und Vorstandsvorsitzender des
Maison Kayser in Paris, nahm an der Eröffnung teil und
bestückte die Puratos Sauerteig-Sammlung, neben rund 40
weiteren Sauerteigen aus Italien, USA und Griechenland,
mit seinem eigenen Sauerteig. In Frankreich, China und
Spanien laufen ebenfalls Programme für das Sammeln von
Proben.
Über Puratos
Puratos ist eine international agierende
Gruppe mit einem kompletten Angebot an
innovativen Produkten, Zutaten und
Anwendungsempfehlungen für Handwerk,
Industrie, Handel und Gastronomie in der
Bäckerei-, Konditorei- und
Schokoladenbranche.
Unser Firmensitz liegt im Umland von
Brüssel (Belgien), wo das Unternehmen
1919 gegründet wurde. Heute sind unsere
Produkte und Dienstleistungen in mehr als
100 Ländern weltweit erhältlich. Häufig
werden sie in unseren lokalen
Niederlassungen hergestellt.
Wir streben vor allem danach, überall auf
der Welt ein ‚verlässlicher Partner für
Innovation’ zu sein, um unsere Kunden
darin zu unterstützen, ihren lokalen
Märkten nahrhafte und köstliche
Lebensmittel zu liefern.
Besuchen Sie für weitere Informationen
www.puratos.com
Die offizielle Eröffnung der Sauerteig-Sammlung im Puratos Center
for Bread Flavour in Sankt Vith (Belgien) ist der Auftakt zu einem
wirklich einzigartigen und außergewöhnlichen Konzept: die allererste
Sammlung authentischer Sauerteige aus der ganzen Welt. Ziel ist es,
die Vielfalt und das Wissen um das Backen mit Sauerteig zu
bewahren. Außerdem soll so die Sauerteigtradition aufrechterhalten
bleiben.
In der Sauerteig-Sammlung werden die verschiedenen Sauerteige
unter perfekt kontrollierten Bedingungen gelagert und gezüchtet,
sodass ein Überleben der Sauerteigstämme für kommende Jahre
garantiert ist. Bis jetzt haben die Puratos-Wissenschaftler, die mit
Universitäten in mehreren Ländern zusammenarbeiten (unter anderen
mit Professor Gobbetti von der Universität Bari, einem der führenden
Experten im Bereich Sauerteig-Mikrobiologie), 700 verschiedene
Hefen und über 1.500 Milchsäurebakterien identifiziert.
Sauerteig ist ein natürliches Treibmittel für Brot, dessen Spuren bis zu
frühen ägyptischen Zivilisationen um 3000 v. Chr. zurückverfolgt
werden können. Ein typischer Sauerteig ist eine Mischung aus Mehl
und Wasser, die durch Mikroorganismen und wilde Hefen fermentiert,
die von Natur aus im Mehl und in der Luft enthalten sind. Diese
Mikroorganismen sind auch in anderen Rohstoffen wie Apfelsaft oder
Joghurt vorhanden, die manchmal von Bäckern verwendet werden,
um ihren Sauerteig eine besondere aromatische Note zu schenken.
Sauerteig verleiht dem Brot einen unverwechselbaren Geschmack
und je nach Art des Sauerteigs können die Ergebnisse stark variieren.
Mit Einführung der Bäckerhefe vor rund 150 Jahren begannen die
Bäcker zu vergessen, wie Sauerteig hergestellt wird.
Durch den Trend zu ursprünglicherem Brotgeschmack konnte der
Sauerteig allerdings in den letzten Jahren ein überzeugendes
Comeback feiern.
Herr Eddy Van Belle, Vorsitzender des Verwaltungsrates der PuratosGruppe, erläutert die Bedeutung der neuen Sauerteig-Sammlung:
„Verbraucher suchen mehr und mehr nach traditionellen Rezepten
und authentischen Aromen. Sauerteig wird seit Tausenden von
Jahren als aktiver Stoff für Backverfahren, aber auch als eine für den
Geschmack entscheidende Zutat verwendet. Es ist wichtig, diese
Tradition zu bewahren und es gibt dafür keinen besseren Platz als
unser Center for Bread Flavour.“
Das Puratos Center for Bread Flavour in Sankt Vith (Belgien) wurde
2009 als Kompetenzzentrum gegründet, das sich auf
Sauerteigfermentierung und die Entwicklung von Brotaromen
spezialisiert hat. Darüber hinaus verfügt die Puratos-Gruppe über vier
Produktionsstätten für Sauerteig: in Andenne und Sankt Vith
(Belgien), in Pennsauken (USA, NJ) und in Sils (Spanien). Die
Produktionslinien an diesen vier Standorten reproduzieren
originalgetreu die Methoden der traditionellen Bäcker und halten sich
an die traditionellen Fermentierungszeiten.
Besuchen Sie für weitere Informationen
www.puratos.com/puratossourdoughlibrary
Presse-Kontakt
Puratos-Gruppe
Pascale Jantcheff – Leiter Marketing Services Gruppe
T +32 2 481 43 03 - F +32 2 466 25 81 - E [email protected]
Puratos NV/SA,
Industrialaan 25, B-1702 Groot-Bijgaarden, Belgien.
[email protected] | www.puratos.com