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2012, Chart 14.0
Kreuzkontaminationen
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2012, Chart 14.1
Welche Gefahren gibt es bei Lebensmitteln?
Biologische Gefahren:
Bakterien (z.B. Salmonellen, E. coli, Staphylokokken etc.),
Schimmelpilze, Viren, Prionen, Schädlinge, ...
Physikalische Gefahren:
Splitter (Glas, Metall, Keramik, Holz, Kunststoff etc.),
Steine, Schrauben, Nägel, ...
Chemische Gefahren:
Schadstoffe und Rückstände (z.B. Schwermetalle, Mykotoxine,
Pflanzenschutzmittel, Reinigungsmittel), ...
In Deutschland erkranken durch kontaminierte
Lebensmittel jährlich bis zu 2 Millionen Menschen!
2012, Chart 14.2
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Wo können biologische Gefahren auftreten?
Rohstoffe
Menschen
Oberflächen
Schädlinge
Schmutzige Bereiche
Durch biologische Gefahren können lebensbedrohliche
Erkrankungen übertragen werden!
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2012, Chart 14.3
Wo können physikalische Gefahren auftreten?
Lagerhaltung
Herstellung
Transport
Materialien
Maschinen und Anlagen
Durch physikalische Gefahren können
ernsthafte Verletzungen auftreten!
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2012, Chart 14.4
Wo können chemische Gefahren auftreten?
Rohstoffe
Reinigung & Desinfektion
Zusatzstoffe
Verpackungen
Maschinen und Anlagen
Chemische Gefahren können zu schweren Vergiftungen
führen!
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Was sind Kontaminationen? Kontamination