Moussaka Moussaka (auch Musaká) Auflauf mit Auberginen vom

Moussaka
Moussaka (auch Musaká) Auflauf mit
Auberginen vom griechischen Festland.
Zutaten
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800 g Auberginen
200 g Zwiebeln
600 g Tomaten
600 g Rinderhackfleisch
4 EL Mehl
100 g Paniermehl
100 g Graviéra-Käse gerieben (ersatzweise Parmesan)
Butter für die Form
3 Eier
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Flüssigkeit
o 1/4 trockener Weißwein
o 1/4 l Olivenöl
o 3/4 l Milch
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Gewürze
o Salz
o 1/4 TL Zucker
o 1/2 TL Zimtpulver
o schwarzer Pfeffer
o 1 kleiner Zweig oder 1TL Oregano
o 1 Bund Petersilie
o Muskatnuss
o 2 TL Zitronensaft
Zubereitung
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Schritt 1 – Vorbereitung der Auberginen
Die Auberginen werden gesäubert und die Stielansätze entfernt. Man legt dann die in etwa 1/2
cm dicke Scheiben geschnittenen Auberginen in kaltes Salzwasser und lässt sie für 20 Minuten
ziehen. Anschließend trockentupfen.
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Schritt 2 – Braten der Auberginen
2-3 El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen nach und nach dann die Auberginenscheiben
unter Zugabe von weiterem Öl bei starker Hitze von beiden Seiten hellbraun braten. Die
Scheiben auf Küchenpapier entfetten.
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Schritt 3 – Braten des Hackfleisches, Vorbereitung der Tomaten
Zwiebeln schälen und würfeln. Zum häuten der Tomaten werden diese mit heißem Wasser
übergossen und anschließend das Fruchtfleisch gewürfelt. Im restlichen Öl der Auberginen die
Zwiebeln glasig dünsten sowie das Hackfleisch zerkleinert untermischen. Bei starker Hitze
braten, bis der Saft verdampft ist.
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Schritt 4 – Beigabe der Tomaten und Gewürze
Tomaten, Weißwein, Salz, Zucker, Zimtpulver und Pfeffer unterrühren. Dann bei mittlerer Hitze
zugedeckt etwa 5 Minuten schmoren lassen. Anschließend Kräuter säubern, zerkleinern und
untermischen. Wiedermals 5 Minuten schmoren lassen. Danach abkühlen lassen.
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Schritt 5 – Zugabe des Käses
Backofen auf 180°C vorheizen. Paniermehl bis auf 2 EL und Hälfte des Käses unter das
Gemisch aus Schritt 4 mischen.
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Schritt 6 – Die Soße
Aus Butter und 4 EL Mehl eine Mehlschwitze machen sowie anschwitzen. Milch langsam
einrühren und aufkochen. Dann bei schwacher Hitze unter Rühren 5 Minuten kochen. Mit Salz,
Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Anschließen etwas abkühlen lassen.
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Schritt 7 – Das Zusammenfügen in der Form
Es werden 2 Eier verquirlt und zusammen mit dem
restlichen Käse in die Soße aus Schritt 6 rühren.
Eine passende Auflaufform mit Butter einpinseln
und Paniermehl einstreuen. 1 Ei unter das
Hackfleisch mischen.
Die Form mit der Hälfte der Auberginenscheiben
auslegen und das Hackfleisch darauf streichen. Den
Rest der Auberginen darauf verteilen und mit der
Soße bedecken.
Im Backofen etwa 1 Stunde backen. Zum Servieren
das Moussaka in Quadrate schneiden.
Tipps/Anmerkungen
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Anstelle der Auberginen können auch andere Gemüsesorten wie Zucchini, Tomaten,
Kartoffeln und grüne Bohnen zubereitet werden.
Dabei müssen Zucchini- und Kartoffelscheiben vorher angebraten, die Bohnen blanchiert
werden.
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Als passender Wein bietet sich ein kräftiger roter Rapsani an.