Zutaten: (für 2 Personen) 2 Portionen Udon-Nudeln 1

Zutaten: (für 2 Personen)
2 Portionen Udon-Nudeln
1-2 getrocknete Shiitakepilze
1 Frühlingszwiebel – Oder eine kleine normale Zwiebel
1 Handvoll frischer Spinat
200 – 250g Hühnerbrust
2 Eier
1 EL Sojasoße
1 EL Zucker
Suppenzutaten:
50ml Sojasoße
1El Mirin
1El Zucker
500ml Dashi
Alternativen:
Wer keinen asiatischen Laden in seiner nähe hat, für den könnte es eventuell schwer sein, an Mirin
oder Dashi zu kommen.
Udon-Nudeln
Wer wirklich keine Chance hat, sich Udon-Nudeln zu besorgen, der kann als Ersatz dafür auch 200g
Linguine verwenden.
Kommt vom Geschmack und dem Essgefühl noch am nächsten.
Mirin ist ein gesüßter Reiswein, der zum Kochen verwendet wird, sollte man diesen nun nicht
bekommen, kann man auch Sake mit ein wenig Zucker vermischen oder – wie meine Erfahrung
leider bereits gezeigt hat, findet ihr nirgends Sake, könnt ihr auch etwas Weißwein nehmen und
diesen mit Zucker vermengen.
Dashi ist eine Brühe aus getrocknetem Fisch, Seetang oder beides zusammen.
Auch die werden wohl einige nicht in den üblichen Geschäften finden und anstelle dieser, könnt ihr
zb auch Gemüsebrühe verwenden.
Die Zubereitung:
Die Shiitakepilze ca eine Stunde vor Kochbeginn in lauwarmen Wasser einweichen und dann, wenn
man soweit ist, die Stiele entfernen.
Die Hühnerbrust in schmale Streifen schneiden
Dann in einem Topf das Einweichwasser der Pilze, die Shiitakepilze selbst, den einen Esslöffel
Sojasoße, einen Esslöffel Zucker und das Fleisch bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze
kochen lassen. Regelmäßig umrühren und solange Kochen lassen, bis der Sud komplett vom Fleisch
aufgenommen wurde.
Die Nudeln in Salzwasser kochen und danach schön abtropfen lassen.
Während die Nudeln und das Fleisch am köcheln sind, kann man bereits die Eier in flachen,
kochendem Essigwasser pochieren. Danach die Eier beiseite Legen und abdecken.
(Eigentlich belässt man das Ei in einem beinahe rohen Zustand, ich mag es jedoch ein wenig weißer
lieber – kann also jeder für sich selbst entscheiden, wie lange er das Ei im Wasser behalten möchte)
Den Spinat oder Feldsalat für einen kurzen Augenblick in kochendem Wasser blanchieren und
danach ebenfalls abgedeckt beiseitelegen.
Während das Fleisch und die Nudeln ihre letzten Minuten kochen, die Zutaten der Suppe
vermischen und einmal auf dem Herd aufkochen lassen.
In etwa würde dann alles zeitgleich fertig sein und man verteilt die Nudeln am besten in tiefe
Schälchen und verteilt auf jedem: Ein Ei, etwas Spinat, die Zwiebeln und das Fleisch.
Dann nur noch mit der Suppe aufgießen und schmecken lassen.