bewusst auswählen - Siemens Real Estate

Siemens
Health Management
in Kooperation
mit der
SBK
(Siemens-Betriebskrankenkasse)
und SRE
Restaurant
Services
Bewusst zubereiten –
bewusst auswählen
Zubereitung von Obst und Gemüse
Vollwert-Orientierungstabelle
Rohes Obst und Gemüse enthalten die meisten
Inhaltsstoffe. Aber auch in verarbeiteten Obst- und
Gemüseerzeugnissen, sowie Tiefkühlprodukten
oder Säften stecken sekundäre Pflanzenstoffe.
Die Vollwert-Orientierungstabelle (siehe Rückseite) fasst gesundheitliche/ernährungsphysiologische, sowie ökologische, ökonomische und soziale Aspekte zusammen. Von besonderer Bedeutung sind Art und Ausmaß der
Lebensmittelverarbeitung, da mit zunehmender
Verarbeitung die Nährstoffdichte meist sinkt und
die Brennstoffdichte zunimmt. Ebenso nehmen
die ökologischen Nachteile zu, wobei die Übergänge zwischen den Spalten fließend sind. So
können Sie mit einem Blick sehen, wie Sie Ihren
Speiseplan zusammenstellen können.
Da jedes Obst und Gemüse andere sekundäre
Pflanzenstoffe enthalten, empfiehlt es sich, täglich unterschiedliche Sorten zu essen.
Bei der Zubereitung sollten Sie auf folgendes
achten:
ƒ Gemüse immer kalt waschen. Aber nicht im
kleingeschnittenen Zustand „wässern“, denn
dann gehen wasserlösliche Inhaltsstoffe wie
Mineralien und Spurenelemente verloren.
ƒ Viele gesunde Stoffe befinden sich in oder
unmittelbar unter der Schale. Deshalb frisches
Obst und Gemüse nach Möglichkeit gut und
gründlich waschen, aber nicht schälen.
ƒ Gemüse und Obst kurz und schonend garen,
denn sowohl Vitamine als auch sekundäre
Pflanzenstoffe reagieren auf Hitze empfindlich.
Individuelle Beratung
Weitere Infos und Beratung erhalten Sie über
die SBK-Ernährungsberatung nach Terminvereinbarung über das SBK-Kundentelefon
0800 0 725 725 725 0 (gebührenfrei innerhalb
Deutschlands)
https://intranet.siemens.com/healthmanagement
Vollwert-Orientierungstabelle
Wertstufe
sehr empfehlenswert
sehr empfehlenswert
weniger empfehlenswert
nicht empfehlenswert
Verarbeitungsgrad
Nicht/gering verarbeitete Lebensmittel (unerhitzt)
Mäßig verarbeitete
Lebensmittel
(vor allem erhitzt)
Stark verarbeitete
Lebensmittel
(vor allem konserviert)
übertrieben verarbeitete
Lebensmittel und Isolate/Präparate
Etwa die Hälfte der
Nahrungsmenge
Etwa die Hälfte der
Nahrungsmenge
Nur selten verzehren
Möglichst meiden
Obst/
Gemüse
Frischgemüse, Milchsaures Gemüse (z.B.
Frischkost-Sauerkraut),
Frischobst
Gegartes Gemüse und
Obst
Gemüse- und Obstkonserven
Konzentrate bzw. Extrakte
Nahrungsergänzungsmittel, TK-Fertiggerichte
Getreide
Gekeimtes Getreide,
Vollkornschrot (z.B.
Frischkornmüsli),
Frisch gequetschte
Flocken
Vollkorn (z.B. Vollkornbrot-, nudel), Gegartes
Vollkorn (z.B. als Beilage)
Nicht-Vollkornerzeugnisse (z.B. Weißbrot, Graubrot, weiße
Nudeln), geschälter Reis
Getreidestärke (z.B. Maisstärke), Ballaststoffpräparate (z.B. Kleie)
Gegarte Kartoffeln (möglichst Pellkartoffeln)
Fertigprodukte aus Kartoffeln (z.B. Püree, Knödelmischung)
Kartoffelstärke, Kroketten,
Pommes frites, Chips
Gekeimte, blanchierte
Hülsenfrüchte, gegarte
Hülsenfrüchte, Sojamilch,
Tofu
Fertigprodukte aus Hülsenfrüchten (z.B. Bratlingsmischung)
Sojafleisch (TVP), Sojaprotein, Sojalezithin
Nüsse, Mandeln,
Ölsamen (z.B. Sonnenblumenkerne, Sesam),
Ölfrüchte (z.B. Oliven)
Geröstete Nüsse, kaltgepresste Öle, ungehärtete
Pflanzenmargarine, Butter
Gesalzene Nüsse, raffinierte Fette und Öle,
Bratöle, Kokosfett, Butterschmalz
Nuss-Nougat Creme, gehärtete Fette (z.B. die
meisten Margarinen und
Frittierfette)
Vorzugsmilch
Milch
(-Erzeugnisse)
Pasteurisierte Vollmilch,
Milcherzeugnisse ohne
Zutaten, Käse (ohne
Zusatzstoffe)
H-Milch, Milchprodukte
mit Zutaten, Käse (mit
Zusatzstoffen)
Sterilmilch, Kondensmilch,
Milchpulver, Milchzucker,
Schmelzkäse
Fleisch/
Fisch/
Eier
Fleisch (bis 2x/Woche)
Fisch (bis1x/Woche)
Eier (bis 2 St/Woche)
Fleisch-, Wurst-, Fischkonserven
Innereien, Ei-Pulver, Flüssig-Ei
Ungechlortes Trinkwasser, kontrolliertes
Quellwasser, natürliches Mineralwasser
Kräutertee, Früchtetee,
Getreidekaffe, verdünnte
Fruchtsäfte/Gemüsesäfte
Tafelwasser, Bohnenkaffee, schwarzer Tee,
Fruchtnektar, Kakao,
Bier, Wein
Limonade, Cola, Fruchtsaftgetränk, Instantgetränke,
Sportlergetränke, EnergyDrinks, Spirituosen
Ganze oder frisch gemahlene Gewürze,
frische Kräuter
Gemahlene Gewürze,
getrocknete Kräuter,
jodiertes Meer- und
Kochsalz
Kräutersalz, Meersalz,
Kochsalz
Aromastoffe, Geschmacksverstärker (z.B.
Glutamat)
Frisches, süßes Obst
Honig (nicht wärmebehandelt), Trockenobst
(ungeschwefelt)
Honig (wärmebehandelt),
Trockenobst (geschwefelt), Dicksäfte, Sirup,
Vollrübenzucker
Süßigkeiten, isolierter
Zucker (z.B. auch brauner), Zuckeraustauschstoffe (z.B. Sorbit), Süßstoff
Mengenempfehlung
Kartoffeln
Hülsenfrüchte
Nüsse/
Fette/
Oele
Getränke
Gewürze/
Kräuter/
Salz
Süßungsmittel
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