Extrablatt

Extrablatt
des Eidgenössischen Gourmet-Anzeiger
www.koitsche.de
www.koitsche.de/klingstein/huette
Tel.: 03583-50380
mail: [email protected]
Öffnungszeiten: Di-So ab 11.00 Uhr
Fondue
Ein Fondue [fõ’dy, schweiz. ’fõdy] ist ursprünglich ein Gericht aus geschmolzenem
Käse, das aus den Westalpen – der französischsprachigen Schweiz, Savoyen und
dem Piemont – stammt. Mittlerweile wird der Begriff allgemein für Gerichte verwendet, bei denen mundgerechte Nahrungsmittelstücke in erhitzte Flüssigkeiten
getunkt werden.
Dabei wird zuvor erwärmte Käsemasse, Schokolade, Brühe oder Fett bei Tisch
über einem Rechaud heiß gehalten. In diese Substanz werden von den Teilnehmern eines Fondue-Essens mundgerechte Bissen unter Zuhilfenahme spezieller
Spieße oder Körbchen getunkt und auf diese Weise gegart oder überzogen.
Das Käsefondue ist die älteste Variante des als Fondue bezeichneten Gerichts. Es
besteht aus einer Mischung von geschmolzenem Käse und Weißwein, der als
Bindemittel Stärke zugegeben und die mit einem Schuss Kirsch (Obstler) sowie
Knoblauch und Pfeffer abgeschmeckt wird. Je nach Art des Käses variiert der Geschmack des Fondues, was besonders bei den vielen regionalen Varianten des
Fondues erkennbar wird.
Fondueangebote bereiten wir immer ab 2 Personen zu
Schweizer Käsefondue
Auf Vorbestellung servieren wir Ihnen auch gern folgende Fondues:
bestehend aus etwas Knoblauchbutter,
Weißwein, Greyer, Appenzeller und
Kirschgeist dazu reichen wir Baguette
Schokoladenfondue
Preis pro Person 12,50 €
aus 50 % Vollmilch und 50 % Zartbitterschokolade zum Dippen gibt es
Waffelecken o.a. Gebäck und frisches Obst in Stücken
Preis pro Person 6,50 €
Vegetarisches Fondue
mit einer Käse-Pesto-Masse, gemischtem Gemüse, Kartoffeln dazu
Baguettebrot und einen Frucht-Curry-Dipp
Preis pro Person 15,00 €
Ölfondue
mit Stückchen vom Schweinerücken, Roastbeef, Hähnchenbrust und
Würstchen, dazu Baguette, Kräuterbutter und Dipps
(Tomate-Chili, Kräuter-Frischkäse)
Preis pro Person 19,00 €
Fischfondue
mit Brühe und Stückchen vom Dorsch, Victoriabarsch und Krabben dazu
Dipps, Baguette und Reissalat
Preis pro Person 22,00 €
Wahlweise können Sie bei uns auch in Schweizer Franken bezahlen. Die Preise können jedoch je nach Marktsituation variieren.
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Raclette
Das oder die Raclette (von französisch racler, „schaben, kratzen“) ist – neben dem
Käsefondue – eines der Schweizer Nationalgerichte, die aus geschmolzenem Käse
zubereitet werden. Auch der zur Zubereitung verwendete Käse wird oft (der) Raclette genannt.
Die erste erhaltene schriftliche Erwähnung von Raclette ist in mittelalterlichen
Klosterhandschriften aus den Kantonen Obwalden und Nidwalden zu finden, wo
von einem Bratchäs („Bratkäse“) als einer besonders nahrhaften Speise der Alphirten berichtet wird.
Die Schweizer Käsesorten Raclette Suisse und Valdor reifen mindestens drei Monate und haben einen würzigen Geschmack. Für eine optimale Schmelzbarkeit
wird der Raclette-Käse im Gegensatz zu anderen Schweizer Käsesorten auch mit
pasteurisierter Milch hergestellt statt ausschließlich mit Rohmilch. Die Laibe des
Raclette Suisse haben eine Runde oder eckige Form und wiegen zwischen 5,5 und
7,5 kg. Im Jahr 2007 wurden 11.609 Tonnen Raclette Suisse produziert, von denen
436 Tonnen in den Export nach Deutschland gingen. Damit ist Deutschland der
größte ausländische Absatzmarkt[1]. Beim Valdor haben die Käselaibe eine Größe
von 29 bis 31 cm Durchmesser. Ihr Gewicht liegt bei 4,8 bis 5,2 kg.
Racletteangebote bereiten wir ab 2 Personen zu
Zum Raclette reichen wir pro Person
250 g Raclettekäse, Minikartoffel und
Baguette
11,90 €
Folgende Zutaten können Sie dazu bestellen:
Preis pro Portion
Ananasstücken
100 g
Schweinerücken
0,90 €
Pfirsichstücke
100 g
Bitte stellen Sie sich Ihr Raclette zusammen und kennzeichnen Sie die
gewünschten Zutaten. Nach unseren
Erfahrungen lässt sich bei einer Personenzahl von ca. 10 Gästen eine bunte
Mischung auf den Tisch bringen, da
ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Sie können auch am Abend bestimmte
Zutaten nachbestellen.
Wir wünschen einen angenehmen
Abend bei uns im Haus.
Ihr Koitsche-Team.
Preis pro Portion
150 g
Rinderhüfte
0,90 €
150 g
Gemüseaufschnitt
(Paprika, Champignons, Gurke, Kirschtomaten)
Lammfilet
100 g
Garnelen roh
1,90 €
2,10 €
2,50 €
150 g
3,50 €
7,50 €
5,50 €
6,30 €
Schinken gekocht
80 g
Hähnchenfleisch
5,50 €
Bündnerfleisch
60 g
Gemüse
150 g
100 g
100 g
Mixed Pickles
150 g
4,20 €
2,90 €
Dipps pro Schale 20 g = 0,80 €
Kräuter-Frischkäse, Tomate-Chili oder
Knoblauch.
Wahlweise können Sie bei uns auch in Schweizer Franken bezahlen. Die Preise können jedoch je nach Marktsituation variieren.