Frisch gekocht KW 20, Dienstag, 12.5.2015 Rezept von Richard

Frisch gekocht
KW 20, Dienstag, 12.5.2015
Rezept von Richard Rauch
Garganelli mit Calamari und Saubohnen
45 Minuten/für Ehrgeizige
Zutaten für 4 Personen
300 g Calamari, Salz, Pfeffer, Knoblauch, 50 ml Olivenöl.
Für die Garganelli: 400 g Hartweizengrieß, 200 g Weizenmehl, 5-6 Eier, etwas Olivenöl, Salz.
Für die Sauce: 300 g Saubohnen, 150 g Jungzwiebel, 20 g Basilikum, Salz, 100 g
Schmortomaten (in Öl eingelegt), 1 großes Stück Pecorino, Pfeffer, 100 ml Olivenöl
Zubereitung:
Die Tentakel der Calamari vom Körper abtrennen. Von den Tentakeln die Greifzähne
herauslösen. Von den Calamari die Innereien entfernen und die Tuben der Länge nach
aufschneiden. Die Innenseite jeder Tube quadratisch einschneiden.
Für die Garganelli alle Zutaten vermengen und in ca. 5 Minuten zu einem Teig verkneten. In
Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank lagern.
Den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. In Quadrate von 5 cm Seitenlänge
schneiden und diese diagonal über ein geriffeltes Holz zu Garganelli rollen. Die Spitze von
jedem Quadrat andrücken, damit die gerollte Nudel sich nicht wieder öffnet. Die Nudeln 3 bis
5 Minuten in Salzwasser kochen.
Die Saubohnen 2 bis 3 Minuten in Salzwasser kochen, in Eiswasser abschrecken und die
Bohnen aus der Haut drücken. Olivenöl erhitzen, Jungzwiebeln und Schmortomaten in
Stücke schneiden und zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer zweiten Pfanne die Calamari mit Salz und Pfeffer würzen, gemeinsam mit Knoblauch
in Olivenöl anrösten. Calamari zum Gemüse geben. Nudeln aus dem Wasser heben und
dazugeben. Alles durchschwenken und mit geriebenem Pecorino und Basilikum bestreuen.