Mit dem bewussten Verlassen des Rezepts beginnt das eigentliche

Rezept von hr1-Profikoch Meikel Pedrana
„Mit dem bewussten Verlassen des Rezepts beginnt das eigentliche Kochen“
hr1-DOLCE VITA
Spargelflan
Kategorie: Beilage oder Hauptgericht / Gemüse / warm
Zutaten:
Zubereitung:
400g Spargel, weiß
2 Schalotten
1 EL Butterschmalz
½ Tasse Fleischbrühe
4 EL Rahm
2 Eigelb
1 Eiweiß
Salz und Pfeffer
Den Spargel schälen und in 1cm große Stücke und ca. 2min in Salzwasser
blanchieren. Die Schalotten schälen, fein schneiden und im Butterschmalz
andünsten. Die Spargelstückel zugeben, kurz mitdünsten, dann mit der
Fleisch- oder Gemüsebrühe ablöschen und bissfest kochen. Das Gemüse
abtropfen lassen und mit dem Rahm im Mixer pürieren. Die Eier gut
verrühren und zum Spargelpüree geben. Das aufgeschlagene Eiweiß unter die
Masse heben und mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Vier kleine TimbaleFörmchen mit wenig Butter bestreichen. Die Masse einfüllen und 20 bis 25
Minuten im Wasserbad köcheln lassen. Warm stürzen und sofort servieren.
Tipp:
Der Flan läßt sich wunderbar mit Räucherlachs oder Pistazien verfeinern.