Stangenspargel mit Kräuter-Quarkcreme und Kartoffel-Käse

Stangenspargel mit Kräuter-Quarkcreme
und Kartoffel-Käse-Plätzchen
Zutaten:
2 Eier, 2kg weißer Spargel, Salz, Zucker, Pfeffer, 1 kleine Zwiebel,
ca. ½ Töpfchen Kerbel, je 3-4 Stiele Dill und Petersilie, ca. ½ Bund Schnittlauch,
250g Quark, 1 EL Zitronensaft, 8-10 EL Milch, 5 EL Schlagsahne, 8 dünne
Scheiben Katenschinken, 800g mehlig kochende Kartoffeln, Salz, Zucker, Pfeffer,
Muskat, 75g Gouda, 1 kleine Zwiebel, 2-3 Stiele Petersilie, 1 Ei, ca. 2 EL
Speisestärke, 3 EL Butter
Zubereitung:
 Eier hart kochen. Abschrecken und auskühlen lassen.
 Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen.
 Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Spargel zugedeckt in
kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Zucker 15-20 Minuten garen.
Für die Quarkcreme:
 Eier schälen und hacken. Zwiebel schälen, fein würfeln. Kräuter waschen,
trockenschütteln und bis auf etwas Kerbel zum Garnieren, fein schneiden.
Quark, Zitronensaft, Milch, Sahne und evtl. 4-5 EL Spargelwasser verrühren.
Zwiebel, Kräuter und Eier, bis auf etwas zum Bestreuen, unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Kartoffelplätzchen:
 Käse grob raspeln. Zwiebel schälen, Petersilie waschen, beides hacken.
Kartoffeln abschrecken, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Mit Ei, Käse, Zwiebel, Petersilie und Stärke verrühren. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat kräftig würzen. Daraus ca. 8 Plätzchen formen.
 3 EL Butter in beschichteter Pfanne erhitzen. Plätzchen darin portionsweise pro
Seite ca. 4 Minuten braten.
 Spargel abtropfen lassen. Mit Schinken, Kräuter-Quarkcreme und KartoffelPlätzchen anrichten. Mit Rest Ei bestreuen und garnieren.
Übrige Quarkcreme extra reichen.
Guten Appetit!