Nährstoffreiches Menü – auch für Allergiker geeignet

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Nährstoffreiches Menü – auch für Allergiker geeignet (Mengenangaben für zwei Personen)
Vorspeise
Avocado-Birnensalat:
1 1/2 Avocado(s)
1 1/2 Birne(n)
1 Limette(n)
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Avocado und die Birne halbieren, entkernen und schälen. Vierteln und in schmale Scheiben
schneiden. Die Scheiben abwechselnd auf Teller legen und mit dem Limettensaft und Öl beträufeln.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Hauptspeise
Buchweizenrisotto mit Karotten
200 g Buchweizen
1 kleine Zwiebel
Etwas Kokosöl oder Rapsöl
Ca. 450 ml Gemüsebrühe
3 bis 4 Karotten
4 Esslöffel Sahne
Etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Ingwer
Zubereitung:
Zwiebel hacken und im Topf mit etwas Kokosöl anbraten,
Buchweizen dazugeben und ca. zwei Minuten anrösten
Gemüsebrühe dazugeben und köcheln lassen, bis der Buchweizen bissfest ist
Mit Sahne, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken
Geriebene Karotten untermengen
Auf Teller anrichten
Nachspeise:
Zitronen-Sorbet: (4 Portionen)
0,4 l Wasser
Saft einer Zitrone
3 – 4 Esslöffel Agavendicksaft
Zitronenmelisse als Garnitur
Zubereitung:
Wasser, Zitronensaft, Agavendicksaft in einer flachen Schüssel gut mischen
Einfrieren und stündlich mit einer Gabel gut durchrühren, bis Sorbet entstanden ist
Mit Zitronenschale einer unbehandelten Zitrone garniert servieren.
Nährstoffreiche Lebensmittel, die von Nahrungsmittelallergikern gut vertragen werden:
Getreide
Gemüse
Amaranth, Buchweizen, Hafer, Hirse, Gerste, Quinoa
Avocado, Brokkoli, Endiviensalat, Erbsen, Fenchel, Fisolen, Gurke, Kartoffel
Kohlrabi, Mangold, Melanzani, rote Rübe, Salat, Spargel, Spinat, Süßkartoffel,
Topinambur, Zucchini
Obst
Birnen, Brombeeren, frische Feigen, Heidelbeeren, Himbeeren, Kokosnuss,
Mango, Melone, Papaya
Fleisch
Öle
Lammfleisch
Kaltgepresstes Distelöl, Olivenöl, Sonnenblumenöl
Lebensmittel, die von Nahrungsmittelallergikern gemieden werden sollten:
Getreide
Gemüse
Obst
Tierische LM
Milch u. -produkte
Diverses
Dinkel, Weizen
Karotte, Knoblauch, Lauch, Paprika, Sellerie, Tomaten, Zwiebel
Ananas, Erdbeeren, Kiwi, Rhabarber, Weintrauben
Eier, Fisch, Meeresfrüchte
Alle Kuhmilchprodukte
Hefe, Soja, Kaffee, Kakao, Nüsse, Schwarztee
Alle Angaben dienen rein zum Zweck der Information und gelten weder als Therapie noch können sie
die Gesundheitsberatung durch Arzt oder Apotheker ersetzen. Es kann keine Haftung übernommen
werden.
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