Grillen

LE GOURMET
Der Treffpunkt für Genießer
3. bis 5. September 2010
Leipzig, 20. Mai 2010
Auf glühenden Kohlen
Jens Bechers "Genussakademie" propagiert die neue deutsche
Grillkultur / Kochshows auf der LE GOURMET entführen die Besucher
in geschmackvolle Welten
Kochen, Genießen, Unterhalten: So heißt das Rezept der
"Genussakademie", die unlängst im Norden von Leipzig eröffnet
wurde. Geleitet von Showkoch Jens Becher, erfahren die Teilnehmer
unter anderem Interessantes aus der sächsischen Küche, lernen den
Grill von einer völlig neuen Seite kennen oder experimentieren mit
saisonalen Lebensmitteln. Einen Ausschnitt aus dem
geschmackvollen Programm der Akademie servieren Jens Becher und
sein Mitstreiter Andreas Goßler - bekannt als MDR-Gesundheitskoch den Besuchern des vierten Leipziger Genießertreffs LE GOURMET. In
der Glashalle der Leipziger Messe kann man die beiden vom 3. bis 5.
September 2010 in mehreren Kochshows erleben.
Besonders die "glühende Kohlen" haben es Jens Becher angetan. "Ich will
neuen Schwung in die deutsche Grillkultur bringen!", umreißt der
bekennende Grill-Fan seine Mission. Denn anders als in den USA, wo das
Barbecue als tief verwurzelte Ess-Tradition zum kulinarischen GanzjahresProgramm gehört, bedeutet Grillen für die meisten Deutschen, an
Schönwetter-Abenden Bratwürste und Holzfällersteaks auf den Rost zu
packen. Für Becher ist das eindeutig zu wenig: "Grillsaison ist immer",
meint der Entertainer, "zumal man auf dem Grill nahezu alle Speisen
zubereiten kann. Man braucht dazu nicht viel mehr als einen Deckel - und
die Erkenntnis, dass dieser nicht nur die Wurst vorm Regen schützt!"
Kuchen vom Grill
"Indirektes Grillen" heißt die hierzulande noch weitgehend unbekannte
Methode, die aus dem simplen Holzkohlegrill ein Allround-Talent für die
"Freiluft-Küche" macht. Statt - wie in Deutschland üblich - das Grillgut direkt
über der Glut bei großer Hitze zu garen, kommt das vorbereitete Gericht in
eine Grillform und wird bei geschlossenem Deckel mit zum Teil niedriger
Temperatur vollendet. "Wird es zu heiß unterm Deckel, drosselt man die
Luftzufuhr", erklärt Jens Becher. "Auch über die Menge und Anordnung der
Kohle lässt sich die Temperatur regulieren." So wird die Holzkohle an den
Rand des Grills geschoben, damit die Form nicht direkt über der Glut steht
und die Hitze wie im Backofen um das Grillgut zirkuliert.
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Auch Suppen, Desserts, Gemüse und sogar Kuchen lassen sich auf diese
Weise "grillen". Eine interessante Alternative ist zudem das Räuchern.
"Dazu werden Räucherspäne oder -chips in Wasser eingeweicht und
anschließend in die Glut geworfen", erklärt Jens Becher das Verfahren.
"Sie erzeugen heißen Rauch, der Fleisch und Fisch eine zarte Konsistenz
und den typischen rauchigen Geschmack verleiht." Last but not least kann
man in der Grillakademie die perfekte Zubereitung einer Weihnachtsgans
lernen - vom Grill.
Voll im Genuss-Trend
Nach Bechers Überzeugung ist Grillen ein großer Zukunftstrend, der bald
auch die Fernseh(koch)shows dominieren wird. Die Chancen dafür stehen
gut. Immerhin bekennen sich laut einer Studie des Instituts für Demoskopie
Allensbach zwei Drittel aller Deutschen dazu, Grillfans zu sein. 69 Prozent
der Bundesbürger besitzen einen Grill, und rund jeder zweite wirft ihn zumindest in der warmen Jahreszeit - wenigstens einmal monatlich an. Vor
allem an Geburtstagen, zu Pfingsten und am Vatertag ist Grillen ein
beliebter Freizeitspaß. Ein gesunder noch dazu: Fleisch, das auf dem Rost
zubereitet wird, verliert Fett, während die Vitamine und Mineralstoffe
erhalten bleiben. Wer kalorienbewusst lebt, sollte eher auf die Beilagen
achten und "Bomben" wie Ketchup oder fertige Barbecue-Saucen durch
selbst gemachte Joghurt-Dressings ersetzen.
Jens Becher, seit vielen Jahren TV-erfahren, bastelt inzwischen am
Konzept für eine Fernseh-Grill-Sendung. An publikumswirksamen
Rezepten besteht kein Mangel: "Hähnchen auf Bierdose", "Lachsfilet auf
mediterranem Grillgemüse", "Praliné von Kalbsbratwurst" oder
"Aprikosenauflauf mit Mandeln und Vanillesauce" sind nur einige seiner
phantasie- und geschmackvollen Kreationen. Inspirationen holt sich Becher
auch aus Afrika. Passend zur Fußball-WM gibt es auf dem einstigen
Rittergut in Portitz, das nach Komplettsanierung heute die
Genussakademie beherbergt, Unterricht im Braai, der südafrikanischen
Variante des Grillens. "Typisch für Braai sind schneckenförmige Würste
namens Boerewors, riesige Steaks und Lamm", weiß der Koch. "Wir
werden im Kurs beispielsweise Lamm und Erdnuss-Pudding mit KapstadtAnanas zubereiten. Von der Tradition, dass beim Braai die Männer Bier
trinken, während die Frauen mit der Speisezubereitung beschäftigt sind,
weichen wir allerdings ab", schmunzelt Becher.
Schmeckt nach Heimat
Jenseits von Afrika setzt die Genussakademie hauptsächlich auf
Regionales. "Gerichte mit Geschichte" heißt ein Kurs, der die sächsische
Küche aus Großmutters Zeiten in den Mittelpunkt rückt. Klassikern wie
Sauerbraten oder Leipziger Allerlei wird ein neues, zeitgemäßes Leben
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einhaucht, umrahmt von interessanten Storys, die der gebürtige Sachse zu
erzählen weiß. Darüber hinaus unterbreiten Becher und seine Mitstreiter MDR-Gesundheitskoch Andreas Gossler sowie Sachsens jüngste
Metzgermeisterin Christin Popella aus Aue - jahreszeitliche Angebote.
Frische Produkte aus heimatlicher Flur wie Erdbeeren, Spargel, Rhabarber
oder Bärlauch werden dabei schmackhaft in Szene gesetzt.
Auf der LE GOURMET bekommen die Besucher viele interessante
Anregungen von der Genussakademie . Dazu gehört auch, dass man sich
beim Kochen nicht zu sehr am Rezept festklammern sollte. "Die Leute
denken dann oft: Das kann ich doch nie im Leben", bedauert Jens Becher.
Deshalb lässt er bewusst mal ein paar Zutaten weg und ermuntert seine
Eleven zum Experimentieren. Spargel, zum Beispiel, wird bei ihm nicht mit
Sauce Hollandaise verheiratet, sondern - wie sollte es anders sein! - vom
Grill serviert.
Jens Becher empfiehlt:
Schokokuchen vom Grill
Für 6 Personen
150 Gramm Zartbitterschokolade mit 75 Gramm Butter im heißen
Wasserbad schmelzen lassen. 3 Eier trennen. Die Eigelbe unter die
Schoko-Butter-Mischung rühren, 2 cl Rum zufügen und alles gut
aufschlagen. Eiweiß mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, dabei
langsam 100 Gramm Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee gemeinsam
mit 100 Gramm Mehl und 1 TL Backpulver zur Schokomasse geben und
behutsam unterheben. In eine gebutterte, mit Mehl ausgestäubte runde
tiefe Aluschale geben. 35 bis 40 Minuten auf dem geschlossenen Grill bei
ca. 160 ° Celsius backen und anschließend auskühlen lassen.
LE GOURMET 2010
Veranstaltungsort:
Leipziger Messe, Glashalle
Öffnungszeiten:
Freitag, 3. September 2010, 10.00 bis 18.00 Uhr
Samstag, 4. September 2010, 10.00 bis 18.00 Uhr und 19.00 bis 23.00 Uhr
Sonntag, 5. September 2010, 10.00 bis 18.00 Uhr
Aussteller: rund 100
Eintrittspreise:
Tageskarte Erwachsene: 10,00 Euro
Tageskarte Kinder (7 bis 15 Jahre): 4,00 Euro
Kinder bis 6 Jahre haben freien Eintritt.
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