Vegetarismus - Studentshelp
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Karin Ferk Vegetarismus Vegetarisch Leben = (lt. Duden) „Ernährung durch pflanzliche Kost“ Vegetarismus = (wissenschaftl. Definition) "Lebensweise, bei der vollständig auf jegliches Töten von Tieren verzichtet wird. Vegetarier = (engl.) "vegetarian" = (lat.) "vegetus" = ganz gesund, frisch und lebendig" Gründe, Vegetarier zu werden: ! ethische und biologische Gründe ! ist gesünder ! kommt der Umwelt und den Tieren zugute ! religiöse Einstellung ! weil Fleisch jemandem nicht schmeckt Arten der Vegetarier: Ovo-Lacto-Vegetarier (essen Milchprodukte und Eier aus Freilandhaltung; ist die klassische Form) Lacto-Vegetarier (essen Milchprodukte, aber keine Eier) Ovo-Vegetarier (essen Eier, aber keine Milchprodukte) Veganer (essen keine Milchprodukte, keine Eier oder andere tierische Produkte, zB Honig, verwenden oft auch keine Gebrauchsgegenstände aus Tierhäuten oder ähnlichem, dh. kein Leder, keine Wolle, keine Federbetten, keine Pelze, etc...) Halbvegetarier (meiden nur rotes Fleisch, essen aber Geflügel und Fisch) Pesci-Vegetarier (meiden Fleisch und Geflügel, essen aber Fisch) Fruitarier (essen nur Früchte, Nüsse und Samen; sie glauben, dass es falsch ist, eine Pflanze zu töten, indem man sie entwurzelt oder ihre Blätter abreißt; keine ausgewogene Ernährung; nicht zu empfehlen) Pseudo – bzw. Puddingvegetarier sind eine A US N A H ME ! (meist Kinder verweigern aus Tierschutzgründen von einem Tag auf den anderen Fleisch; wird dann durch Mehl- und Süßspeisen ersetzt, zB Palatschinken, Pudding) Ist Vegetarismus ungesund? Der Aberglaube, dass Vegetarismus ungesund sei und alle Vegetarier bleich und dünn sind, ist nicht korrekt. Eine ausgewogene vegetarische Kost (wenig Fett, viele Ballaststoffe) bewirkt, dass Vegetarier gesünder leben, was sogar medizinisch bewiesen ist (niedriger Cholesterinspiegel, um 40 % weniger Krebsrisiko, um 30 % weniger Infarkte) Vegetarier sind auch nicht unterernährt, infektanfällig oder gar schwächlich. Wie sieht vegetarisch Ernährung aus? Es gibt 3 Haupt-Proteinquellen: 1. Getreide, Nüsse und Samen (alle Getreidesorten und Getreideprodukte, zB Mehl, Brot und Pasta) 2. Hülsenfrüchte (alle Arten getrockneter Linsen und Bohnen, sowie Erdnüsse) 3. Milchprodukte oder Eier (Milch und alle Milchprodukte wie Käse, Joghurt oder Milchpulver) Zusammensetzungsvorschläge: Karin Ferk Gruppe 1 und 2 (zB Erdnussbutterbrot, Linsen und Reis) Gruppe 1 und 3 (zB Pasta und Käse, Müsli mit Milch oder Joghurt) Gruppe 2 und 3 (zB Bohnenkeimlinge mit Rührei, Bohnenburger mit Joghurtsauce) Kim Basinger Madonna Brigitte Bardot Nina Hagen Linda Mc Cartney Dannii Minogue Martina Navratilova Yasmin le Bon Keanu Reeves Richard Gere Damon Albarn (Blur) Bryan Adams Paul Mc Cartney Marc Owen Carl Lewis Boris Becker Buddha Martin Luther King Pythagoras Leonardo da Vinci Albert Einstein Richard Wagner Konrad Lorenz Wilhelm Busch Glossar zur Vegetarischen Küche Agar-Agar ...wird aus Meeresalgen gewonnen und ist reich an Mineralstoffen; Kaloriengehalt = null; wird oft statt Gelatine verwendet, da es aufquillt Augenbohnen (oder Chinabohnen) ...sind helle Bohnen mit einem schwarzen Punkt; ideal für Eintopf Buchweizen ... ist kein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs; enthält viel Eiweiß und Mineralstoffe; durch hohen Kieselsäuregehalt gut für Haut, Haare und Nägel Cashewkerne ...sind süß und mandelartig im Geschmack; passen zu Kuchen und Süßspeisen; auch geröstet und gesalzen erhältlich; verfeinern asiatische Gerichte; werden nur geschält verkauft, da sich unter den Schalen ein gefährliches Gift befindet Couscous ...feine oder grobe Körner der Hirse; servieren wie Reis oder zum Füllen von Gemüse Fester Tofu ...der mit den Gerinnungsmitteln Calciumchlorid oder –sulfat hergestellt wird, für alle Zubereitungsarten, besonders gut zum Braten im Wok Hirse ...ist ein Sammelbegriff für verschiedene Getreidepflanzen mit kleinen, runden Körnern und kennen viele leider nur als Vogelfutter; besitzt hohen Mineralstoffgehalt und ist reich an Eisen, Kalzium, Silicium, Fluor und Zink Hummous ...ein Aufstrich aus Kichererbsen, Knoblauch, Tahin und Zitronensaft Kichererbsen ...sind gelbe bis hellrote Bohnen und haben nussähnlichen Geschmack; Verwendung als Püree mit Sesampaste (Hummous), als Suppe, als Eintopf oder mit Rohkost als Salat Miso ...sind wie Shoyu und Tamari ist Miso ein Produkt der fermentierten Sojabohnen. Es hat einen hohen Salzgehalt und in etwa die Konsistenz wie Erdnussbutter Karin Ferk Mungobohnen ...schmecken süßlich und geben vor allem Suppen und Eintöpfen einen besonderen Pfiff; werden auch "Bohnenkeimlinge" genannt Olivenöl ...weist große Qualitätsunterschiede auf. Der Zusatz "extra vergine" beim Namen des Öls garantiert eine Ölqualität aus der ersten Kaltpressung; Olivenöl enthält 8-10 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren und ist zum Kochen und Braten geeignet Rote Linsen ...kommen aus Südfrankreich oder aus dem Orient; zerkochen hervorragend für Suppen, Pürees oder indische Dhals Schnittfester Tofu ...wird mit dem traditionellen Gerinnungsmittel Nigari hergestellt; eignet sich zum Braten und für alle Nockerl Seidentofu ...ist eine Sorte, die nicht gepresst, sondern nach dem Gerinnen nur kräftig durchgeschlagen wird; hat etwa die Konsistenz wie Dickmilch und eignet sich gut für Dressings oder Tofucremes; kaum wo erhältlich Sesamöl ...ist hell und sehr aromatisch; sollte sparsam verwendet werden Soja Sauce ...hergestellt aus Sojabohnen mit Gerste oder Weizen (= Shoyu oder Tamari); eignet sich für Suppen, Eintöpfe, Saucen oder Dressings, da sie leicht salzig ist. Tahin ...ist eine Sesampaste mit nussartigem Geschmack; als Dip, für Salatdressings oder für Aufstriche wie zB Hummous Tamari ...ist eine Soja Sauce; ist eigentlich die Flüssigkeit, die bei der Erzeugung von Miso entsteht; enthält keinen Weizen; glutenfrei Tofu ...ist Sojabohnenkäse; gewonnen aus der "Milch" der gelben Sojabohnen; reich an Eiweiß, aber fett- und kalorienarm; cholesterinfrei; enthält Vitamine B, Vitamin E, Eisen, Phosphor, Kalium, Natrium, Calcium; geschmacksneutral Trockenfrüchte ...werden zT in Dörrkammern unter Heißluft bei 80°C hergestellt.
