Mangold-Pfannkuchen

Mangold-Pfannkuchen-Auflauf
Zutaten :
Für 6 Kinder:
Pfannkuchen:
5 EL Vollkornmehl
3 Eier
1/8 L Milch
evt. Salz, Muskatnuss
Mangold:
1 kg Mangold
1 Knoblauchzehe
Salz
etwas frische Kräuter
ger. Emmentaler oder Gouda
Zubereitung :
1 Pfannkuchenzutaten zu dünnflüßigen Teig verarbeiten, ruhen lassen.
2 Mangold gut putzen, alles klein schneiden.
Klein geschnittene Knoblauchzehe in Öl in einem großem Topf erhitzen. Mangoldstiele 3 min. mitdünsten, Rest zugeben und 8-10 min. bei
schwacher Hitze dünsten.
Dünne Pfannkuchen backen und beiseite legen.
Backofen auf 180°C vorheizen.
3 Runde, feuerfeste Form ausfetten. Abwechselnd Pfannkuchen, Mangold und Käse schichten.
Mit Pfannkuchen abschließen und 15 min. backen.
Rezepte von:
Jakob Eichtelz, Aalen, 4 1/2 Jahre
Überbackener Mangold auf Kartoffeln
Zutaten :












1 kg mittelgroße Kartoffeln
2 EL Kokosfett
500 g Mangold
1/2 TL Königsalz
1/4 TL geriebene Muskatnuß
2 EL reines Butterfett (Ghee)
1/4 Tasse gefiltertes Wasser
100 g süße Sahne
2 gehäufte EL Dinkelmehl
1/4 TL Kräutersalz
2 kleine Zucchini
80 g Schafs- oder Ziegengouda
Zubereitung :
Kartoffeln gut abschrubben und in Scheiben schneiden. Kokosfett in eine Pfanne geben und die Kartoffeln 35 Minuten
bei geringer Temperatur und geschlossenem Deckel backen, bis sie goldbraun sind. Mit Salz abschmecken.
In der Zwischenzeit Mangold waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Königsalz und Muskatnuß zufügen.
Das Mangoldgemüse in einer Pfanne mit Butterfett bei ständigem Umwenden anbraten. Wasser hinzugeben und zirka
fünf Minuten dünsten, die Pfanne dann vom Herd nehmen.
Dinkelmehl in die süße Sahne einrühren, mit Kräutersalz zum Mangoldgemüse geben und etwa zwei Minuten lang leicht
einkochen lassen. Zucchini mit einem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden und leicht mit Königsalz bestreuen.
Die gebackenen Kartoffeln in eine Auflaufform schichten, das Mangoldgemüse über den Kartoffeln verteilen und die
Zucchinischeiben obenauf legen. Den Gouda reiben und über das Gemüse streuen. Den Auflauf zirka 20 Minuten bei
200 Grad überbacken, bis er goldbraun ist. Variante: vorgekochten Broccoli und Mais zugeben.