Pfannkuchen mit Blattspinat

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Rezept
Pfannkuchen mit Blattspinat
Ein Rezept von FÜR SIE, am 18.08.2009
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Zutaten
2 Eier
150 g Mehl
1/4 Liter Milch
Salz
600 g Blattspinat
1 Bund Basilikum
300 g Tomaten
1 Zweig Rosmarin
30 g Butterschmalz
1 Zwiebel,1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Olivenöl
Pfeffer
100 g Schafskäse
Rezeptinfos
Portionsgröße Für 4 Portionen Schwierigkeitsgrad mittel Zeit Zubereitung: 30 bis 60 min Dauer:
30 bis 60 min Pro Portion Ca. 400 kcal
Zubereitung
1.
2.
3.
4.
Eier, Mehl, Milch und 1 Prise Salz verrühren. Etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Basilikum waschen und trockentupfen. Blättchen abzupfen und fein schneiden. Tomaten
häuten, halbieren, entkernen und würfeln. Rosmarin waschen, trockentupfen. Nadeln
abzupfen und fein schneiden.
Aus dem Pfannkuchenteig im heißen Butterschmalz nacheinander 6 Pfannkuchen backen,
warm stellen.
Spinat leicht ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken und im heißen Öl
andünsten, Spinat und Rosmarin zugeben, ca. 5 Minuten andünsten. Basilikum zugeben,
würzen.
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5.
Schafskäse zerbröckeln. Tomatenwürfel und Käse zum Spinat geben. Abschmecken. Spinat
auf die Pfannkuchen verteilen, zusammenklappen.
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