SPEZIAL Ernährung
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9,80 SFr D-77927 Essen genießen Essgewohnheiten, gute Lebensmittel finden, Mogeleien der Händler ÖKO-TEST Spezial Essen RICHTIG GUT LEBEN www.oekotest.de SPEZIAL Ernährung Nr. T1204 5,00 Euro Berichte und Beratung Stress beim Essen? Nein danke! S. 6 Essen ohne zuzunehmen S. 14 So kocht die Welt S. 20 Natürlich kommt in die Tüte Artgerechte Tierhaltung und Gen-Technik Mogeleien im Lebensmittelregal Künstliche Aromen und Geschmacksverstärker S. 50 S. 58 S. 86 S. 92 GUT (2,2) Böklunder Rostbrat-Würstchen Im Test: 21 Bratwürste Qualitätsurteil: 14 gut ® 7/2004 Sonderheft Best of 2001 Böklunder Rostbratwurst Jahrbuch 2005 TESTSIEGER Böklunder Geflügel-Würstchen Sonderheft Best of 2001 Böklunder Echte Land-Bockwurst Böklunder Leo Lausemaus Mortadella Jahrbuch 2009 Essen, Trinken & Genießen Ausgabe 7/2007 Böklunder Plumrose GmbH & Co. KG · 24860 Böklund · www.boeklunder.de Stiftung Warentest GUT (1,9) test Im Test: 20 Wiener Würstchen Ausgabe 8/2009 Editorial Liebe Leserinnen, liebe Leser, kennen Sie den Unterschied zwischen Nahrungsmitteln und Lebensmitteln? Die einen werden von der Nahrungsmittelindustrie hergestellt; sie machen satt und schmecken nicht schlecht – auch wenn für den Geschmack oft Aromen und Geschmacksverstärker sorgen. Lebensmittel wiederum stehen für all das, was wir mit gutem Essen verbinden: Genuss, Freude am Essen, verführerischen Geruch, natürlichen Geschmack. Nahrungsmittel sind Convenienceprodukte und Fertiggerichte; Lebensmittel sind beste Zutaten, aus denen Lieblingsgerichte werden. Nahrungsmittel werden in der Mikrowelle warm gemacht, Lebensmittel werden zubereitet. Alles, was man Jürgen Stellpflug Chefredakteur darüber hinaus zu Lebensmitteln sagen kann und wissen sollte, lesen Sie in diesem ÖKO-TEST Spezial. Nur eines müssen Sie dann noch tun – Essen genießen. Ihr PS: Das monatlich erscheinende ÖKO-TEST-Magazin untersucht alles, was zum Leben wichtig ist: Lebensmittel und Shampoos, Babynahrung und Wandfarben, Autoreifen und Versicherungen, Medikamente und Hundefutter. Mit einem Abo verpassen Sie keinen unserer Tests. Die Bestellmöglichkeit finden Sie im Internet unter www.oekotest.de ÖKO-TEST Spezial Ernährung 2012 3 Inhalt Einfach genießen: Fällt die Mahlzeit mal etwas üppiger aus, sitzt das schlechte Gewissen oft mit am Tisch. Dabei könnten wir eigentlich ganz entspannt tafeln. S. 6 Essen mit Genuss S. 6 S. 10 S. 11 S. 14 S. 15 S. 19 Der Wunsch nach mehr Natürlichkeit Von Vorlieben, Vorsätzen und Versuchungen Gute und schlechte Futterverwerter Auslug auf die Schokoladeninsel Gesund und ausgewogen Von Fett bis Zucker: Die Mischung macht’s Sind Vegetarier schlanker? Internationale Essgewohnheiten S. 20 Aus den Kochtöpfen der Welt Titelfoto: contrastwerkstatt/fotolia.com Mogeleien erkennen: Wo es etwas zu verdienen gibt, sind Geschäftemacher nicht weit. Mit meist legalen Tricks werden Lebensmittel scheinbar aufgewertet und teuer verkauft. S. 86 S. 50 S. 52 S. 58 S. 60 S. 62 S. 64 S. 70 S. 74 S. 80 S. 84 Das kommt in die Tüte Bio und Fair Trade Bio-Fleisch: Die Sau rauslassen Tierische Fakten Futtermittelskandale Gen-Technik: Protest lohnt sich Zusatzstofe aus dem Gen-Labor Alte Sorten und Rassen Bio- und vegetarische Rezepte im Internet Stimmt’s oder stimmt’s nicht? S. 22 Frankreich S. 28 Schweden S. 34 Griechenland S. 40 Kenia S. 45 Argentinien S. 24 Schweiz S. 30 Dänemark S. 35 Portugal S. 41 Russland S. 46 Kanada S. 25 Österreich S. 31 Polen S. 36 USA S. 42 Peru S. 47 China S. 26 Norwegen S. 32 Italien S. 38 Israel S. 43 Brasilien S. 48 Indien S. 27 England S. 33 Spanien S. 39 Ägypten S. 44 Türkei S. 49 Australien 4 ÖKO-TEST Spezial Ernährung 2012 Anzeige Prickelnde Erfrischung, selbst gemacht! ● reines Wasser, kein Plastikgeschmack ● Kohlensäure individuell dosierbar ● spart bis zu 50% Getränkekosten ● kein lästiges Schleppen C In den Topf geschaut: Die Italiener lieben Pasta, die Schweden vergorenen Hering und die Australier ihr Vegemite. Ein Blick auf unterschiedliche Essgewohnheiten. S. 20 M Y CM MY Mogeleien im Regal S. 86 S. 88 S. 90 S. 92 S. 93 S. 96 S. 99 S.102 S.104 S.108 S. 111 S. 114 CY CMY Nicht ganz schwindelfrei Tricksereien mit den Lebensmitteln von nebenan So erkennen Sie regionale Produkte Aromastofe: Schlechtes Geschmäckle Die Wahrheit hinter dem Aroma Clean Labels: Was „ohne Zusatzstofe“ wirklich bedeutet Gesundheitsversprechen Verpackungsschwindel: Weniger Inhalt, höherer Preis Vertrauenswürdige Labels für Lebensmittel Lebensmittel online shoppen Die wichtigsten Internetadressen Stimmt’s oder stimmt’s nicht? K stal rudler Cry Wassersp Glaskaraffe mit edler ller Vom Hersietegers. ts s e des T rsprudler Trinkwasse „Cool“ Der kleine Unterschied Jahrbuch Öko-TEST ken und Essen,Trin 2005 Genießen S. 116 Wir essen, was wir sein sollen S. 119 Brauchen Männer mehr Fleisch als Frauen? S.121 Eltern leben oft noch das alte Schema vor Informieren Sie sich unter: www.sodastream.de Standards S. 3 Editorial S.107 Impressum S.122 Kurz & Gut ÖKO-TEST Spezial Ernährung 2012 5 Essen mit Genuss 6 ÖKO-TEST Spezial Ernährung 2012 Von Vorlieben, Vorsätzen und Versuchungen Foto: Edward O´Neil/istockphoto.com Die einen können der Mousse au Chocolat nicht widerstehen, die anderen bei Currywurst mit Pommes nicht Nein sagen, und die Dritten essen für ihr Leben gern Nudeln mit Sahnesoßen. Dann aber kommt das schlechte Gewissen: so viel Fett, so viele Kalorien! Hätte es nicht auch ein wenig Obst getan, der Salat oder die Gemüseplatte? Warum wir uns beim Essen so einen Stress machen – und warum wir eigentlich ganz entspannt sein könnten. ÖKO-TEST Spezial Ernährung 2012 7 Essen mit Genuss ui, oui, ça marche“, sagt Pierre Du- lassen sollen, mal Sauerkraut oder Reis. kan. „Das funktioniert.“ Dukan ist Die einen schwören auf viel Eiweiß, die ein geplegt wirkender, nicht übertrie- anderen auf die satt machenden Koh- ben gebräunter Herr. Der Anzug sitzt ge- lenhydrate. Es gibt Bücher gegen Fress- nauso tipptopp wie die Frisur. Und er ist attacken wie Hey Heißhunger, ab jetzt schlank. Das muss er auch sein. Denn bin ich der Boss. Wer keine Zeit oder Lust hat, aufwendige Diätrezepte nachzukochen, erhofft sich Hilfe von Schlank im Schlaf oder Die Nebenbei-Diät. Vielversprechend klingt auch Die hCG-Diät: O der Professor aus Paris will schließlich sein Buch vermarkten, das er an diesem regnerischen Tag im ehemaligen Zollhaus in der Hamburger Hafencity vorstellt: Die Dukan-Diät. Sie sei die einzige Diät, die wirklich funktioniert, lässt er seine Dolmetscherin mitteilen. Ich find’ mich gut so, wie ich bin: Frauen, die nicht dauernd mit ihrer Figur und ihrem Gewicht hadern, fühlen sich wohler in ihrem Körper und haben eine positive Ausstrahlung. Er habe sie in den vergangenen 20 Jahren mithilfe seiner Patienten entwickelt und damit schon Tausenden von Menschen geholfen, Gewicht zu verlieren. Das Prinzip sei ganz einfach: Nach einer „Angriffsphase“ von bis zu sieben Tagen, in der vor allem eiweißreiche Lebensmittel wie Gelügel, Fisch und Meeresfrüchte auf den Teller kommen, gibt es zusätzlich Gemüse. Nachdem die ersten Kilos runter sind, darf auch bei Obst, Brot und Käse wieder zugelangt werden. Schließlich, in der letzten Phase – und die dauert lebenslänglich – ist erlaubt, was bekommt, aber bitteschön in Maßen. Und natürlich kein Fast Food, keine Torten und auch nicht zu viel Wein. Um das erreichte Gewicht zu halten, sei wöchentlich ein Diättag notwendig. Auch lebenslang. Freilich sind die Belege dürftig, die beweisen, dass es nun endlich die ultimative Diät gibt, die tatsächlich jeder Frau und jedem Mann hilft. Es ist wohl wie bei allen Diäten: Wenn man damit klarkommt, stellt sich der Erfolg ein. Wie lange er anhält, ist auch von der eigenen Disziplin abhängig. de ein Diätbuch veröffentlich hat. Solche Ratgeber gibt es wie Sand am Meer. Und jedes Frühjahr kommen neue Vorschläge auf den Büchermarkt, wie man bzw. frau am besten abspeckt. Mal sind es die Kartoffeln, die die Kilos purzeln 8 ÖKO-TEST Spezial Ernährung 2012 Foto: Serg Zastavkin/Fotolia.com Dukan ist nicht der einzige, der gera- Das geheime Wissen der Reichen, Schönen & Prominenten – hier schmilzt das Fett angeblich dank homöopathischer Tropfen nur so dahin. Wem das alles nicht zusagt, der indet vielleicht noch etwas in den über 2.400 anderen Diättiteln, die es hierzulande gibt. Doch wir wollen nicht nur abnehmen. Wir wollen auch gesund essen. Darum werfen wir Vitaminpillen ein, entlar-
