brain food – intelligent essen?

brain food
Vollwertig essen & trinken
rund um den Arbeitsplatz
Jörg Bambynek
Ernährungswissenschaftler
Treffpunkt Ernährung – Oldenburg
Die menschliche Evolution...
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brain food – intelligent essen?
 Unser Gehirn verbraucht mind. 20 Prozent des kalorienbezogenen Energieumsatzes – täglich!
 Täglich strömen 75 Liter Sauerstoff und 1200 Liter Blut durch
unser Gehirn!
 100 Milliarden Nervenzellen (Neuronen) wollen gut versorgt sein!
 Die Trockenmasse des Gehirns besteht bis zu
30 Prozent aus
Lecithin! (Lecithin  Acetylcholin = Botenstoff der Nervenzellen)
 Das Gehirn besteht zu über 85 Prozent aus Wasser!
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brain food - einige Erkenntnisse
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brain food – Wasser fördert das Denken
Wasser ist Leben!
 Informationsfluss
 Durchblutung
 Konzentrationsvermögen
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Wasser ist Leben!
…denn: 2/3 von uns ist Wasser!
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brain food – Wasser fördert das Denken
Wasser ist Leben!
 Informationsfluss
 Durchblutung
 Konzentrationsvermögen
ZIEL: mind. 6 Gläser
Kaffee & Tee in Maßen
 Anregendes Coffein
ZIEL: …
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brain food – Nährstoffe für die geistige Fitness
Lieblingsbrennstoff Kohlenhydrate
 täglich etwa 120 g Glucose
Blutzuckerspiegel
 Denken  Aufmerksamkeit  Stimmung
Wichtig:
 Menge, Verteilung & Verpackung
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brain food – Nährstoffe für die geistige Fitness
Eiweiß – Baustoff für die Botenstoffe
 8 essentielle Aminosäuren
Bedeutung der biologischen Wertigkeit
 pflanzliche & tierische Eiweißquellen
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brain food – Nährstoffe für die geistige Fitness
Unsere Nerven brauchen Fett
 2/3 der Fettsäuren im Gehirn sind
ungesättigt
Omega-3 Fettsäuren sind u.a.
zuständig für
 Impulsübertragung
 Elastizität der Gefäßwände
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brain food – Nährstoffe für die geistige Fitness
Schutz & Wirkung
 Vitamine
 Mineralstoffe
 Ballaststoffe
 Sekundäre
Pflanzenstoffe(!!!)
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Sekundäre Pflanzenstoffe (SPS)
Schutzfaktoren in Gemüse & Obst, in Getreide &
Hülsenfrüchten sowie in Nüssen & Ölsaaten
Ballaststoffe - lösliche & unlösliche
Vitamin C , Vitamin E
Carotinoide, Flavonoide, Phytosterine, Glucosinolate, Polyphenole,
Sulfide, Terpene, Protease-Inhibitoren, ...
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Gesundheitsfördernde Wirkungen
sekundärer Pflanzenstoffe
 schützen gegen aggressiven Sauerstoff
(antioxidativ)
 schützen gegen Krebs – auf allen Stufen
(antikanzerogen)
 schützen gegen Krankheitserreger
(antimikrobiell)
 verbessern die Immunreaktionen unseres
Körpers
 senken den Cholesterinspiegel
...
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brain food – Nahrungsfaktoren und ihr Einfluss auf
das Erkrankungsrisiko
Quelle: A. Ströhle, A. Hahn – EU 53(2006)2
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brain food – eine gute Orientierung…
brain food – abschließende Empfehlungen
 Gutes Essen und Genießen können braucht Zeit
 Eine gute Orientierung bieten
 viele Grundnahrungsmittel
 mehr Pflanzliches als Tierisches
 Frische der Produkte
 Jahreszeitlichkeit und Regionalität
 bevorzugt Bioprodukte
 Selbst Zubereiten bringt geschmackliche Vielfalt und ganzheitliche
Zufriedenheit
 aufgeschlossen, interessiert & neugierig sein in jedem Alter!
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„Der vernünftige Genuss der Gegenwart
ist die einzig vernünftige Sorge für die Zukunft.“
Ludwig Andreas Feuerbach
...herzlichen Dank
für Ihre Aufmerksamkeit,
Ihre Anmerkungen & Fragen!!
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