Provenzalischer Kaninchenbraten
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Provenzalischer Kaninchenbraten http://www.brutschla.de/ Provenzalischer Kaninchenbraten Autor des Rezepts: Willi Keine Beschreibung vorhanden Zutaten 1 6 4 300 12 500 4 1 10 2 200 200 200 500 3 Stück Stück Stück g Stück g Stück Stück g Stück ml ml ml ml EL Kaninchen (1,7 kg) Kaninchenkeulen (alternativ zum Kaninchen!!) kleine Artischocken Kartoffeln (festkochend) Strauchtomaten frische Erbsen Scharlotten Knoblauchzwiebel getrocknetes Oregano Minzeblätter Weißwein Noilly Prat Portwein Kalbsfond Olivenöl Zubereitungsanweisung Das Kaninchen in 4 Stücke teilen. Leber und Nieren, falls noch vorhanden, sowie den Kopf beiseite legen. Das Fleisch mit Oregano, Salz und Pfeffer einreiben. 2 Esslöffel Olivenöl in die Saftpfanne des Backofens geben, die Kaninchenteile hineinlegen und etwa 40 Minuten bei 180°C im Ofen schmoren. Währenddessen die Erbsen pellen und 4 – 6 Minuten in Salzwasser kochen. Kartoffeln und Tomaten waschen. Die Artischocken von den äußeren Blättern befreien und halbieren. Die Stiele schälen. Nach 40 Minuten Gemüse, Knoblauchzwiebel und ungeschälte Schalotten zum Kaninchen geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Häufig mit dem Bratenfond übergießen. Wenn das Gemüse gar ist, mit dem Fleisch herausnehmen und warm halten. Den Knoblauch in der Sauce lassen. Den Bratensatz mit Weißwein, Portwein und Noilly Prat ablöschen und ca. 10 Minuten einkochen lassen. Den Kalbsfond und ein halbes Glas Wasser zugießen. Aufkochen lassen, die Sauce sieben, abschmecken und warm halten. Die Erbsen mit den klein gezupften Minzeblättern andünsten. Die Tomaten aushöhlen und mit den Erbsen füllen. Das Kaninchen mit dem Gemüse anrichten, mit Sauce übergießen und mit den Tomaten und Thymianzweigen garnieren. Anmerkungen Man kann Kaninchen auf viele Arten zubereiten. Meist wird es in einer Sauce gekocht, obwohl das Kaninchenfleisch, 1/2 Provenzalischer Kaninchenbraten http://www.brutschla.de/ auch wenn es eher mager ist, beim Garen im Ofen das austretende Fett besser aufnimmt und damit saftiger wird. Die Zubereitung dieses Kaninchenbratens mit Oregano ist einfach. Dem Olivenöl kommt als Geschmackgeber eine wesendliche Rolle zu, aber auch die anderen Zutaten leisten einen wichtigen Beitrag: Beim Garen nimmt das Fleisch ihr Aroma auf und die austretende Flüssigkeit wird zu einer köstlichen Sauce. Oregano, wie Thymian ein Provencekraut, ist ein wild wachsender Verwandter des Majoran. Sie können stattdessen auch Bohnenkraut nehmen, eine andere südeuropäische Gewürzpflanze aus der Familie der Lippenblüter. Die sehr kräftige Ricqlès-Minze kann durch eine gängige Sorte ersetzt werden. Bei diesem Gericht ist es wichtig, das Fleisch häufig zu wenden und mit Bratenfond zu begießen. Wenn der Backofen sehr heiß ist, gießen Sie etwas Wasser an. Sie können das Kaninchen auch der Länge nach teilen, das erleichtert die Zubereitung. Da das Fleisch dazu neigt, rasch auszutrocknen, schneiden Sie die Gelenke an den Vorderbeinen ein und schieben ein Stückchen Butter in den Schlitz. Während des Garens gibt das ungeschälte Gemüse Flüssigkeit für die Sauce ab. Es ist besser, es gut im Auge zu behalten. Tatsächlich gibt das leicht angebrannte Gemüse der Sauce eine angenehme bittere Note. Vor dem Ablöschen des Bratensatzes sollten Sie den Bratensatz entfetten. Etwas Zitronensaft, den man im letzten Moment über das Kaninchen träufelt, macht das Fleisch noch aromatischer. Je nach Saison können Sie die Beilage um halbierte Steinpilze bereichern. Zubereitungszeit 5 Min Portionen vier Portionen Land/Region Schwierigkeitsgrad normal Sonstige Menge Kosten pro Portion http://www.garyscookbook.de 2 / 2
