Parfait glacé Grand Marnier
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Schritt für Schritt: Parfait glacé Grand Marnier «Vollkommen, hervorragend», so lautet die Übersetzung von Parfait. Und genau so schmeckt dieses Rezept auch. Parfaits kann man gut vorbereiten. Sie müssen während des Tiefkühlens nicht umgerührt werden und sind somit ideal als Gästedessert. 74 1 Manschetten: Aus doppelt ge­faltetem Backpapier Streifen zuschneiden. Um die Förmchen wickeln und mit Büroklammern fixieren, sodass die Masse ca. 1 cm über den Förmchenrand eingefüllt werden kann. 2 Eier und Zucker in einer Chromstahl­ schüssel im warmen Wasserbad mit dem Mixer oder Schwingbesen schlagen, bis ein fester Schaum entstanden ist. Achtung: Das Wasserbad darf nicht kochen, die Masse soll warm (60 °C), aber nicht heiss werden. 3 Auf Eiswasser oder im kalten Wasserbad mit dem Schwingbesen kaltschlagen. 4 Likör oder Orangensaft mit dem Schwingbesen darunterrühren. Rahm in 2 Portionen mit dem Schwingbesen sorgfältig darunterziehen. 5 In die Förmchen füllen. Im Tiefkühler 6–7 Stunden gefrieren lassen. 6 Förmchen 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Manschetten entfernen. Parfaits mit Kakaopulver be­ stäuben, servieren. LE MENU 12 l 2011 Gewusst wie Parfait glacé Grand Marnier Lebkuchenparfait Für 6 Souffléförmchen von 1,5 dl Inhalt Backpapier und Büroklammern 175 g Zucker für Förmchenmanschetten 1 TL Lebkuchengewürz 4 Eier, verquirlt 175 g Zucker 1 dl Orangenlikör (Grand Marnier) oder Orangensaft 3,6 dl Vollrahm, geschlagen 2 EL Kakaopulver zum Bestäuben Tipp Zugedeckte Parfaits halten sich ca. 1 Woche im Tiefkühler. INFOS Zubereiten: ca. 1 Stunde Gefrieren lassen: ca. 7 Stunden Servieren: 20 Minuten vorher aus dem Tiefkühler nehmen vegetarisch Nährwerte pro Portion: Energie 431 kcal Eiweiss 6 g, Fett 25 g, Kohlenhydrate 37 g 4 Eier, verquirlt 1 dl Rum 100 g Lebkuchen Haben Sie Fragen, Probleme oder ein kulinarisches Anliegen? Wir sind für Sie da: Redaktion LE MENU Weststrasse 10 3000 Bern 6 Telefon 031 359 57 59 [email protected] 1 EL Mandarinenzesten 3,6 dl Vollrahm, geschlagen 2 EL Zimt zum Bestäuben Weitere Schritt-für-Schritt-Anleitungen unter www.lemenu.ch/gewusstwie Gleiche Zubereitung bis Punkt 2 wie im Grundrezept. 3 Auf Eiswasser oder im kalten Wasserbad mit dem Schwingbesen kaltschlagen. Lebkuchengewürz beifügen. 4 Lebkuchen sehr fein würfeln und mit dem Rum mischen. Feingeriebene Mandarinenzesten beigeben. 5 Lebkuchenmischung und Rahm mit dem Schwingbesen sorgfältig unter die Eimasse ziehen. 6 Förmchen füllen und wie im Grundrezept fertigstellen. Parfaits mit Zimt bestäuben. LE MENU 12 l 2011 75
