Balsamico Essig selbst herstellen

Balsamico Essig
selbst herstellen
Balsamico Essig aus Weintrauben war früher in Italien das Würzmittel reicher Leute.
Die normalen Bauern stellten den Aceto Balsamico aus verschiedenen Früchten her.
Wer jedoch schon einmal einen 15 Jahre alten Balsamico Essig aus Äpfeln gekostet
hat, weiß, wie köstlich ein Essig aus verschiedenen Früchten ist. In Italien, Modena,
bieten Feinkostgeschäfte eine Vielzahl unterschiedlicher Frucht-Essigsorten in
unterschiedlichem Reifegrad an.
So stellen Sie Ihren eigenen Balsamico her:
Vorbereitung:
0,5l guten Balsamico Essig z.B. unseren Kreta-Balsamico Essig, 4l vollfruchtigen Saft
von Trauben, Johannisbeeren oder anderen Fruchtsorten, aus frischen Früchten und
gefiltert, 200g Rohrzucker, einen großer Topf, Küchenpapier und Haushaltsgummi
und 1-3 Flaschen.
Herstellung:
1. Die Säfte mischen und im Topf auf dem Herd zum Kochen bringen
und so lange köcheln lassen, bis nur noch die Hälfte der
Flüssigkeit übrig ist.
2. Den Rohrzucker auflösen lassen und den fertigen Balsamico Essig
jetzt dazu mischen.
3. In eine Flasche einfüllen und staubgeschützt und luftig verschließen
mittels einer Küchenrolle und Haushaltsgummi.
4. Nun sollte die Flasche an einem warmen Ort im Dunkeln für 2
Wochen gären können.
5. Danach kommt folgt der erste Geschmackstest. Ist er zu sauer, kann dies
durch Zugabe von Rohrzucker und einer Verlängerung der Reifezeit
behoben werden.
Nachbereitung:
Wenn die Gärung den Rohrzucker verarbeitet hat, kann die Essigflasche mit
einem Korken verschlossen werden, damit keine wilden Bakterienkulturen
eindringen. Ein schönes Geschenk, wenn es in Schmuckflaschen abgefüllt wird.
An einem kühlen Ort gelagert hält der Essig 6 Monate.
Viel Freude beim Experimentieren!
ELIÀ – Gutes von Kreta®, www.gutesvonkreta.de, E-Mail: [email protected]