Pasta-Abc: Ein altes Instrument: die Pasta-Gitarre

Pasta-Abc: Ein altes Instrument: die
Pasta-Gitarre
Ko chdaue r:
Schwie rigke it :
Re gio n: Italien
Zut at e n für 4 Po rt io ne n:
Zube re it ung:
Pro bieren Sie dieses kö stliche Nudelgericht:
Pasta-Abc: Masse ist für 3-4 Leute berechnet. Die ro mantisch klingenden
"Macchero ni alla chitarra" sind zar nur Bandnudeln aus den Abruzzen, do ch
sie werden ebenfalls heute no ch - ihrem Namen gerecht- mit der
traditio nsreichen "Pasta-Gitarre" hergestellt. Es wird Sie überraschen, do ch
"Macchero ni alla chitarra! sind keine herkö mmlichen Makkaro ni, so ndern
lange Bandnudeln. Wir stellen uns heute zwar unter Makkaro ni o der
Macchero ni kurze Rö hrennudeln vo r, do ch ursprünglich wurde der Begriff in
Italien ganz allgemein als Name für Nudeln gebraucht. Dazu gehö ren, jeweils
nach Regio n, viele verschiedene Arten vo n Pastafo rmen in unterschiedlichster
Grö sse und Länge. Gerade bei der hausgemachten frischen Pasta findet man
in vielen Gegenden Makkaro ni-Arten, die ganz und gar nichts mit den kurzen,
dicken, industriell gefertigten Rö hrennudeln zu legen haben.
Einfache Technik: Seit Jahrhunderten stellend ie Kö che in den Abruzzen mit
einem Gerät namens "Chitarra" (auf deutsch: Gitarre) Bandnudeln her. Die
"Chitarra" erinnert tatsächlich an das Musikinstrument, vo n dem sie ihren
Namen erhielt. Die "Pasta-Gitarre" besteht nämlich aus einem Ho lzkasten,
über den straff Metallsaiten gespannt sind. Der Teig wird mit einem kleinen
Nudelwalker gegen diese Drähte gepresst, so dass die Pasta in Streifchen auf
das bemehlte Brett darunter fällt. Die Technik ist äusserst simpel, do ch mit ihrer
Hilfe schafft man es, perfekt gleichmässige Bandnudeln zu pro duzieren.
Lo hnendes Gerät: Leider ist es sehr schwierig, ausserhalb der Regio nen der
Abruzzen und Mo lise eine "Chitarra" zu finden. So llen Sie jedo ch einmal in
diese Gegenden ko mmen, dann lo hnt es sich, dieses Gerät zu kaufen. Eine
"Chitarra" sieht man do rt auf jedem Markt, in jedem Küchengeschaeft und
so gar in Supermärkten. Ursprünglich gehö rte zu einer "Pasta-Gitarre" Eine
Spezielle Teigro lle aus Bro nze, do ch diese ist heutzutage kaum no ch
erhältlich. Ein kleines Nudelwalker kann jedo ch zu diesem Zweck genauso gut
und effektiv verwendet werden.
Der Teig: Wie bei allen frischen Nudeln Süditaliens sind die Hauptzutaten
ebenso für diesen Teig Hartweizenmehl, Wasser und Eier. Herkö mmliche
Rezepte llerdings verwenden für "Maccharo ni alla chitarra" nur
Hartweizengriess und Wasser. Den Teig auf diese traditio nelle Art und Weise
herzustellen, erfo rdert gro ße Geschicklichkeit, da die Maccharo ni derweil des
Ko chens auseinanderbrechen kö nnen, wenn der Teig nicht richtig und reichlich
geknetet wo rden ist. Um das zu vermeiden, nehmen viele Kö che in den
Abruzzen eine Mischung aus Hartweizenmehl und Weizenmehl und schlgen
abgesehen davo n o ft no ch Eier in den Teig. Do ch welche Ingredienzien man
ebenso immer für dieses Rezept der "Macchero ni alla chitarra" verwendet, das
Resultat muss stets ein Teig sein, der eine glatte und geschmeidige
Ko nsistenz hat und damit elastisch ist.
Serviervo rschläge: Am besten ist es, die "Machhero ni alla chitarra" so bald wie
mö glich nach Herstellung des Teigs zu machen. Die Bandnudeln werden in
ausreichend sprudelndem Salzwasser al dente gegart und bilden eine
hervo rragende Basis für eine Vielfalt vo n So ssen ~ sei es eine schnelle
Paradeiser-Basilikumso sse o der, zu beso nderen Anlässen eventuell, eine
raffinierte Fleischso sse.
Schritt für Schritt: Macchero ni alla chitarra 1) Sieben Sie das Mehl auf ein
Ho lzbrett, drücken Sie in die Mitte eine Ausbuchtung, und Fo rm Sie das Ei, eine
Prise Salz und ein kleines bisschen warmes Wasser hinein. 2) Verarbeiten Sie
alle Ingredienzien zu einer glatten, geschmeidigen Teigkugel, einschlagen Sie
sie in Klarsichfo lie ein, und Sie sie zirka 30 Min. ruhen. 3) Rö llchen Sie den
Teig mit einem Nudelwalker zu dünnen Blättern aus. Der Pastateig so llte zum
Macchero ni alla chitarra
Teig:
4 0 0 g Hartweizenmehl
1 Ei
Salz
Schluss zirka 3mm dick sein. 4 ) Schneiden Sie den Teig in REchtecke in der
Grö sse der Chitarra, und bestäuben Sie die mit Mehl. Legen Sie einen dieser
Teigstreifen auf die Chitarra. 5) Rö llchen Sie der Nudelwalker fest über den
Teig, so dass die Macchero ni auf das Ho lzbrett fallen. Wiederho len Sie den
Vo rgang mit dem übrigen Teig.
Als Alternative: Falls Sie keine "Chitarra" haben, kö nnen Sie mit Ihrer no rmalen
Pasta-Maschine ebenfalls ein gutes Resultat erzielen, wenn Sie diese richtig
einstellen. Für die Maschine muss der Nudelteig ebenfalls 3mm dick ausgero llt
werden.