ragus ratgeber

Gustav Raming & Sohn GmbH | Gastronomie- und Thermogeräte | www.ragus.at
A-3423 St. Andrä-Wördern, Eduard-Klinger-Str. 21 | Tel. +43/2242/33 990
Fax +43/2242/33 993 | E-Mail: [email protected]
RATGEBER
RAGUS. Innovation aus Österreich.
Das Traditionsunternehmen RAGUS ist österreichischer Marktführer für Gastronomieund Thermogeräte. Am Unternehmenssitz in St. Andrä-Wördern werden hochwertige
Produkte und Serien sowie individuelle Lösungen nach modernsten Qualitätsstandards
entwickelt und gefertigt.
RAGUS Geräte für die professionelle Küche
ECO
Delice 704
Delice 705
Delice 706
Delice 707
Delice 708
Die speziellen Vorteile von RAGUS Geräten
Piccolo
&
Grand Chef
Ma
Maître
12K | 12TK
Ma
Maître
24K | 24TK
Maître 100K
Ma
Cantinetta
Die außerordentliche hohe Qualität von RAGUS Produkten ist bereits sprichwörtlich,
sie sind aus Edelstahl gefertigt, besonders robust gebaut und extrem langlebig
Auf das reibungslose Funktionieren unserer Geräte im Dauerbetrieb
über Jahre und Jahrzehnte können Sie sich verlassen.
Die Investitionskosten sind vergleichsweise niedrig und amortisieren sich innerhalb
weniger Monate, danach tragen RAGUS Geräte kräftig zu Ihrer Gewinnerhöhung bei.
Die Geräte sind in verschiedenen Größen verfügbar und leicht in bestehende
Betriebsanlagen einzubauen.
Die Innenmasse sind den Gastronormen angepaßt,
so dass Sie damit auch vorportionierte Tiefkühlmenüs aufbereiten können.
Geräte von RAGUS sind kinderleicht zu bedienen,
brauchen keine spezielle Wartung und müssen nur fachgerecht gereinigt werden.
Unsere beiden wichtigsten Produkte, Delice und Cantinetta, sind so vielseitig einsetzbar, dass Sie
damit etwa 80% einer kompletten Speisekarte abdecken können!
&
ECO & die Delice Serie
704
705
706
707
708
halten Gebratenes und Gegrilltes perfekt warm
Die Delice ist das ideale Gerät zum Warmhalten von Speisen, die aus dem Backrohr oder aus dem Grillgerät kommen, also beim Verzehr besonders knusprig (kroß) sein sollen. Dabei ist es völlig gleich, ob Sie die
Gerichte aus frischer Marktware oder aus Convenience-Produkten zubereitet haben.
Sie bleiben über Stunden genauso frisch und knusprig, wie sie zubereitet wurden! Sie eignet sich für
nahezu alle Fleischspeisen wie sämtliche Arten von Schweinebraten, gebackenes Schnitzel, Cordon bleu;
Saftgerichte (Ragouts), Gulasch, Naturschnitzel im Saft, Rindsrouladen in Sauce,; Chilli con carne, Fleischlaibchen (Frikadellen), Eintopfgerichte mit Fleisch, Aufläufe wie Kartoffelauflauf, Broccoliauflauf, Schinkenauflauf; Speisen mit Teigwaren wie Blätterteiggerichte (pikant und süß), Würstchen in Teig, alle Arten
von in Blätterteig eingebackenem Gemüse, Lasagne, Schinkenfleckerln, Krautfleckerln,; Strudelgerichte,
süß und pikant z.B. Apfelstrudel, Topfenstrudel (Quarkstrudel), alle Arten von Gemüse-, Fleisch- und Obststrudeln, Strudel als Suppeneinlage, Fett gebackene Hefeteigspeisen, Pizza, Pizzaschnitten; Backhuhn,
Grillhuhn, gebackenen Fisch, und Wurstwaren wie Bratwurst etc.
Die Delice hält aber nicht nur die Hauptspeisen warm, sondern auch die dazu gehörigen Beilagen wie zB.
Bratkartoffel, Profiteroles , Sauerkraut und viele mehr. Ebenso, wie oben gezeigt, eine breite Palette von
Süßspeisen.
Nicht empfohlen ist lediglich das Warmhalten von stark geräuchertem Fleisch, Weißbrot, gebackene Hefeteiggerichten, Pilzen, Eiern und leicht verderblichen Speisen. Neben ihrer Vielseitigkeit beeindruckt die
Delice auch durch die ansprechende Präsentation der Speisen: Rundumverglasung und die ausgeklügelte
Innenbeleuchtung rücken Ihre Spezialitäten ins beste Licht.
Sie ist eine mindestens ebenso gute Verkäuferin wie Ihre Kellner.
Cantinetta
Piccolo, Maître & Grand Chef
bereitet Gekochtes mit Wasserdampf auf
vielseitig und flexibel einsetzbar
Die Cantinetta ist konstruiert für das Erhitzen und Warmhalten von Speisen und Beilagen, die im Wasser
gekocht wurden. Dieses Gerät von RAGUS arbeitet mit einem ausgefeilten Wasserdampf-Heizsystem.
Laut Untersuchungen erbringen Dampfgar-Geräte mit Abstand die geringsten Zubereitungsverluste (an
Gewicht) unter allen Erhitzungsgeräten! Die Speisen behalten ihren guten Geschmack und ihr anziehendes Aussehen. Dank des grossen Fassungsraums können Sie viele Portionen unterbringen, die jederzeit
servierbereit sind. Auch in der Cantinetta können Sie Ihre Spezialitäten verkaufsgerecht präsentieren.
Mit der Cantinetta wärmen Sie Teigwaren wie Spaghetti, Bandnudeln, Suppennudeln, Tortellini, Ravioli,
auch zur späteren Weiterverarbeitung. Alle Arten von Gemüse und Tiefkühlgemüse (roh) zur Weiterverarbeitung. Suppeneinlagen wie Leberknödel, Grießnockerl, Markknödel, Bröselknödel etc. Sämtliche Formen
von Knödeln (Klöße, pikant und süß), z.B. Grammelknödel, Fleischknödel, Hascheeknödel, Semmelknödel,
Kartoffelknödel, Obstknödel, Germknödel, (Hefeklöße, anders besonders schwierig warm zu halten!) und
Nockerl (Käsenockerl). Alle gekochten Würste wie Wienerwürstchen (Frankfurter),
Käsekrainer, Weißwurst, Burenwurst, Debreziner. Beilagen wie Kartoffel, Salzkartoffel und Reis.
Süßspeisen wie Mohr im Hemd, Topfennockerl, Milchrahmstrudel und süße Gerichte.
Für Lebensmittel, die länger warm gehalten werden müssen, empfehlen wir eine Dauer bis zu 4 Stunden,
bei mittlerer Dauer 2-3 Stunden, bei kurzer Dauer maximal 1 Stunde.
Nicht empfohlen: Pilze, Eier und leicht verderbliche Speisen.
DIE AUFBEREITER vielseitig und flexibel einsetzbar.
ob in der Gastronomie oder im Verpflegungsbereich -RAGUS Heißluftschränke beiten Ihnen alle Vorteile.
Piccolo
in der Verpflegungsgastronomie
regeneriert Tiefkühl- oder Kühl-Fertigmenüs
für kleine Firmen, Büros, Kanzleien, Krankenstationen, für zu Hause und in der
Seniorenverpflegung
in der Kleingastronomie
sein Einsatz in der Kleingastronomie ist unentbehrlich, weil extrem platzsparend und
flexibel einsetzbar
Maître
er bäckt und brät - von der Kaisersemmel bis zum Schweinsbraten
ob tiefgekühlt oder gekühlt angelieferte Fertigmenüs - der Maître ist unentbehrlich bei
allen Arten der Gemeinschaftsverpflegung, wie z.B. Betriebsverpflegung, Sozialverpflegung in Schulen, Horten und Kindergärten, Krankenhäusern und Seniorenheimen
überall wo zentral gekocht und an verschiedenen Ausgabestellen regeneriert wird
Grand Chef
mit seinen insgesamt 99 frei speicherbaren Aufbereitungsprogrammen in Kombinati
on mit Dampf schafft er jeder Art der Zubereitung.
Backen, Braten, Regnerieren - der große Allrounder der RAGUS-Heißluftofen-Serie.
&
ECO & die Delice Serie
Cantinetta
bereitet Gekochtes mit Wasserdampf auf
halten Gebratenes und Gegrilltes perfekt warm
Für alles aus dem Backrohr, Grillgerät oder dem Fritter
LANG bis zu 4 Stunden
MITTEL 2-3 Stunden
KURZ max. 1 Stunde
Für Saftgerichte (Ragouts) Eintopfgerichte, Aufläufe, Hausmannskost
Gulasch, Chilli con carne,
Naturschnitzel im Saft,
Rindsrouladen in Sauce,
Sauerkraut
Schinkenfleckerl, Krautfleckerl,
Kartoffelauflauf, Broccoliauflauf,
Schinkenauflauf, Lasagne
Schnitzel, Backhuhn,
Fleischlaibchen (Frikadellen),
alle Arten von Schweinebraten,
Grillhuhn, Bratwurst
Alle Arten
von Tiefkühlgemüse (roh)
ZUR WEITERVERARBEITUNG!
Gebackener Fisch, Bratkartoffel,
Pommes frittes, Pizza, Pizzaschnitten,
Prinzesskartoffeln, Profiteroles,
Frühlingsrollen
Für Strudelgerichte, süß und pikant
Apfelstrudel, Topfenstrudel (Quark-),
alle Arten von Obst- und süßen
Strudeln, alle Arten von Gemüseund Fleischstrudeln, Strudel als
Suppeneinlage
Spaghetti, Bandnudeln,
Suppennudeln, usw.
Tortellini, Ravioli, usw.
ZUR WEITERVERARBEITUNG!
ZUTATEN: Kartoffel, Gemüse, Suppeneinlagen
Für knusprige, krosse Speisen und Beilagen
Cordon bleu
Für alles, was im Wasser gekocht wird
in Fett gebackene Hefeteigspeisen
Leberknödel, Grießnockerln,
Markknödel, Bröselknödel
Salzkartoffel, Reis
Grammelknödel,
Fleischknödel,
Hascheeknödel
Semmelknödel,
Kartoffelknödel
Knödel (Klöße), süß und pikant
Nocken (Kasnocken), alle Arten
von Obstknödel, Germknödel
(Hefeklöße)
Süßspeisen
Mohr im Hemd
Topfennockerln
Milchrahmstrudel
alle Arten von Würsten
Für Blätterteiggerichte, süß und pikant
Würstchen in Teig, alle Arten
von eingebackenem Gemüse
im Blätterteig
Nicht empfohlen: stark geräuchertes Fleisch, gebackene Hefegerichte, Pilze, Eier, leicht verderbliche Speisen
Wiener Würstchen (Frankfurter,
Sacherwürstchen), Klobasse,
Käsekrainer, Weißwurst,
Debreziner
Nicht empfohlen: Pilze, Eier, leicht verderbliche Speisen
Wo Ihnen die RAGUS Geräte mehr Erfolg bringen!
RAGUS
RAGUS
für Fleischer und Metzgerbetriebe
Die Delice ist geeignet zum Warmhalten aller gegrillten und gebratenen Fleischge richte. Saftige Schweinebraten, Schmorbraten,
Kümmelbraten, jede Art von Geflügel, Schnitzel, Frikadellen, Roastbeef oder Putenschnitzel. Besonders fein
gelingen auch die Saftgerichte wie Gulasch, Naturschnitzel, Rindsrouladen, Krautrouladen. Krautflesich,
Ragouts und Chillies. Strudel mit diversen Füllen wie
Fleisch oder Gemüse und Schinkenfleckerl.
Die Cantinetta für das Aufbereiten und Wärmen von gekochten Speisen und Beilagen,
z.B. von Würsten, Klößen und Gemüse. Es
muß nicht jeden Tag Leberkäse sein, bieten Sie Ihren
Gästen Abwechslung! Deftiges aus der Knödelküche:
Grammelknödel, Fleischknödel, Wurstknödel, Kartoffelknödel, Leberknödel, Semmelknödel, Teigwaren, oder
auch Grießnockerl.
- Mit RAGUS Geräten können Sie Ihr Speiseangebot wesentlich erweitern und auch neue, ausgefallene
Gerichte anbieten!
- Sie verarbeiten Fleisch- und Wurstwaren, die Sie bereits im Haus haben.
Bockwurst, Bratwurst, Wiener Würstchen, Grillwurst oder köstliche Weißwürste.
- Beilagen können Sie selbst frisch zubereiten oder als Convienience-Produkte aufbereiten.
- Bei guter Planung sind diese Leistungen ohne großen Persolnalaufstockung möglich!
- Belieferung von Betrieben in der Umgebung mit Mittagsmenüs ist machbar
- Das Speiseangebot bringt attraktives Zusatzgeschäft zum Handelsbetrieb!
hilft Bäckern, Konditoren und Cafés
Mit der Delice halten Sie alle erdenklichen
Süßspeisen warm, wie Blätterteiggerichte mit
Füllungen, alle süßen und pikanten Strudeln
(Apfelstrudel, Quarkstrudel, Beerenstrudel etc.), in Fett
gebackene Delikatessen aus Hefeteig, meist kombiniert mit Vanille- oder Obstsaucen. Krapfen, gebackene
Mäuse. Schnelle Snacks wie Baguette, Pizza und Pizzaschnitten. Auch Strudel aus Blätterteig bleiben frisch
und kroß.
Die Cantinetta eignet sich zur Aufbereitung
sämtlicher Klöße (pikant und süß) und aller
Desserts, deren Teig im Wasser gekocht wird
wie Mohr im Hemd, Topfennockerl, Hefeklöße und süße
Nudelgerichte. Nicht zu vergessen, der herrliche Milchrahmstrudel.
Für Bäcker, Konditoren und Betreiber kleiner Cafés
gibt es nun keine Beschränkung im Angebot mehr!
- Besonders praktisch daran: Als (günstiges) Grundmaterial nutzen Sie Teig- und Backwaren,
die Sie ohnehin täglich verwenden.
- Immer mehr Gäste wünschen fleischlose Speisen. Hier bieten sich - neben den Süßspeisen - Aufläufe,
Blätterteig- und Strudelgerichte z.B. mit Gemüsefüllung an.
- Selbst schwierig aufzubereitende Speisen wie Quarkstrudel mit Vanillesauce gelingen bestens!
Mit der Cantinetta kann Vanillesauce im gedeckten Zustand weder überhitzen noch verkrusten.
- In den Vitrinen der RAGUS Geräte werden die Spezialitäten appetitanregend präsentiert und verkaufen sich wie von selbst.
- Versuchen Sie, aus der riesigen Auswahl an Rezepten passende zu finden bzw. eigen Kreationen zu
entwickeln. Schon eine einzige kann zu Ihrem Markenzeichen werden und Sie weit über Ihr Stadtviertel
hinaus bekannt machen!
RAGUS
RAGUS
& italienische Restaurants
In der Delice bereiten Sie alle Arten von
Fleischspeisen auf z.B. Vitello Stuffato,
Spanferkel, mit Basilikum (Porchetta basilico), Kalbsschnitzel (Scallopi milanese), - auch Pasta,
Lasagne und natürlich Pizza (Quattro Stagioni, Diabolo, Margharita, Rustica, usw.) und Pizzaschnitten.
& chinesische Restaurants
Die Cantinetta eignet sich ideal zum Warmhalten der vielfältigen Teigwaren (z.B. Tortellini spinachi, Tris, Rigatoni montagnia), die in
der italienischen Küche verwendet werden. Aber auch
zum Vorbereiten von Beilagen und Kartoffeln, Reis
und Reisgerichten wie Gemüsereis (Riosotto legume),
Rindermarkrisotto (Risotto alla milanese), Risotto mit
Erbsen (Risi e bisi) und Gemüse sowie aus Teigwaren
zubereitete Süßspeisen.
- In den RAGUS Geräten können Sie auch große Mengen an Teigwaren (Spaghetti, Tortellini, Ravioli etc.)
warmhalten, jederzeit servieren oder weiterverarbeiten.
Mit der Delice können Sie fast alle Fleischund Fischspeisen servierbereit halten:
Chop Suey, Pekingente, Dreierlei Geschnetzeltes (Chao Sansi), gefüllte Teigtaschen (Won Tan),
Fisch nach Szechuan Art, Fisch nach Mandarin Art (Li
Yu); sogar Sojasprossen und Hummerchips etc.
Bei Einsatz einer von Convenience-Produkten,
Gemüsebeilagen sparne Sie noch mehr Zeitund Personalaufwand. Dabei hilft Ihnen vor
allem die Cantinetta. Geeignet für Kohl mit Tofu (Dou Fu
Chai), Chiankohl in Hühnercremesauce (Ji you cai Xin),
Grüne Bohnen mit frischen Chillischoten (Lajiao Shao),
Nudeln aller Arten, wie Glasnudeln, Reismehlnudeln, gebratene Nudeln. Der wichtigste Bestandteil der chinesischen Küche sind Reis und Reisgerichte aller Art: Nasi
Goreng, Guo Ba oder Fen Xiang (süße Reisnudeln mit
Sesampaste), Zong Bao (fritierter Klebreiskuchen).
- Die chinesische Küche zeichnet sich durch eine große Vielfalt an Hauptspeisen aus Fisch und Fleisch sowie an
Beilagen aus. Mit einer Kombination mehrer RAGUS Geräte können Sie 80% der Gerichte vorbereiten.
Daher können Sie Ihre Gerichte sehr schnell fertigstellen, wenn es das Kundenaufkommen verlangt.
- Dadurch sind Sie stets auf größeres Kundenaufkommen vorbereitet und verkürzen Ihre Servierzeiten.
- Durch die gute Vorbereitung bleibt Ihnen mehr Zeit zum Verfeiner der Hauptspeisen!
- Die kürzeren Servierzeiten sorgen für einen höheren Umschlag und mehr Umsatz bei den Tischen!
RAGUS
RAGUS
& türkische Restaurants
Das für die türkische Küche typische Lammfleisch wird hierzulande immer beliebter. In
allen Varianten können Sie es in der Delice
ohne jeden Qualitätsverlust vorbereiten: als Braten,
gegrillt (Döner-, Shish- oder Iskender Kepap), Steak,
Kotelett, Spieß (Adana Kepap), faschierte Fleischbällchen (Köfte), oder Filet - und auch in Eintöpfen
(Musaka) und Ragouts (Güvec). Gerade beim Lammfleisch, das doch einige Zeit zum Garen braucht, ein
großer Vorteil.
Bei der Fleischbearbeitung kommt Ihnen das durchdachte Design der Delice zugute: Das Fett tropft durch
die perforierten Einschubtassen ab, und in den Spezialwannen sind zusätzliche Schneidebretter angebracht. Die aufgeklappte Tür können Sie als Arbeitsfläche verwenden!
& griechische Restaurants
Die Cantinetta ermöglicht es Ihnen, zahlreiche Beilagen wie etwa alle Arten von
Mischgemüse anzubieten. Dank des großen
Fassungsraums finden viele Portionen Platz, die mit
einem Handgriff servierbereit sind.
In der Cantinetta könnenSie Ihre warmen Desserts wir
Börek, Tulumba, Kuz Gözü, verkaufsfördern präsentieren und viel leichter verkaufen als von der Speisekarte.
In der Delice halten Sie alle für die griechische Küche typischen Fleischspeisen
warm. Beefsteak mit Schafskäse (Biftéki me
tiri), Huhn mit Oliven (Kotópuolo me eliés), Gyros,
Schmortopf (Stifádo), Auberginenauflauf (Musaká),
Gemüseauflauf (Briám). Sie verlürzen dadurch Idie
Wartezeit für Ihre Gäste und schaffen die Voraussetzung für höhere Umsätze pro Tisch.
Besonders im Winter, wenn nicht jede Art
von Gemüse frisch verfügbar bzw. sehr
teuer ist, empfiehlt sich der Einsatz von
tiefgekühltem Gemüse, das Sie mit der Cantinetta
schnell und fast ohne Verlust von Vitaminen und
Nährwerten aufbereiten.
Scheinbar günstige Marktware kann durch den Abfall
und Verarbeitungszeit sehr teuer werden, und auf
den ersten Blick teure Convenience-Produkte erweisen sich bei genauem Vergleich oft als sehr preiswert!
Sie sparen beim Einkauf und beim Arbeitsaufwand in
der Küche!
Wenn Sie Beilagen wie Kartoffeln, Reis und Gemüse,
gefüllte Auberginen (Papoutsákia) vorbereiten und
mit der Cantinetta aufbereiten, bleibt Ihnen viel Zeit
zum Verfeinern der Hauptspeisen, die für den guten
Ruf Ihres Restaurants sorgen. Zum Abschluß noch
ein Dessert - in Griechenland ein Muß: Milchpastete
(Galaktoboúriko).
RAGUS
& die perfekte Hilfe für Buffets, Kantinen und Caterer
Auch außerhalb klassischer Gastronomiebetriebe bewähren sich die Geräte von RAGUS
bestens. Überall dort, wo die Einrichtungen
einer professionell ausgestatteten Küche nicht wirtschaftlich, sinnvoll oder technisch möglich ist.
Hier zeigt sich eindrucksvoll, wie vielseitig einsetzbar
und zuverlässig unsere Produkte sind.
Die Delice zum Beispiel. Für alles aus dem Backrohr
oder Grillgerät:
Von Gulasch, Chilli, Rindsrouladen, Sauerkraut, Schinkenfleckerl, Aufläufe aller Art, Schnitzel, Cordon Bleu,
Backhuhn, Hackbraten und Frikadellen, alle Arten von
Braten, Beilagen wie Pommes Frites, Bratkartoffel, Gemüse- und Fleischstrudel; bis zu den Süßspeisen wie:
Obst- und Quarkstrudel reicht sein Einsatz. Nicht zu
vergessen auch viele Blätterteiggerichte: Würstchen
im Teig oder eingebackenes Gemüse.
Die Cantinetta eignet sich für alle Speisen,
die im Wasser gekocht werden:
Teigwaren, Salzkartoffel, Reis, Gemüse, Klöße (Grammel-, Fleisch-, Semmel-, Kartoffelklöße, Kasnocken und alle Arten von Hefeklößen und Würsten.
Auf jeder Party punktet die Cantinetta bei den Süßspeisen - Mohr im Hemd, Topfen-(Quark)-nockerl,
Milchrahmstrudel usw.
RAGUS Geräte lassen sich kosten- und platzsparend
in Schul- und Betriebsbuffets, in Beherbergungsbetrieben, in Saisonbetrieben wie Ausflugsrestaurants,
im Catering für Veranstaltungen, im Tankstellenbereich etc. einsetzen.
Besonders in Buffets mit Selbstbedienung, weil die
Geräte beleuchtet und gut einsehabr sind.
Catering-Anbieter, die ihre Speisen stets an anderen
Orten aufbereiten, können mit mehreren RAGUSGeräten Buffets von verblüffend hoher Vielfalt und
Qualität auffahren!
Die Investition in Geräte von RAGUS rentiert sich im Catering besonders schnell!