Monatsspezialitäten April

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Monatsspezialität April
ALLES IN BUTTER!
Butter ist für viele der Inbegriff von Fett und schwerer Ernährung, jedoch braucht es diesen
wichtigen Geschmacksträger in der Kombination mit frischem Frühlingsgemüse. Manchmal
sind die Rezepte ganz simpel und doch kulinarisch ein Highlight, zum Beispiel bei einem Butterbrot mit frischen Radieschen und Schnittlauch. Butter kann aber auch ganz raffiniert eingesetzt und in feinen Krusten verarbeitet werden. Wie man es dreht und wendet: es ist ein ganz
wichtiges, einheimisches Naturprodukt in unserer Küche.
Die Redewendung „Alles in Butter“ stammt übrigens aus dem Mittelalter: In Murano, bei Venedig wurden für Fürstenhäuser wertvolle Glaswaren hergestellt. Damit die Gläser auf den holprigen Wegen nicht kaputt gingen, wurden diese in flüssige Butter verpackt, die bei Kälte fest wurde. Als dann bei der Ankunft die Frage kam, ob alles heil ist, wurde häufig mit „Alles in Butter!“
geantwortet.
Grüne Salatvariation an Bärlauchdressing
mit Ei und Radieschen-Schnittlauch-Butterbrot
CHF 12.50
Crèmesuppe montiert mit Sauerampfer-Butter
und Backerbsen
CHF 11.00
Gebratene Jakobsmuscheln
auf süss-scharfem Rhabarberragout
im Butter-Blätterteigkissen
3 Stück
6 Stück
CHF 24.00
CHF 38.00
Variation von frischem Gemüse an pochiertem Ei
mit Sauce hollandaise
Gebratene junge Kartoffeln
CHF 24.00
Ganz gebratene Seezunge „Colbert“
Salzkartoffeln
Gemüse vom Markt
CHF 42.00
Grilliertes US-Rindsentrecôte mit feiner Brunnenkressekruste gratiniert
Hausgemachte Kartoffelgaletten
Frische grüne Spargeln
Vegetarisches Gericht
Glutenfreies Gericht
CHF 44.00
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