Monatsspezialitäten April
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Monatsspezialität April ALLES IN BUTTER! Butter ist für viele der Inbegriff von Fett und schwerer Ernährung, jedoch braucht es diesen wichtigen Geschmacksträger in der Kombination mit frischem Frühlingsgemüse. Manchmal sind die Rezepte ganz simpel und doch kulinarisch ein Highlight, zum Beispiel bei einem Butterbrot mit frischen Radieschen und Schnittlauch. Butter kann aber auch ganz raffiniert eingesetzt und in feinen Krusten verarbeitet werden. Wie man es dreht und wendet: es ist ein ganz wichtiges, einheimisches Naturprodukt in unserer Küche. Die Redewendung „Alles in Butter“ stammt übrigens aus dem Mittelalter: In Murano, bei Venedig wurden für Fürstenhäuser wertvolle Glaswaren hergestellt. Damit die Gläser auf den holprigen Wegen nicht kaputt gingen, wurden diese in flüssige Butter verpackt, die bei Kälte fest wurde. Als dann bei der Ankunft die Frage kam, ob alles heil ist, wurde häufig mit „Alles in Butter!“ geantwortet. Grüne Salatvariation an Bärlauchdressing mit Ei und Radieschen-Schnittlauch-Butterbrot CHF 12.50 Crèmesuppe montiert mit Sauerampfer-Butter und Backerbsen CHF 11.00 Gebratene Jakobsmuscheln auf süss-scharfem Rhabarberragout im Butter-Blätterteigkissen 3 Stück 6 Stück CHF 24.00 CHF 38.00 Variation von frischem Gemüse an pochiertem Ei mit Sauce hollandaise Gebratene junge Kartoffeln CHF 24.00 Ganz gebratene Seezunge „Colbert“ Salzkartoffeln Gemüse vom Markt CHF 42.00 Grilliertes US-Rindsentrecôte mit feiner Brunnenkressekruste gratiniert Hausgemachte Kartoffelgaletten Frische grüne Spargeln Vegetarisches Gericht Glutenfreies Gericht CHF 44.00
