in Wien
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1 | 2017 in Wien Warenkunde Mit vielfältiger Warenkunde, Informationen und Tipps RezeptIdeen Mit vielen sommerlichen Rezeptideen zum Ausprobieren Mein Wien Lieblingsplätze zum Entspannen und Picknicken Wien – lebenswerteste Stadt der Welt! nlos koste Jet z t : laden W ien i ßen n G enie p zu m die Ap zin! Maga frisches Gemüse | Picknick | Bienen in Wien | Forelle | Gewinnspiel Das Lebensart-genuss-Magazin für Wien! Der Frühling ist da! Und mit ihm unsere gute Laune: Plötzlich lächeln wir wieder, flirten, sind gut drauf. Was ist dran an den Frühlingsgefühlen? Die gibt es wirklich. Psychologische Untersuchungen haben bewiesen, dass es so etwas wie eine Erholung vom Winter gibt. Es liegt am Licht, welches eine positive Auswirkung auf die Psyche hat. Man fühlt sich wohler, die ersten langersehnten Sonnenstrahlen und steigenden Temperaturen empfinden wir als angenehm. Frühlingsstimmung verbindet man aber auch mit gesundem und vitaminreichem Essen. Dies verbessert nicht nur die Laune, sondern auch die Fitness. Die Saison für Obst und Gemüse, aber auch für leichte Kost ist eröffnet. Unterwegs im Freien an der frischen Luft gut essen! Beim Picknick am Berg oder im Bad, im Wald oder am See, mit dem Liebsten oder in der Gruppe, möchte man einfache, aber schmackhafte Gerichte genießen. Selber kochen für das Picknick ist keine Hexerei – schnell zuzubereitende Speisen, die gut haltbar gemacht werden können, warm oder kalt zu genie- Impressum ßen und möglichst einfach mit „den Fingern“ zu essen sind. „Genießen in Wien“ ist ein Mehrere kleine Häppchen und frisches Obst und Gemüse sind hier klar von Vorteil. Die Service der Wirtschaftskammer Picknick-Profis nehmen auch schon einmal einen Mini-Griller mit. Packen Sie Ihre Sachen – Wien, Landesgremium Wien für den vorher noch ein genüsslicher Einkauf bei den Wiener Lebensmittelhändlern – und dann ab in Lebensmittelhandel, die Natur oder auch nur auf die eigene Terrasse im Garten! 1040 Wien, Schwarzenbergplatz 14 Herausgeber & Verlag: In dieser Ausgabe von „GENIESSEN IN WIEN“ finden Sie viele Tipps für die Planung und Österreichischer Kunden- Vorbereitung – so steht dem entspannten Genießen mit Familie und Freunden nichts zeitschriften-Verlag Medien- und im Wege. Marketing Ges.m.b.H. Hirschstettnerstr. 19, Herzlichst Ihre 1220 Wien, Tel.: 01 / 406 79 80 Mail: [email protected] KommR Margarete Gumprecht www.oekv-medien.at Geschäftsführung: Obfrau des Landesgremiums Wien Harry Lietzenmayer des Lebensmittelhandels Projektleitung: Peter Groll Redaktion: Heike Gutzmann, Heike Kossdorff, Harald Schachinger, Joachim Mantz Fotos: Colourbox.com (wenn nicht anders am Bildrand ausgewiesen) Druck: Ferdinand Berger & Söhne Ges.m.b.H., Wienerstraße 80, A-3580 Horn 2 Editorial | Impressum APPetit? Inhalt GenieSSen in Wien 1/2017 App kostenlos laden: Lebensmittelhändler finden 4 Es grünt so grün in Wien 18 Stadt der Bienen Wien ist Metropole, lebendig und Lebensraum Wien für die farbenfroh! Doch besonders im fleißigen Bienenvölker Per Routenplanun g Per Newsfunktion empfangen aktuelle Angebote Frühjahr und Sommer erwacht die Stadt in einer unendlichen 21 In eigener Sache Farbenpracht! Genuss statt Masse 6 Mein Wien 22 Warenkunde Forelle Lebenswerteste Stadt der Welt! Heimischer Speisefisch, gesund Alle Lebensmittelbranchen in einer App Süßwarenhandel Naturkosthandel Feinkost- & Getränkehandel Fischhandel Obst- & Gemüsehandel Lebensmittelgroßhandel und vielfältig zuzubereiten 8 Frisches Gemüse Frisches Gemüse - ein 24 Süßes im Sommer farbenfroher Genuss Pralinen und süß für die Augen und Sinne. aufgewertete Eisbecher 10 Foodtrends Kaniwa, Jackfrucht und Detox navigieren Jet z t kos te la d e nl os G eni n: eßen in W ien die A pp z Maga u zin! m 11 Gut gewürzt Auf die Mischung kommt es an 12 Mein Wien Lieblingsplätze zum Entspannen und Picknicken 26 Wiener Süßwaren-Händler 14 Picknick & mobiles Grillen Spezialisten der süßen Genießen unter freiem Himmel Verführung! 27 Gewinnspiel für Genießer Wir verlosen 2x einen tragbaren Gasgrill Porta-ChefTM 120 von Broil King im Wert von je 299,- € Inhalt 3 Es grünt so grün in Wien! enfroh! lebendig und farb , le po ro et M t is n Wie wacht hr und Sommer er ja üh Fr im s er nd Doch beso lädt Farbenpracht und n he ic dl en un r ne iens die Stadt in ei verbringen und W zu en ei Fr im it dazu ein, viel Ze hnell seinen ier findet jeder sc H . en eß ni ge zu t Schönhei i einem nnen – egal ob be pa ts En m zu z at pl Lieblings és zum in den Straßencaf s, rk Pa en el vi n m Picknick in de oder einen Plat z zu en nd eu Fr it m h Lesen, den Plausc der Donau ... Sonne tanken an 4 Mein Wien Mein Wien 5 Mein Wien Lebenswerteste Stadt der Welt! Wien ist auch 2017 die Stadt mit der höchsten Lebensqualität. Zu diesem Ergebnis kommt die jährliche Vergleichsstudie des Beratungsunternehmens Mercer, das Wien zum achten Mal in Folge zur lebenswertesten Stadt kürte. Wien ist Metropole, bunt, lebendig und wirtschaftliche und umweltorientierte As- hat einen umwerfenden Charme. Das wissen pekte ein. Hinzu kommen Faktoren wie alle Wiener, die hier leben. Doch nun hat Gesundheit und Bildungsangebot. Dabei die schöne Stadt es wieder einmal Schwarz steht Wien wieder einmal auf dem ersten auf Weiß: Die Mercer-Studie, die in diesem Platz des Rankings. Das macht Politiker und Jahr zum 19. Mal veröffentlicht wurde, hat Bewohner der Stadt zu Recht mächtig stolz 231 internationale Großstädte anhand von – denn auch 2017 heißt es zum achten Mal: 39 Kriterien verglichen. Diese Merkmale Nirgends lebt es sich besser als in Wien! schließen unter anderem politische, soziale, 6 Wien – lebenswerteste Stadt Frisches Gemüse 7 Fotos: Bundesvereinigung der Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse e.V. Was ist eigentlich Gemüse? Gemüse ist ein Sammelbegriff hohen Anteil an Mineralstoffen für essbare Pflanzenteile wild und ist reich an Vitaminen, wachsender oder kultivierter Kohlenhydraten, Eiweißen und Pflanzen, die nur einmal in Mineralstoffen. Je nach Gemüse ihrem Pflanzenleben fruchten. sind vor allem Vitamin C und Gemüse wird roh oder ge- Vitamin K, sowie Magnesium gart verzehrt und ist nicht und Phosphor in hohen Men- nur gesund, sondern auch ka- gen enthalten. Vielen Gemü- lorienarm. sesorten Ursprünglich Ausdruck stammt Gemüse aus sogar eine der gesundheitsfördernde Wirkung der nachgesagt. Regionales und mittelhochdeutschen Sprache. saisonales Gemüse sollten Sie Als „gemüese“ oder „G‘müs“ bevorzugen. Dann ist das Ge- bezeichnete man damals ei- müse besonders frisch und nen Brei aus gekochten Nutz- schmackhaft. pflanzen. Die in Gemüse enthaltenen Ballaststoffe regen die Verdauung an und sekundäre Pflanzenstoffe haben eine wichtige Funktion für den menschlichen Organismus. Weiters 8 Frisches Gemüse wird hat Gemüse einen Rohkostsalat mit Kräutern und Croutons Zeit für frisches Gemüse Zutaten für 4 Portionen: 1 Karotte in Scheiben gehobelt, 1 großer roter Paprika in Würfel, Frisches Gemüse ist nicht nur gesund und köstlich, sondern auch ein farbenfroher Genuss für die Augen und Sinne. Wer jetzt auf die vielen schmackhaften Gemüsesorten aus der Region zurückgreift, schmeckt den Frühling und Sommer besonders intensiv, denn kurze Transportwege sorgen für volles Aroma und hohen Gehalt an Vitaminen! ½ Gurke in Spagetti gehobelt, 1 fein gehobelter Kohlrabi, 1 Stange vom Stangesellerie in dünne Scheiben geschnitten, ½ Bund Schnittlauch, 2 Zweige frischer Basilikum, 1 Kressebeet, Saft von ½ Zitrone, 6 EL Haselnussöl, Salz, Pfeffer AuSSerdem: Karotten-DinkelSpaghetti mit Schafkäse Mit Käse überbackener Karfiol 2 Scheiben Nussbrot 4 kleine Gläser à 250 ml Zubereitung: Zutaten für 4 Portionen: Zutaten für 4 Portionen: Das Nussbrot in Würfel schneiden und 500 g Karotten, weiche Butter für die Formen, in einer Pfanne mit etwas Haselnussöl 400 g Dinkel-Spaghetti, 1 großer Karfiol, rösten, auf einem Küchentuch abtropfen Salz, 1 Knoblauchzehe, Salz, 1 EL Butter, 1 EL Mehl, und auskühlen lassen. Das Gemüse in die 2 EL Olivenöl, 200 ml Gemüsesuppe, gewünschte Form schneiden oder hobeln. 100 ml Orangensaft, 200 ml Milch, Muskat, Das ganze Gemüse in eine Schüssel geben. 2 EL frisch gehackte Petersilie, 150 g geriebener Käse Kresse abschneiden, das Basilikum und Pfeffer aus der Mühle, Schnittlauch fein schneiden und zum 150 g Feta, AuSSerdem: Gemüse geben. Für die Marinade den 2 EL geröstete, helle Sesamsaat 4 Portions-Auflaufformen Zitronensaft mit dem Haselnussöl, Salz und Zubereitung: Zubereitung: Die Karotten putzen und der Länge nach Backrohr auf 200°C Umluft vorheizen. die Gläser füllen, die Croutons darauf in dünne Scheiben hobeln. Die Nudeln in 4 gleichmäßig verteilen und servieren kochendem Salzwasser al dente garen. Karfiol waschen, in kleine Röschen teilen Den Knoblauch schälen, fein hacken und in Salzwasser etwa zwei Minuten und in einer heißen Pfanne mit Öl glasig blanchieren. Abschrecken, gut abtropfen anschwitzen. zugeben, lassen und auf die Formen verteilen. kurz mitanschwitzen, den Orangensaft Die Butter mit dem Mehl in einem Topf angießen und bei mittlerer Hitze etwa 3–4 aufschäumen lassen und unter Rühren die Den Wiener Obst- & Gemüsehändler in Minuten garen, bis der Saft fast vollständig Suppe, dann die Milch einfließen lassen. Ihrer Nähe finden Sie bequem mit der verdampft ist. Die Nudeln abgießen, Etwa 10 Minuten leicht sämig köcheln kostenlosen App Genießen in Wien! abtropfen lassen und mit der Peter- lassen, silie zu den Karotten geben. Salzen, rühren. Mit Muskat und wenig Salz würzen. Jetzt laden pfeffern, durchschwenken und auf Teller Über den Karfiol gießen und mit dem für iOS anrichten. Mit zerbröseltem Feta und Käse bestreuen. Im Rohr etwa 20 Minuten und Android. Sesam bestreut servieren. goldbraun überbacken. Pfeffer in einer Schüssel verquirlen und das Die Karotten Portions-Auflaufformen währenddessen Gemüse damit marinieren. Löffelweise ausbuttern. Obst- und Gemüsehandel gelegentlich Frisches Gemüse 9 Neue Foodtrends Die Esskultur ist mehr als „Ernährung“: Neue Trends verlangen vom Handel andere und neue Lebensmittel. Der Konsument macht sich außerdem sehr viel mehr Gedanken über die Produkte sowie deren Herkunft und Hintergründe. Eines steht fest - wir achten mehr auf stark an Fleisch. Auch optisch bil- bewusste Ernährung und auch bei det sich durch die Kruste eine fast den Wienern steigt der Trend, immer perfekte Illusion. Im reifen Zustand häufiger auf Fleisch zu verzichten und dagegen schmeckt die Frucht sehr sich nach Alternativen umzuschauen. süß und kann zum Beispiel als exotische Zutat für Obstsalate Neue Detox-Drink als verrwendet werden. Die ganzen, Getreideersatz sind voll im Trend. glutenfreie unreifen Früchte findet man mit- Quinoa hat bereits längst den Markt lerweile immer häufiger bei gut erobert. sortierten Die Pflanzen mineralstoffreichen Gemüse- und Obst- Blätter werden als Gemüse oder händlern oder auch in Asiamärkten. Salat verzehrt. Die senfkorngroßen Dort wird sie auch fertig geschnitten Samen haben eine getreideähnliche in der Dose angeboten. Zusammensetzung, daher wird Quinoa − ebenso wie Amarant Detox ist ebenfalls in aller Munde. Es und Buchweizen − als glutenfreies bedeutet, den Körper zu entgiften. Pseudogetreide Neu So wird während einer Detox-Kur hinzu kommt Kaniwa. Ähnlich wie bezeichnet. auf Produkte verzichtet, die den Quinoa stammen die Kaniwa-Samen Körper belasten können. Dazu zählen von einem Fuchsschwanzgewächs beispielsweise: Weizenmehl, Kaffee, und sind damit ebenso glutenfrei. Zucker, Alkohol. Auch auf tierische Im Gegensatz zu Quinoa muss Kani- Produkte wird während einer Detox- wa vor dem Kochen nicht abgespült Kur meist verzichtet. Stattdessen werden, sondern kann direkt ge- wird auf viel Gemüse und Obst gart werden. Es schmeckt in Salaten, gesetzt, und (Pseudo-) Getreide warmen Gerichten, auch als süßes wie Quinoa, Hirse oder Vollkornreis Frühstück und versorgt den Körper liefern reichlich gesunde Nährstoffe. mit reichlich Nährstoffen. Beeren, Samen und Früchte sind als Jackfrucht Bei Veganern bestens bekannt ist „Superfood“ der neueste Trend. die tropische Jackfrucht. Sie ist Superfood ist vollwertig, möglichst vielseitig und reich an Mineralstof- naturbelassen und im optimalsten fen: Die Konsistenz der unreifen Fall biologisch an-gebaut. Es wird Frucht erinnert an Hähnchenbrust. roh verzehrt - das bedeutet, dass Das Fruchtfleisch kann als Steak, ein Superfood nicht über 42 Grad Burger oder auch in Currys zube- erhitzt wird, um alle wertvollen Nähr- reitet die stoffe zu erhalten. Einige Beispiele in für Superfood sind Radieschen, und Papaya, Goji-Beeren, Matcha, Chia- werden. Fruchtstücke einer 10 Foodtrends Werden zum Marinade Beispiel eingelegt scharf angebraten, erinnern sie Samen oder Kürbiskerne. Auf die Mischung kommt es an Gewürztrends In Wiener Küchen wird experimentierfreudiger gekocht! Altbekannte Gewürze reichen schon lange nicht mehr aus. Im Trend sind spezielle Gewürzmischungen aus dem asiatischen, afrikanischen oder arabischen Bereich, die auch traditionellen Gerichten einen neuen Geschmack verleihen. ● Zaatar nordafrikanisch- fach mit Olivenöl anrühren. Auch bestens Gerichten und eignet sich auch als Streuwürze arabische Gewürzzubereitung mit Sumach ist geeignet zum Nachwürzen bei Tisch. bei Tisch. und Kräutern. eine gemischt Harissa ist sehr vielfältig einsetzbar, zum auf Fladenbrot, aber auch als Dip oder Mit Olivenöl Beispiel für Couscous, Reisgerichte oder ● Auch Gewürzsalze werden immer be- Fleischmarinade geeignet. typische arabische Mezze. liebter. Sie sind eine Mischung aus meist grob- oder feinkörnigem Salz – wie zum ● Baharat stammt aus dem arabischen ● Ras el Hanout ist eine fein abgestimmte Beispiel Meersalz, Steinsalz oder Raum und wird dort zum Würzen von Fisch, Gewürzzubereitung aus: Koriander, Kumin, Fleur de Sel – mit getrockneten Lamm und Gemüse verwendet. Wie z.B. Kardamom, Zimt, schwarzem Pfeffer, Anis, Kräutern oder anderen würzen- auch Curry, hat es keine fest definierte Chilis, Curcuma, Paprika edelsüß, Ingwer, den und aromatisierenden Zu- Zusammensetzung. Die Hauptbestandteile Knoblauch, Nelken, Sternanis, Muskatnuss, taten. Gewürzsalze werden im sind Pfeffer, Paprika, Koriander, Nelke, Rosenblütenblättern, Schwarzkümmel, La- Handel häufig in praktischen Kreuzkümmel, Kardamom, Muskat und Zimt. vendelblüten und Paradieskörnern. Jedoch Glasmühlen geliefert. hat jeder Gewürzhändler seine eigene, ● Harissa ist eine feurig-scharfe, tradi- spezielle Rezeptur. Ras el Hanout ist ein tionelle Mischung aus Nordafrika. Zur Zu- unbedingtes Muss für Fans der orientalischen bereitung die bekannte Chili-Paste ein- Küche. Es passt zu fast allen warmen Feinkost-Handel Ihr Wiener Feinkosthändler ist Ihr Ansprechpartner für Gewürze und Gewürzmischungen. Wo Sie ihn finden, zeigt Ihnen die kostenlosen App Genießen in Wien! Jetzt laden für iOS und Android. Gewürztrends 11 Wer wird denn drinnen essen, wenn die warmen Sonnenstrahlen so verführerisch locken? Also flugs etwas Gutes in den Korb gepackt, die Decke obendrauf und ab zum Picknick ins Freie. Plätze gibt es in Wien dafür genug – egal ob zentral in der City, abgelegen am Stadtrand, nah am oder sogar auf dem Wasser. So verschieden wie der Inhalt eines Mein Wien Lieblingsplätze zum Entspannen und Picknicken Imperiale Kulisse Picknickkorbes sein kann, so unterschied- ball gespielt werden, die Slackline zwischen die Bäume gespannt werden oder ein lich sind auch die Geschmäcker hinsicht- Genauso zentral, aber mit feudalerem Abstecher zu einem der Kinderspielplätze lich des Picknick-Platzes. Die einen wollen Ambiente ist der Burggarten mitten im unternommen werden. mittendrin im Geschehen sein, Leute ersten Bezirk. Im einstigen Privatgarten des Am Heustadlwasser kann man auch ein beobachten oder mit den Sitznachbarn Kaisers wurde eine Wiese zum Picknicken Tretboot mieten und gemütlich auf dem anschließend eine Runde kicken. Andere freigegeben und die nutzen vor allem junge Wasser snacken. wollen möglichst weit raus ins Grüne und ein Leute gerne. Hier wird Gitarre gespielt und Platzerl ganz für sich haben, wo man nach sich von Decke zu Decke unterhalten. Das dem Essen gemütlich in der Sonne dösen alles mit dem sensationellen Blick auf das sich der barocke Augarten mit den kann. Auswahl gibt es in Wien reichlich… Palmenhaus und trotzdem gleich an der beeindruckenden Flaktürmen. Hier sind Ringstraße. die Rasenflächen bei schönem Wetter gut Auch der Volksgarten in unmittelbarer belegt, sogar Hunde dürfen mit. Zusätzlich Mitten in der City Ebenfalls im zweiten Bezirk befindet Nähe ist ein umwerfend schönes Ambiente machen Familienfreibad und Spielplätze Was ein richtiger Städter ist, der will auch für ein Picknick. Auf einer Parkbank mit den Augarten gerade für Familien zum sein Picknick möglichst zentral genießen. Blick auf die berühmten Rosen kann man perfekten Ausflugsziel für ein Picknick. Ideal dafür ist der Sigmund-Freud-Park wunderbar entspannen. zwischen Universität und Votivkirche im neunten Bezirk. Im Sommer warten Grüne Vielfalt Himmlische Aussicht Einen unglaublichen Blick über Wien hier auch Gratis-Liegestühle! Allerdings gibt’s relativ wenig Bäume und somit Eines der größten Picknick-Areale ist der plus ein einzigartiges Projekt bietet die wenig Schatten. Also Sonnenschirm und Wiener Prater. Hier gibt’s zahlreiche Himmelwiese im 19. Bezirk. Das beinahe Sonnencreme einpacken! Dafür kann man Wiesen, auf denen sich Leute nur so tum- 11 Hektar große Areal Am Himmel umfasst sich dann anschließend ins Stadtleben meln ebenso wie abgeschiedene Plätz- den berühmten Lebensbaumkreis, dessen stürzen. chen. Hier kann auch Fußball oder Feder- 40 Lebensbäume den Zeitabschnitt eines 12 Mein Wien Familienpicknick ganzen Jahres symbolisieren, die Sisi- hier viele. Etwa auf einer Parkbank in Kapelle, einen waldpädagogischen Natur- unmittelbarer Nähe der Hermesvilla, die als Kinderspielplatz und einen Weingarten. „Schloss der Träume“ bekannt ist, oder auf Besonders Auf der darunter liegenden Bellevuewiese einer der großen Lagerwiesen, die man nach Kindern sind Picknickausflüge in den findet man je nach Lust Schatten- und einer mehr oder weniger langen Wanderung Donaupark im 22. Bezirk. Auf dem Sonnenplatz und nur wenige Gehminuten erreichen kann. Naturerlebnispfade bie- riesigen Gelände (604.000 m²) findet man entfernt gibt es für Kinder einen Bauernhof ten auch Nahrung fürs Gehirn und die große Liegewiesen, reichlich schattige am Cobenzl. vielen Waldspielplätze sorgen für Spaß Ruheoasen, Kinderspielplätze sowie eine bei den Kleinsten. Parkeisenbahn, die für ein entspanntes Am anderen Stadtrand Am Wasser beliebt bei Eltern und Picknick mit der ganzen Familie sorgen. Stadt – nur eben von der anderen Seite – Sommerliche Wärme sucht oft erfrischende hat man auf den Steinhofgründen im 14. Abkühlung – und die bietet das Wasser. Bezirk. Großflächige Wiesen, eingerahmt Picknickplätze am Wasser oder sogar auf ihm von wunderschönen Apfelbäumen, machen sind deshalb besonders beliebt. Reichlich dieses naturbelassene Erholungsgebiet zu Auswahl findet man auf der 21 km langen einem bestens geeigneten Picknickplatz. Donauinsel, die durch den 21. und 22. Dazu gibt’s reichlich Wanderwege, kleine Bezirk führt, mit ihren vielen Liegebereichen Tümpel und einen tollen Spielplatz. Be- und auch Wassereinstiegen. Der Bonus: sonders fein: Auf den insgesamt 42 Hektar Hier gibt es offiziell genehmigte Grillplätze, gibt es ausreichend Platz für ein ungestörtes die das Potenzial des Picknicks vergrößern. Lagerplätzchen. Auch Wasserspielplätze, Kinderspielplätze sowie diverse Sportanlagen runden den Wiener Picknick-Plätze Erholsames Naturschutzgebiet Ausflug ab. Das ehemalige Jagdrevier des Kaiserhauses kann man an der Alten Donau im 22. Bezirk. Die schönsten Wiener Picknick-Plätze ist das letzte Stück urtümlichen Wiener- Rund 500 Ruder-, Elektro- und Tretboote, finden Sie auf www.wien.info, der waldes am Rande von Wien. Hier, im wer mag, auch mit Sonnenschirm oder Homepage des Wiener Tourismus- Lainzer Tiergarten im 13. Bezirk, gibt es Wasserrutsche ausgerüstet, warten hier verbandes. nicht nur eine ausgedehnte, einzigartige auf wasseraffine Picknicker. Wer nicht Hier können Naturlandschaft, sondern auch eine wun- selber fürs leibliche Wohl sorgen mag, ist Sie sich die Plätze auch derbare Vielfalt an Tieren und Pflanzen. hier auch richtig: Lokale in der Umgebung per Kartenfunktion Möglichkeiten für ein Picknick gibt es stellen Picknickkörbe zusammen. anzeigen lassen. Mit dem Picknickkorb auf‘s Wasser – das Mein Wien 13 Fotos C_Schaub-Walzer _PID, Schaub-Walzer_PID, Christian Houdek_PID Einen ebenfalls grandiosen Blick über die Fotos: Knorr, Dr.Oetker Köstlichkeiten in den Korb gepackt Wie ein kleiner Urlaub zwischendurch ist der Ausflug ins Grüne mit einem gut gefüllten Picknickkorb. Für ein gelungenes Picknick brauchen Sie nicht allzu viel, außer schönes Wetter, einen gemütlichen Platz im Grünen und geeigneten Proviant zum Mitnehmen. Unter einem schattigen Baum genießen Sie dann rustikal oder wie ein Gourmet die kleinen, mitgebrachten Köstlichkeiten. 14 Picknick Tomatenrelish zu Brot und Käse Freizeit-Genuss Picknick Zutaten für 5 Gläser (je 200 ml): 50 g getrocknete Tomaten in Öl, 250 g Karotten, 2 Knoblauchzehen, Ein Picknick mit Freunden und vielen Schmankerln zählt zu den schönsten Seiten des Sommers und ist ein typischer Ausflugsklassiker. An einem idyllischen Platz im Wald, auf der Blumenwiese oder am See schmeckt das Mitgebrachte so richtig gut. Doch wer hat es erfunden? Bereits das 75 g rote Zwiebeln, vorbereitet gewogen, 1 EL gehackte Basilikumblätter, 1 EL Speiseöl, 250 g passierte Tomaten, 20 ml Balsamico, 35 ml Rotweinessig, ¼ Pkg. Gelierzucker Extra, Salz, gerebelter Thymian, in der Antike kannte man gesellige Beisammensein unter ist das Wort Picknick französischen Ur- frisches Bauernweizenbrot, sprungs und kam im 17. Jahrhundert auf. Ziegenkäse freiem Himmel, bei denen ausgewählte Speisen Grie- Zwar beanspruchen mehrere Nationen Zubereitung: chen hatten dafür den Begriff „Eranos“, gereicht die Herkunft des Wortes für sich, doch am Getrocknete Tomaten abtropfen lassen die Römer wurden. nannten „Prandium“. wahrscheinlichsten ist, dass der Begriff aus und in feine Würfel schneiden. Karotten Auch im Mittelalter speisten die Men- dem Französischen „Piquer“ stammt, was putzen und fein reiben. Die Zwiebeln in schen, die eine lange Reise vor sich in etwa dem Wort „aufpicken“ entspricht. Würfel schneiden. Knoblauch schälen. hatten, Zum im Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln von Gasthäusern. Bei den Landarbei- Großbritannien des 19. Jahrhunderts, im darin anschwitzen. Karottenraspel und tern war es damals ebenfalls üblich, Viktorianischen Zeitalter. Königin Viktoria durchgepressten Knoblauch hinzufügen während der stundenlangen Feldarbeit selbst speiste sehr gerne im Freien und und mitanschwitzen. Passierte Tomaten, zwischendurch eine Pause einzulegen machte das Picknick damals zu einem getrocknete Tomatenwürfel und Essig und Mitgebrachtes zu verzehren. Auch populären Ereignis. In dieser Zeit etab- hinzufügen und mit dem Gelierzucker während einer herrschaftlichen Jagd wurde lierte sich auch der klassische Picknick- gut verrühren. Mit Salz, Basilikum und zwischendurch im Freien eine Mahlzeit korb, in dem kleine Happen, Geschirr und Thymian würzen. Alles unter Rühren eingenommen. In der Zeit des Barock war weiteres Zubehör bequem Platz fanden. bei starker Hitze zum Kochen bringen das Essen im Freien als Sommervergnügen Dieser traditionelle Picknickkorb kommt und mindestens drei Minuten kochen, in Adelskreisen populär, vor allem in noch heute bei Fans in aller Welt zum dabei ab und zu umrühren. Relish sofort Frankreich. Den meisten Quellen zufolge Einsatz. randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit oft es Die notgedrungen außerhalb Trend wurde ein Picknick Schraubdeckeln verschließen, umdrehen Baguette mit Krautsalat und Geselchtem und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen. Nach dem Abkühlen zusammen mit Bauernweizenbrot und Ziegekäse zum Picknick reichen. Zutaten für 2 Portionen: ganz dünne Scheiben und das Baguette in vier 250 g Krautsalat, gleichgroße Stücke schneiden. Jedes Stück 100 ml Chilisauce , quer halbieren. Apfelscheiben, Krautsalat und Feinkost- und Getränkehandel 1 kleiner roter Apfel, Geselchtes auf die Unterhälften verteilen und Alles, was Sie für ein schmackhaftes Pick- 1 Baguette, dann die oberen Hälften draufsetzen. Für den nick benötigen, finden Sie bei den Wiener 150 g Aufschnitt vom Geselchten Picknick-Transport die Brote fest in Alufolie Feinkost- und Getränkehändlern in Ihrer wickeln. Nähe. Wo Sie sie finden, zeigt Ihnen die Zubereitung: kostenlose App Krautsalat in einem Sieb abgießen, gut Tipp: Damit das Baguette abtropfen lassen und in eine Schüssel nicht durchweicht, den geben. Chili Sauce unter den Krautsalat Salat gut abtropfen heben. Apfel waschen, vierteln und das lassen und etwas Kerngehäuse herausschneiden. Den Apfel in ausdrücken. Genießen in Wien! Jetzt laden für iOS und Android. Picknick 15 Fotos: ZDG, Bord Bia - Irish Food Board Die Grill-Picknicker Bei schönem Wetter lockt es so manchen Grillfan ins Freie. Ob im Park, auf der grünen Wiese oder am Strand – mit mobilen Grills wird man zum Grill-Picknicker. Köstliche Fleischspieße, ein gemischter Salat und / oder gegrilltes Gemüse und frisches Brot sind neben Grillwürsten der Renner beim mobilen Grill-Picknick. Aber auch Erdäpfelsalat und Dessert sollten genauso wenig beim Picknick fehlen wie gekühlte Getränke! Damit allerdings Ordnungshüter den Grillspaß nicht mit einer saftigen Geldstrafe vermiesen, ist es ratsam sich vorher zu erkundigen, wo so ein Grill-Picknick in Wien stattfinden darf. 16 BBQ-Picknick Mobiles Grillen Scharfe Steak Tortilla Wraps BBQ-Picknick Zutaten für 4 Portionen 4 Rindssteaks, 8 Tortilla Wraps, 250 ml Rahm, Meersalz, Pfeffer, Salatblätter Mit einem tragbaren Grillgerät „pimpen“ Sie Ihr Picknick auf die nächsthöhere Stufe! Aber auf was sollte man da achten? Für die Marinade: Saft einer Limette, 1 EL Olivenöl, 2 fein Grillen in Kombination mit einem Picknick wichtig, damit Ihnen das gute Stück nicht gehackte Knoblauchzehen, ½ TL Kümmel, macht Spaß. Dabei sollten Sie aber auf im falschen Augenblick auseinanderbricht. 2 grüne, entkernte und fein geschnittene billige Einweggrills verzichten. Auch Chilischoten Sie sind die Standfestigkeit sollte ge- unökologisch, weil sie komplett entsorgt währleistet sein, damit Ihr Grill nicht bei Für den Tomaten-Zwiebel-Avocado Salat: werden müssen. Außerdem versengen einer unsanften Berührung gleich umkippt. 250 g halbierte Cherrytomaten, sie häufig den Rasen, durch den nahen 1 rote, fein gehackte Zwiebel, Kontakt zum Boden. Deshalb und weil Wichtig ist auch, dass sich die Asche einfach 1 große, geschälte, entkernte auch viele Unverantwortliche die Grills entfernen lässt. Daher sollte ein Grill mit und gewürfelte Avocado, einfach stehen lassen, ist der Ärger mit herausnehmbarer Feuerschale bevorzugt 2 fein gehackte Knoblauchzehen, Wiens Ordnungshütern vorprogrammiert. werden. Besonders tragbare Grills mit 1 rote, entkernte und fein einem Deckel haben einen großen Vorteil: gehackte Chilischote, Auch wenn er etwas schwerer ist, sollten Sind Sie mit dem Grillen fertig, können 1 EL frischer Limettensaft, Sie sich also lieber für einen der kompakten Sie den Grill bequem schließen und 1 EL Olivenöl kleinen Picknickgrills entscheiden, die auskühlen lassen. Löschaktionen mit von den meisten Grillgerät-Herstellern in Wasser sind überflüssig und Sie riskieren Zubereitung: vielen verschiedenen Ausführungen und auch keinen Brand, da Sie gar nicht erst Alle Zutaten für die Marinade in einer Preisklassen angeboten werden. Achten Sie in Versuchung geraten, die Restglut in die Schüssel vermischen. Rindssteaks in eine bei Ihrem neuen, mobilen Grill auf gute Natur zu schütten. Entsorgen können Sie flache Schale legen, mit der Marinade Transportabilität, also bequeme Trage- die abgekühlte Kohle später dann bequem bestreichen und bis zum Picknick gekühlt griffe. Eine gute Verarbeitung ist auch in einem Mülleimer. ziehen lassen. Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Picknick gut verschlossen kühlen. Beim Picknick Gegrillte Hühnerspieße mit Gremolata die Steaks aus der Marinade nehmen, trockentupfen und auf dem heißen Grill je Seite 2-4 Minuten grillen. Vom Zutaten für 4 Portionen: Hühnerfilets Würfel Grill nehmen, mit Meersalz und Pfeffer 700 g Hühnerbrustfilet, 1 Bund Petersilie, schneiden, im Rapsöl wenden, salzen, würzen und einen Moment ruhen lassen. 1 Knoblauchzehe, 1 Bio-Zitrone, 2 EL Rapsöl, pfeffern und auf die Spieße stecken. Für Die Tortilla Wraps kurz an der Seite des Salz und Pfeffer aus der Mühle den Transport die Spieße in Folie wickeln Grills erhitzen. und kühlen. Vor dem Grillen auswickeln und Streifen schneiden und mit einigen dann etwa 3-4 Minuten auf dem heißen Grill Salatblättern auf die Tortilla Wraps grillen. Gremolata über die Spieße geben legen, Tomaten-Zwiebel-Avocado Salat und servieren. und einen Löffel Rahm hinzugeben. AuSSerdem: 4 Holzspieße Zubereitung: Holzspieße wässern. Für die Gremolata Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter von den Stielen abzupfen und fein trockentupfen, in Die Steaks in schmale Feinkost- und Getränkehandel hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln. Ihre Wiener Feinkost- und Getränke- Zitrone heiß waschen und trockentupfen. händler finden Sie ganz leicht mit der Die Schale fein abreiben und mit Petersilie kostenlosen App Genießen in Wien! und Knoblauch mischen. Gremolata für den Transport in ein Schraubglas füllen. Jetzt laden für iOS und Android. BBQ-Picknick 17 Lebensraum Wien Stadt der Bienen Bienen sind wichtig für die Bestäubung und Vermehrung vieler Pflanzenarten. Fast nirgends gibt es für Bienen einen so vielfältigen Lebensraum und ein so breites und beständiges Nahrungsangebot wie in Großstädten. Wien ist eine Millionenstadt und dank der riesigen Grünflächen auch eine Stadt der Bienen. Ist auf dem Land einmal ein Raps- auf den Flächen der Stadt Wien stehen Seit Frühjahr 2014 bevölkern die fleißigen feld abgeblüht, wird es für die Honig- mehr als 480 Bienenstöcke. Tiere auch das Rathausdach. Der erfah- sammlerinnen oft schwierig, auf den intensiv agrarisch genutzten Flächen Daten und Fakten: geeignete Futterpflanzen zu finden. In der rene Imker Alfred Hauska, Obmann des Imkervereins Donaustadt, hat vier seiner Stöcke auf der Südseite des Daches Stadt mit ihren vielen Parkanlagen, Alleen ● Im Sommer leben in Wien rund 200 platziert. Über 180 Kilogramm Honig haben mit Rosskastanie, Ahorn und Linde und den Millionen Bienen. die vier fleißigen Völker bereits geliefert. Kleingärten, Blumenkistln und Gstätt‘n ● Je nach Wetter und Bienenzahl produ- Der Honig wird nicht verkauft, sondern für finden die Bienen immer reichlich blühende ziert ein Volk rund 25 bis 40 Kilogramm Charity-Events verwendet Nahrung. Honig pro Jahr. Die Hälfte der Stadtfläche Wiens ist Grünfläche und für die Bienen ● In Wien sind fast 700 Imkerinnen und besonders attraktiv. Wien ist daher heute Imker aktiv. schon Heimat zahlreicher Bienenvölker. ● Die sechseckigen Waben dienen der So gibt es aktuell über 5.250 Bienenvölker Aufzucht von Larven und der Lagerung von und rund 40.000 Bienen pro Stock. Allein Honig und Pollen. Quelle und Foto: www.wien.gv.at/ umwelt-klimaschutz/bienen.html Honig-WalnussBrotaufstrich Zutaten für 4 Portionen: sehr fein hacken. In eine große Schüssel 60 ml Sojasauce, 260 g Walnüsse, geben und Honig, Birnen, Kräuter, Koriander, 300 ml Honig, Orangenzesten, Orangensaft, Zitronensaft 200 g getrocknete und gewürfelte Birnen, und Meersalz beifügen. Alles kräftig verrühren 2 TL Kräuter der Provence, und beiseitestellen. Baguettescheiben auf 1 TL gemahlener Koriander, einem Backblech verteilen. Den Ziegenkäse 2 EL Orangenzesten, fein gehackt, in Stücke schneiden und zu gleichen Teilen 1 EL Orangensaft, 1 TL Zitronensaft, auf dem Baguette verteilen. Im Backrohr 1 Prise grobes Meersalz, 16 BBQ-Picknick 12 Scheiben Baguette, unter dem Grill kurz erwärmen, bis der 120 g Ziegenkäse Auge behalten, da dies nur wenige Minuten Käse leicht geschmolzen ist. Das Ganze im dauert. Die Baguettescheiben aus dem Rohr Zubereitung: nehmen. Den Ziegenkäse glatt streichen, Den Grill des Backrohrs einschalten. Die einen Löffel der Honig-Walnussmischung Hälfte der Walnüsse grob, die andere Hälfte darauf verteilen und sofort servieren. 18 Bienen in Wien Naturkosthandel In Ihren Wiener Naturkostläden finden Sie unter anderem auch Honig von Wiener Bienen. Den Wiener Naturkosthändler in Ihrer Nähe finden Sie bequem mit der kostenlosen App Genießen in Wien! Jetzt laden für iOS und Android. Tipp: Lernen Sie die faszinierende Bienenwelt kennen! Wollen Sie mehr über die Welt der Wiener Bienen erfahren? Dann nehmen Sie doch an einem Workshop in den Blumengärten Hirschstetten teil. Beobachten Sie auf einer spannenden Reise durch die Blumengärten, wie die fleißigen kleinen Honigsammler arbeiten und leben und wie der kostbare Honig gewonnen und verarbeitet wird. Termin: nach Vereinbarung, täglich von Mitte Mai bis Ende August Dauer: Circa 90 Minuten ORT: Blumengärten Hirschstetten Südeingang: 22., Quadenstraße 15, Nordeingang: 22., Oberfeldgasse gegenüber Nr 41 Anmeldung: Telefon: +43 1 4000-8042 E-Mail: [email protected] Weitere Infos: www.wien.gv.at/umwelt/parks/ blumengaerten-hirschstetten/veranstaltungen/ workshops/biene.html Bienen in Wien 19 Das Team ... ... des Gremium Lebensmittelhandel in der Wirtschaftskammer Wien stellt sich vor Gremialobfrau Gremialobfrau Gremialobfrau KommR Stellvertreter Stellvertreter Margarete KommR Ing. Mag. Ali Celik Gumprecht Walter Ottmann Vorsitzende des Lehrlingsbeauftrag- Vorsitzender des Branchenaus- ter des Lebensmit- Branchenaus- schusses telhandels WK Wien schusses Lebens- Süßwarenhandel Mag. mittelgroßhandel Gabriele Kornherr Herwig Gruber Mag. Alexander Ottmann Vorsitzender des Vorsitzender des Vorsitzender des Branchenaus- Branchenaus- Branchenaus- schusses schusses schusses Naturkosthandel Fischhandel Feinkost- und Stefan Maran Georg Gutfleisch Getränkehandel Walter Schneider Sachbearbeiterin Gremialgeschäfts- Gremium führerin für den Lebensmittelhandel Agrar-, Außen-, Claudia Weitmann Energie- und Lebensmittelhandel Mag. Stephanie Studencki 20 Team des Gremium Lebensmittelhandel Wir stehen allen Unternehmern, aber auch den Konsumenten, mit Rat und Tat zur Seite: 01/51450-3234 [email protected] Genuss statt Masse Neue Chancen für den Lebensmittelhandel Interview mit KommR Margarete Gumprecht, Obfrau des Landesgremiums Wien des Lebensmittelhandels ten. Den klassischen Nahversorger haben Das die bedeutet also konkret: Keine Bun- Massenware mehr, die man überall deshauptstadt aber stark verdrängt. Den erhalten kann, sondern Spezialisierung typischen Greißler, der vom WC Papier bis auf hochwertige, ausgesuchte Produkte. zur Wurstsemmel alles führt, den gibt es Genau! Bei unseren „Spezialisten“ fin- deshalb kaum mehr. det man eine bestens ausgewählte Pro- Auf der anderen Seite steigen die Ansprü- duktpalette che der Konsumenten an Lebensmittel aber auch Delikatessen aus allen Regionen laufend in punkto Diversität und Qualität. Europas, mit hohen Ansprüchen an Qua- Für jeden vierten Verbraucher spielen lität und Leistung. Eine produkt- und zum Beispiel Nachhaltigkeitskriterien beim umweltschonende Herstellung steht da- Lebensmittelkonsum Supermarktketten eine in der österreichischer Produkte, entscheidende bei im Vordergrund. Diese Spezialisten Die kleinen Lebensmittelgeschäfte käm- Rolle. Dies zeigt, dass ein authentisches achten bei der Auswahl der Hersteller auf pfen schon seit Jahren um die Existenz. Lebensmittelangebot und der soziale Kon- Exklusivität und Unternehmen, die sich Ständig wachsende Filialen der großen takt im Handel immer ihre Berechtigung nicht der Massenproduktion verschrieben Lebensmittelhändler, aber auch der On- haben und ständig an Bedeutung gewinnen haben. Punkten könne diese „Feinkost Spe- line Handel sind starke Mitbewerber werden. zialisten“ über Qualität und Sortenvielfalt um die Gunst des Kunden. Aber der sowie mit einem ausgezeichneten Preis- Handel in all seinen Bereichen und somit Der Wiener Feinkosthandel hat darauf auch der Lebensmittelhandel sind seit reagiert und gelernt seine Chancen zu Jahrhunderten immer wieder im Wandel. nützen. Er punktet mit seiner eigenen Was genau unternehmen Sie und das KommR Margarete Gumprecht, die Obfrau Strategie „Genuss statt Masse!“ Gremium Lebensmittelhandel um diese Gremium Lebensmittelhandel der WK Wien, Leistungsverhältnis. hohen Ansprüche flächendeckend um- erkennt genau darin eine große Chance Das erklären Sie bitte genauer. Was dür- zusetzen? und erklärt in Genießen in Wien warum fen wir unter dem Motto „Genuss statt Um unsere „Spezialisten“ zu unterstützen, sie die Zukunft ihrer Branche sehr opti- Masse“ verstehen? bedarf es zweierlei Wege. Einerseits brauchen mistisch sieht. Die Philosophie dahinter ist das Verständnis sie fachliche Unterstützung, um ständig für Genuss: beständige, hochwertige und neue und einzigartige Produkte zu finden. Frau Gumprecht, mit welcher Strategie transparente Qualität für die Kunden. Das Besonderheiten und Einzigartigkeiten sind reagiert der Lebensmittelhandel denn Konzept ist bei allen Feinkost Spezialisten in Zukunft die Erfolgskriterien für das Über- auf die starke Konkurrenz durch Super- im Prinzip das Gleiche: Genuss vom Feinsten leben der Kaufleute. Die zweite große Aufgabe märkte und Online Handel? für zu Hause, aber auch die Verkostung vor wird es sein, die Konsumenten in Richtung Erstmal sollten wir festhalten: Die Su- Ort werden für die Kunden zum Erlebnis. bewusster Ernährung und Genussorientie- permärkte Be- Hier ist die Nähe zum Konsumenten und rung zu führen. Bewusster Konsum soll damit rechtigung, sie sind sogar wichtig für die haben durchaus ihre die Beratung sehr wichtig: So mancher als Verbindung von Genuss, Erlebnis und Ethik „Rundum-Bedarfsdeckung“ der Konsumen- Feinkostladen wird zum 2. Wohnzimmer! verstanden werden. Genuss statt Masse 21 Warenkunde Forelle Die Forellen gehören zu den Lachsfischen. Es gibt sie in den unterschiedlichsten lokalen Rassen und Formen. Die bei uns bekanntesten Arten sind die Bach- und die Regenbogenforelle, die auf vielfältige Weise zubereitet werden können. Forellen gehören zu den Raubfischen Gewicht bis zu 5 kg erreichen. Unter der klare Gewässer mit Kies- oder Sandgrund. und ernähren sich je nach Größe und Verkaufsbezeichnung „Lachsforelle“ sind Auch Bachforellen werden als Speisefische Lebensraum vor allem von Insekten und im Regenbogenforellen aus Zuchtbetrieben gezüchtet. Sie zeichnen sich durch ihr zartes Wasser lebenden Tieren. im Handel erhältlich. Deren Fleisch weist und fettarmes Fleisch und einen feinen aufgrund des Futters eine Rotfärbung und Geschmack aus. Die wenigen Gräten sind einen hohen Fettanteil von 6-10 % auf. außerdem sehr leicht zu entfernen. heimische Forellenart. Sie war ursprünglich Bachforelle (Salmo trutta fario) Steckbrief: nur in den Küstengebieten Nordamerikas Die Bachforelle ist eine in Europa heimische ● 20-65 cm lang verbreitet, lebte also vornehmlich im Forellenart. Sie wird zwischen 25 und 50 ● Gewicht bis zu 10 kg Salzwasser. Aufgrund der vergleichsweise cm lang, erreicht in der Regel ein Gewicht ● Bachforelle: rote, schwarze einfachen Regenbogenforelle (Oncorhynchus mykiss) Die Regenbogenforelle ist eigentlich keine guten von bis zu zwei Kilogramm und kann und blaue Tupfen, oft umrandet Wachstums werden Regenbogenforellen bis zu 18 Jahre alt werden. In der freien ● Regenbogenforelle: schwarze aber mittlerweile in ganz Europa als Natur Punkte an Rücken- und Schwanzflosse, Süßwasserfisch gezüchtet und können ein fließende, sauerstoffreiche, kühle und Aufzucht und des besiedeln Bachforellen schnell Forelle „blau“ rosa Band entlang der Seitenlinie Fischhandel Kaufen Sie Ihre Forellen, fangfrisch Zutaten für 2 Portionen: schneiden. Zwiebel schälen und achteln. 1 Bund frisches Suppengrün, Erdäpfel schälen und in Salzwasser gar 1 Zwiebel, kochen. Forellen nur kurz waschen (wird 400 g Erdäpfel, Salz, zuviel vom Schleim abgewaschen, wird 2 küchenfertige Forellen, die Forelle später nicht blau). Petersilie 1 Bund Petersilie, waschen und trocken schütteln. Jeweils 2-3 4 TL Instant Delikatesssuppe, Stängel in den Bauch der Forellen legen. 1 Lorbeerblatt, Den Rest fein hacken und beiseitestellen. 75 ml Weißweinessig 2 l heißes Wasser in einen großen Topf 60 g Margarine oder Butter füllen, Suppe einrühren. Lorbeerblatt und und küchenfertig, in Ihrem Wiener Fischhandel. Den Wiener Fischhändler in Ihrer Nähe finden Sie bequem mit der kostenlosen App Genießen in Wien! Jetzt laden für iOS und Android. und 2-3 Minuten garen. Essig und Gemüse Zubereitung: dazugeben, die Suppe zum Kochen bringen Fertig gegarte Erdäpfel darin schwenken putzen und kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren. und rundherum mit der gehackten Petersilie oder schälen. Lauch halbieren und in Forellen vorsichtig auf das Gemüse in den bestreuen. Forelle blau mit Erdäpfeln, dem Stücke schneiden. Karotten in Streifen, Topf legen und 10 Minuten bei kleinster abgeschöpften Gemüse aus der Suppe und Petersilienwurzel und Zeller in Würfel Hitze gar ziehen lassen. Fett zerlassen. restlicher Margarine oder Butter anrichten. Das Suppengemüse 22 Warenkunde Forelle waschen, Gesunder Fisch D ie Forelle zählt mit zu den beliebtes- ten heimischen Speisefischarten. Sie ist nicht nur schmackhaft, sondern trägt mit ihren wichtigen Nährstoffen auch dazu bei, sich gesund zu ernähren. Die Forelle zählt zu den mittelfetten Fischen, ist reich an hochwertigem Eiweiß und zudem leicht verdaulich. Sie liefert unter anderem Omega- 3-Fettsäuren, die Herz und Gefäße schützen und entzündungshemmend wirken sowie B-Vitamine, Magnesium, Kalium und Spurenelemente wie Selen oder Zink. Forellen gehören zu den Fischen, die sehr vielfältig zubereitet werden können: gebraten, gegrillt, pochiert, mariniert, geräuchert, im Rohr gebacken, in Aspik, in Teig gehüllt, in Salzkruste ... Der absolute Klassiker ist natürlich die Zubereitung als Forelle „blau“. Nährwerte Forelle je 100 g im Schnitt: Eiweiß: Fett: Kohlenhydrate: Ballaststoffe: Kalorien: 22 g 5,8 g 0 0 150 kcal Mineralstoffe: Kalium: Kalzium: Magnesium: Phosphor: Zink: 448 mg 86 mg 31 mg 269 mg 0,51 mg Warenkunde Forelle 23 Wer kann da schon widerstehen: Wenn die Temperaturen steigen, steigt die Lust auf ein kühles Eisvergnügen. Zahlreiche Eisdielen locken mit schmackhaften und dekorativ in Szene gesetzten Eisbechern. Wer aber auch zuhause nicht auf die süßen Eisbeilagen verzichten möchte, dem bietet der Wiener Süßwarenhandel eine Vielfalt an kreativen Naschereien, um Ihren Eisbecher zu einem kreativen Eistraum aufzuwerten. 24 kratives Eisvergnügen Kreatives Eisvergnügen Schnell und mit einfachen Mitteln können Schokolinsen Sie zuhause die köstlichsten Eisbecher lässt jedes Kinderherz höher schlagen. kreieren. Alles, was Sie dafür benötigen, Noch abwechslungsreicher wird es mit sind zwei oder drei qualitativ hochwertige Gummibärchen oder Zuckerfrüchten. und/oder Zuckerstreusel Eissorten, wie zum Beispiel Vanille oder Pralinen Eisbecher Zutaten für 2 Portionen: 6 Kugeln Schokoladeneis, ½ Tafel Vollmilchschokolade, 12 Pralinen nach Geschmack, einige Minzblätter Zubereitung: Je drei Schokoladeneiskugeln in zwei Schokolade. Und dann kommen raffinier- Ein absolutes Muss für einen dekorativen dekorative Schalen oder Gläser füllen. te oder auch ausgefallene Süßigkeiten Eisbecher sind natürlich Waffeln oder Vollmilchschokolade grob über das Eis hinzu. Prachtvoll wird ein einfaches Scho- Hohlhippen. Auch Dessertsaucen und raspeln. Die Hälfte der Pralinen klein koladeneis mit edlen Pralinen oder Trüffel. frisch geraspelte Schokolade in ver- schneiden und das Eis damit bestreuen. Für das Auge darf es dann auch etwas schiedenen lassen Den Rest der Pralinen zusammen mit den Grün sein, dafür eignen sich kleine, frische das Herz eines jeden Eisfans höher Minzblättern dekorativ um die Eiskugeln Minzblätter. Gewaschen, in Zucker getaucht schlagen. Lassen Sie Ihrer Kreativität verteilen. und anschließend tiefgefroren, werden freien Lauf, denn erlaubt sind eigentlich die Blätter zum echten Hingucker. alle Naschereien, die dem sommerlichen Besonders Kinder lieben es farbenfroh und Eisvergnügen das gewisse Etwas verleihen. Geschmackssorten, Nougat Eisbecher ein Topping für den Eisbecher aus bunten Wissenswertes über Die Pralinen Praline oder das Praliné wird zum Beispiel von geformten Zutaten für 2 Portionen: 6 Kugeln Nougat-Eis ½ Tafel Nougatschokolade, Minzblätter, Hohlhippen Marzi- Zubereitung: aus Schokolade mit unterschiedlichen panstücken in flüssige Schokoladenmasse. Je drei Nougateiskugeln in zwei dekorative Füllungen wie Nougat, Nüssen, Pistazien, 1912 entwickelte Jean Neuhaus, damaliger Schalen oder Gläser füllen. Die Hälfte der Likör, Marzipan oder Ähnlichem hergestellt Inhaber der „Confiserie et Chocolaterie Schokolade in sehr kleine Würfel schnei- und soll ein „mundgerechter Bissen“ sein. Neuhaus-Perrin“ in Brüssel, das Verfahren, den und über das Nougateis streuen. Den Metallförmchen mit flüssiger Schokolade Rest der Schokolade als Riegel zum Eis Als ihr Erfinder gilt der Koch von César auszugießen, geben und die Eisbecher mit Minze und de Choiseul, Graf von Plessis-Praslin Trockenfrüchten, Likör und anderem zu (1598–1675), Marschall von Frankreich und füllen und mit einem Schokoladenplätt- Minister des Sonnenkönigs Ludwig XIV., der chen zu verschließen. Nach dem Erkalten ein Konfekt nach seinem Herrn benannte. konnten die fertigen Pralinen aus den mit gehackten Nüssen, Hohlhippen dekorieren. Süßwarenhandel Formen gestürzt werden. Im weiteren Eine Praline muss einen Schokoladenanteil Verlauf wurden Maschinen entwickelt, die Süße Naschereien verschönern jede von mindestens 25 Prozent enthalten. Liegt kleine Schokoladenförmchen mit diesem Eissorte und dürfen nicht fehlen! er darunter, spricht man von Konfekt. Verfahren füllen konnten und somit zu einer Den Süßwarenhändler in Ihrer Nähe Industrialisierung der Pralinenherstellung finden Sie bequem mit der führten. kostenlosen App Grundsätzlich existieren zwei verschiedene Herstellungsverfahren. Das ursprüngliche Genießen in Wien! Verfahren bestand aus dem Eintauchen Übrigens – im Sommer schmecken Pralinen von z.B. Nüssen, Mandeln oder kandier- eisgekühlt ganz ausgezeichnet! ten Früchten in Caramelsirup oder auch Jetzt laden für iOS und Android. Kreatives Eisvergnügen 25 Spezialisten der süßen Verführung! Die Wiener SÜSSWAREN-HÄNDLER Interview mit Gabriele Kornherr, Vorsitzende des Branchenausschusses Süßwarenhandel der ganzen Welt – nach Kakaoanteil oder Manufakturen? Das heißt keine Mas- Anbaugebiet senware, sondern handgefertigte Pro- des verwendeten Kakaos sortiert – Pralinen aus der Schweiz, Belgien, dukte? Deutschland, Österreich und Italien, fein- Ja, man erkennt schnell die Vorzüge stes Marzipankonfekt, Gelees und Fondant, handgefertigter Confiserie, die man nur in bis hin zu den Klassikern wie Krachmandeln, Spezialgeschäften bekommt. Es ist schlicht Schokomaroni und Trüffelkugeln aus Wiener der Geschmack und die Feinheit sowie Manufakturen. die Vielfalt natürlicher Aromen, die sich vielschichtig und großartig entwickeln, Was unterscheidet die Produkte des wenn man ihnen Zeit zum Entfalten lässt. Süßwarenhandels von industriell gefertigter Ware? Zeit zum Entfalten, also nicht der Manchmal muss es einfach etwas Süßes Alle Produkte sind von ausgezeichneter schnelle Schokoriegel für zwischen- sein! Und wenn den Wiener eben die Lust Qualität, finden durch, sondern bewusstes Naschen. auf Süßes übermannt, dann muss er sich ist. Bevorzugt werden oft noch wenig Das liegt Ihnen und Ihren Kollegen also nicht nur mit den industriell produzierten bekannte am Herzen? Süßwaren zufriedengeben. Die speziali- denen es am Herzen liegt, das beste Wir wollen Naschen wieder zu etwas sierten Wiener Süßwarenhändler verführen Produkt aus den besten Rohstoffen zu Besonderem machen – also nichts, was mit hochwertiger Süßigkeiten Vielfalt vom entwickeln – ein süßes Kunstwerk und man sich schnell zwischen dem Büro und Feinsten. Genießen in Wien sprach mit der kein Massenprodukt. Außerdem finden die der U-Bahn „reinschiebt“. Naschen sollte Vorsitzenden des Branchenausschusses Kunden bei unseren Süßwarenhändlern ein Erlebnis sein. Man muss sich Zeit dafür Süßwarenhandel, Gabriele Kornherr, da- auch viele regionale Produkte direkt aus nehmen, um es richtig genießen zu können rüber, was die Wiener „Zuckerlgeschäfte“ den kleinen Wiener Manufakturen. Einige und man sollte nicht irgendetwas naschen, so besonders macht. von denen erzeugen noch echte Altwiener sondern genau jene Leckerei, die etwas Spezialitäten, die sonst Hersteller aus zu aller Rum- Besonderes ist, auf die man sich schon den pastillen (mit Zuckerkruste) oder bestreute ganzen Tag freut und von der man seinen eigentlich den Wiener Süßwarenhändler Schokopastillen. Auch gebrochene Erdnuss- Freunden erzählt. aus? schokolade kommt von diesen kleinen Wiener Süßwarenhändler sind „Spezialisten“ der besonderen Art! Für alle, die hochwertig und traditionell genießen und schenken möchten – sei es zum Geburtstag, Muttertag, Ostern, Nikolo oder Weihnachten. Wenn es etwas Besonderes sein soll, dann findet man es garantiert beim Süßwarenhändler ums Eck! Er bietet Besonderheiten wie viele Sorten Lakritze, Schokoladen aus 26 Die Wiener Süßwaren-Händler Manufakturen. Ananascreme, Welt, Frau Kornherr, was genau zeichnet denn Die wie kaum Gewinnspiel 2x z2ux gzuegwinne für Genießer ewinne D n! n! r t r agba Deret ragbarreeGG asagsg rillrill Porta P taTM Cohref -C12 he0f Tvo Mn 12B0roil Kin vo n B r o g il K ing W t vo im Weim n r t voer n je 29 9je ,- € 299,- € Für alle Grill-Fans, die vom heißen Genuss nicht genug bekommen können: mit einem tragbaren, mobilen Gasgrill wird Ihr Picknick zum BBQ-Picknick. Er ist schnell aufgebaut und dank Gas kann man sofort losgrillen. Es fallen auch keine Asche und Holzkohlereste an, die man später entsorgen muss. Das Gerät ist mit einigen Handgriffen wieder abgebaut. So steht dem mobilen Grill-Spaß nichts mehr im Wege. Als aufmerksamer Leser der aktuellen Ausgabe von „Genießen in Wien“ könen Sie unsere Gewinnspielfrage sicherlich leicht beantworten. Frage: 2017 wurde Wien, laut Mercer-Studie, zur lebenswertesten Stadt der Welt gekürt. Zum wievielten Mal trägt Wien nun bereits diesen Titel? Antworten: A) Zum zweiten Mal. B) Zum fünften Mal. C) Zum achten Mal. Gasgrill für unterwegs Kompakt, klein und handlich: Das ist der Porta-Chef™ 120 – der bisher kleinste Gasgrill der Marke Broil King. Der Grill lässt sich schnell zusammenklappen und leicht transportieren. Er bietet aber trotzdem alles, was Sie auch sonst von einem größeren Gasgrill von Broil King erwarten können: Eine große Grillfläche, einfache Bedienung, regulierbare Temperatur und bestmögliche Hitzeverteilung und -speicherung – das garantiert optimale Grillergebnisse. Und: Der Porta- Chef™ 120 ist mit genügend Leistung ausgestattet, um köstliche Mahlzeiten für die ganze Familie zuzubereiten. Wissen Sie die Lösung? Senden Sie bis zum 31.08.2017 eine ausreichend frankierte Postkarte mit der richtigen Antwort und dem Namen des Lebensmittelhändlers, bei dem Sie das Magazin „Genießen in Wien“ erhalten haben, an: Wirtschaftskammer Wien Landesgremium Wien für den Lebensmittelhandel Schwarzenbergplatz 14 1040 Wien Stichwort: Genießer-Gewinnspiel Oder senden Sie eine E-Mail mit der richtigen Antwort, Ihrer postalischen Anschrift sowie dem Namen des Lebensmittelhändlers, bei dem Sie das Magazin „Genießen in Wien“ erhalten haben, an: [email protected] Aus allen richtigen Antworten werden die Gewinner durch Losentscheid ermittelt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Die Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Eine Barauszahlung der Gewinne ist nicht möglich. Gasgrills für jedermann – mit einem Höchstmaß an Leistung, Qualität und Haltbarkeit! 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