Winterbuffet

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Büffet I
Kalte Vorspeisen
Kräuterquark, Mascarponecréme, Olivenpürée und Butter
mit großer gemischter Brotauswahl
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Winterliche Salate
Mit Walnußölvinaigrette
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Variation von zweierlei Lachs, pochierter Lachsforelle und Heilbutt
mit Sahnemeerrettich und Honig-Senf-Dill-Sauce
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Kartoffel-Lauchsuppe
mit Knoblauchcroutons
Hauptgänge
Hausgemachte Lasagne
auf einer leicht tomatisierten Basilikumsahne
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Schweinefilet im Ganzen gebraten
in leichter Pommery-Senfsauce
dazu reichen wir Serviettenknödel und Blattspinat
Dessert
Hausgemachtes Tiramisu
mit Amaretto verfeinert
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Bayrisch Créme
mit Pflaumenkompott
Preis pro Person EUR 32,90
Büffet II
Kalte Vorspeisen
Kräuterquark, Mascarponecréme, Olivenpürée und Butter
mit großer gemischter Brotauswahl
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Rucolasalat in Walnussvinaigrette
mit geräucherter Entenbrust
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Hausgemachtes Antipasti-Gemüse
mit Kräutern mariniert
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Salat von süßen Kartoffeln
in Speckdressing
mit Crevetten und grünem Spargel
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Pikante Salami und Seranoschinken
mit Oliven, Pepperoni und mit Schafskäse gefüllten Pepperoni
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Crémesuppe von Muskatkürbis
mit Pestoplätzchen
Hauptgänge
Risotto mit Steinpilzen und Parmesan
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Zander unter der Apfel-Pumpernickelkruste
auf Champagnerkraut dazu reichen wir aromatischen Basmatireis
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Geschmorter Lammbraten
in kräftiger Rotwein-Thymiansauce
dazu reichen wir Kartoffelgratin und Butterbohnen
Dessert
Mousse von Amarettini mit Eierlikörschaum
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Créme Caramel mit warmer Schokoladensauce
Preis pro Person EUR 37,90
Büffet III
Kalte Vorspeisen
Kräuterquark, Mascarponecréme, Olivenpürée und Butter
mit großer gemischter Brotauswahl
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Carpaccio vom Wildschweinrücken auf einem Salat von Edelpilzen
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Parma- und Seranoschinken mit marinierten Melonenkugeln
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Salat von Flusskrebsen und Crevetten
verfeinert mit Ananas und Mango in Currysahne
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Gebeizter Lachs und pochierte Lachsforelle
mit Honig-Senf-Dillsauce
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Rucolasalat mariniert mit
Trüffelvinaigrette und karamellisierten Babyäpfeln
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Crémesuppe von Winterpfifferlingen
mit kross gebratenen Entenwürfeln
Hauptgänge
Feine Bandnudeln
in einer Sauce von gekräuterten Edelpilzen
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Barberie Entenbrust, rosa gebraten, auf Zwergorangensauce
dazu reichen wir Spätzle und Beerenrotkohl
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Pochiertes Lachssteak in Rieslingsauce
dazu reichen wir Wurzelwerk und Petersilienkartöffelchen
Dessert
Griesflammerie an Orangensalat
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Weisse Spekulatiusmousse mit Glühweinzabaione
Preis pro Person EUR 38,90
Büffet IV
Kalte Vorspeisen
Kräuterquark, Mascarponecréme, Olivenpürée und Butter
mit großer gemischter Brotauswahl
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Hausgemachtes Antipastigemüse
mit Kräutern mariniert
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Strauchtomaten gefüllt mit Mozzarellaperlen und Rucola-Pesto
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Roulade von Zucchini und Auberginen mit Paprika gefüllt
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„Vitello Tonato“ von der Putenbrust
an einer Sauce von Thunfisch, Kapern und Sardellen
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Ganzer norwegischer Wildlachs
umlegt mit einem Salat von Flusskrebsschwänzen, Eismeercrevetten und Muscheln
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Carpaccio von rosa gebratenem Rinderfilet
mariniert mit Limettenvinaigrette und Parmesan
Hauptgänge
Crepes gefüllt mit Lachs und Blattspinat auf fruchtiger Tomatensauce
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Braten von der Wildschweinkeule auf Schoko-Pfeffer-Kirschsauce
dazu reichen wir Kartoffeltaler und Apfelrotkohl
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Red Snapper auf Aprikosen-Mango-Chilli-Chutney
dazu reichen wir Reistaler und asiatisches Wokgemüse
Dessert
Zweierlei Mousse an Früchtebouquet
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Tobleroneparfait mit warmer Bourbon-Vanillesauce
Preis pro Person EUR 42,90
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