Winterbuffet
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Büffet I Kalte Vorspeisen Kräuterquark, Mascarponecréme, Olivenpürée und Butter mit großer gemischter Brotauswahl • Winterliche Salate Mit Walnußölvinaigrette • Variation von zweierlei Lachs, pochierter Lachsforelle und Heilbutt mit Sahnemeerrettich und Honig-Senf-Dill-Sauce • Kartoffel-Lauchsuppe mit Knoblauchcroutons Hauptgänge Hausgemachte Lasagne auf einer leicht tomatisierten Basilikumsahne • Schweinefilet im Ganzen gebraten in leichter Pommery-Senfsauce dazu reichen wir Serviettenknödel und Blattspinat Dessert Hausgemachtes Tiramisu mit Amaretto verfeinert • Bayrisch Créme mit Pflaumenkompott Preis pro Person EUR 32,90 Büffet II Kalte Vorspeisen Kräuterquark, Mascarponecréme, Olivenpürée und Butter mit großer gemischter Brotauswahl • Rucolasalat in Walnussvinaigrette mit geräucherter Entenbrust • Hausgemachtes Antipasti-Gemüse mit Kräutern mariniert • Salat von süßen Kartoffeln in Speckdressing mit Crevetten und grünem Spargel • Pikante Salami und Seranoschinken mit Oliven, Pepperoni und mit Schafskäse gefüllten Pepperoni • Crémesuppe von Muskatkürbis mit Pestoplätzchen Hauptgänge Risotto mit Steinpilzen und Parmesan • Zander unter der Apfel-Pumpernickelkruste auf Champagnerkraut dazu reichen wir aromatischen Basmatireis • Geschmorter Lammbraten in kräftiger Rotwein-Thymiansauce dazu reichen wir Kartoffelgratin und Butterbohnen Dessert Mousse von Amarettini mit Eierlikörschaum • Créme Caramel mit warmer Schokoladensauce Preis pro Person EUR 37,90 Büffet III Kalte Vorspeisen Kräuterquark, Mascarponecréme, Olivenpürée und Butter mit großer gemischter Brotauswahl • Carpaccio vom Wildschweinrücken auf einem Salat von Edelpilzen • Parma- und Seranoschinken mit marinierten Melonenkugeln • Salat von Flusskrebsen und Crevetten verfeinert mit Ananas und Mango in Currysahne • Gebeizter Lachs und pochierte Lachsforelle mit Honig-Senf-Dillsauce • Rucolasalat mariniert mit Trüffelvinaigrette und karamellisierten Babyäpfeln • Crémesuppe von Winterpfifferlingen mit kross gebratenen Entenwürfeln Hauptgänge Feine Bandnudeln in einer Sauce von gekräuterten Edelpilzen • Barberie Entenbrust, rosa gebraten, auf Zwergorangensauce dazu reichen wir Spätzle und Beerenrotkohl • Pochiertes Lachssteak in Rieslingsauce dazu reichen wir Wurzelwerk und Petersilienkartöffelchen Dessert Griesflammerie an Orangensalat • Weisse Spekulatiusmousse mit Glühweinzabaione Preis pro Person EUR 38,90 Büffet IV Kalte Vorspeisen Kräuterquark, Mascarponecréme, Olivenpürée und Butter mit großer gemischter Brotauswahl • Hausgemachtes Antipastigemüse mit Kräutern mariniert • Strauchtomaten gefüllt mit Mozzarellaperlen und Rucola-Pesto • Roulade von Zucchini und Auberginen mit Paprika gefüllt • „Vitello Tonato“ von der Putenbrust an einer Sauce von Thunfisch, Kapern und Sardellen • Ganzer norwegischer Wildlachs umlegt mit einem Salat von Flusskrebsschwänzen, Eismeercrevetten und Muscheln • Carpaccio von rosa gebratenem Rinderfilet mariniert mit Limettenvinaigrette und Parmesan Hauptgänge Crepes gefüllt mit Lachs und Blattspinat auf fruchtiger Tomatensauce • Braten von der Wildschweinkeule auf Schoko-Pfeffer-Kirschsauce dazu reichen wir Kartoffeltaler und Apfelrotkohl • Red Snapper auf Aprikosen-Mango-Chilli-Chutney dazu reichen wir Reistaler und asiatisches Wokgemüse Dessert Zweierlei Mousse an Früchtebouquet • Tobleroneparfait mit warmer Bourbon-Vanillesauce Preis pro Person EUR 42,90
