Lauch - CCA Angehrn

 Lauch – vielseitig und gesund
Lauch oder Porree, wie das Gemüse genannt wird, war schon bei Ägyptern, Römern und
Griechen ein beliebtes Gemüse und man bekommt ihn das ganze Jahr über. Der Sommerlauch
ist schlanker als der Winterlauch und schmeckt im Vergleich etwas milder und zarter. Von der
Wurzel bis zur grünen Spitze – beim Lauch kann alles verwendet werden. Der untere weisse
Teil der Pflanze schmeckt als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten oder in Aufläufen
besonders gut. Er verleiht mit seinem Aroma den Speisen den gewissen Pfiff. Die
aussenliegenden grünen Lauchblätter passen hervorragend in Suppen und Eintöpfe. Für eine
schnelle Gemüsebeilage mit Lauch müssen Sie nur den weissen Schaft in Ringe schneiden
und in wenig gesalzenem Wasser und einer Prise Zucker etwa acht Minuten dünsten.
Porree, wie der Lauch auch genannt wird, enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Besonders
reichhaltig sind Vitamin C und K sowie Folsäure enthalten. Bei den Mineralstoffen ist der Gehalt an
Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen und Mangan beachtlich. Wie es sich für ein Zwiebelgewächs
gehört, enthält Lauch ausserdem viele sekundäre Pflanzenstoffe, die für den intensiven Geschmack
und Geruch verantwortlich sind. Besonders bedeutsam sind hierbei die Schwefelverbindungen, die
auch antioxidativ und antibakteriell wirken.
Da Lauchstangen beim Wachsen oft Erde einschliessen, sollten sie vor ihrer Verwendung gründlich
gesäubert werden. Dafür die Spitzen der Blätter und den Wurzelansatz entfernen. Das Gemüse
anschliessend der Länge nach einschneiden und gut unter fliessendem Wasser auswaschen. Entfernt
man das äusserste Blatt und die dunkelgrünen Blattenden, kann man die Stängel lagern. Im
Kühlschrank hält er sich so etwa fünf Tage. Blanchiert kann er sehr gut tiefgefroren werden.